Double Gloucester сырына деталдуу сереп: химиялык курамы, азыктык баалуулугу, пайдасы жана зыяны. Сыр кантип жейт, анын катышуусу менен рецепттер.
Double Gloucester - бул Улуу Британиянын ар кайсы аймактарында пастерленбеген уйдун сүтүнөн даярдалган, ачык сары эт, жагымдуу каймак жыты жана кичинекей тешиктери бар катуу сыр. Глостердин жаңгак жыты көп жагынан Чеддар сырына окшош. Продукт адамдын ден соолугуна пайдалуу касиетке ээ, бирок аны аз санда колдонуу сунушталат. Андан кийин, товардын курамын жана анын касиеттерин жакшылап карап көрөлү.
Double Gloucester сыры кантип жасалат?
Британиялыктар Double Gloucester сырын жасоону 16 -кылымда үйрөнүшкөн. Ал кезде продукт Глостерде жайгашкан жалгыз чарба тарабынан койдун сүтүнөн жасалган. Убакыттын өтүшү менен сырдын рецеби өзгөрдү, уйдун сүтү продукт жасоо үчүн колдонулду, ошонун эсебинен сырдын массасы бир калыптуу түзүлүшкө ээ болду. Алар ошондой эле сырга боек кошууну чечишти, анын аркасы менен продукт ачык сары түскө ээ болду. Кийин Double Gloucester целлюлозанын ачык түсү менен тааныла баштады.
Сыр өндүрүүчүлөр тамак -аш боекторун кокусунан эмес, сырга болгон суроо -талапты жогорулатууну чечишти. Байыркы убакта, Каунти Глостердеги уйдун сүтү кызгылт түскө ээ болгон. Буга анын курамында каротиндин көп болушу себеп болгон. Бул сүттөн жасалган сыр дагы өзгөчө түскө ээ болуп, сатып алуучулардын көңүлүн бурган. Кышында жергиликтүү уйлардын рациону кескин түрдө өзгөрдү, алар чөп жешти, сүтү кадимкидей ак түскө айланды. Сыр өңү кубарып, кышында билинбейт. Мына ошондуктан сыр жасоочулар сыр массасына жаркыраган аннато боекторун кошууну чечишти. Глостердин "тийүү" салты азыркы мезгилге чейин сакталып калган.
Double Gloucester сортун өндүрүүнүн активдүү фазалары: быштактын данектеринин пайда болушу - 3, 5 саат, сарысуунун бөлүнүшү - 15 мүнөт. Пассивдүү этаптар: пресстөө - 1 күн, баштарды кургатуу - 5 күнгө чейин, бышып жетилүү - кеминде 2 ай жана максимум 9-10 ай. Сүт заводдору майлуу, бирок пастерленген сүттү Double Gloucester бышыруу үчүн колдонушкандыктан, кальций хлориди кошулат.
Double Gloucester даярдоо этаптары:
- Чийки зат 32 ° Сге чейин ысытылат, стартердик маданият кошулат - термофилдүү сүт кислотасы жана мезофил газ түзүүчү бактериялар. Флораны активдештирүү үчүн капкагын жаап, 15-45 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин ренат куюлат, аннато боёгу куюлат, аралаштырып, тыгыз уюганча күтө туруңуз - каля. Бул процесс адатта 45 мүнөткө созулат. Быштактын данын кесүү таза тыныгуу үчүн текшерилгенден кийин бузулат.
- Быштак быштак "арфа" менен капталдары 0,6 см болгон кичинекей кубиктерге майдаланып алынат. Сарысуунун сыртка чыгып кетишине жол бериңиз жана 40 ° C чейин (1 ° C / мүн.) Акырындык менен ысытып, болжол менен жууруп алыңыз. жарым саат.
- Бөлөк бөлүктөрдүн жайгашуусуна жол берилет, сарысуу быштак катмарынын бетине дээрлик төгүлөт. Кыска убакытка, өтө жай, баарын чайкаңыз - өйдөдөн ылдый, анан сыр массасын дренаж столуна өткөрүп бериңиз.
