Жумшак италиялык сыр кантип даярдалат? Тамак -аш баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Caciotta пайдасы жана зыяны, кулинардык рецепттерде колдонуу. Италиялык сыр тууралуу кызыктуу маалыматтар.
Касиотта-салттуу түрдө чакан фермалар тарабынан даярдалган, жумшактан жарымына чейин кремдүү текстурадан турган италиялык быштак. Ар бир быштак сүтүнүн өзүнүн оригиналдуу рецепти бар, ошондуктан алынган продукциянын сапаты жана өлчөмү бир аз башкача. Caciotta даамы жумшак же ачуу болушу мүмкүн, эттин түсү ак же сары каймак менен, консистенциясы тыгыз же жарым жумшак, ийкемдүү, кабыгы ачык сары. Цилиндр формасындагы баштардын мүнөздөмөсү ар кандай: салмагы - 650 гден 1,2 кг га чейин, диаметри - 10 смден 20 смге чейин, бийиктиги - 5тен 12 смге чейин.
Caciotta сыры кантип жасалат?
Карылыкты талап кылбаган быштак азыктары менен окшоштугуна карабастан, бул сортту өндүрүү үчүн сыр жасоодо жана атайын жабдууларда тажрыйбага ээ болуу зарыл. Сизде орнотулган темир тору бар суу мончосу үчүн атайын казандар болушу керек, кулинардык термометр, капкагы бекем, дубалы гастронорм контейнерлери, сыр калыптары.
Акыркы продукттун даамы Caciotta рецептинин так сакталышына гана эмес, ошондой эле жыпар жыттуу кошулмалардын түрүнө жана пайда болгон кабыкты иштетүү ыкмасына да байланыштуу. Сиз даамын күчөткүчтөрсүз жасай аласыз, бирок сырдын дандары көбүнчө кара жана кызыл ачуу калемпир, зайтун, фундук же каперстер менен аралаштырылат. Жер кабыгын зайтун майы же жаңы помидор менен сүртүп, ага мурч сээп, ышталган, ал тургай атайын өстүрүлгөн ак калыпка себет.
Классикалык рецепт боюнча Caciotta сырын кантип жасаса болот:
- Бирдей жылытууну камсыз кылуу үчүн чийки зат суу ваннасына салынат. Кайнатуу жүргүзүлбөйт, эң жогорку температура 37 ° С.
- Кальций хлориди куюлат, кургак термофилдүү стартер куюлат, туруктуу температурада 1 саатка калтырылат.
- Коагуляция рениндин жардамы менен жүргүзүлөт. Уюган канттын тыгыздыгын бычак менен көтөрүп текшериңиз.
- Кесүү учурунда сырдын дандары жетишерлик чоң болушу керек - четтери 2 см.. Биринчиден, тыгыз быштак катмары тигинен, андан кийин туурасынан кесилет.
- Сыр дандары 20-25 мүнөткө чейин ысытылып, температураны 39 ° Сге чейин көтөрүп, дайыма аралаштырат. Төмөндөн көтөрүлүп жаткан бөлүктөр чоң болсо, алар процесс учурунда майдаланат.
- Калганын суммасын көз менен аныктап, сыворотка төгүлөт. Ал быштактын бетин бир манжа менен жаап турушу керек.
- Келечектеги Caciotta бышмагы 2-3 катмарга бүктөлгөн марли менен капталган. Баштын тегиз бетин алуу үчүн аны тегиздеңиз. Даяр болгон контейнерлерди кичинекей бөлүктөргө кесилген кашык менен толтуруңуз. Сырдын массасын тыгыш керек - бул үчүн колдорго стерилдүү кол каптар салынат. Бул этапта ароматизаторлор кошулат.
- Жылуулук бөлмөсүндө - торчосу бар казан - калыптар суунун бети 3 см төмөн болгондой орнотулат. 32-38 ° С температурада сүт кантын сиңирүүчү термофилдүү стрептококктар активдешет. Сыр 10 мүнөт сайын 3 жолу, андан кийин жарым саатта 1 жолу айландырылат. Эгерде марля өтө нымдуу болсо, аны жаңысына алмаштырыңыз.
