Продукцияны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү. Fourmes de Montbrison кандай пайдалуу жана зыяндуу касиеттери бар? Кулинардык рецепттер.
Fourme de Montbrison - бул уйдун сүтүнөн жасалган жана көк түстөгү көк түстөгү сыр. Анын рецеби Франциянын Луара шаарынан, Пуй-де-Дом департаментинен келет. Продукт ичке, эскирген кызыл-боз кабык менен капталган. Сырдын башы цилиндр формасында жана салмагы 1,5-2 кг. Анын диаметри 19 смге жетет. Фурмс де Монтбрисондун целлюлозасы ачык сары түскө жана тыгыз текстурага ээ. Сырдын тузу таттуу болот. Анын жагымдуу жыты сүттү жана жаңгакты берет.
Fourmes de Montbrison сыры кантип жасалат?
Бул сырдын бышып жетилишине 4-8 жума убакыт кетет. Пастерленген уйдун сүтү 32 градуска чейин ысытылат (бир баш үчүн 25 литрдей керектелет). Андан кийин туз, туз кошуп, калыптарга таратыңыз.
Алар андан ары жетилиши үчүн ийне жалбырактуу текчелерге жайгаштырылат. Жыгач текчелер сырдын кургоосун тездетет жана керексиз бактериялардын көбөйүшүн алдын алат.
Бул мезгил аралыгында сырды 12 саат сайын 90 градуска буруш керек. Атайын узун ийнелердин жардамы менен Penicillus Roquefort споралары Fourmes de Montbrisonго киргизилет. Андан кийин, анда атайын каналдар жасалып, калыптын өсө турган жери бар.
Курамы жана калория мазмуну Fourmes de Montbrison
Бүгүнкү күнгө чейин, Fourmes de Montbrisonдун калориялуулугу боюнча так маалымат жок. Бирок, сырдын курамында калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темир, марганец, хлор, күкүрт, жез жана цинк бар пастерленген сүт бар. Бул минералдар мээнин ишин стимулдайт, булчуң талчаларын клеткалык деңгээлде бекемдейт, денедеги суюктуктун деңгээлин турукташтырат жана кан басымын нормалдаштырат. Алар ошондой эле тиштин эмалын бекемдейт, белоктордун синтезине катышат, нерв импульстарын мээге өткөрүп, кислота-негиз балансын калыбына келтирет. Микро- жана макроэлементтердин жардамы менен жүрөктүн согушу координацияланат, ферменттик системалар активдешет, кандын «суюктугу» калыбына келтирилет, канттын деңгээли көзөмөлдөнөт, иондук тең салмактуулук сакталат жана картаюу процесстери басаңдайт.
Тиамин, рибофлавин, холин, пантотен кислотасы, аскорбин кислотасы, биотин жана филлокинон да Fourmes de Montbrisonго кирет. Алар иммундук системаны чыңдайт, тамак сиңирүү органдарынын ооруларынын алдын алат, глюкозанын түшүшүн көзөмөлдөйт, клеткалардын бөлүнүшүнө көмөктөшөт жана жараланган тери жерлеринин айыгуусун тездетет.
Fourmes de Montbrison сырынын пайдалуу касиеттери
Fourmes de Montbrison абдан аш болумдуу жана организмди тез эле пайдалуу заттар менен каныктырат. Иммундук системага оң таасирин тийгизет жана жумуш жөндөмдүүлүгүн жогорулатат.
Fourmes de Montbrisonдун пайдасы төмөнкүлөрдөн да көрүнөт:
- Нерв системасын тынчтандырат … Бир кесим сыр жакшы уйкуга жардам берет. Продукцияга кирген азыктар перифериялык жана борбордук нерв системасындагы нейрондордун өткөрүмдүүлүгүнө оң таасирин тийгизет.
- Скелет системасын чыңдоо … Сыр компоненттери булчуңдардын жана тутумдаштыргыч ткандардын түзүлүшүнө катышат. Алар остеопороздун жана тарамыштын сезгенүүсүнүн алдын алат.
- Таанып -билүү ишин жакшыртуу … Көңүл бурулат, мээ жана мээнин активдүүлүгү турукташат. Мындан тышкары, компоненттер инсулиндин гипогликемиялык таасирин жогорулатат жана анын синтезин көзөмөлдөйт.
- Кандагы кантты жөнгө салуу … Май кислоталарынын кычкылдануу реакциялары калыбына келет, кант диабетинин коркунучу алдын алынат.
- Кан айлануу системасын турукташтыруу … Микро- жана макроэлементтер кан тамырларды ийкемдүү, ийкемдүү кылат жана алардан холестерин бляшкаларын кетирет. Натыйжада атеросклероздун, гипертониянын, инфаркттын, инсульттун жана перикардиттин пайда болушунун алдын алат.
- Антиоксиданттык эффекттерди берет … Fourmes de Montbrisonдун химиялык курамы оор металлдардын туздарын, эркин радикалдарды жок кылат, кычкылтектин сиңишин жакшыртат.