- Double Gloucester сырын жасоодо, нымдын толугу менен бөлүнүп кетиши күтүлбөйт. Туз куюп - даярдалган порциянын жарымы (10 литр чийки зат үчүн - 2 аш кашык Л.). Аралаштырып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Алдын ала туздоо сыворотканын бөлүнүшүн тездетет.
- Калып музлин же башка дренаждык кездеме менен жабылган, сыр даны менен толтурулган, боштуктар калбашы үчүн зарылдыгына жараша кысылган. Үстүнө эзүү орнотулат. Double Gloucester сырын басуу үчүн жүктүн салмагы төмөнкүчө эсептелет (1,5 кг быштак үчүн): 15 мүнөт - 4,5 кг, 10 мүнөт - 13,5 кг, 2 саат - 18 кг.
- Андан кийин баш таза кургак чүпүрөк менен оролуп, күнүнө 22,5 кг салмакта эзилет. Ар 6 саат сайын которуңуз.
- Быштакты дренаждык үстөлгө бөлмө температурасында калтырыңыз - экспозиция убактысы эмпирикалык түрдө аныкталат. Бети тийип кургап калаары менен башы температурасы 12-14 ° C жана салыштырмалуу төмөн нымдуулугу 80-83%болгон камерага жайгаштырылат.
Жыйынтыгында сыр тегерек формада, туздуу даамга ээ. Кош Глостер канчалык узак картаса, анын туздуу даамы ошончолук бай болот.
Көптөрдүн суроосу бар, эгер кош Глостер бар болсо, анда дагы бирөө барбы? Сыр өндүрүүчүлөр чындыгында Глостердин 2 түрүн жасашат. Экөөнүн айырмасы сүттүн майлуулугунда. Бир Глостер үчүн, сүттөн тазалоо процессинен өткөн сүт колдонулат. Бүт сүт дагы сырга кошулат, бирок аз өлчөмдө. Сырдын кош түрү майсыз сүттөн гана даярдалат. Бул Double Gloucester, бул гурмандар ырастагандай, туруктуу даамга ээ жана көбүнчө экспорттолот. Ал ошондой эле майсыз чийки заттан кесиптешине караганда узунураак атайын кутуларда бышат.
Double Gloucester сырынын курамы жана калориясы
Double Gloucester сырынын курамында аз өлчөмдөгү ингредиенттер бар: майлуу уйдун сүтү, тропикалык аннато дарагынын уруктарынан алынган табигый тамак -аш боёгу, аш тузу жана сүттү ачытуучу фермент.
Double Gloucester сырынын калориялуулугу 100 граммга 405 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,5 г;
- Май - 34 г;
- Углеводдор - 0,1 г.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини - 378 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавн - 0,45 мг;
- В3 витамини, ниацин - 0,1 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0, 11 мг;
- В6 витамини - 0,11 мг;
- В7 витамини, биотин - 3,1 мг;
- В9 витамини, фолий - 30 мкг;
- В12 витамини - 1,3 мг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Е витамини - 0,54 мг.
100 г Double Gloucester сырындагы макро жана микроэлементтер:
- Йод, I - 46 мг;
- Калий, К - 79 мг;
- Цинк, Zn - 1,8 мг;
- Селен, Се - 12 мкг;
- Темир, Fe - 0,4 мг;
- Жез, Cu - 0,03 мг;
- Магний, Mg - 23 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Кальций, Ca - 660 мг.
Глостердин майлуулугу болжол менен 45%ды түзөт.
Double Gloucester сырынын пайдасы
Double Gloucester сырынын пайдасы анын ар түрдүү химиялык курамында: продукт аминокислоталары бар витаминдерге жана минералдарга бай. Глостердин бир нече чагуусунан, сиз чоң кишинин күнүмдүк азыктануусун ала аласыз.
