Маншогонун сүрөттөлүшү, өндүрүш ыкмасы, энергетикалык баалуулугу жана курамы. Ден соолуктун пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу. Маншго сырынын тарыхы жана сүрөттөрү.
Маншго - пастерленген койдун сүтүнөн (же чийки) жасалган испан катуу сыры. Текстурасы тыгыз, көздөрү жалгыз, кичинекей; түс - пилдин сөөгү, ак же саргыч. Даамы мөмө-жемиштүү, ачуу, ачуу, жаңгактай, жыты кесилген чөптөн. Маншонун баштары диаметри 22-25 см, бийиктиги 10-12 см, салмагы 1,8-2 кг болгон тегизделген цилиндр түрүндө. Жер кыртышы табигый жол менен пайда болот, тегиз эмес түстө, күрөң түстө, каптал бетинде буудайдын башынын изи бар (из басуунун өзгөчөлүгүнө байланыштуу алынган).
Маншго сыры кантип жасалат?
Үйдө, Маншго сырынын рецепти боюнча, уйдун сүтү көбүнчө чийки зат катары колдонулат, бирок түпкү продукты койдон гана жасалган. Бул таң калыштуу деле эмес: ургаачы кочкордун суткалык сүттүүлүгү 2 литрге чейин, ал эми 1,5 кг Маншего алуу үчүн 10 литр керек.
Стартер катары мезофилдик культура (10 лге 2,5 мл), козунун ашказанынан суюк ачыткы (1,25 мл) бышыруу үчүн колдонулат. Нымдуу туздоо, 20% муздатылган туздалма. Даам үчүн зайтун майы кошулат.
Маншго сырын даярдоо рецеби:
- Койдун сүтү 30 ° C чейин ысытылат, кургак ачыткы кошулат, 5 мүнөткө калтырылат, анан аралаштырылат. Рента куюлат жана бышыруу күтүлөт.
- Кале "таза тыныгуу" үчүн бычактын туткасы менен аңдып текшерилет. Текшерүүдөн мурун аны кайнак суу менен дарылоо керек. Катмар кыйрап калгандан көрө, экиге бөлүнгөндө, кесүүнү баштасаңыз болот. Сыр дандары канчалык жакшы болсо, акыркы продукт ошончолук даамдуу болот. Тажрыйбалуу сыр жасоочулар майдалоо үчүн чоюлган жиптерди колдонушат жана "күрүч данынын" чоңдугуна чейин жетет.
- Казандын мазмунун жай жылытуу - мүнөтүнө 1 ° Сден 37 ° Сге чейин. Быштак отурганча жок дегенде 10 мүнөткө калтырыңыз. Сарысуунун бир бөлүгү төгүлүп, аралаштырылып, кайра чөкмө күтүлөт.
- Сыр массасын сыр чүпүрөк менен капталган colanderге ыргытыңыз. Андан кийин, чоңураак сумма агып кеткенде, алар зат менен капталган формаларга которулат.
- Жарым саат бою эзүү орточо салмагы 4-4, 5 кг, оодарылып, кайра жүктүн астына коюлат. Ткани алмаштырыңыз, 12 саат басып, эзүүнүн салмагын жогорулатыңыз. Басуу үчүн баш табигый эспарта чөбүнө оролуп, эки тактайдын ортосуна коюлат. Ушундан улам, буудайдын башы түрүндөгү мөөрү четинде калат жана сорттун визиттик карталары "жыгач оюмунун" бетинде турат.
- Түзүлгөн баштар 20-24 саат бою күчтүү туздуу сууга салынат. Аны даярдоо үчүн туз 1: 5 катышында кайнак сууда эритип, андан кийин "туздуу суу" 4-8 ° Сге чейин муздатылат.
- Кургатуу бөлмө температурасында жүргүзүлөт. Даярдыгы тийүү менен текшерилет. Бул процесс 2-3 күнгө созулат.
- Үйдө быштак температурасы 12 ° С, нымдуулугу 85%болгон камерага салынат. Фермердин версиясы табигый түрдө, жакшы желдетилген үңкүрлөрдө бышып жетилет. Цилиндрлер күн сайын 2 жолу оодарылып, кабыгы зайтун майы менен сүртүлөт. Эгерде көк пайда болсо, аны туздуу сууга малынган жумшак чүпүрөк менен алып салыңыз.