- Боор менен бөйрөктүн иштешин жакшыртуу … Компоненттер альбуминди, фибриногенди жана иммуноглобулиндерди синтездөөгө жардам берет. Алар липиддердин алмашуусун турукташтырат жана глюкозанын гликогенге айлануусун нормалдаштырат.
- Ашказан -ичеги жолуна оң таасирин тийгизет … Минералдар тамак сиңирүү органдарынын органдарын былжыр челдин жабыркашынан жана сезгенүүсүнөн коргойт. Жез ашказан ширесин өндүрүүнү турукташтырат.
Ошондой эле, сырдын компоненттери АТФтын функцияларын колдойт, дененин ар бир клеткасына керектүү заттарды жеткирет, белоктор менен аминокислоталарды синтездейт, коллаген менен эластиндин пайда болушуна катышат. Витаминдер энергияны өндүрүүгө салым кошот жана ткандардын дем алуу процессинде катализатор болуп саналат.
Каршы көрсөтмөлөр жана зыян Fourmes de Montbrison
Сырдын пайдалуу касиеттеринин кеңири тизмесине ээ болгонуна карабастан, аны этияттык менен колдонуу керек. Квалификациялуу врачтын кароосунан өтүү жана жеке компоненттерге жеке чыдамсыздыгыңыз жок экенин аныктоо максатка ылайыктуу.
Fourmes de Montbrison төмөнкү учурларда денеге зыян келтириши мүмкүн:
- Ашказан оорулары - эпигастрийде карышуу оорулары, кычкыл белинг, суусоо, зарна жана кусуу менен коштолгон жүрөк айлануу бар.
- Кандагы холестериндин көтөрүлүшү - продукттун химиялык курамы мигренди, уйкусуроону, нервдикти, аппетитти, табуретка көйгөйлөрүн жана кан басымын көтөрүшү мүмкүн.
- Кан тамырлардын атеросклерозу - пациент стернумдун артындагы ооруну сезет, кулак кагуу, иштөө жөндөмдүүлүгү төмөндөйт, эс тутуму начарлайт жана чарчоо пайда болот.
- Бир жашка чейинки балдар - кээ бир компоненттер аллергиялык реакцияга алып келиши мүмкүн. Балада уртикария пайда болуп, былжыр челдери шишип, мурду бүтөлүп калат.
- Гипертония - пациенттин башы катуу ооруйт, жүрөктүн согушу тездейт, тердөө күчөйт, көзүнүн алдында чымын пайда болот, иштөө кыйла төмөндөйт.
- Кош бойлуу аял - продукт компоненттери листериозду пайда кылышы мүмкүн. Патогендик патоген көк боордун, нерв системасынын, боордун, ал тургай өпкөнүн ишине терс таасирин тийгизет.
Fourmes de Montbrison сырынын күнүмдүк баасы 50 г. Эгерде кыянаттык менен колдонулса, заъда көйгөйлөр, денеде бүдүрлөр жана иштин төмөндөшү пайда болушу мүмкүн.
Fourmes de Montbrison рецепттери
Сырды багет кесимдери жана жүзүм менен өзүнчө закуска катары берсе болот. Fourmes de Montbrison даамы ак десерт шарап Саутернес, Бергерак же Риверсалтес ликер шарабын баса белгилөөгө жардам берет.
Төмөндөгү жөнөкөй жана даамдуу Fourmes de Montbrison рецептерин карап көрүңүз:
- Сыр бышырылган деңиз басасы … Балык таразадан жана баштан алынат. Андан кийин аркасынан узунунан кесилет. Куйрукка жакын, омуртканы кесип, кабырга сөөктөрү менен бирге алып салыңыз. 30 мл зайтун майы пресстен өткөн 3 тиш сарымсак менен айкалышат. Бөлмө температурасында 2 саатка калтырыңыз. Seabass филеси сарымсак майы менен сүртүлөт. Fourmes de Montbrisonдун кесимдери үстүнө жайылып, майдаланган пармезанга себилет. Балык тоголонуп, калган сарымсак майы менен сүртүлөт жана фольгага оролот. Конвекция режиминде 180 градуста болжол менен 10-15 мүнөт бышырабыз. Бул арада табакты кооздоп баштасаңыз болот. Zucchini кесимдери бир мүнөт кайнак сууга агартылат жана түтүктөргө тоголотулат. Өзүнчө идишке 20 г майонез, 1 чай кашык аралаштырыңыз. соя соусу, 2 аш кашык. мандарин ширеси, 5 тамчы Табаско соусу жана 1 тиш сарымсак пресстен өткөрүлөт. Алынган соус цуккини кесилген кесимдерге куюлат. 4 аш кашык. л.кара тобокелдикти кайнатуу жана майдаланган тоңдурулган туздалган сарысы менен чачуу. Бышкан балык үстүнө коюлуп, дасторконго берилет.
- Быштак кошулган жашылча салаты … 30 г катуу сыр, 35 г Fourmes de Montbrison жана 2 тиш сарымсак жакшы сүргүчтөн өткөрүлөт. Укроптун 3 бутагы майдаланган. 3 аш кашык. л. каймак сыр жана сарымсак менен айкалышат. Туз жана мурч өз каалоосу боюнча. Бадыраң менен 2 помидорду төрткө бөлүңүз. Пиязды майда туурайбыз. Бардык жашылчалар айкалышып, сугарылат.
