Буренкаас сырынын сүрөттөлүшү, өндүрүш ыкмасы. Үзгүлтүксүз колдонуу менен дененин энергия баалуулугу жана таасири. Рецепттерде жана айыл чарба продукциясы тууралуу кызыктуу фактыларда колдонуңуз.
Буренкаас же Боеренкас - бул Нидерландиянын фермасынын Гуда деп аталган катуу сыры. Негизги айырмачылыктар: чийки зат - толук сүт, узак бышуу мезгили - 2 жаштан. Арома - жаңгак, быштак, интенсивдүү; даам - ачуу, бадам, жемиштүү; түс - ак түстөгү тактар же зыгыр менен сары; текстура - катуу, тыгыз, кесилгенде талкаланат. Жер кабыгы табигый, ачык күрөң, кызгылт сары түстө. Ал тегизделген цилиндр түрүндө даярдалган - "дөңгөлөктөр" четин тегеректеп, баштарынын салмагы 3төн 14 кг чейин.
Буренкас сыры кантип даярдалат?
Акыркы продукттун 1 кг алуу үчүн 10-11 литр чийки зат даярдаңыз. Бирок бул түрдөгү сырдын ар бир цилиндринин салмагы 3 кг кем эмес экенин эске алуу керек, андыктан 33-35 литрден кем эмес сүт даярдоо керек. Кечээки муздатылган сүт менен эртең мененки сүт, дагы эле жылуу болуп, идишке куюлат.
Буренкаас сыры кантип жасалат
- Сүт 32 ° С температурага чейин ысытылат - туруктуу режимди сактоо үчүн суу мончосун колдонуу сунушталат.
- Кургак мезофилдик стартер куюлат, чылап коюуга уруксат берилет, аралаштырылат, 50-60 мүнөткө калтырылат жана чийки заттын кычкылдуулугу текшерилет - ал PH 6, 55те калышы керек.
- Рента куюлат жана тыгыз уюп калат - адатта 30-40 мүнөт талап кылынат. Таза тыныгууну бычак менен көтөрүп текшериңиз.
- Кала кесилген. Сыр дандарынын өлчөмү - 1х1 см. Акырын аралаштырып, туруктуу температураны сактап, 10 мүнөт.
- Сарысуунун 1/5 бөлүгүн 33 ° С кайнатылган суу менен алмаштырыңыз. Буренкаас сырын даярдап жатканда суюктукту кеминде 18-22 мүнөт кайнатышат. Капкагын албастан муздатыңыз.
- Ортодогу чийки заттарды 35 ° C чейин 1 ° C / 7 мүнөткө чейин ысытып, өтө акырындык менен камыр жууруп, тик кыймылдар менен ылдыйдан өйдө көтөрөт.
- Суюктук кайра төгүлөт - болжол менен 40% - жана таза кайнак суу менен алмаштырылат. Ошол эле шарттарды сактоо менен жууруп, кайра жылытуу - 38 ° Сге чейин. 5-7 мүнөткө чөгүп кетүүгө уруксат бериңиз жана сарысууну агызыңыз, ошондо ал жууган сыр дандарынын бетине жетет.
- Калыптар дренаждык чүпүрөк менен капталган жана быштак катмары суюктукту бөлбөй коюлат. 15-20 мүнөткө калтырып, эзүүнү коюңуз.
- Жүктүн салмагы акырындык менен 2-3 кг жогорулап, сарысуунун бөлүнүшүн баалайт. Биринчи төңкөрүш жана басымдын жогорулашы жарым сааттан кийин, андан кийин дагы бир сааттан кийин. Басуу 3-4 саатка созулат.
- Туздоо нымдуу, 20% туздуулуктун температурасы 15-17 ° С.
- 8 сааттан кийин баштар бөлмө температурасында кургатуу үчүн стендге коюлат, 2 күнгө калтырып, кабык тийгенче кургайт. Алаканыңыз менен текшериңиз.
- Сыр 2-3 кабаттан турган суюк латекс менен капталган, полимер батканга чейин дагы 2 күн бою 16 ° C жана 75% нымдуулукта. Жетилүү учурунда камерада микроклимат: температура - 12-16 ° С, нымдуулук - 75-80%. Жума күн сайын бурулат, дагы бир жума - 48 саатта бир жолу, андан кийин - 3 күндө бир жолу.
Белгилей кетсек, Нидерланды аялдары Буренкаас сырын өндүрүү менен алектенишкен. Францияда, Италияда, Испанияда жана көпчүлүк өлкөлөрдө эркектер сыр заводдорунда иштешет. Чарбаларда көптөгөн процесстер механикаланганына карабастан (чийки затты жеткирүү жана кальцийди кесүү), камыр жууруу, пресстөө жана буруу кол менен жүргүзүлөт. Зире жана фенугрек көбүнчө кошумчалар катары колдонулат. Даамын жакшыртуунун жана түп тыгыз текстураны түзүүнүн башка бардык сырлары муундан муунга өтөт.
Буренкаас сырынын курамы жана калориясы
ГМО тобундагы заттар өндүрүш учурунда киргизилбейт. Пастеризация 60 ° C температурада жүргүзүлөт, каймактан алынган сүттөн пайдалуу заттар ажыроого дуушар болбойт.