Double Gloucester сыры уйдун сүтүнөн жасалат, демек организмди кальций менен байытат. Бул элемент таяныч -кыймыл системасынын абалына жакшы таасир этет.
Double Gloucesterтин негизги артыкчылыктарынын бири - бул нерв системасына пайдалуу таасири. Белгилүү болгондой, адам сүттөн алсыз седативдүү таасири бар заттарды алат. Бул апийим стрессте да адамдын маанайын көтөрүүгө жардам берет. Мына ошондуктан сүт азыктарын кечинде ичүү сунушталат, бул учурда алар узун жана сергек уйкуну камсыз кылат. В тобундагы витаминдер борбордук нерв системасына да жакшы таасирин тийгизет, алардын бир убакта Double Gloucesterде бир нече түрү бар.
Продукциянын башка пайдалуу касиеттери:
- Теринин абалын жакшыртуу - бул процесске Е витамини катышат. Мунун аркасында Double Gloucesterди акылга сыярлык өлчөмдө колдонуу адамдын сырткы келбетинин бир топ жакшырышына алып келет, териси сергек түскө ээ болуп, жылмакай болуп калат.
- Сөөк ткандары ооруларынын өнүгүшүнүн алдын алуу - продукттун курамында сөөк күчүн жогорулатуу үчүн адам үчүн зарыл болгон Д витамини бар.
- Көрүү системасына эффекттерди жакшыртуу - Double Gloucester сыры А витамининин жардамы менен көрүүнү жакшыртат.
- Энергия берет - бул процесске аминокислоталар катышат, алардын ичинен Double Gloucester көп. Бир нече кесим сыр ачкалыкты тез канааттандырууга жана айыгууга жардам берет. Бул продукт спортчулар жана оор физикалык күчкө туш болгон адамдар үчүн сунушталат. Ошондой эле, аминокислоталар гормондордун синтезине катышат.
Эскертүү боюнча! Double Gloucester сырын атайын момдуу кагазга сактоо сунушталат. Мындай таңгак продуктту ашыкча нымдын топтолуусунан жана кычкылтекти бөлбөй туруп жыттардын сиңишинен коргойт - катуу быштак аз өлчөмдөгү аба менен байланышты талап кылат, бул учурда аны даамын жоготпой узак убакытка сактоого болот.
Кош Глостер сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Double Gloucester сырынын зыяндуулугу анын майдын көп пайызы, туздун, лактозанын жана казеиндин көп болушу менен түшүндүрүлөт.
Продукт пастерленбеген майлуу чийки заттан жасалгандыктан, аны калыбына келтирүү оңой. Диетологдор ашыкча салмак же жогорку холестерол менен күрөшүп жүргөндөргө сырдан баш тартууну сунушташат. Эгерде сиз катуу сырдан баш тарта албасаңыз, анда аны чектелген өлчөмдө жеп, Double эмес, Single Gloucesterди тандаңыз.
100 г Double Gloucesterдин курамында 1,7 г туз бар. Эгерде сиз дайыма быштакты көп санда жесеңиз, денеде ашыкча туз топтолушу мүмкүн, бул төмөнкү терс кесепеттерге алып келет:
- денеде ашыкча суюктуктун топтолушу;
- биргелешкен оорулардын өнүгүшү;
- көрүнүшүнүн начарлашы.
Эсиңизде болсун, ашыкча суюктук топтолгон сайын, дене салмагыңыз дагы жогорулайт. Бул веналык оорулардын пайда болушуна жана башка терс кесепеттерге алып келет.
Лактоза - бул сүт кантынын бир түрү, ал эми казеин - уйдун сүтүндө кездешүүчү белоктун бир түрү. Көптөгөн адамдарга бул заттардын бирөөсүнө, кээде экөөнө аллергия диагнозу коюлат. Андыктан Double Gloucesterди уйдун сүтүнө жекече чыдамсыздык менен ооруган адамдар жебеши керек.