- Canapes … 100 г кызыл болгар калемпири, 100 г Fourmes de Montbrison, 100 г жумшак сыр жана 100 г бадыраң кубик кылып тууралат. Эми капкактарды байлап баштаңыз. Биринчиден, зайтун шишке, андан кийин жумшак сырга, калемпирге жана Fourmes de Montbrisonго сайылат. Тамак кургак ак шарап менен жакшы кетет.
- Snack bar "Наполеон" … 300 г ачыткысыз камырды эритип, бышыруучу табакка таратып, тик бурчтуктарга бөлүңүз. Аларды сабалган жумуртка менен майлаңыз жана бүт аймакты вилка менен тешип алыңыз. Андан кийин алар бышыруу учурунда тегиз бетин сакташат. Торттар 190 градуста 15 мүнөт бышырылат. 150 г Fourmes de Montbrison жана 40 г жаңгакты кол менен майдалап, 50 мл каймак куябыз. 2 тиш сарымсак пресстен өткөрүлөт. 100 г ветчинаны кубик кылып туураңыз. Бардык компоненттер жылмакай чейин аралаштырылат, 70 г консервалуу ананас кошулат. Толтуруу ар бир торттун үстүнө бөлүштүрүлөт жана катмарларга жайылат. Бир тортту калтырып, колуңуз менен сындырып, тортко чачыңыз. Аны муздаткычта бир саатка калтырыңыз, андыктан компоненттерди коюуга убакыт болот. Дасторконго бөлүктөр менен кызмат кылыңыз.
- Squid салаты … 500 г кальмар филесин туздуу сууга кайнатыңыз. Андан терини алып, жука тилимдерге бөлүңүз. 2 жаңы бадыраңды да тилке кылып кесип алыңыз. 3 кайнатылган жумуртканы тазалаңыз. Кубик кылып туураңыз. 200 г Fourmes de Montbrisonду сүргүчтөн өткөрүңүз. Пресс аркылуу 2 тиш сарымсакты басыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, 130 г майонез менен аралаштырыңыз. Берүүдөн мурун салаттын үстүнө майдаланган чөптөрдү чачыңыз.
- Нан таякчалары … 200 г Fourmes de Montbrisonду сүргүчтөн өткөрүңүз. Өзүнчө идишке 250 мл сүт, 200 г буудай уну, 1 чай кашык аралаштырыңыз. шекер, 3 аш кашык. л. зайтун майы, 1 чай кашык. сода жана 1 аш кашык. туз Ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Быштак менен 400г буудай унун кошуп камыр жууруп баштайбыз. Аны жука катмарга айлантып, кара кунжут сээп, камырга илгич менен басыңыз. Камырды 5 см тилке кылып кесип, бурап коюңуз. Пергамент кагазы менен бышыруучу баракты тизип, таякчаларды таратыңыз. Алар 190 градуста 15 мүнөт бышырылат.
- Картошка кастрюль … 400 г тооктун этин агын суунун астында чайкап, кубиктерге бөлүп, майланган бышырылган табакка таратыңыз. Ал жерге майонез, райхон, чөптөр, туз жана жаңы тартылган кара мурч кошуңуз. Тооктун үстүнө 4 картошканы жайып, тилимдерге бөлүңүз. Катмар майонез менен капталган жана үстүнө Фурмс де Монтбрисон сүртүлгөн. Табак 180 градуста бир сааттай бышырылат. Картошканы мезгил -мезгили менен карап туруңуз. Ал кызарган учурду колдон чыгарбаңыз.
Көңүл буруңуздар! Fourmes de Montbrison сыры жаңы жемиштер, жашылчалар жана жаңгактар менен жакшы айкалышат.
Fourmes de Montbrison сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Fourmes-de-Montbrison, Fourme-d'Ambert менен бирге 1972-жылдын 9-майында келип чыгышынын көзөмөлүн алган. 2002 -жылдын 22 -февралында гана изилдөөчүлөр бул сырлардын өндүрүшүндөгү айырмачылыктарды аныкташкан. Алар AOCтун өзүнчө сертификаттарын алышты.
2005 -жылы Луара бөлүмүндөгү 26 коммунада 497 тонна сүт азыктары өндүрүлгөн.
"Fourme" сөзү латын тилинен "форма" деп которулат жана Монтбрисон аты Луара бөлүмүндөгү ошол эле айылдын урматына берилген.
Мари-Агнес Плаге дагы эле пастерленбеген сүттөн продукция жасаган жападан жалгыз француз фермери. Ал үй -бүлөсүнүн 8 муундун салтын карманат.
Маанилүү! Кээ бир эксперттер быштакты эртең мененки 9дан 11ге чейин жешти сунушташат. Андан кийин дене күн бою керектүү энергияны алат.
Fourmes de Montbrison сыры тууралуу видеону көрүңүз:
