Данаблу сырынын өзгөчөлүктөрү жана даярдоо рецепти. Тамак -аш баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Назактык кандай тамактар үчүн колдонулат, сорттун тарыхы.
Данаблу - "асыл" көк түстөгү даниялык сыр. Жыпар жыттуу, кычкыл, кычкыл; даам - бай, туздуу, ачуу ачуу менен; текстура - ийкемдүү, жарым катуу, пастичный; түс - ак -ак, кочкул көк, дээрлик кара жана изумруд мрамор тамырлары менен. Кабык - жегенге жарактуу, табигый, ичке же саргыч кабыкчалуу, жашыл көк түстө. Бул 3, 4-4, 7 кг салмактагы бийик цилиндр түрүндө чыгарылган.
Данаблу сыры кантип жасалат?
Бул сортту Даниялык Рокефорт деп атаса болот, болгону ал койдон эмес, уйдун сүтүнөн чийки же пастерленген. Эгерде эч кандай жылуулук менен иштетилбесе, кальций хлориди кошулбайт. Баштоо маданияты - сүт кислотасы газ түзүүчү культура жана көктүн Penicillum Roqueforti, уюу үчүн - ренит, консервант катары - орой туз.
Данаблу сыры кантип жасалат
- Эгерде пастерлөө керек болсо, сүттү адегенде 62 ° C чейин ысытуу жана 40 мүнөткө калтыруу, андан кийин 30 ° C чейин муздатуу - ачыткы иштетилген температура. Чийки затты жылуулук менен иштетүү талап кылынбаган учурда, алар 30 ° Сге чейин ысытуу менен чектелет.
- Кычкыл адегенде бетине куюлат, сиңгенче күтө туруңуз, ошондо гана баары аралашат. Сууда ээриген ачыткыны кошуп, 1, 5 саатка калтырыңыз. Коагуляциядан кийин тыгыз, нымдуу тромб пайда болушу керек. Аны бычак бычактын каптал бети менен көтөрүп, таза тыныгуу үчүн текшерүү керек.
- Данаблу сырынын чоң партиялары башка сорттор сыяктуу эле, арфаны колдонуп, капустаны кесүү үчүн көп учурда курч кылдары бар атайын түзүлүштү колдонушат. Үйдө кесүү курч бычак менен жүргүзүлөт - бул жетиштүү. Биринчиден, оюктар туурасынан, андан кийин тигинен жасалат. Сарысууну бөлүү үчүн, аралык чийки зат 20-30 мүнөт турууга уруксат берилет.
- Сүзгүч сыр чүпүрөк менен жабылган, быштак массасы ага өткөрүлүп берилет жана нымдын агып кетишин күтүп, сарысууну ажыратуу үчүн калтырылат. Андан кийин түйүнгө байлап, 30-40 мүнөткө токтотушкан. Сүт заводдорунда ашыкча суюктук дренаждык үстөлдүн жардамы менен бөлүнөт, кээде дирилдөөчү аппарат менен жабдылган.
- Быштак массасы тузга аралаштырылып калыптарга салынат. Басуу үчүн, ар бир 2 кг быштак үчүн, 2 кг салмактагы эзүү коюлат. 3-4 саат басып, бул убакыт аралыгында болочок баштар 2-3 жолу оодарылат. Андан кийин эзүү алынып, формалар дренаждык үстөлдүн үстүндө 4 жолу оодарылып, бир күнгө калтырылат. Эртеси форманын позициясы 2 жолу алмаштырылат. Үчүнчү күнү сыр калыптан алынып, дренаждык столдун үстүндө калат.
- Баштар атайын аппарат, брошюра менен сайылган. Ийнелер 2 см аралыкта жайгашат. Тешүүлөр сырдын бийиктигинин 2/3 бөлүгүндө жасалат. Бул процесстин аркасында келечекте кыртышта өнүп чыгышы керек болгон көк көк активдешет.
- Карылык шарттары - 85-90% нымдуулук жана 10 ° С.
Бир айдан кийин кыртышта зымырыт көк пайда болот. Андан кийин сатууга чейинки даярдыктар жүргүзүлөт. Баштар бир аз уксус кошулган туздуу эритме менен жууп, кабыгын тазалап, андан кийин бышкан камерада кургатып, микроклиматты өзгөртүп - нымдуулукту 75-80%га чейин төмөндөтөт. Ачытууну токтотуу жана көктүн өнүгүшүн токтотуу үчүн баштар (же кесимдер) фольгага оролот (көбүнчө көк). Ошондо гана гурман продукциясы дүкөндөргө барат.
Boulet de Cambre сыры кантип жасалганын караңыз
Данаблу сырынын курамы жана калориясы
"Даниялык Рокфорттун" өндүрүшү оор жана көп убакытты талап кылганына карабастан, ГМО кошулмалары уютууну же бышканын тездетүү үчүн колдонулбайт. Бардык ингредиенттер - сүт кислотасы бактериялары, кычыткы маданияты жана ренит - табигый гана.
Данаблу сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 339-341 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 19,7 г;
- Май - 28,6 г;
- Углеводдор - 0,7 г.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,4 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,3 мг;
- Пиридоксин - 0,1 мг;
- Фолий кислотасы - 19 мг;
- Аскорбин кислотасы - 2, 8 мг;
- Токоферол - 0,3 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 г минералдык курамы
- Натрий - 0, 86-3, 3 г;
- Темир, Fe - 0,9 мг;
- Цинк, Zn - 4000 мкг;
- Жез, Cu - 70 мкг;
- Марганец, Mn - 100 мкг;
- Кальций, Са - 1005 мг;
- Магний, Mg - 50 мг;
- Калий, К - 100 мг;
- Фосфор, Р - 540 мг.
Данаблу сырынын курамында натрийдин көп болушу өндүрүш технологиясы менен түшүндүрүлөт - биринчиден, калыптарга бастардан мурун туздап, андан кийин кабыкты туздуу суу менен жууп салуу. Мындан тышкары, бул продукттун курамында кальций ушунчалык көп болгондуктан, сунушталган дозада эртең мененки тамакты ичүү менен сиз күнүнө керектүү запасты 30-45%га толуктай аласыз.
Майлар 100 г
- Каныккан май кислоталары - 18 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 6, 7 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,6 г.
Данаблу сырынын майлуулугу кургак затта - 50%.
100 г бул назиктик менен алынган калорияларды ашыкча күч -аракетсиз нейтралдаштырууга болот. Күзгүнүн алдында же клубда 1 саат бийлөө, ошол эле убакта 15 мүнөт жөө басуу же велосипед тебүү, 40 мүнөт секс кылуу же 3 саат туруу жетиштүү, майлуу катмар пайда болбойт. Бирок бул калориялуу продуктту иштетүү үчүн бул убакыт да талап кылынбайт. Диетологдор сунуштаган максималдуу үлүш күнүнө 30-40 г.
Данаблу сырынын пайдасы
Курамында көк көп болгонуна карабастан, азык -түлүк антибактериалдык зат - пенициллин сыяктуу иштебейт, ал дары эмес. Бирок аны туура колдонуу организмге оң таасирин тийгизет.
Данаблу сырынын пайдасы
- Дайыма диетага кошуу булчуңдарды чыңдоого жардам берет, керектүү көлөмдөрдү түзүү үчүн активдүү машыгуу менен.
- Нерв системасынын абалын нормалдаштырат, импульстук өткөрүүнү тездетет жана эс тутумун жакшыртат.
- Былжырлуу жана эпителий ткандарынын регенерациясын стимулдайт.
- Бардык метаболизм процесстерине катышат жана гормоналдык өзгөрүүлөрдүн фонунда мүмкүн болгон үзгүлтүктөрдүн алдын алат.
- Жалпы тонусун жогорулатат жана гипотензиянын өнүгүшүн токтотот.
Асыл көк пайдалуу касиеттери
- Бул сырдан гана эмес, ошол эле учурда келген тамактан да пайдалуу заттарды сиңирүүгө жардам берет. Данаблга жашылча же мөмө -жемиш менен тамактануу сунушталганы бекеринен эмес. Бул иммунитетти көтөрүүнүн эң жакшы жолу.
- Бул эндокриндик жана гормоналдык системалардын ишин нормалдаштырат, бөйрөк үстүндөгү бездердин ишин жакшыртат, пантотен кислотасын толук иштетүүгө мүмкүндүк берет.
- Депрессиянын алдын алат, уктап кетүүнү жакшыртат, тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Натрий денеге кирген сырды нейтралдаштырат, канды суюлтат, инсульт же инфаркт, тромбофлебит ыктымалдыгын азайтат.
- Бул иммундук, антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирлери бар.
- Ичегинин люменинде патогендүү организмдердин өнүгүшүн басат, ачытуу жана чирүү процесстерин, ооздон чыккан жытты жок кылат.
Пастерленген сүттөн сыр жасоодо микробиологиялык коркунуч аз болот. Сунушталган дозаларда, аны эпидемия маалында SARSти алсыраткандан кийин, сөөк же жүрөк -кан тамыр системасындагы операциялардан айыккандардын диетасына киргизсе болот. Кургак учук менен ооругандарга сунуш кылса болот.
Орус сырынын пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Данаблу сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Эгерде чийки сүт продукт жасоо үчүн колдонулган болсо, анда ал иммунитети төмөн адамдарга жана карыларга берилбейт. Сальмонеллез же листериозго чалдыгуу коркунучу өтө жогору.
Данаблу сыры, көгөргөн башка сорттор сыяктуу эле, 16 жашка чейинки балдарга, кош бойлуу аялдарга, эмчек эмизген аялдарга, тамак сиңирүү органдарынын оорулары бар бейтаптарга зыяндуу. Дисбактериоздун өнүгүшүнө алып келбөө үчүн ашыкча тамактанууга жол берилбеши керек. Эгерде сунушталган дозадан ашып кетсе, пайдалуу бактериялардын жашоо активдүүлүгү ингибирленет.
Колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр: сүт протеинине, пенициллинге жана туундуларына аллергия. Салыштырмалуу: тамак сиңирүү органдарынын жана ичегилердин өнөкөт ооруларынын күчөшү, дерматит, гипертония жана бронх астмасы, заара системасынын сезгенүү процесстери. Муун оорусу же подагра үчүн көк түстөгү назиктикти жебеңиз.
Эгерде сиз семирип кетсеңиз же ашыкча салмакта болсоңуз, өтө төмөн активдүүлүктүн фонунда, даамдуу нан жесеңиз болот, бирок айына 1-2 жолудан көп эмес. Жогоруда айтылгандай, продукт тез сиңет жана кыянаттык менен тез салмак кошууга алып келет.
Данаблу сырынын рецепттери
Бул сорт пиво жана мускат жаңгагы менен берилиши мүмкүн, кара кофе жана таттуу шарап менен жуушат. Жаңгак, жемиш, бал, варенье жана кара нан менен жешет. Даамы жаңгак майы, ачуу чөптөр жана чийки жашылчалар менен жакшы келет - помидор, пияз (эң жакшы туздалган), капуста. Ингредиент катары деликатес сыр соусун, лазаньяны, ысык эттен жасалган тамактарды даярдоо үчүн колдонулат - козу же торпок, алар баклажан же цуккини менен капталган, капуста рулетине кошулган же зайтун менен толтурулган.
Данаблу сыр рецепттери:
- Мөмө жана ветчина салаты … Бышкан чоң алмурут тазаланат жана уруктар алынып салынат, жука, дээрлик тунук тилимдерге кесилет. Жакшы, кытай сортун, ширелүү, орточо бекем. Джамон кесимчелерге, Данаблу кичинекей кубиктерге бөлүнөт. Салат жалбырактары терең табактын түбүнө коюлат - сиздин тандооңуз. Жумшак ачуу жалбырактарга артыкчылык берүү максатка ылайыктуу. Өзүнчө жемиштер менен сырды ветчина менен аралаштырып, чөптөргө чачып, бальзам же шарап уксусу менен кошуңуз.
