Carré de l'Est быштактын сүрөттөлүшү жана аны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу, курамы, пайдасы жана зыяны. Cooking Uses жана Variety History.
Carré de l'Est - пастерленген уйдун сүтүн колдонуу менен жасалган кабыгы бар француз сыры. Жыт - каймак, тумандуу жыт менен; даамы - каймак, кычкыл, ышталган бекон даамы; текстура - илээшкек, жумшак; түс - ачык сары. Кабык табигый, беж же күрөң түстө, ак көк түктөр менен капталган. Баштардын формасы параллелепипед. 3 версияда бар: өлчөмдөрү - 6, 6-7, 5 см, салмагы - 125-150 г; өлчөмдөрү-9-11 см, салмагы-100-300 г, өлчөмдөрү 18-21 см жана салмагы 0.8-1, 2 кг.
Carré de l'Est сыры кантип жасалат?
Чийки зат 72 ° С температурада 40 мүнөт пастерленген. Өндүрүш мезгилдүү - майдан октябрга чейин, бирок эң жакшы, кымбат баштар жайында чыгарылат. Лотарингиянын шалбааларында оттогон уйлар жаңы чөптөрдүн жыты жана пробиотиктерди эске салган эгиндердин табигый мазмуну менен эң жыпар жыттуу сүткө ээ.
Carré de l'Est, Камемберт сыяктуу, ошол эле технологияны колдонуу менен жасалган, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрү менен. Грибоктук өсүмдүктөр 2 этапта - аз өлчөмдө өндүрүш процессинин башында, ал эми калганы бышып жетиле электе киргизилет. Ошол себептен көк кабыкта гана өсөт жана баштын ичинде иштетилбейт.
Сүт 32 ° C чейин ысытылат жана кургак мезофилдик стартер куюлат, чылап коюуга уруксат берилет, кальций хлориди куюлат жана баары аралашат. Андан кийин гана ак көк порошокту жана коагулянтты кошуңуз. Сиз музоо ренетин эле эмес, өсүмдүк тектүү затты да колдоно аласыз.
Carré de l'Est сыры вегетарианчылар үчүн да, фермерлерде да жөнөкөй керектөөчүлөр үчүн даярдалат. Сүт заводдору керектөөчүлөрдүн айрым категориялары жөнүндө ойлонбостон чоң партияларды чыгарышат.
Тармалуу 40 мүнөткө чейин созулат. Быштак абдан чоң кубиктерге бөлүнөт - 1, 5 см четтери менен, туруктуу температураны сактап, сыворотканын чыгышын күтүп. Сыр дандары циклдерде жуурулат - ар бири 20 мүнөт, ар бир жолу 20 мүнөткө чечилет. Быштак катмары идиштин түбүнө чөгүп кеткенде, суюктук жарым -жартылай төгүлөт. Даярдык орто чийки заттын сапаты менен аныкталат - кичине кысуу менен да жабышып турушу керек. Бул процесс болочок сырдын бекемдигин камсыздайт.
Быштакты колго басып калыптарга айландырыңыз. Зулумдук орнотулган эмес. Суюктукту бөлмө температурасында 8 саат бөлүп коюңуз, биринчи 2 саат сайын 30 мүнөт сайын, калган убакта 2 саат сайын 1 жолу.
Сырдын массасы ушунчалык тыгыздалгандан кийин, аны калыптан алып салууга болот, үстүн ар тараптан туз менен сүртүп, кургатуу үчүн 12 саатка калтырыңыз. Бөтөн флораны киргизбөө үчүн 14-16 ° C температураны жана 75-80%нымдуулукту камсыз кылган бышып жетилүүчү камераны колдонуу жакшы. Ар 4 саат сайын башыңызды айлантыңыз.
Качан бети кургап калганда камеранын температурасы 10-12 ° Сге чейин төмөндөйт, нымдуулугу 85-90%га чейин жогорулайт. Биринчи жумада баштардын позициясы күнүнө 2 жолу алмаштырылат, ашыкча нымдуулук алынат, андан кийин буга чейин пайда болгон кабык күнүмдүк ак көгүштүн ээриген маданияты менен туздуу сууга жууп салынат. Penicilium кычыткынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн суюктук төгүлбөйт. Жетилүүнүн узактыгы 4-5 жума.
Carré de l'Est быштак нан жасоонун дагы бир жолу бар. Формасы параллелепипед болгондуктан, өз алдынча престөө көбүнчө дренаждык столдун үстүндө жүргүзүлөт. Ашыкча суюктук агып чыккандан кийин, быштактын монолити керектүү өлчөмдөгү кубиктерге кесип, андан кийин гана кургатуу жана ачытуу үчүн коюлат. Акыркы жыйынтык процесс технологиясына көз каранды эмес.
Carré de l'Est сырынын курамы жана калориясы
Уйдун тоютуна ар кандай кошумчалар киргизилип, ден соолукту сактоо үчүн антибиотиктер сайылгандыктан, организмге транс майлар жана зыяндуу холестерол гана эмес, терс таасирин тийгизүүчү заттар да кирет деген пикир бар. адамдарга. Бирок бул сортту өндүрүүдө шалбаада оттогондон кийин алынган сүттүүлүк колдонулат, башкача айтканда, жаныбардын денесине зыяндуу азыктар кирбейт.
Carré de l'Est сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 291 ккал, анын ичинен:
- Белок - 21 г;
- Май - 23 г;
- Углеводдор - 0,1 г.
Кургак затка салыштырмалуу майлуулугу - 40-45%.
Аз өлчөмдө витаминдик комплексте В тобунун компоненттери бар - рибофлавин, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин, кальций пантотенаты, фолий кислотасы жана кобаламин. Бирок кальциферол менен ретинол басымдуулук кылат. Аз өлчөмдөгү токоферол. Минералдык заттар алда канча "берешен" - кальций, фосфор, натрий, магний, марганец, темир. Алар денеге пайдалуу таасир берет.
Carré de l'Est сырынын курамында 103 мг холестерин (100 граммга) жана аминокислоталар бар, алар маанилүү эмес жана алмаштырылгыс.
Сунушталган суткалык порция күнүнө 50-70 г. Мындай бөлүктү колдонууда изолейциндин күнүмдүк запасын 45%га, лизинди 40%га, валинди 50%га, гистидинди 30%га жана триптофанды 30%га толуктай аласыз. Эртең мененки тамакка жеген гурмондуу бутерброд түшкү тамакка чейин закускадан кабатыр болбоңуз, бул арыктоого жардам берет.
Бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарынын салыштырмалуу аз калориялуу экендигин эске алып, сортту арыктоо үчүн диетага киргизсе болот. Бул дененин тонусун жакшыртат жана иштөөнү сактоого жардам берет.
Carré de l'Est сырынын пайдасы
Уйдун сүтүнүн назиктиги кальцийдин ишенимдүү жеткирүүчүсү болуп саналат. Бул зат сөөк ткандарын бекемдөө үчүн гана эмес, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жана булчуң ткандарынын пайда болушун колдоо үчүн да керек.
Carré de l'Est сырынын пайдалары:
- Атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
- Пайдалуу ичеги флорасынын активдүүлүгүн жогорулатат, ичегилер аркылуу заңдын кыймылын тездетет, тамак сиңирүү ширелеринин агрессивдүү таасирин азайтат.
- Тамакты сиңирүү үчүн ферменттердин өндүрүшүн стимулдайт.
- Ооз көңдөйүндө кариес жана сезгенүү ыктымалдыгын азайткан шилекейди көбөйтөт.
- Эмоцияларды көзөмөлдөө жөндөмүн жогорулатат, импульстук өткөрүүнү тездетет, тонусту кармайт жана маанайды жакшыртат, ырахат гормону - серотониндин синтезине көмөктөшөт.
- Иммунитетти көтөрөт, алсыз сезгенүүгө каршы таасири бар.
Carré de l'Estти үзгүлтүксүз колдонуу зат алмашууну тездетет, майды күйгүзүү программасын баштайт жана майлык катмарынын пайда болушуна жол бербейт. Атеросклероздун алдын алат жана атипикалык клеткалардын өндүрүшүн азайтат. Бул сорт 43-45 жаштагы аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу - бул сүт түтүкчөлөрүнүн аймагында атипикалык клеткалардын өндүрүшүн токтотот жана бул оор "өткөөл" доордо депрессиядан сактоого жардам берет.
Эгерде сиз мурда ачытылган сүт азыктарын көк менен сынап көрбөсөңүз, анда таанышууну Carré de l'Est сыры менен баштасаңыз болот. Пастерленген сүт өндүрүштө колдонулган, грибоктук культуралар текстурада өнүкпөйт жана жегенге көгөргөн кабыкты кесип салууга болот. Микробиологиялык коркунуч төмөн.
Карре де л'Эст сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жер кыртышында аз өлчөмдө жана анын пульпада жоктугуна карабастан, пенициллинге жеке чыдамсыздык менен гана эмес, лактазанын жетишсиздиги менен да аллергиялык реакциялардын өнүгүү коркунучу жогору бойдон калууда. Картаюу кыска мөөнөттүү, сүт протеининин трансформациясы дээрлик болбойт, андыктан аны тобокелге салбоо жакшы.
Carré de l'Est сыры ашказан -ичеги оорулары бар адамдарда ашыкча тамактанууда зыян алып келиши мүмкүн. Бар болушу мүмкүн: жүрөк айлануу, кусуу, эпигастрийдеги оордук, шишиктин пайда болушу. Мындан тышкары, бул сорттун курамында маанилүү аминокислота - триптофан көп. Заттын ашыкча өлчөмү баш оорусуна алып келет, уйкунун бузулушуна жана уйкусуздукка, түнкү коркунучтарга алып келет.
Заара чыгаруу системасынан сезгенүү процесстери күчөгөн учурда туздуу назиктиктен убактылуу баш тартуу керек. Туз 50 г бир бөлүгүндө - дээрлик 0,7 г. Абалдын начарлашына алып келбөө үчүн, сунуш кылынган дозалар артрит же подагранын тез -тез чабуулдары менен азаят.
Колдонууга каршы көрсөтмөлөрдүн бири гипертония. Бул оору диетада туздун азайышын да талап кылат. Ал сууну байлайт, басымдын жогорулашына, ал тургай кандын коюу болушуна алып келет. Ишемия жана атеросклероздун өнүгүү коркунучу жогорулайт.
Carré de l'Est сырынын рецепттери
Бул сорттун кулинардык колдонулушу чексиз. Аны менен соустар, ысык тамактар, кастрюль жана шорпо, закускалар жана салаттар даярдалат. Сыр табакка же өз алдынча берилет, анын кычкыл даамы рустикалык нан, жаңгак, салат, бал жана анжирге эң сонун дал келет. Сейрек учур - бул дарбыз жана коон менен берилет.
Carré de l'Est сыры менен рецепттер:
- Сыр бышырылган козу … Жаш козунун этин (эң жакшысы кой) арт жагынан кесип, майын чыгарып, этин жасашат. Нан үчүн, майдаланган майды майдаланган Carré de l'Est, эзилген фундук, туз жана мурч менен чайкаңыз. Нан күкүмдөрүн табакка өзүнчө чачыңыз. Этти казанга салып, жарым бышканча бышырыңыз, муздатыңыз. Андан кийин ар бир кесимди жумуртка-быштак аралашмасына малып, андан кийин нандын сыныгына тоголотобуз. Духовкада 180 ° С температурада бышырылганча бышырабыз.
- Чизкейк … Быштактан "үлпүлдөгөн" кабыкты кесип, 350 г бышырылган печеньени майдалаңыз - бул үчүн тамак жасоочу же блендерди колдонуу жакшы. Эгерде колунда тиричилик техникасы жок болсо, анда печеньелер 2 желим баштыкка бүктөлөт (1 сынышы мүмкүн) жана ундун консистенциясына чейин эзилгенге чейин илгич менен тоголотулат. Бир пакет сары май ысытылып, кумдун күкүмү менен аралаштырылат. Бышыруучу пергамент формасында торттун негизин түзүңүз. 1/4 саатка муздаткычка, текчеге коюңуз. 900 г жумшак сырды бир стакан кум шекер, 5 жумуртка, 100 г май каймак, лимон кабыгы жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Бир тектүү түзүлүш алынмайынча жууруп (же үзгүлтүккө учуратуу). Тондурулган формага толтургучту толтуруп, мештин түбүнө суу куюлган идишти салып, 160 ° С бышырыңыз. Даярдык көз менен аныкталат. База күрөң болушу керек жана толтуруу коюу болушу керек, бирок толугу менен эмес. Чизкейкти духовкадан алып, бөлмө температурасына чейин муздатып, анан тамак пленкасына ороп, 5-6 саат муздаткычка коюңуз. Колдонуу алдында бышырылган азыктарды бөлмө температурасында бир аз жылытуу керек, жок дегенде 30 мүнөт.
- Муздак крем … 4-5 чамгырды майда сүргүчкө сүртүп, кабыгын аарчып, пиязды блендер идишине салып пюреге чейин майдалаңыз. Андан кийин пиязды алып салып, 100 г сары майды көбүктөнгөнчө сабаңыз. Контейнерди жууштун кажети жок, анткени пияз, чамгыр, 200 г Carré de l'Est кайра май көбүгүнө салынат, калемпир кошулат. Бардыгы тегиз соуска айланып кеткенче аралаштырыңыз. Кызмат кылардан мурун муздатыңыз.
- Шабдалы десерт … Шабдалы карамелизделген. Бул үчүн мөмө экиге бөлүнөт. Үрөндөр алынып салынып, кесилет, ысык табага салынат, төрттөн бир бөлүгүнө ак кургак шарап куюлуп, күрөң шекер кошулат. Мөмө -жемиштер бурулуп, ар бирине сыр кесимдери салынып, десерт муздаганча кызмат кылышат. Тамактын акыркы тийүүсү татымал, кара мурч.
Motal сыры менен рецепттерди да караңыз.
Carré de l'Est сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул кычкыл сүт азыктарынын жергиликтүү аталышы чыгыш же чыгыш аянт. Аты француз тилинен ушундайча которулган. Бул салыштырмалуу жаш сорт 1939 -жылы Мозель, Мюрте, Восгес жана Мейз бөлүмдөрүндө чыгарылган Лотарингия менен Шампандын аймагында гана пайда болгон.
Ал кезде көгөргөн сырлар - Бри же Камемберт - цилиндр түрүндө жасалгандыктан ташуу кыйын болгон. Качан ыңгайлуулук үчүн ал тик бурчтуу болуп өзгөртүлгөндө, башты түзүүнүн башка ыкмасын иштеп чыгуу керек болчу. Carré de l'Est текстурасы дренаждык мүнөздөмөлөргө байланыштуу тыгызыраак, бул даамга оң таасирин тийгизген. Ал дароо даам тартуучуларды тартып, жергиликтүү элдин таануусун алды.
Сыр бир нече версияда өндүрүлө баштаганы ийгиликтүү маркетинг амалдары болуп чыкты. Кичинекей баштар бир убакта жешет, чоңураактары кулинардык колдонуу үчүн сатылып алынат. Алар келечекте колдонуу үчүн сыр сатып алышпайт.
Текстуранын консолидациясы жана сактоо учурунда бай жыттын пайда болушу картаючу камерадан көтөрүлгөндөн кийин ачытуу токтотулбаганын көрсөтөт. Даамдын бузулуп кетпеши үчүн аны сатып алгандан кийин 3-4 күндүн ичинде жеш керек.
Carré de l'Est сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