- Даки баштарынан алынып, муздаткычта 8 саат дренаждык төшөккө коюлат.
- Эртең менен туздоо жүргүзүлөт: туз 70-80 ° C температурада сууда (туздуу 20%) эритип, кальций хлориди жана ак сирке куюлуп, муздаткычка салынат.
- 2-3 сааттан кийин сыр жер төлөгө түшүрүлөт. Жетилүү шарттары: температура - 12-15 ° С, нымдуулук - 85-90%. Эгерде ак көгөрүп кетсе, аны туздун же уксустун жумшак эритмеси менен жууп салыңыз. Бышуу мезгили 14 күндөн 62 күнгө чейин. Жер кабыгы кургатылган соң башы күнүнө 2-3 жолу оодарылат.
Бөлмөдө нымдуулук төмөн болгондо, кабык жарылып кетпеши үчүн суюк мом менен капталган.
Caciotta сырын назик продукт катары даярдоо үчүн башы быша баштагандан кийин 36 саат 72 саатка түшүрүлөт. кызыл шарап кошулган идиште … Кабык жакшы каныккандан кийин, башы кайра бышкан камерага коюлат.
Калемпирдин caciotta даярдалганда баштары коюлат майдаланган калемпир салынган контейнерде 48 саат бою, мезгил -мезгили менен төңкөрүш учурунда. Калемпир майсыз чоюн көмөч казанга алдын ала кайнатылган жана андан кийин гана күкүмгө тартылат.
Мүмкүн кошумча чылым чегүү … Эгерде бети буга чейин мом менен капталган болсо, даамын жакшыртуу ишке ашпайт.
Caciotta сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын азыктык баалуулугу чийки затка, жыпар жыттуу заттарга, баштын иштетилишине жана картаюу шарттарына жараша болот.
Cacciotta сырынын калориялуулугу, классикалык рецепт боюнча жасалган, даамын күчөтпөстөн - 100 г үчүн 313 ккал, анын ичинен:
- Белок - 25 г;
- Май - 22 г;
- Углеводдор - 4 г;
- Суу - 51 гр.
100 г витаминдер
- А витамини - 256 мкг;
- Бета каротин - 0,16 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,35 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,78 мкг;
- РР витамини - 604 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 875 мг;
- Магний, Mg - 50 мг;
- Натрий, Na - 940 мг;
- Күкүрт, S - 233 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,6 мг;
- Цинк, Zn - 4 мг.
Caciotta сырында амино -кислоталардын бардык түрлөрү, май кислоталары - каныккан, тойбогон, полиқаныкпаган, холестерин бар.
Сыр көбүнчө арыктоо диетасына кошулат, анткени анын курамында углеводдор аз жана сүт протеини көп. Бул организмдин энергия резервин тез толтурууга жана чарчаган психикалык жана физикалык стресстен айыгууга мүмкүндүк берет.
Caciotta сырынын пайдалуу касиеттери
Продукциянын адамдын организмине тийгизген таасири картаюу убактысына жараша болот. Жаңы таттуу целлюлоза калыптангандан 2-3 күн өткөндөн кийин керектелет, зат алмашуу процесстерин тездетет жана пайдалуу микрофлоранын жашоо активдүүлүгү үчүн оптималдуу чөйрөнү түзөт, ал эми бышып жетилген целлюлоза өт туздарынын жана туз кислотасынын өндүрүшүн стимулдайт, ашказандын кычкылдуулугун жогорулатат. шире
Caciotta сырынын пайдалары:
- Сөөк ткандарын жана тиштерди бекемдейт, дегенеративдүү -дистрофиялык өзгөрүүлөрдү - остеохондроз менен артрозду, ошондой эле скелеттин бузулушун - остеопороздун алдын алат.
- Иммундук статусун жана бактерияга каршы активдүүлүгүн жогорулатат.