Педиатрлар жаш балдарга сыр берүүгө тыюу салышат. Продукт жогорку калория мазмунуна ээ. Андыктан боордун абалына жана адамдын ашказан -ичеги жолуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Ошондой эле, ашказан -ичеги жолдорунун курч оорулары бар адамдар Глостерден баш тартышы керек.
Дарыгерлер Double Gloucester акылга сыярлык өлчөмдө керектелсе ден соолукка коопсуз болот дешет.
Double Gloucester сыры Recipes
Double Gloucester колдонуу үчүн ар тараптуу. Ал катуу быштакты талап кылган ар кандай тамак -ашка кошулушу мүмкүн. Продукт майдаланган, грильден жасалган, казанга, закускаларга жана соустарга кошулат. Double Gloucester дээрлик бардык алкоголдук ичимдиктер менен жакшы жүрөт. Анын мекенинде сырды але менен, ошондой эле ак жана кызыл шарап менен берүү адатка айланган.
Үйдүн ашканасында Double Gloucester менен бышыруунун жөнөкөй рецептери:
- Казандардагы сыр … Бул тамакты даярдоо үчүн сырдын үч түрүн издөөгө убакыт бөлүүгө туура келет: Bubble Gloucester (75 г), Дерби (50 г) жана Blue Wensleydale көк сыры (75 г). Быштактын бардык түрүн жакшылап сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Алынган массага 110 г сары май, 40 мл кургак шерри (күчтүү шараптын бир түрү), бир чымчым мускат жаңгагы жана кургак кычы кошуңуз. Табакка туз жана мурч кара мурч кошуп, өзүңүзгө жаккандай сезиңиз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аралашманы бышыруучу казандарга бөлүңүз. Сыр массасын алдын ала ысытылган духовкада бир нече мүнөткө калтырыңыз, ал ичке жана кылдуу болуп калат. Тамакты кызмат кылардан мурун бир аз муздатып коюңуз.
- Бургер "Глостер" … Бул тамак бышырууга 15-20 мүнөттөн ашпайт. Кыйынчылыктын даражасы оңой. 170 г уйдун этин бир нече чымчым тузга аралаштырып, котлет жасоодон баштаңыз. Котлетти аралашмадан калыңдыгы 2 смдей кылып калыптандырыңыз. Котлеттин ортосуна кичинекей депрессия жасаңыз. Жакшыраак чоюндан жасалган табаны алдын ала ысытыңыз (бул эт жабышпаш үчүн керек, анткени биз аны кууруу үчүн май колдонбойбуз). Ысык бетине туз сээп, котлетти үстүнө коюңуз. Этти ар бир тараптан 4 мүнөт кууруу керек. Даяр котлетти бир аз куурулган булочкага салыңыз. 2 коюу Double Gloucester кесимдерин ысык пирогдун үстүнө коюңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Быштак менен картошка кастрюль … 1 кг картошканы тазалап муздак сууга салыңыз (эгер андай болбосо тамыры карарып кетет). Картошканы кургатып, майда туурап туураңыз. Бул курч бычак же атайын майдалагычты сүргүч менен жасоого болот. Ошондой эле 150 г Double Gloucester жана бир -эки сарымсак тиштерин сүргүзүңүз (сиздин табитиңиз боюнча). Бышыруучу табак даярдаңыз: аны май менен сүртүңүз. Картошканын бир бөлүгүн калыптын түбүнө коюңуз. Балыктын кабырчыгына окшош болушу үчүн бөлүктөрдү бири -бирине жабыштырып көрүңүз. Быштак менен сарымсактын бир бөлүгүн картошканын катмарына чачыңыз. Алынган кабыкты бир чымчым мускат жаңгагы менен чачыңыз. Андан кийин, калган ингредиенттерди ошол эле тартипте жайып, картошканы акыркы катмарга калтырыңыз. Картошканын акыркы катмарын мускат жаңгагы менен чачыңыз. Эми идишке толтурууну даярдаңыз: 250 мл каймакты 150 мл сүт менен бир аз тузга аралаштырыңыз. Бышырылган соусту казанга куюп, форманы мешке 40 мүнөткө жөнөтүңүз. Даяр болгон кастрюлду мештен дароо чыгарууга болбойт, аны дагы 10-15 мүнөт жылуу калтыруу максатка ылайыктуу.
Кесипкөй ашпозчудан кеңеш! Кастрюль өтө жогорку температурадан улам духовкада күйө башташы мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, идиш фольга менен жабылышы мүмкүн.
Double Gloucester сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Double Gloucester абдан бай болуш тарыхына ээ. Убакыттын өтүшү менен анын рецепти, популярдуулугу жана керектөөчүлөрдүн аудиториясы өзгөрдү.
Быштактын бул түрү дайыма эле уйдун сүтүнөн жасалбай турганы мурда айтылган. Алгач койдун белгилүү түрүнүн сүтү аны өндүрүү үчүн колдонулган. Мындай продукциянын жеткиликтүү наркы болгон жана жакыр адамдар арасында жакшы суроо -талапка ээ болгон.
Бирок, сыр жасоочулар уйдун сүтүн колдонуу практикалык жана сырга өзгөчө даам жана түс берет деген жыйынтыкка келишкен. Ошентип, Глостер үчүн алар уйдун сүтүн жана бир гана жергиликтүү породаны колдоно башташты. Белгилүү бир шарттарда, 1745 -жылы бул жаныбарлардын популяциясы кескин түрдө азайып, быштак даярдоо үчүн сүттүн жетишсиздиги байкалган. Бул Double Gloucesterге алып келип, сатууну толугу менен токтотту. Бирок, сыр жасоочулар продукциянын рецептин жана аны өндүрүү технологиясын сактап калышкан.
Кийинчерээк сыр өндүрүү кайра башталган. Сыр өндүрүүчүлөр мурунку сатуу көлөмүнө кайтып келе алышкан жок, анткени ал убакта азык -түлүк базарында жеткиликтүү баага ээ болгон башка катуу сорттордун башка түрлөрү пайда болгон. Double Gloucester азыр Улуу Британияда кайрадан жогорку суроо -талапка ээ. Эми ал ар кандай тукумдагы уйдун сүтүнөн жасалат.
Дал ушул сырга Англиянын региондорунун биринде комикс жарыштары арналган. Быштак жарышынын маңызы төмөндөгүдөй: иш-чаранын уюштуруучулары Глостердин быштак башын тик жана ийри эңкейишке түшүрүштү, ал эми атаандаштар өнүмдү финишке жеткенге чейин кармаш керек. Быштак тоголотулган аралыктын жалпы узундугу 200 м. Мындай жарышка эркектер да, аялдар да катыша алышат. Ким сырдын башын биринчи кармаса, ал жеңет. Иш -чаранын уюштуруучулары жарыштын жеңүүчүсүнө бир нече килограмм Gloucester тартуу кылышат.
Мындай көңүл ачуучу сыр фестивалына чоңдор эле эмес, балдар да катыша алышат. Алар үчүн мелдештин шарттары бир аз өзгөрөт: биринчи тик тик чокуга чыккан адам жеңүүчү болот. Жеңүүчү дагы Gloucester алат, бирок азыраак санда.
Double Gloucester сыры сырдын башка түрлөрүн түзүү үчүн негиз болуп саналат, мисалы, "Huntsman". Дүйнөгө таанымал Котсволд сырын алуу үчүн Глостерге кургатылган пиязды жана пиязды кошуу жетиштүү.
Double Gloucester сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Double Gloucester - бул майлуу жана жыпар жыттуу быштак, ал каалаган адамды кубандырат. Бул продукттун даамын толук баалоо үчүн гурман болуунун кажети жок. Ар бир меймандос кожойкенин муздаткычында бир кесим Глостер болушу керек, анткени бул сыр достору же туугандары күтүүсүз келген учурда тез кол үчүн даамдуу закуска жасай алат.
