Дат сырынын даамы жана өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, пайдалуу касиеттери жана терс таасирлери кыянаттык менен колдонулганда. Эң жөнөкөй тамактардын рецептери жана Hawarty тарыхы.
Хаварти-бул оригиналдуу даамы бар даниялык сыр, ал жакында "Голландия тобу" деп аталган жарым катуу быштактардын арасында көбүрөөк популярдуулукка ээ болду. Даам - жумшак, таттуу, каймак, кычкыл менен; түс - жарык, дээрлик ак, саргыч кабыкка жакын; целлюлоза бир аз илээшкек, бышып жетилген убакта пайда болгон кичинекей көздөрү бар. Продукт канчалык майлуу болсо, кабыгы ошончолук жарык болот. Ал оңой эрип кетет, ошондуктан ал өзүнчө жана ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат.
Hawarty сыры кантип жасалат?
Бул продуктту жасоо үчүн тажрыйбалуу сыр өндүрүүчү болуш керек. Рецептти так аткаруу үчүн сизде жетиштүү тажрыйба жана атайын жабдыктар болушу керек.
Сүт алдын ала пастерленген, кычкылдуулугун азайтуу үчүн туздалганга чейин быштактын дандары таза агын суу менен жуулат.
Үй быштак сүтүнөн Hawarty сырын кантип жасаса болот:
- Ренна, 0,5 чай, көрсөтмөлөргө ылайык ээритилет. Өзүнчө чейрек стакан сууга 1/2 ст. л. Кальций хлориди (10%).
- Суу мончосун даярдаңыз же мойну кең идишке кайнак суу куюңуз, 8 литр сүттү 30 ° C чейин ысытыңыз. Жылытуу учурунда кальций хлориди кийлигишет.
- 1/4 чай кашык бетине төгүлөт. мезофилдик баштоо маданияты, 4 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин аралаштырып, идишти сүлгү менен ороп коюңуз, ал муздабайт. Болбосо, баштапкы маданият иштетилбейт. Фермент ичине куюлат.
- Андан кийин флокуляция жана уюу убактысы эсептелет - бул үчүн атайын формулалар бар.
- Уюган жер тыгыздалып, өйдө көтөрүлгөндөн кийин, курч бычак менен кичинекей кубиктерге кесилет. Быштак 5 мүнөт козголуп, чөгүшүнө уруксат берилет. Манипуляциялар дагы 10 мүнөт кайталанат.
- Сарысуунун үчтөн бир бөлүгү төгүлөт, көмөч дагы бир чейрек саатка суу мончосуна коюлат.
- Температураны 55 ° Cге жеткирүү үчүн уюган казанга ысык суу куюңуз. Суунун көлөмү чийки затка карата 1/5 бөлүгүн түзөт. Суюктукту акырындык менен кошуп, данды жакшылап жууп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Көмөч казандын мазмуну 36 ° Сге чейин муздагандан кийин, данды электен чыпкалаңыз.
- Дакини 3 катмарга жайып, бырыштар калбай тургандай кылып тегиздеңиз. Атайын сыр чүпүрөктү колдонуу жакшы. Быштак оролгон.
- Басуу үчүн биринчи эзүүнүн салмагы 2 кг. Марлини алмаштырган сайын эзүүнүн салмагы 3 саатта 1,5 кг көбөйөт, ар бир жарым саатта.
- Суюктуктун бөлүнүшү токтогондон кийин, 15 мүнөт күтө туруңуз, эзүүнү алып салыңыз жана жарым фабрикатты 3-4 саат кургатыңыз.
- Матаны алып, муздаткычтын текчесиндеги дренаждык төшөккө 8-10 саатка коюңуз.
- 70 ° C чейин ысытылган 3,5 литр кайнак сууда, 1 кг деңиз тузунда, 1 ч. 9% уксус, + 5 ° C чейин муздатылган. Тузду муздаткычка эмне үчүн салат.
- Башты + 5-8 ° C температурада 8 саат туздаңыз, андан кийин алып чыгып, 48 сааттын ичинде бир нече жолу оодарып кургатыңыз.