- Пробиотикалык активдүүлүккө ээ, тамак сиңирүүнү тездетет. Ичегидеги чириген процесстерди жана жагымсыз жытты жок кылат.
- Кошулмалары жок сыр гистаминдин өндүрүшүн азайтат.
- Кан басымын нормалдаштырат, жүрөк -кан тамыр системасынын ооруларынын рискин азайтат.
- Антиоксиданттык касиетинен улам ичегинин онкологиялык процесстеринин өнүгүшүнө тоскоол болот, илмектердин люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Суу жана электролит балансын нормалдаштырат. Чектөөсүз Caciotta жумшак диуретикалык таасирге ээ, ал эми жетилген Caciotta суюктуктун жоголушун алдын алат.
Жаш эчки сыры оңой сиңирилет жана организмди пайдалуу заттар менен байытат.
Бул жаңы продукт аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу. Кичине бөлүгү ачкачылыкты бошотот, ПМСтин жүрүшүн жана менопаузага өтүү симптомдорун жеңилдетет, Candida кычыткысынын - кандидоз жана вулвовагинит активдүүлүгүнүн жогорулашынан келип чыккан гинекологиялык органдардын сезгенүү процесстеринин алдын алат. 100-150 г порциясын жумасына 3-4 жолу колдонгондо чач жибектей болуп, тез өсөт, тырмактар пилингди токтотот.
Caciotta сыры менен рецепттер
Бул сортту идиштерге ингредиент катары киргизүүдө өзгөчө касиеттерин эске алуу керек. Жаш сыр эрип кетпейт, аны грильде жана көмөч казанга куурууга болот, ал эми бышканда кызытылган кезде консистенцияга ээ болот. Бул ысык тамактарды жасоого колдонулушу мүмкүн - бутерброддун ар кандай түрлөрү, кондитердик азыктардын түрлөрү, шорпо жана соустар.
Caciotta сыры менен рецепттер:
- Фаршталган каннелони … Куурулган эт алдын ала даярдалат. Тешиктер уйдун бир бөлүгүндө жасалат жана сарымсак салынат, андан кийин даярдалуучу бөлүкчөнү майга - май менен тазаланган күн карама аралашмасында кызарганча куурулат. Андан кийин эт чыгарылат, контейнерге, оттон чыгарбастан, жашылчалардын кесимдери коюлат - сельдерей, колраби (жалбырактарын алып салуу менен), сабиз жана кызыл пияз, баары кызыл шарапка куюлат, аралашмага чачылат кара, тиштери, тузу басымдуулук кылган калемпир, андан кийин 1/3 суюктук буулантылган. Эт соуска жумшак болгонго чейин бышырылат, ага мускат жаңгагы кошулат. Ундан, туздан жана жумурткадан ийкемдүү жумшак камыр жууруп, сууну "көз менен" кошуңуз. Ага пленканын астында 20 мүнөт эс алууга уруксат бериңиз, андан кийин аны калыңдыгы 2 мм ге чейин катмарга айлантып, капталдары 10 см болгон төрт бурчтуу кылып кесиңиз, даярдалган бөлүктөрдү туздалган сууга 5 мүнөт кайнатыңыз, дуршлагка салып, анан аларды майланган бышыруу баракчаларына салыңыз. Куурууну эт туурагычтан өткөрүңүз, мускат жаңгагын кошуңуз. Фарш майдаланган сырга себилген квадраттарга жайылат - бир аз, 1 чай кашыктан оролуп. Куурулган соусту формага куюп, каннелонини жайып, калган сырга чачып, 160-180 ° Сде Caciotta ээрип кеткенче бышырабыз. Анан тамакты мештен алып чыгып, урулган жумурткага толтурушат. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун жаңы чөптөр менен чачыңыз.
- Pizza … Камыр жууруу үчүн унду (3-4 стакан) бир чымчым туз, 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. сода жана 0,5 аш кашык. Sahara. 200 мл кефир, 1 ст. л. каймак жана майонез, 1 жумуртка кууп. Камыр жумшак, ийкемдүү жана колуңузга жабышпашы керек. Аралашманы салфетка менен жаап 15 мүнөт турсун. Толтуруу үчүн ингредиенттерди дароо кесип, өзүнчө идиштерге салсаңыз жакшы болот. Андан кийин чогултуу ыңгайлуу болот. 100 г колбаса, туздалган шампиньон, бышкан Caciotta, жарым кызыл же апельсин болгар калемпири, 1 пияз жана 1-2 помидор, бир чөп жашылча даярдаңыз. Духовканы 190-200 градуска чейин ысытыңыз. Камырды катмар кылып жайып, кетчуп жана каймак менен каптаңыз, сырдан башка бардык ингредиенттерди жайып салыңыз. Акыркы катмар помидор жана чөптөр. Пиццаны мешке салыңыз, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин алар бышырылган баракты алып, майдаланган сырга чачышат. Касиотта эрип кеткенден кийин пицца даяр болот.
- Кызылча муздаткыч … Кызылча кабык менен кошо мешке бышырылат, андан кийин тазаланат жана айран менен блендер менен үзгүлтүккө учурайт. Сырды, кайнатылган картошканы жана жаңы бадыраңды туурап, каймак шорпого, тузга жана мурчка куябыз.
- Жашылча салат … Салат жалбырактары кол менен кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт, Семиренко алмасы кабыгынан тазартылып, кесилип, өзөгү алынат. Бардык ингредиенттер болжол менен бирдей бөлүктөрдө анар үрөнү менен аралаштырылган. Сезон бальзам уксусу менен. Нан үчүн крекерди майдаланган сарымсак жана тимьян менен аралаштырыңыз. Сырды кубик кылып туурап, аралашмага салып, тазаланган зайтун майына кызарганча кууруп, ысык кезде мөмө -жемиш салатынын жаздыгынын үстүнө жайып салабыз. Салат жылуу жейт.
Сент -Некер сырынын рецепттерин да караңыз.
Caciotta сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул продукт 9 -кылымга таандык кол жазмаларда айтылган. Бул сорт биринчи жолу Италиянын түштүгүндө жасала баштаган деп жыйынтык чыгарууга болот. Бышууну дээрлик талап кылбаган кичинекей баштар аскер кызматкерлеринин, койчулардын жана көчмөндөрдүн сүйүүсүнө ээ болушту. Быштак сумкаларда көп орунду ээлеген жок жана ачкалыкты тез канааттандырды.
Caciotta популярдуулугун рецепттердин ар түрдүүлүгү менен байланыштырса болот. Продукциянын классикалык варианттары эчкинин сүтүнөн жасалганына карабастан, бодо малдын башка түрлөрүнүн сүтүнүн варианттары мүмкүн эле эмес, учурда расмий катталган бренддер менен чыгарылууда.
Ар кандай толтурулган сыр дагы аттарын алган:
- Tre latte - эчкинин классикалык сүтү;
- Tipo dolce - уйдан;
- Tipo saporito / lazial - койлордон;
- La Cocina Caciotta - кызыл калемпир менен;
- Caciotta Al Pepperoncino - пепперони менен (америкалык салами тибиндеги колбаса);
- Caciotta Al Tartufo - кара трюфель менен, эң кымбат сорт.
Керектөөчүлөр жазында өндүрүлгөн Cacio Marzolinoго артыкчылык беришет. Италиялык тилинен которгондо "Март" деп аталат. Бул бир гана таттуу эмес, гүлдөрдүн жыты да келет. Аны өндүрүү үчүн жаңы жаш чөпкө жайылган эчкилердин сүтү колдонулат.
Бүт сырдын башынын жарактуулук мөөнөтү, эгер фольгага же тамак -аш пергаментине оролуп, атайын микроклимат менен камсыздалса (+ 7 ° C жана нымдуулук 90%) 1 жыл. Кескенден кийин жаш Caciotta быштакты үйдө 48 сааттан ашык сактоого болбойт жана калемпир же башка ачуу татымалдар менен бышкан - бир айдан ашык.
Caciotta сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