Маншго сырынын өстүрүлгөн түрлөрү:
| Маншго сырынын түрлөрү | Бышуу мезгили | Taste |
| Жарым Курадо жаш | 3 ай | Herbal |
| Curado | 6 ай | Карамель-жаңгак, кычкылдык менен |
| Viejo | 12 айдан баштап | Кычкыл жоголот, таттуу күчөйт |
Сиз 2 айдан кийин жаш продукттун даамын татсаңыз болот, ал эми жашы өтүп калган Маншго бышышы эң аз дегенде 10-12 айга созулат. Бул убакыттын ичинде кабыктын түсү боз жана ачык күрөң түстөн караңгыга өзгөрөт, каптал бети оролгон жиптин оромдоруна окшош.
Чийки затты пастерлештирүү керекпи же жокпу, ар бир быштак чыгаруучу өзү чечет. Фермерлер койдун чийки сүтүнөн жасалган варианттарды жактырышат. Эгер жетишсиз болсо, эчки же уй менен аралаштырыңыз.
Маншго сырынын курамы жана калориясы
Кургак заттардагы продукциянын майлуулугу 41-47%га бааланат, башкача айтканда, диетага тиешелүү эмес. Табигый башталгычтар бышыруу үчүн колдонулбайт - бул сорт вегетариандарга ылайыктуу эмес.
Чийки сүттөн Маншго сырынын калориялуулугу 100 граммга 476 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 38, 02 г;
- Углеводдор - 0, 51 г;
- Майлар - 35, 8 гр.
Салыштыруу үчүн: заводдо кой менен уй сүтүнүн аралашмасынан жасалган пастерленген сүттөн Маншгонун энергетикалык баалуулугу 395 ккал.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,04 мг;
- Рибофлавин - 0,33 мг;
- Ниацин - 7,2 мг
- Пиридоксин - 0,2 мг;
- Фолий кислотасы - 21,8 мкг;
- Цианокобаламин - 1,5 мкг;
- Ретинол - 211 мкг;
- К витамини - 234 мкг;
- Витамин D - 0,19 мкг
100 г минералдар:
- Кальций - 848 мг;
- Темир - 0,75 мг;
- Йод - 34 мг;
- Магний - 33,5 мг;
- Цинк - 3,2 мг;
- Селен - 1,6 мг;
- Натрий - 670 мг;
- Калий - 100 мг
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Мирист кислотасы - 3,32 мг;
- Палмитик - 7, 7 мг;
- Стеарин кислотасы - 3,32 мг.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 0, 67 г;
- Омега -9 - 6, 93 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 2,98 г;
- Линоленик - 3, 2 гр.
Маншго сырынын курамында 74,4 мг / 100 г холестерин бар, бул бул түрдөгү ачытылган сүт азыктарына караганда бир топ аз.
Эгерде салмагын көзөмөлдөө зарыл болсо, анда бул сортту колдонуудан баш тартуу жакшы. Бир унция (28 г) 90 калориядан турат жана дене энергиясынын 70% ын майдан, 20% ын гана белоктон алат. Жигердүү жашоо образы менен 1 г быштакты колдонуу май катмарынын пайда болушуна байланыштуу 1 г көбөйтөт.
Испан маншго сырын колдонуу боюнча сунуштар: аялдар үчүн күнүнө 50-60 г жана эркектер үчүн 80-90 г.
Маншго сырынын пайдалуу касиеттери
Койдун сүтү аш болумдуу жана уйдун сүтүнө караганда оңой сиңүүчү сүт протеинин камтыйт. Лактоза ферментациядан кийин айланат жана кандагы кант жайыраак көтөрүлөт. Бирок бул организмге бирден -бир пайдалуу таасир эмес.
Маншго сырынын пайдалары:
- Организмдин коргонуусун жогорулатат, тынчтандыруучу, сезгенүүгө каршы жана анестетикалык касиетке ээ.
- Тонизирует, кан айланууну жакшыртат, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
- Ал таттуу бүчүрлөрдү стимулдайт, аппетитти ойготот, рационалдуу эмес диеталарды жана диеталык чектөөлөрдү талап кылган узак мөөнөттүү оорулардан кийин тез салмак кошууга өбөлгө түзөт.
- Меланиндин өндүрүшүн жогорулатат, меланиндин агрессивдүү таасиринен коргоо үчүн эпителийдин коргоочу касиеттерин жакшыртат.
- Балдардагы рахиттин, чоң кишилерде остеопороздун өнүгүшүн токтотот.
- Астма, обструктивдүү бронхит жана көк жөтөлдөгү кол салуулардын санын азайтат жана симптоматикалык көрүнүштөрдү азайтат.
- Ал эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, теринин ийкемдүүлүгүн сактайт, теринин, тырмактын жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Оптикалык нервдеги дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү алдын алат.
Пастерленген сүттөн даярдалган, 3 айга чейин быша турган Маншго сырынын жаш түрүн 3 жашка чейинки балдардын рационуна киргизсе болот. Бул сорт ачытылган сүт диетасын кармангандарга жана күч спортуна катышкан спортчуларга сунушталат.
Маншго сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сиз койдун сүтүнө чыдамсыздык менен жаңы даам менен тааныша албайсыз. Бул семирүү учурунда кыянаттыктан алыс болуу керек, керек болсо салмагыңызды көзөмөлдөңүз.
Чийки кой сүтүнөн жасалган маншго сыры тамак бышыруу технологиясы, сактоо шарттары же ташуу бузулганда зыян алып келиши мүмкүн. Кайра иштетилбеген тамакты колдонуу сальмонеллез же листериоз оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Бул оорулар жаш балдар үчүн жана кош бойлуулук учурунда эң коркунучтуу.
Курамында туздун көбөйгөндүгүнө байланыштуу, бөйрөктүн өнөкөт оорусу жана боордун иштешинин бузулушу үчүн күнүмдүк менюдагы мазмун чектелиши керек. Өнөкөт панкреатитте жана ачытылган сүт продуктусунда майлуулуктун көп болгондугуна байланыштуу диареяда ашыкча тамактануудан алыс болуу керек.
Маншго сырынын рецепттери
Бул сорт туздуу колбаса, зайтун жана жаңы бышырылган нанды кошуп коюу кызыл үй шарабын коштоо үчүн өзүнчө тамак катары берилет. Бул салаттардын жана соустардын кулинардык рецепттерине, бышыруу үчүн толтургучтарга жана кастрюлдарга киргизилген.
Маншго Сыр Рецепттери:
- Dessert tampas … Сары майды, 100 гр, көмөч казанга салып, бал, 3-4 аш кашыктан куюңуз. л., кайра жылытуу. Күйүп калбаш үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Кесилген булочкаларды табакка салыңыз, ар биринде бир кесим сыр бар. Эриген балды чачып, майдаланган жаңгакты чачыңыз. Ал эми акыркы өзгөчөлүгү - бир чымчым орой деңиз тузу. Суук түшкөнчө кызмат кылыңыз.
- Ысык салат … Васаби соусу, 1 аш кашык. л., 50 мл сууга жана калтырууга настаивать. 1 кг чочконун этин жууп, ашыкча майды кетирип, лентага кесип, марттык менен кара мурч менен туздун аралашмасына тоголотобуз. Гриль казанын алдын ала ысытып, этти жарым бышырылганга чейин кууруп, дайыма аралаштырып туруңуз, ошондо алтын күрөң кабык бардык тараптан бирдей көрүнөт. Чочконун эти бышып жатканда, сельдерейдин тамырын тилке кылып кесиңиз - 0,5 кг, көмөч казанга кошуп, эт акырында бышырылганда жумшартууга алып келиңиз. Салат идишине кол менен айрылган жашыл салаттын 150 г жалбырагын, 150 г жука чамгырдын жарым тегерекчелерин жана майдаланган шпинатты аралаштырыңыз. Ошол эле идишке 100-150 г Маншго куюп, кичине кубиктерге бөлүңүз. 100 г кара нан сары майга куурулгандыктан, ал алтын жана тыгыз болуп калат. Баары кууруу менен аралаштырылган, сезон васаби менен. Татымына жараша чөптөр жана татымалдар.
- Жүгөрү казаны … 2 поблано калемпиринин кабыгы ысык грильде куурулат. Под жумшак болуп кетиши үчүн бир нече мүнөт жетиштүү, ал эми бир жагынан тери куурулган. Полиэтилен баштыкка салып, 15 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин уруктар жана бөлүктөр алынып, мөмө денеси тилкелерге кесилет. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Блендер идишине 2 жумуртка, жарым стандарттуу сары май (120 гр) менен толтуруп, жумшартып, бөлүктөргө бөлүп алгандан кийин, 1, 5 стакан жүгөрү данектери. Баарын аралаштырып, кошуп, идишке салыңыз. Ал жерге жарым стакан жүгөрү унун жана 250 мл каймак куюңуз. 150 г ветчина жана Маншго кубиктерин, жарым стакан бүт жүгөрү данектерин кошуңуз. Майланган табага өткөрүп, 40-45 мүнөт бышырыңыз.
- Десерт салаты … Апельсиндин жарымынан шире сыгылып, бүт цитрус сегменттерге бөлүнөт, уруктар жана ак бөлүктөр алынып салынат, даана экиге бөлүнөт. Жарымга кесилген бир топ суу кашык кошулат. 40 г бадам кабыгы жана 60 г сыр кубиги. Мээлейлер, туздалган, бальзам же шерси уксусу жана зайтун майы менен татытылган.
- Пияз жана алма менен тартлеттер … Сары пияздын 8 башын жука кесип - жарым шакекче, 3 жашыл алма тилимге бөлүңүз. 100 г бышкан Маншго майда үккішке сүйкөлөт. Алма менен пиязды карамелиз. Алгач зайтун майына куурулат, андан соң сары май кошулат жана капкак менен жабылат, 30-35 мүнөт жай отто жарым саат бою сакталат. Капкагын ачыңыз, 1 аш кашыктан куюңуз. л. алма уксусу, ошондуктан ал бүткүл бетине таралат, 5 мүнөт чылап коюңуз. Стандарттык рецепт боюнча 500 г камырдан камыр жууруп алыңыз: майдын 1 бөлүгү, ундун 2 бөлүгү, тооктун жумурткасынын сарысы, бир аз суу жана бир чымчым туз. Партияны капкактын же пленканын астында 15 мүнөт турууга уруксат бериңиз, жука катмарга айлантыңыз, тегерекчелерди кесип алыңыз. Бышыруучу баракты фольга менен жаап, бош жерлерди жайыңыз. Алар "эс алып" жатканда, пияз менен алманы блендер менен майдалаңыз. Камырдын тегерегинин ортосуна толтурууну жайып, майдаланган сырга чачып, бышып жетүү үчүн бир аз кара мурч кошуңуз. Сиз порошок гвоздика бир тамчы кошо аласыз. "Мини-чизкейктер" жасоо үчүн четин ичине бүктөп, муздаткычтын текчесине 30 мүнөт коюңуз. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытып, бышыруучу табакты коюңуз. Тартлеттер алтынга айланганда, 45-50 мүнөттөн кийин аракет кылсаңыз болот.
Langres рецептерин да караңыз.
Маншго сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кой сүтүнөн кычкыл сүт азыктары уй колдонулганга караганда алда канча эрте пайда болгон. Байыркы Грецияда деле койчулар көптөгөн койлорду жайып, кудайларга жана айыл тургундарына койдун сүтүнөн жасалган баштар менен мамиле кылышкан. Мындай быштакты жасоо 8000 жыл мурун башталган.
Испанияда Маншго сырын өндүрүү үчүн бир гана тукумдагы койлордун сүтү колдонулат, ал жалаң Кастилияда, Куенка, Сьюдад Реал жана Толедо провинцияларында багылат. Сүт шалбаага чыгарылган жаныбарлардан гана алынат. Бул түр жөнүндө Сервантес өзүнүн "Ла Манчанын Дон Кихоту" чыгармасында айткан.
2012 -жылы Маншго сыры 2700 абитуриенттин арасынан "Дүйнөнүн мыкты сыры" номинациясында жеңүүчү болгон. Мелдеш Улуу Британияда, Бирмингемде өттү. Ырас, катталган аты "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" деп аталып калгандыктан, бул эл аралык презентация үчүн колдонулган экинчи сорттун номиналы.
Эң жакшы бышып жетилген сыр экспорттолот - кара энбелги менен Маншго Гран Резерв. Сапат 16 параметр боюнча бааланат: жыт, ырааттуулук, даамга шайкештик ж.
Сорт дагы бир маанилүү оң касиетке ээ - сактоо мөөнөтү. Эгерде баш кесилип, мом кагазга оролсо, сырды муздаткычта 6-7 ай сактоого болот. Пайдалуу касиеттери бир аз төмөндөйт.
Маншго сыры тууралуу видеону көрүңүз:
