Айран сырынын сүрөттөлүшү, деликатестин өндүрүшү жана курамы. Үзгүлтүксүз колдонуу менен организмге таасири, бышырууда колдонулат.
Баттерке-уйдун сүтүнөн жасалган жарым жумшак немис сыры. Негизги өндүрүүчү Германия, бирок Австрияда, Италияда жана АКШда жасалган. Картаюу менен даам кычкылдык менен назик таттуудан ачык быштакка өзгөрөт, майдын даамы ачык сезилет. Текстура дагы тыгыз: башында майлуу жана жумшак, кийин тыгызыраак болуп калат. Көздөрү кичинекей, бирдей бөлүштүрүлгөн. Түсү - жарыктан сарыга чейин, бир калыпта. Жер кабыгы табигый, сары-күрөң, туздуу. Ал 4-6 кг салмактагы брикеттер түрүндө чыгарылат.
Butterkese сыры кантип жасалат?
Жарым жана катуу сорттордун айырмасы: бышуу мезгили 1-2 ай, даамы жумшак. Сүттү пастерлөөнүн температурасы салыштырмалуу жогору - 72 ° Сге чейин, даярдоо учурунда быштак катмары адегенде тыгыздалат, андан кийин баштары пайда болот, өзүн -өзү престөө үчүн атайын шарттар түзүлөт - бөлмөдө температура 20да сакталат ° C Айран сырын жасоодо башка процесстердин баары башка сортторду бышыруудагыдай.
Чийки зат пастерлөөдөн кийин 32 ° Сге чейин муздатылат, мезофилдик стартер комплекси куюлат, 1 саат турууга уруксат берилет, туруктуу климаттык режимди сактап, аралаштырылган, кальций хлориди жана ээриген шорпо куюлат жана быштактын уюп калышын күтүшөт.. Кала даярдыгы таза үзүлүү менен эмес, кычкылдык менен аныкталат - бул рН 4, 5-4, 35 диапазонунда болушу керек.
Творог кесүүнү жүргүзүңүз, бул үчүн "арфаны" колдонуу ыңгайлуу, анткени өлчөмү 1х1 см, мындан ары. Аралаштырып жатканда, акырындык менен 38-39 ° Сге чейин 1 ° C ылдамдыкта ысытыңыз. Быштактын массасынын чөгүшүнө жол берилет жана 30-50% сыворотканы агызып, аны кайнатылган суу менен алмаштырат. Процесс 15 мүнөттөн ашпайт. Кайра жылуу - азыр 40 ° Сге чейин, ошол эле ылдамдыкта.
Аралашуунун узактыгы кислотанын көбөйүү темпине жараша болот - аны дайыма көзөмөлдөп туруу керек. Эгерде ал каалаган параметрге жетсе, дандар бир муштумга кысылганда, бири -бирине жабышып, тыгыз түйүн пайда кылат. Орточо алганда, процесс 30-35 мүнөткө созулат.
10-15 мүнөттөн кийин аралык чийки зат тыныгууга уруксат берилет, сарысуу мүмкүн болушунча быштак катмарынын бетине төгүлүп, туздалат. Сарымсак сырын жасоонун өзгөчөлүгү - туздун сыр массасы менен идишке түз кошулушу. Туздуу суюктуктун концентрациясы сарысуунун калдыктары менен текшерилет - ал 18%дан жогору көтөрүлбөшү керек.
Тыгыз быштак дренаждык үстөлгө коюлат жана кыска мөөнөттүү престөөнүн жардамы менен тыгыз монолит пайда болот, ал андан ары брикеттин башына кесилет. Алар формага салынат, алар сарысуунун акыркы бөлүнүшүнө 1, 5-2 саатка калтырылып, акырындык менен басымын жогорулатып, келечектеги быштактын жайгашуусун баалашат. Калган нымдуулук - 45%.
Башты кайра 18% туздуу сууга 1-2 саатка салып, 72 саат 18-22 ° С дренаждык торго кургатуу үчүн калтырышат. Биринчи күнү ар бир 1, 5-2 саатта, анан 4 саатта бир жолу оодарыңыз. Процесс аяктагандан кийин, бети кургап кетиши керек.
Бышкан камеранын температурасы 10 ° С, нымдуулугу 80%. Күнүнө 2 жолу оодарыңыз. 10 күндөн кийин бети туздуу суу менен жуулат, анткени пайда болгон жука кабыкта агарган көк пайда болушу мүмкүн. Чоң сүт заводдорунда өндүрүштү тездетүү үчүн жаңы кургатылган баштар мом же латекс менен капталган болот. Учурда чет элдик микробиологиялык культураларды киргизбөөнүн дагы бир ыкмасы бар - кичирейтүүчү баштыкка таңгактоо.
Карылыктын шарттары температураны жана нымдуулукту жогорулатуу менен өзгөрөт. Жаңы параметрлер 14 ° C жана 85%ды түзөт. Ферментация 1, 5-2 айга созулат. Андан кийин, алар бактериялардын маданиятынын ишин токтотуу үчүн толтурулган. Анан даяр баштар 4 ° C муздаткычка салынат. Үйдө бышкан соң дароо татып баштасаңыз болот.
Бүтер сырынын курамы жана калориялуулугу
Германиядан келген бардык продукциялар супер майлуу деген пикир бар. Бул сортту колдонууда сары майдын даамына карабай, Беттер сырынын калориялуулугу салыштырмалуу төмөн - 100 г үчүн 299 ккал, анын ичинен:
- Белоктор -21, 7 г;
- Май - 25 г;
- Углеводдор - 0,5-0,7 г.
100 г витаминдер:
- А витамини, ретинол - 543 мкг
- Бета -каротин -140 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,47 мкг;
- Е витамини, токоферол - 1,4 мг;
- В1 витамини, тиамин - 40 мкг;
- В2 витамини, рибофлавин - 320 мкг;
- В3 витамини, никотин кислотасы - 100 мкг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 800 мкг;
- В6 витамини, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 витамини, биотин - 2,5 мкг;
- В9 витамини, фолий кислотасы - 18 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 2 мкг.
100 граммга макронутриенттер:
- Натрий - 980 мг;
- Калий - 121 мг;
- Кальций - 1,014 мг;
- Магний - 38 мг;
- Фосфор - 656 мг;
- Күкүрт - 210 мг;
- Хлор - 1100 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 230 мкг;
- Цинк - 4750 мкг;
- Жез - 40 мкг;
- Марганец - 30 мкг;
- Фтор - 140 мкг;
- Йод - 17,8 мкг.
Айран сырында витаминдердин аз болушу пастерлөөнүн жогорку температурасына байланыштуу. Минералдык заттар термикалык иштетүүдө ажырабайт.
Адамдын организмине терс таасирин тийгизүүчү заттар, 100 грамм продукцияга:
- Заара кислотасы - 10 мг;
- Пуриндер - 3 мг;
- Холестерол - 54 мг
Сарымсак сырынын сунушталган суткалык дозасы күнүнө 60-80 г. Бул порциядан алынган энергияны кайра иштетүү үчүн сиз 20 мүнөт чуркап, 1 саат йога менен машыгып же сейилдеп, жаратылыштын кооздугуна суктанып, үйдү тазалай аласыз - мисалы, чаңды тазалоо, полду жуу, парданы үтүктөө - 40 мүнөт. Көрүнүп тургандай, бул көпкө созулбайт.
Сарымсак сырынын пайдасы
Бул сорттун жардамы менен витаминдердин запасын көбөйтүү мүмкүн эмес: бул түрдөгү азыктар, жогоруда айтылгандай, жылуулук менен иштетүүдө жана ачытууда өзгөрөт. Организмге пайдалуу таасир минералдардын жана майлардын курамы менен камсыздалат.
Сарымсак сырынын пайдасы
- Жалпы тонусун жакшыртат, чарчоо менен күрөшүүгө жана стресстен арылууга жардам берет.
- Макрофагдарды активдештирет жана лейкоциттердин, кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн жогорулатат.
- Боорду стимулдайт жана организмден токсиндерди тазалоону тездетет, аз кандуулуктун алдын алат жана клетка ичиндеги зат алмашууну нормалдаштырат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртат, кан тамырлардын дубалдарына холестериндин түшүшүн алдын алат.
- Жогорку азыктык касиетке ээ. Пайдалуу заттардын тең салмактуу комплексинин жардамы менен сыр менен бирге денеге кирген азыктардын азыктары оңой сиңет.
- Сарымсак сырын үзгүлтүксүз колдонуу тиштин эмалын бекемдейт, скелет системасынын күчүн сактап, остеопорозду токтотот.
Сиңирилүүчү протеин ферменттердин өндүрүшүн, репродуктивдүү системанын ишин жана уйку безинин ферментативдик активдүүлүгүн стимулдайт.
Жаш балдардын, кош бойлуу аялдардын, кары -картаңдардын жана эмчек эмизген аялдардын рационуна Бүттөр сырын киргизүүгө эч кандай чектөө жок. Бул продукт алсыратуучу оорулардан айыгуу үчүн сонун.
Butterkese сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Сиз бул сортту күн сайын жей аласыз - пайдалуу микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн токтотуучу бактериялык культуралар же компоненттер жок. Сүттү жогорку температурада пастерлегендиктен, микробиологиялык коркунуч аз. Бирок, сүт протеинине чыдамсыздык менен аллергиянын өнүгүшүн эске алуу керек.
Семиз адамдар үчүн Бүттөр сырынын зыяны айдан ачык: эгер сиз өзүңүздүн салмагыңызды көзөмөлдөшүңүз керек болсо, анда сунушталган дозаны жарымына, ал тургай үч эсеге азайтыңыз. Эгерде сизде тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт оорулары бар болсо, ашыкча тамактануудан качуу максатка ылайыктуу.
Туз керектелгенде сезилбейт. Бул назиктик жана майлуулук менен маскачан. Бирок, ошентсе да, бөйрөк дисфункциясын убактылуу өнүктүрүү жана подагра симптомдорунун күчөшү менен колдонууну чектөө керек. Курамында пуриндердин жана заара кислотасынын салыштырмалуу жогорку мазмуну бар - бул оорунун кайталанышына өбөлгө түзүүчү заттар.
Быштак сырынын рецепттери
Кесүү алдында атайын даярдыктын кереги жок. Сорт пиво үчүн закуска катары колдонулушу мүмкүн, даамы кара, але, чыңдалган "демократиялык" шараптар менен жакшырат. Көбүнчө бул продукт ар кандай тамактарды даярдоо үчүн ингредиент катары колдонулат - муздак, ысык жана закускалар.
Баттеркей сыры менен рецепттер:
- Жалкоо пицца … Бул тамакты 15-20 мүнөттө бышырууга болот. Кетчуп менен майонезди бирдей пропорцияда бириктириңиз, сырды сүргүчтөн өткөрүп, этти - ветчина, бекон же колбаса туураңыз. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Сиз микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот, бирок бул учурда негиз катары алынган нан тыгыз болуп калат. Нанды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин майонез-помидор менен майлап, эт, помидор кесимдерин жайып, майдаланган сырга чачыңыз. Алар эритип же кабыгы менен кармалганга чейин бышырышат - бышыруунун узактыгы өзүңүздүн табитиңизге жараша аныкталат. Сиз пиццанын ингредиенттери менен чексиз эксперимент жасай аласыз, бирок алар жылуулук менен иштетилбестен жегенге болорун унутпаңыз.
- Казандарга казан … Тоок эти, 400 гр, аккан суу менен жуугандан кийин, кагаз сүлгү менен кургатып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Кошумча сабап салсаңыз болот - бул бышыруу убактысын кыскартат. Нан, калемпир жана туз үчүн унга сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, этти толугу менен аппак гүл менен каптап, тазаланган күн карама майына жарым бышканча куурулган кылып тоголоктошот. Бышырып жатканда пиязды майда туурайбыз - 2 кичине же 1 чоң баш, козу карындар - жаңы, токойлорду алганыңыз жакшы, бирок шампиньон менен 250 гр. Тоок дээрлик даяр болгондо ага пиязды кошуп, анда - козу карындар. Жасалма шартта өстүрүлгөн токой чарбасынын өсүмдүктөрүн кууруу үчүн бир эле убакыт талап кылынат, анткени алар кайнатылган. Кууруу даяр болгондо өчүрүңүз. Даяр болгон казандар ичинен сарымсак менен сүртүлөт. 250-300 г картошканы тазалап, кубик кылып кесип, формага салып, куурулган эт тегиз бөлүштүрүлөт. Каймакты суу менен суюлтуп, бир аз куюп, ар бир болочокту чөптөр менен чачып, майдаланган сырды аралаштырыңыз. Картошка 220 ° С температурада бышырылганча бышырыңыз. Табактарды койбой ысык түрдө кызмат кылыңыз.
- Өрмөк желе салаты … Төмөндөгү ингредиенттер алдын ала даярдалышы керек: тооктун эмчеги - аны пияз, сабиз, туз жана мурч менен кайнатыңыз (андан кийин сорпонун негизинде шорпо бышырсаңыз болот); козу карындар майга чейин куурулган; жумуртка кайнатылып, чоң үкөккө сүртүлөт же вилка менен майдаланат; сырды сүртүңүз. Салат идишине бардык ингредиенттер катмарларга салынат: биринчиден, кайнатылган тоок эти, анан козу карындар, корей сабиздери. Майдаланган жумуртка менен сырга чачыңыз. Үстүнө майонез катмары колдонулат, бул өрмөккө негиз түзөт - ал сабиздин жука тилимдери менен "тартылган". "Жөргөмүштү" борборго отургузуу жакшы, ал зайтун же буурчак консервалары менен салынган. Тилекке каршы, даамдан ырахат алуу үчүн бардык ингредиенттерди аралаштыруу керек.
- Киш Лорен … Жууруу үчүн тамак жасагычты колдонуу же камырды колго жасоо ыңгайлуу. Эгерде процесс механикалаштырылбаса, адегенде 175-180 г унду 100 г катуу май менен майдалап, кубик кылып кесип, андан кийин гана сарысын салып айдап, 4 аш кашыктан куюңуз. л. муз суу. Бардык ингредиенттерди бир убакта тамак -аш процессинин идишине салыңыз. Даяр камырды тоголоктоп тоголоктоп, чүпүрөк менен гана жаап туруңуз. Чопо пленка бетинин жабышып калышына жол бербөө үчүн колдонулбайт. 15 мүнөттөн кийин камырды жайып, формасы төмөн, капталдары калыптанып, айры менен сайылып, муздаткычка 10 мүнөткө коюлат. Духовканын жөндөгүчү 200 ° C га коюлган. Даяр болгон форманы фольга менен жаап, камыр көтөрүлбөш үчүн буурчак же буурчак сээп, 10 мүнөт бышырыңыз. Фольга менен порошокту алып, кайра калыпка мешке салып, кызарып калганда алып чыгышат. Бэкон, 200 г, майда кубик кылып кесип, майды эритиш үчүн кууруңуз. Куйуу үчүн 2 жумуртканы, 100 мл 33% каймакты, 100 г каймакты чалып, бир чымчым туз жана мускат жаңгагын кошуңуз. Сырдын бир бөлүгү, 200 гр, сүртүлөт, экинчиси кесилет. Калыпты бекон менен быштактын кубиктерине толтуруп, мешке коюп, толтургучка куюңуз - эгер сиз муну столдо жасасаңыз, анда аны которгондо кич төгүлүп кетиши мүмкүн. 10 мүнөт бышырып, сырдын күкүмүн кошуп, кайра мештин эшигин жабыңыз. Сыр бышкан соң тамак даяр болот. Ысык кызмат кылгыла.
Кешел көк сыры менен рецепттерди да караңыз.
Butterkese сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Азырынча продукциянын 3/4 бөлүгү анын "кичинекей мекенинде", Германияда өндүрүлөт. Бул сорт менен байланышкан эч кандай уламыштар жок. Рецепт Гуда импортун азайтуу максатында 1928 -жылы Германиянын Мюнстеринин негизинде атайын иштелип чыккан. Сорт жергиликтүү калк арасында популярдуу - бул жеткиликтүү жана колдонууда ар тараптуу.
2013 -жылдан бери алар буга чейин жылына 25,8 тонна сыр өндүрө башташкан, ал эми 2014 -жылга карата - 31,5 тонна. Бул суммага башка өлкөлөрдүн заводдору өндүргөн продукциялар кирбейт. Учурда Беларустагы сүт заводдору рецептти өздөштүрө башташты.
Бул сортту сыр тарелкасына салып берүү менен конокторуңузду таң калтырбайсыз. Бирок сатып алуудан баш тартпаңыз - тамак жасоодо колдонуу ар кандай тамактын даамын кооздоого жардам берет.