- Жетилүү үчүн алар нымдуулугу 85% жана температурасы 10-13 ° С болгон атайын микроклиматы бар камерага жайгаштырылат. Күнүнө бир жолу оодарыңыз.
- Сиз 5 жумадан кийин эрте татып көрө аласыз. Жер кабыгынан чыккан көк алсыз уксус эритмеси менен жуулат.
Эгерде сиз даамдарды киргизүүнү пландап жатсаңыз, алар сывороткадан ажыратылганда, пресске чейин куюлат. Эң популярдуу даам күчөткүчтөр: ысык татымалдар, чөптөр - жаңы жана кургатылган, майдаланган жаңгактар.
Hawarty сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын азыктык баалуулугу бышуу убактысына, чийки заттын майлуулугуна жана ар кандай кошулмаларды колдонууга жараша болот.
Hawarty сырынын калориялуулугу 100 гге 321 ккал, анын ичинен:
- Белок - 24 г;
- Май - 25 г;
- Суу - 41,46 г;
- Аш - 3,94 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 165 мкг;
- Ретинол - 0.164 мг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.334 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,34 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 витамини, фолий - 21 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Vitamin PP - 0,063 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 121 мг;
- Кальций, Ca - 700 мг;
- Магний, Mg - 29 мг;
- Натрий, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,24 мг;
- Марганец, Мн - 0,011 мг;
- Жез, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 3,9 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер менен - 100 граммга 2,22 г
Ошондой эле, Hawarty сырынын курамында холестерин (100 г үчүн 114 мг), майлуу, каныкпаган, бир каныкпаган, полиқаныкпаган кислоталар, маанилүү эмес жана керектүү аминокислоталар бар.
Hawarty курамындагы пайдалуу заттар:
- Лейцин - булчуңдарды куруу жана жаракаттарды айыктыруу үчүн маанилүү, серотониндин туруктуу деңгээлин кармап турат.
- Лизин - кальцийдин сиңирилишине жардам берет, майды эритип, зат алмашуу процессин тездетет, концентрациясын жогорулатат.
- Глутамин кислотасы - дал ушул зат денени уйку абалына келтирүү үчүн жооптуу.
- Омега -3 - бардык органикалык ткандардын клетка мембраналарын бекемдейт, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
- Омега-9-зат алмашуу процесстерин жайлатат, майлуу катмарлардын топтолушуна өбөлгө түзөт, сезгенүүгө каршы жана пластикалык эффектке ээ.
- Пальмитин кислотасы - коллаген менен эластандын синтезин күчөтөт, үстүңкү эпителийди тонировкалоо керек.
- Стеарин кислотасы - жумшартуучу таасирге ээ жана жергиликтүү иммунитетти жогорулатат.
Hawarty сырынын пайдасы жана зыяны курамына гана эмес, продукттун майлуулугуна да байланыштуу. Бул параметр 40% дан 60% га чейин. Ашыкча салмактын пайда болушуна жол бербөө үчүн, азыктык баалуулугу төмөн сырды тандап алуу максатка ылайыктуу. Бирок, сиз чийки затты майсыздандырууда витаминдер, минералдар жана органикалык бирикмелер бузуларын түшүнүшүңүз керек. Башкача айтканда, организмге оң таасири азаят.
Hawarty сырынын пайдалуу касиеттери
Быштактын бул түрүн жасоодо сүт кайнатылбастан, 60 ° Сден жогору ысытылбайт, андыктан азык заттар ыдырабайт жана организмге толук кирет. Адам денеси үчүн кычкыл сүт азыктарынын негизги баалуулугу - кальцийдин запасын толуктоо. Бул макронутриент остеохондроздун жана остеопороздун өнүгүшүнө тоскоол болуп гана койбостон, артрит жана подагранын рецидивдеринин санын азайтат, бирок жүрөктүн жыйрылуусунун туруктуулугуна жооп берет.
Hawartyдин организмге пайдасы:
- Ал антиоксидант эффектке ээ жана ичегинин люменинде локалдашкан пайдалуу флоранын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Тамакты сиңирүү жана азык заттардын сиңиши үчүн зарыл болгон ферменттердин өндүрүшүн стимулдайт.
- Эритроциттердин өндүрүшүн нормалдаштырат жана боорго стресстин көтөрүлүшүнө жардам берет.
- Булчуң ткандарынын пайда болушуна катышат.
- Ал мээнин ишин турукташтырат, нейро-импульстук берүүнү тездетет.
- Зат алмашуу функциясын жакшыртат, аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат, дени сак салмакты кармайт.
- Кандагы жакшы холестериндин деңгээлин нормалдаштырат жана кан басымын төмөндөтөт.
- Кан тамырлардын дубалдарынын тонусун жогорулатат.
- Табитти ойготот, олуттуу оорулардан айыгууга жардам берет.
Ачытылган сүт азыктарын жумасына 3-5 жолу колдонууда май кислоталарынын тез сиңишинен улам, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр кийинчерээк пайда болот, теринин, чачтын жана тырмактын сапаты жакшырат, тиштин эмалы бузулбайт.
Гаварти сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул ачытылган сүт азыктарын күнүмдүк рационуңузга киргизбешиңиз керек. Майлуулугу 50% дан ашпаган жана физикалык активдүүлүгү төмөн болсо, бат эле салмак кошууга болот, бул кийинчерээк арылуу абдан кыйын болот. Жүрөк -кан тамыр ооруларынын, айрыкча атеросклероздун жана кант диабетинин өнүгүү коркунучу жогорулайт.
Ашыкча салмак кошпоо үчүн көбү диетага майсыз продукцияны киргизүүгө аракет кылышат. Бул сунушталбайт. Мындай продукт аш болумдуу заттарга жана органикалык кислоталарга начар.
Гаварти сырынын зыяны гастрит жана ашказан жарасы, өнөкөт панкреатит, боор жетишсиздиги, өт баштыкчасынын гиперфункциясы бар адамдарда кыянаттык менен колдонулганда пайда болот.
Курамында ысык татымалдар бар товардын терс таасири күчөйт. Даам сезүүчүлөрдү кыжырдантуу үчүн киргизилген жыпар жыттуу кошулмалар назик былжыр челге агрессивдүү таасир этет. Мындай продукт тамак сиңирүү системасынын кандайдыр бир патологиясы үчүн колдонулбашы керек.
Hawarty сыр рецепттери
Сырдын түрү мөмө, жеңил спирт менен жакшы кетет. Эрүү оңой болгондуктан, аны түрдүү тамактарды, ал тургай десерттерди даярдоого колдонсо болот. Эгерде десертке же бышырылган азыктарга кошулса, жыпар жыттуу кошулманы тандаңыз.
Hawarty менен Recipes:
- Тоок рулеттери … 3 кесим бекон кууруңуз. Жылуулук менен дарылоо жүрүп жатканда, 1 сельдерей сабагын, 1 сабизди жана 1 пиязды майда туураңыз. Куургандан кийин, бир стакан Гаварти бекон жана жашылчалар менен аралаштырылып, сынган тооктун этине салынат - салмагы 170-200 гр болгон ар бир эт тоголоктолду. Эритилген май менен майлаңыз. Духовкада 170 ° С 30-40 мүнөт бышырабыз. Ар кандай соус менен кызмат кылыңыз. Муну эстен чыгарбоо керек - тамак абдан майлуу.
- Эртең мененки бутерброд … Майдаланган сырдын 2 сортун аралаштырыңыз - Hawarty жана Cheddar, бирдей бөлүктөрдө. Нандын кесимдери бир аз кургатылгандыктан, целлюлоза бетине түшөт. Башкача айтканда, анын ортосунда кытырак кабык жана назик целлюлоза бар. Бул үчүн аны кургак ысык табада 30 секунд кармай аласыз. Бир жагын май менен майлаңыз, сырдын күкүмүнө тоголоктоп коюңуз. Май-сыр тарабы менен жуп болуп сокур. Кызарганга чейин эки жагын майга кууруңуз, кызмат кылардан мурун диагональ боюнча кесип алыңыз. Сыр күкүмүнө майда тууралган петрушканы кошсоңуз болот.
- Быштак соусу менен макарон … Көрсөтмөлөргө ылайык, макаронду кайнатыңыз, аны дуршлагка ыргытыңыз. Сковородкада эритилген сары май, кызарганча унду кууруп, туз жана мурч кошобуз - татымына жараша сүттү ичке агымга куябыз. Ингредиенттердин катышы: 2 аш кашык. л. майлар, 4 аш кашык. л. ун, 1, 5 стакан сүт. Болжол менен 4-5 мүнөт кайнатыңыз, майдаланган сырдын аралашмасын кошуңуз - Чеддар менен Хаварти, бир тектүү консистенцияны алуу үчүн аралаштырып, оттон алып саласыз. Макаронду көмөч казанга салыңыз, баарын аралаштырыңыз. Кызмат кылардан мурун бир аз жылынып, майдаланган чөптөргө чачсаңыз болот.
- Түстүү капуста … Гүлдөргө бөлүңүз жана жумшак болгонго чейин буунун жардамы менен алып келиңиз. Тамак -аш процессорунун идишине өткөрүп, сүт куюп, үккіштөлгөн Hawarty, туз, мурч кошуп аралаштырыңыз. Форманы май менен майлап, сырды жана жашылчанын массасын жайып, тегиздеңиз. Духовкада 150 ° С температурада кызарганча бышырабыз. Тамак жасоо үчүн микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот.
- Панини (бутерброд) … Жаңы, тыгыз нанга же бутербродго майлуу Hawarty жука тилкесин жайыңыз, үстүнө - ветчина, чөптөр менен кооздоңуз. Микротолкундуу мешке алдын ала ысытыңыз, ошондо сыр эрип кетет. Алар муздаганга чейин жешет.
Hawarty сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кычкыл сүт тамактарынын көптөгөн рецептери кокусунан ойлоп табылган. Бирок бул сортту даярдоо үчүн даниялык сыр жасоочу Ханне Нильсен рецепттер менен атайын эксперимент жүргүзгөн. Копенгагендин жанында жашаган аял ачытылган сүт азыктарынын кызыктуу варианттарын издөө үчүн дүйнө жүзүн кыдырып, үйүнө кайтып келип, сырды ойлоп тапкан. Аты даярдалган чарбага берилди.
Рецепт 19 -кылымда ойлоп табылганына жана Даниянын падышасы бул продуктту эң ийгиликтүү деп тааныганына карабастан, расмий аталыш 1952 -жылы гана катталган.
21 -кылымда өнөр жай өндүрүшү учурунда бул продуктка ар кандай толтургучтар кошула баштады - кызыл калемпир, зире, сарымсак, укроп жана башкалар.
Сыр ар кандай салмактагы жана өлчөмдөгү баштарда өндүрүлөт, майлуулугу жогору азыктар үчүн (60% дан ашык), кабык кызыл мом менен капталган, майлуулугу 50% дан аз - сары менен. Азыр Hawarty Данияда гана эмес, Хорватияда, Канадада жана АКШда жасалат.
Hawarty сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Сиз Hawartyди башка сырлар же мөмөлөр менен бирге табакка салып, кургак жана жаркыраган шараптарга сунуш кылардан мурун, коноктордун бул тууралуу кандай ойдо экенин билишиңиз керек. Жагымдуу-таттуу каймак даамынан тышкары, быштак өтө жагымдуу эмес жытка ээ. Бул билүүчүлөрдү жана ышкыбоздорду кубандырат, бирок ал жөн эле керектөөчүлөрдө гаг рефлексин пайда кылышы мүмкүн. Андыктан, күнүмдүк менюга назиктикти кошоордон мурун, алгач аны менен "таанышуу" керек.