- Тоок рулеттери … Филе, 4 порция, урулган, бирок катуу эмес, бирок этте кесик жасоого мүмкүн болгондой - "чөнтөк". 2 жумуртканы сабап, идишти бөлүп коюңуз, 100 г көк быштакты майдалаңыз, кичине. Эттин кесилген жерине бир кесим сары май салынат, быштактын тилимдери урулган филе үстүнө коюлат, оромо оролуп, жип менен бекемделет. Ар бир кесимди жумурткага малып, анан нандын сыныгына бышырып, кызарганча кызарганча куурабыз. Артык майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө сүйкөп, бул учурда мешти 170-180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Роллдор бышырылганга чейин бышырылат, ысык, чөптөр менен берилет.
- Сыр террини … Блендерге сырдын 2 сорту - каймак жана көк, ар бири 100 гр, 3-4 чукур курма, кургатылган өрүк - 3 даана, бир ууч мисте толтурулган. Баары эзилет, 1 чай кашыктан куябыз. суюк бал жана баарын бир калыпка келтирүү. Эгерде абдан таттуу болсо, ага 3-4 тамчы лимон ширесин кошуңуз. Кургатылган жемиштер бычак менен алдын ала кесилет. Алар коюу таттуу камырга топтордун же кичинекей цилиндрлердин формасын беришет, пленкага ороп, муздаткычтын текчесине 3-4 саатка коюшат, ошондо баары тоңуп калат. Эч кандай учурда, даярдалган бөлүктөрдү тоңдургучка салбаңыз - алар ачуу болуп калат.
- Шорпо … 4 сельдерей сабагы жана 2 пияз майда тууралып, терең табада сары майга куурулат. Адегенде пиязды, 2 мүнөттөн кийин чөптөрдү жайыңыз. Баары ачык болгондо, 2 стакан каймак куюп, кайнатыңыз. 200 г Данаблу кубиктерин куюп, кээде аралаштырып, 7 мүнөт бышырыңыз. Каалаган консистенцияга сүт менен аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, капкак менен жаап, 5 мүнөт демдеңиз. Бул учурда жашылчалар кесилет, алар ар бир порцияга чачылат. Кара мурч даамын жакшыртуу үчүн берилет.
Ошондой эле Cotswold сырларынын рецептерин караңыз.
Данаблу сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт француз көк сырларына альтернатива болуп саналат. Рецепт 1915 -жылы Мариус Боел тарабынан иштелип чыккан. Бирок жаңы продукт керектөөчүлөргө 15 жылдан кийин гана сунушталган - ушул убакыттын ичинде жакшыртуулар жүргүзүлгөн.1927 -жылга чийки заттын параметрлери стандартташтырылып, курамы, майлуулугу жана кычкылдуулугу аныкталган, ал эми 1930 -жылга чейин - кычыткы маданиятын киргизүү жана өстүрүү ыкмасы.
Danable 1992 -жылы "PGI" географиялык келип чыгышы боюнча корголгон ысымды алган. Көбүнчө алар сортту жасалмалай башташты, аны бүткүл дүйнө жүзү боюнча жасашты - көбүнчө Бельгия менен Францияда.
Билүүчүлөр жана гурмандар таанышууну Данаблу сыры менен көгөргөн даамдар менен баштоону сунушташпайт. Мунун көптөгөн себептери бар:
- "Сасык" деп мүнөздөлгөн өтө күчтүү жыт. Бул чийки зат чийки сүт болсо өзгөчө сезилет. Бул дароо баш тартууга жана кээде гаг рефлексине алып келет.
- Ачуу жана ачуу даам, бүт оозду дароо каптап, тамагыңызда кычышууну пайда кылат, кээде карышып, жутуп кетпейт.
- Узак мөөнөттүү даам.
Даяр болбостон ырахаттануу кыйын. Бирок эгер сиз буга чейин жумшак сортторду көк менен сынап көргөн болсоңуз, анда бул ырахат тартуулайт. Кичинекей бир кесимди оозуңузга салып, кара кофе же сыра менен ичсеңиз, теңдешсиз ырахатты сезесиз.
Жана дагы бир жолу кайталоо керек! Ашыкча салмактан коркпоңуз. Көк сырларды жакшы көрсөңүз да, көп тамактануу мүмкүн эмес.
Данаблу сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
