Эдам сырына эмне кирет жана бул деликат кантип жейт? Продуктту, анын пайдалуу касиеттерин жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрүн деталдуу карап чыгуу. Эдам сырынын рецепттери.
Эдам сыры (Edammer) - Голландиядан келген таттуу, ал уйдун сүтүнүн негизинде жасалат. Жумшак жана ийкемдүү түзүлүшүнө карабастан, ал катуу сыр катары классификацияланган. Анын тегерек формасы бар. Белгиленген майлуулугу 45%ды түзөт. Парафиндин жука катмары менен капталган. Даам экспозициянын узактыгына жараша болот. Жаш быштак жаңгактын даамына ээ, ал эми жетилген сырдын туздуулугу жогору. Целлюлозанын түсү бирдей, ачык сары.
Эдам сырын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Сыр фермаларында Edam сырын жасоонун негизги этаптары:
- Протеинге жана башка пайдалуу элементтерге бай, сапаттуу сүттү сатып алуу;
- Өзгөчө температурада сүттү бөлүп алуу жана табигый түрдө ачытылган учурду күтүү;
- Алынган сыр массасын чогултуу;
- Сырды сывороткага жөнөтүү;
- Продукцияны туз менен сүртүү жана сүртүү;
- Сырды туздуу сууга чылап коюу;
- Продукцияны 18 жума сактоо.
Натыйжада, кесимде белгилүү бир үлгүгө ээ болбогон жана катуу сырлардын башка сортторуна мүнөздүү тешиктери болбошу керек болгон тоголок продукт алынышы керек.
Эдамды ар кандай түстөгү парафин менен жабуу адатка айланган. Түпнускада ал эң жогорку сапаттагы продукциянын белгиси болгон кара мом менен капталган. Бирок, азыркы дүкөндөрдө Эдамды сары же кызыл кабыктан таба аласыз. Бул түстөр сырдын жакшы сапатта экенин билдирет, бирок кара момуна караганда анча кымбат эмес.
Сатып алуучулардын кеңеши! Дүкөндөн сапаттуу сыр сатып алуу үчүн, кесимдерди караңыз. Продукциянын четинде пломбанын жоктугу жана анын консистенциясы менен түсү бирдей болушу маанилүү. Эгерде ал өтө жарык болсо, анда өндүрүүчү ага боектор кошкон.
Эгерде сиз азыркы дүкөндөргө ишенбесеңиз же Edamди сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, аны өзүңүз даярдап баштаңыз. Сиз төмөндөгү рецепт боюнча үйүңүздүн ашканасында Эдам бышырын жасоону үйрөнө аласыз. Сыр даярдоо үчүн керектүү бардык жабдууларыңыз бар экенине ынаныңыз: дренаждык контейнер, вакуумдук пакет, терең казан, суюктуктун температурасын текшерүүчү.
Үйдө Edam сырын жасоо боюнча көрсөтмөлөр:
- 7 тамчы аннато менен 15 литр пастерленген уйдун сүтүн даярдаңыз.
- Сүттү 32 ° Сге жеткир.
- Сүткө 7,5 мл кальций хлориди жана 1/4 чай куюңуз. мезофилдик баштоо маданияты (MM100 менен белгиленген).
- Казандын мазмунун жакшылап аралаштырып, 20 мүнөт күтө туруңуз. Анан идишке сүт уютуучу ферментти кошуңуз.
- 40-50 мүнөттөн кийин казанда сырдын быштагы пайда болушу керек. Алынган массаны майда бөлүктөргө бөлүү керек.
- Кесилген сырды бир нече мүнөткө калтырып, сарысуунун чыгуусуна уруксат бериңиз.
- Быштак кошулган казанды жай отко коюп, 35 мүнөткө 20 мүнөт ысытыңыз. Жылытуу учурунда быштакты дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин сырдын дандары көмөч казандын түбүнө чөгүшү керек.
- Бул этапта, анын калдыгы көмөч казандагы сырды бир аз жапкандай кылып, сарысуунун жарымын төгүү керек.
- Эми сырга бир аз ысык суу кошуу керек, ал 38 ° Сге чейин ысыйт.
- Сырды бекемдөө үчүн 45 мүнөт аралаштырыңыз.
- Быштакты мурда даки же бош кездеме менен капталган colanderдан чогултуп алыңыз.
- Быштакты оор нерсенин астына жарым саатка коюңуз. Салмагы 5 кг прессти тандоо оптималдуу. Көңүл бургула, ушул убакта быштактан көп сарысуу агып кетет, андыктан продуктусу бар марлини дренаждык идишке салуу жакшы.
- Сыр пресстин астында турганда, ага чейин куюлган сарысууга кам көрүңүз - суюктукту 49 ° Сге чейин ысытыңыз.
- Продукцияны моюнтуруктун астынан алып, марлини чыгарбай жылуу сывороткага салыңыз.
- Бир нече мүнөттөн кийин сырды тескери буруңуз.
- Продукцияны кайра пресстин астына жөнөтүңүз, бирок мурунтан эле салмагы 15 кг 60 мүнөт.
- Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, Edam сырынын рецепти боюнча, сырдын массасын кайра оодарып, 20 кг басымдын астында 9-10 саатка коюңуз.
- Андан кийин, туздуу суюктукту даярдап, сырдын башын 12 саатка салып коюңуз.
- Продукт дээрлик даяр. Эми аны муздаткычта бир нече күн (5 күнгө чейин) кургатуу керек.
- Сыр даяр, эми аны картаюу керек. Бул үчүн продуктту вакуумдук пакетке салып, жок дегенде 2 ай ачпаңыз. Жыйынтыгында сиз 1, 3 кг үй жана эң негизгиси табигый сырды алышыңыз керек. Тамагыңыз таттуу болсун!
Жарлсберг сыры кантип жасалганын да караңыз.
Эдам сырынын курамы жана калориясы
Эдам сырынын стандарттык курамында уйдун сүтү жана табигый боёк гана бар. Кээде алма ширеси продуктка белгилүү бир жыпар жытты берүү үчүн киргизилет.
Заманбап өндүрүүчүлөр көбүнчө стандарт рецепттен четтеп, сырга ар кандай химиялык заттарды кошушат: консерванттар, жасалма түстөр жана башкалар.
100 граммга Edam сырынын калориялуулугу 366 ккал, анын ичинен:
- Белок - 24 г;
- Май - 30 г;
- Углеводдор - 0 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүүлүгүнө жараша 1: 1, 3: 0.
100 г Edam сырындагы витаминдер:
- А витамини - 243 мкг;
- А витамини, ретинол - 242 мкг;
- Бета каротин - 11 мкг;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мкг;
- К витамини - 2,3 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,39 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,28 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 витамини, фолий - 16 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,54 мкг;
- Vitamin PP, ниацин - 0,08 мг.
100 г Эдам сырындагы минералдар:
- Калий, К - 188 мг;
- Кальций, Са - 731 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 965 мг;
- Фосфор, Р - 536 мг;
- Темир, Fe - 0,44 мг;
- Марганец, Мн - 0,01 мг;
- Жез, Cu - 0,04 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 3,75 мг.
100 грамм продукцияга аминокислоталар:
- Аргинин - 0,96 г;
- Валин - 1,81 г;
- Гистидин - 1,03 г;
- Изолейцин - 1,31 г;
- Лейцин - 2,57 г;
- Лизин - 2,66 г;
- Метионин - 0,72 г;
- Метионин + цистеин- 0,98 г;
- Треонин - 0,93 г;
- Триптофан - 0,35 г;
- Фенилаланин - 1,43 г;
- Фенилаланин + тирозин - 2,89 г;
- Аспарагин кислотасы - 1,75 г;
- Аланин - 0,76 г;
- Глицин - 0,49 г;
- Глутамин кислотасы - 6,15 г;
- Пролин - 3,25 г;
- Серин - 1,55 г;
- Тирозин - 1,46 г;
- Цистеин- 26 г.
Керектөөчүгө эскертүү! Эдам быштактын калдыктары жоголуп кетпеши үчүн аларды муздаткычта, жей турган кагазга ороп сактоо керек.
Шаарс сырынын курамын жана калориясын да караңыз.
Эдам сырынын пайдалуу касиеттери
Эдам сырынын адам денеси үчүн пайдасы продукттун бай химиялык курамында. Мисалы, анда белок көп болгондуктан, этти жактырбаган же жей албаган адамдар үчүн эң сонун. Жогорку калориялуу мазмунга карабастан, Эдам бат жана оңой сиңет, аны балдар да коопсуз жей алышат (акылга сыярлык санда).
Продукциянын пайдалуу касиеттери:
- Көрүүгө жакшы таасир этет - анын курамында А витамини көп.
- Нерв системасынын иштөөсүн оптималдаштырат жана В витаминдеринин курамына байланыштуу арык дене массасынын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт.
- Кальций жана башка минералдардын жардамы менен сөөктөрдү, тырмактарды бекемдейт, теринин жана чачтын абалын жакшыртат.
- Ачкалыкты тез өчүрөт - Кытырак крекери бар бул быштактын бир нече кесими жумуш тыныгууларында жана тамак бышырууга убактысы болбогон башка учурларда ачкалыкты тез жеңет. Ошондуктан, Edam сыры үзгүлтүксүз оор физикалык активдүүлүктү башынан өткөргөн адамдар үчүн абдан зарыл.
- Минералдык туздардын көптүгүнөн өспүрүмдөрдүн жана кош бойлуу аялдардын бүт организмине пайдалуу таасир этет. Минералдык заттардын жетишсиздигин толуктоо үчүн күн сайын 150 г гана Эдам жеп коюу жетиштүү.
Кызыктуу! Англисче сырдын аты "Эдам" деп угулат жана эки жактан тең окулат. Орус тилине которулган "жасалган" сөзү "жасоо" дегенди билдирет.