Бюренкас сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 368-385 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24-25 г;
- Майлар-31, 5-32-5 г;
- Углеводдор - 0,8 г чейин.
Витаминдердин басымдуусу токоферол, ретинол, пиридоксин, холин, фолий кислотасы, кальциферол жана кобаламин. Минералдар: кальций, калий, магний, марганец, темир, хлор, цинк. Натрийдин жогорку өлчөмү (100 граммга 1,7 г) бышыруу технологиясы менен түшүндүрүлөт.
Эгерде фенугрек жыпар жыттуу зат катары колдонулса, темир менен жездин, зиренин уруктары - ошол эле заттар жана кошумча аскорбин кислотасы көбөйөт.
100 граммдагы Буренкас сырындагы майлар:
- Холестерол - 102 мг;
- Каныккан май кислоталары - 20 г.
Алмаштырылуучу аминокислоталардын арасында лейцин, лизин, валин жана фенилаланин басымдуулук кылат; мааниси жоктордун арасында серин, тирозин, аспартик жана глутамин кислотасы бар.
Продукт диеталык эмес экендигине карабастан, фигураны калыптандыруу үчүн атайын көнүгүүлөр колдонулса, аны арыктоо үчүн диетага киргизүү сунушталат. 80 г порциядан алынган энергия бир саат активдүү машыгуу үчүн жетиштүү.
Burenkaas сырынын пайдасы
Кальций көп болгондуктан сөөк ткандары менен тиш эмалы бекемделет, остеопороздун, артроздун жана кариестин өнүгүшү токтотулат. Фосфор энергияны бүт денеге таратат, метаболизм процесстерин, клеткалык деңгээлдеги жашоо активдүүлүгүн нормалдаштырат.
Бирок бул Буренкаас сырынын бирден бир пайдасы эмес. Керектөө жумасына 3-5 жолу:
- Тамак сиңирүү процесстерин стабилдештирет, ичеги флорасынын активдүүлүгүн жогорулатат, чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн алдын алат. Тамактануу учурунда тамак сиңирүү системасынын былжыр челинде коргоочу пленка пайда болот, ал өт жана туз кислотасынын агрессивдүү таасиринен коргойт.
- Ферменттердин өндүрүшүн жакшыртат. Сыр кошулган бардык азыктардан витамин -минералдык комплекстин ассимиляциясын тездетет.
- Стресске туруктуулукту жана импульс өткөрүүнү жогорулатат, маанайды жакшыртат, тез уктап кетүүгө жардам берет.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, кан агымын тездетет.
Fenugreek ферманын кычкыл сүтүнүн дээрлик бардык версияларына кошулат. Бул кошумчанын жардамы менен үзгүлтүксүз колдонуу кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт, эритроциттердин (эритроциттердин) өндүрүшүн стимулдайт жана алардын жашоо циклин узартат. Бул алсыратуучу оорулардан тез айыгууга, кургак учук сыяктуу коркунучтуу инфекцияны жеңүүгө жардам берет.
Өндүрүү учурунда быштак кислотаны азайтуу үчүн көп жолу жуулат. Андан кийин, узакка созулган ачытуу учурунда сүт канты дээрлик толугу менен өзгөрөт. Лактазанын жетишсиздигинде, айтылбаган симптомдорго карап, жумасына 1-2 жолу бул сорттун 30 гин жегенге уруксат берилет.
Буренкаас сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Аялдар үчүн Буренкаас сырынын сунушталган суткалык бөлүгү 50-60 г, эркектердики 70-80 г. Асырап калганда жана фигураны кармоо зарылчылыгында бул "доза" эки эсе азаят. Панкреатиттин же өт дискинезиясынын күчөшү менен кыянаттыктан баш тартуу керек.
Буренкаас сырын колдонуу подагра, цистит, гипертония жана пиелонефрит оор белгилери үчүн зыяндуу. Бул оорулар колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмө эмес, бирок туздуулуктун жогорулашынан улам диетага киргизүүнү убактылуу токтотуу керек.
Буренкаас, жогоруда айтылгандай, маанайды жакшыртканына карабастан, түштөн кийин болгон катуу стресстен кийин ага таянбоо керек. Улам тонусту жогорулатуу касиеттеринен улам, ашыкча дүүлүгүү пайда болушу мүмкүн, бул дагы уйкусуздукка алып келет. Мындан тышкары, продукт триптофан аминокислотасын камтыйт, ал мигренге окшош баш ооруну жана коркунучтуу түштү пайда кылышы мүмкүн.
Чийки сүттөн жасалган ачытылган сүт азыктары листериоз жана сальмонеллез менен ооруп калуу үчүн микробиологиялык тобокелчилиги жогору. Ошондуктан, аларды этияттык менен кош бойлуу, эмчек эмизген жана жаш балдардын рационуна киргизүү керек. Бирок белгилей кетүү керек, акыркы 30 жылдын ичинде бул сортту колдонгондон кийин оорунун бир дагы учуру байкалган эмес.
Аллергиялык реакциянын коркунучу бар, өзгөчө кошумча кошулмалардын - фенугрек же зиренин курамына кошулганда. Эгер лактоза чыдамсыз болсоңуз, бул сортту этияттык менен колдонушуңуз керек.
