Фалафель деген эмне, ал кантип даярдалат? Калория мазмуну жана курамындагы азыктар, организмге таасири жана колдонууга чектөөлөр. Фалафель кантип жейт, тарых.
Фалафел Израилдин эң популярдуу тамактарынын бири, буурчак буурчактан жасалган, таттуу жана терең куурулган. Көбүнчө нокот негизги ингредиент болуп саналат, бирок буурчак өсүмдүктөрүнүн башка түрлөрү кээде колдонулат. Топ же кичине котлет түрүндө кызмат кылыңыз. Ал азыр фаст -фуддун дени сак алмаштыруучусу болуп эсептелет.
Фалафель кантип жасалат?
Тамакты даярдоо жөнөкөй, бирок алдын ала даярдоону талап кылат, айрыкча классикалык фалафель рецептин колдонууда, анын негизги ингредиенти нокот. Аны бир нече жолу жууп, андан кийин 12-16 саатка (1/3) муздак сууга чылап, ар 4 саат сайын чайкоо керек. Эгерде сиз буурчакты колдонсоңуз, анда сууга 8 саатка коюу жетиштүү, төө буурчакка эң азы 1, 5 күн, ал эми жасмык үчүн 24 саат керек. Буурчак өсүмдүктөрүнүн жана суюктуктун катышы бирдей.
Тамак татымал татымалдардын түрлөрү: зире, куркума, калемпир аралашмасы, кориандр. Израилдиктер Ливандын аралашмасын - майдаланган мускат, корица, мурч жана кара мурчту артык көрүшөт.
Мүмкүн болгон термикалык дарылоо ыкмалары: терең майлуу кууруу, көмөч казанда, көп май менен, меште бышыруу. Туура тамактанууну жактагандар экинчисин тандайт.
Фалафелди кантип жасаса болот:
- Классикалык рецепт … Нохут, 1 стакан, алдын ала чылап, блендер менен майдалаңыз. Өзүнчө 3 аш кашык порошокко майдалаңыз. л. кунжут, 1 аш кашык. л. куркума, 3-4 кардамон жаңгагы. Килантро, 3-4 сарымсак тиштерин майдалаңыз. Татымалдар менен нокот пюреси толугу менен бир тектүү текстураны алуу үчүн, жакшылап тамак -аш процессору же блендер менен аралаштырылат. Туз жана калемпир татымына жараша. Өсүмдүк майы, көбүнчө күн карама майы, фритюрда кайнатылат жана бул убакта жаңгактын көлөмүндөй шарлар пайда болот. Бирок, бул форма талап кылынбайт - сиз кичинекей котлеттерди жасай аласыз. Аларды терең майга малып, 6-8 мүнөткө калтырып, кызарганча кагаз сүлгүгө сүйкөп, үстүнө сүртүп, ашыкча майдан арылыңыз. Бирок аны көпкө калтырбаңыз. Үйдө жасалган фалафель ысык жана жаңы кезде даамдуу болот. Сиз кайра жылытсаңыз болот, бирок андан кийин табитти ачуучу тамактан толук ырахат ала албайсыз.
- Жалбыздын рецеби … Бул учурда, шарларды эмес, кичинекей челектерди түзүү адатка айланган. Балким, бул курамында кошумча ингредиенттер бар экенин ачык көрсөтүп турат. Нохот пюресине, 500 г, 30 г петрушка, 5 г кинза, 10 г зире жана жалбыз, 2 тиш сарымсак, 1 аш кашыктан турган майдаланган аралашманы кошуңуз. камыр жана пияз үчүн бышыруучу порошок. Жогоруда сүрөттөлгөн ыкма боюнча кууруу.
- Вегетариандык рецепт … Бул учурда, нокот, 1, 5 чөйчөкчө, биринчи жолу өнүп чыгат, андан кийин гана суу менен толтурулат. Уруктар алдын ала чыланат - 1 стакан, 3 саат бою, кабыгын алып салгандан кийин. Тамак жасоочу идишке салыңыз: буурчак өсүмдүктөрү, үрөн, жарым стакан майдаланган кинза жана петрушка, 1 тиш сарымсак жана 5 пияздын мамык. Качан структура толугу менен бир тектүү болуп калса, татымалдар кошулат: порошоктогу карри - 1 аш кашык. л., туз - 0,25 ч., зайтун майы - 1 ст. л., лимон ширеси - 2 аш кашык. л. Мешти 40 ° C чейин алдын ала ысытып, бланктарды пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына коюп, мешке салыңыз. 7-8 саатка кеткиле, эшик ачык. Эгерде шарларды каптаган кабык кытырап, ичиндеги эт жумшак бойдон калса, тамак даяр деп эсептелет.
- Буурчактын рецеби … Ак буурчак менен фалафелди даярдоо (1 стакан) негизги процесстен 1,5 күн мурун кам көрүлүшү керек. Төө буурчак каалаган консистенцияга жетиши үчүн кеминде 36 саат талап кылынат. Ар бир 6 саат сайын чайкоо керек. Төө буурчак кайнатылбагандыктан, көпкө чылап коюу керек. Татымалдарды кургак табада 1 мүнөт кууруп, андан кийин пестли же кофе тарткычта майдалаңыз. Булгур, 3 аш кашык. л., 2 саат суу менен куюлат. Зире, карри, сумач жана зиренин аралашмасы сунушталат - 1 чай кашык. бардык ингредиенттер, кунжут, 3 аш кашык. Блендер идишинде буурчак пюреси, кичинекей пияз, 3 тиш сарымсак, булгур, 3 аш кашык. л., жаңы петрушканы кесүү - бир тутам, 1 чай кашык. райхон слайд менен. Чыланган булгурду биртектүү жабышчаак фаршка салып (эгер ал өтө тик болуп чыкса, жууруп жатканда сууга куюп) муздаткычка түнөп коюңуз. Эртең менен кайра аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошуп, 1 чай кашык кошуңуз. сода Эгер ачуу нерсени кааласаңыз, чили уруктарын кошсоңуз болот. Шарлар тазаланган күн карама майында пайда болуп, куурулат. Терең майга чөмүлүүнүн кереги жок.
- Буурчактын рецеби … Майдаланган буурчакты 8-10 саатка чылап коюу жетиштүү. Аны майдалап сарымсак, 2 тиш, кинза, 20 г майдаланган имбирь кошуп, 2 аш кашык кошуңуз. л. буудай уну, бир ууч куркума, туз, паприка, кара жана мурчтун аралашмасы. Аралаштырганда 1-2 аш кашыктан куюңуз. л. суу Суюктуктун өлчөмү фарштын ырааттуулугуна жараша болот. Бул топтор бөлүнбөй тургандай болушу керек. Бышыруу үчүн терең майлуу май колдонулат.
- Жашыл буурчактын рецеби … 400 г буурчак, 1 пияз, 2 сарымсак тиштери, кинза пиязы, майдаланган татымалдар менен эзилген - 0,5 чай кашык. зире, зире, зире жана куркума, калемпир жана туз. Үчүн нокот унунан грейлди кошуңуз - майдалоо суу менен суюлтулат. Топторду түзүп, тазаланган зайтун майы менен терең куурулган.
Фалафелди кантип жасоо жөнүндө ойлонгондон кийин, тизмеленген рецепттердин бирин тандап, татымалдардын өлчөмү боюнча сунуштарды кылдат карманышыңыз керек эмес. Мисалы, европалыктар сырды кошумча ингредиент катары киргизишет. Бул тамакты мындан ары вегетарианчы деп классификациялоого болбойт, бирок салттуу рецепттерге караганда алда канча канааттандырарлык. Бул учурда, шарларды камырга салынган протеинге малып алгандан кийин, 160-180 ° С температурада бышырышат, кээде нанга бышырышат. Сиз даамы менен чексиз эксперимент жасай аласыз.
Фалафелдин курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө falafel
Ар бир тамак үчүн азыктык баалуулугу анын компоненттерин эске алуу менен өзүнчө эсептелиши керек. Берилген маалыматтар классикалык рецептке туура келет. Жылуулук менен дарылоо - терең майлуу кууруу.
Фалафелдин калориялуулугу 100 г үчүн 333 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 13,3 г;
- Май - 17,8 г;
- Углеводдор - 31,8 г;
- Суу - 35 г;
- Аш - 2,1 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 1 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,146 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,166 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,292 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,125 мг;
- В9 витамини, фолий - 104 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,6 мг;
- РР витамини - 1,044 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 585 мг;
- Кальций, Са - 54 мг;
- Магний, Mg - 82 мг;
- Натрий, Na - 294 мг;
- Фосфор, Р - 192 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 3,42 мг;
- Марганец, Мн - 0,691 мг;
- Жез, Cu - 258 мкг;
- Селен, Се - 1 мкг;
- Цинк, Zn - 1,5 мг.
100 г майлар:
- Каныккан - 2,383 г;
- Бир каныкпаган - 10,17 г;
- Каныкпаган - 4,16 гр.
Маанилүү аминокислоталардын 10 түрү бар жана көбүнчө антиоксиданттык таасири бар лизин жана сейрек кездешүүчү аргинин бар, ансыз булчуң массасынын пайда болушу мүмкүн эмес, атеросклероз тез өнүгөт. Мааниси жок кислоталардын арасында глутамин кислотасы басымдуулук кылат - анын жетишсиздиги менен баланын өсүүсү токтоп, Паркинсон оорусуна чалдыгуу коркунучу жогорулайт.
Эң зыяндуу кулинардык процесстердин бири деп эсептелген терең куурулганына карабастан, фалафелдин курамында омега-6 жана омега-9, полиқаныкпаган жана каныкпаган май кислоталарынын минималдуу өлчөмү бар. Бул тамакты вегетариандык диетага гана эмес, арыктоодо да киргизүүгө мүмкүндүк берет. Бирок, тамактын классикалык версиясы тандалган күндө да-бышыруунун ордуна терең куурулганда, сиз 100 г табактын энергиясын 40 мүнөттүк чуркоо, жипти секирүү, 1, 20 саат же 8 сааттык үн менен күйгүзө аласыз. уктоо
Фалафелдин пайдасы
Табактын курамындагы оңой сиңирилүүчү протеин вегетариандык диетаны кармангандарга белок-липид балансын калыбына келтирүүгө, активдүү жашоо образын сактоого жана жаштыкты сактоого жардам берет. 100 г порция лизин запасынын 50% калыбына келтирүүгө жардам берет. Кантсе да, белок структуралары үчүн курулуш материалы болуп, антителолор менен гормондордун өндүрүшүн стимулдайт.
Falafel артыкчылыктары:
- Ал иммунологиялык жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ.
- Ал жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат, склеротикалык бляшкалардын пайда болушуна жол бербейт.
- Балдардын өсүшүн жана калктын бардык категорияларында ткандардын регенерациясын тездетет.
- Өндүрүмдүүлүктү жогорулатат, концентрация жана концентрация жөндөмүн жогорулатат.
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат жана арыктоону болтурбоого жардам берет.
- Нерв системасынын патологиясынын өнүгүшүн токтотот.
- Көрүү органдарынын ишин нормалдаштырат.
- Кандагы кантты азайтат жана уйку безинин иштешин колдойт.
- Теринин, тырмактын жана тиштин абалын жакшыртат.
Фалафелдин ачуу, ачуу даамы бар, ал шилекей өндүрүшүн стимулдайт. Кариес жана пародонт оорусуна чалдыгуу азаят. Мындан тышкары, белгилей кетүү керек жана эмоционалдык абалына тийгизген таасири. Серотонин өндүрүшү жогорулайт, маанай жакшырат, дени сак уйку калыбына келет, стресстик кырдаалдарды кабыл алуу оңой болот.
Фалафелдин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тамак ашказан -ичеги жана тамак сиңирүү органдарынын оорулары - гастрит, ашказан жарасы, панкреатит, боор, өт табарсык же бөйрөк оорулары күчөгөн учурда диетадан убактылуу чыгарылат. Буурчак өсүмдүктөрү өтө оор тамак -аш, эгерде көп жесе, тамак сиңирүү бузулат. Ошондуктан, аны этияттык менен диетага киргизүү керек, бир убакта 100 г ашпоого тийиш.
Тамакты жегендин негизги каршы көрсөтмөсү - буурчак өсүмдүктөрүнө же курамындагы ингредиенттерге аллергия. Фалафелдин зыяны ал даярдалган азыктардан эмес, даярдоо ыкмасынан жана терең кууруу учурунда канцерогендерди киргизүүдөн келип чыгат. Терс таасирин азайтуу үчүн, жылуулук дарылоо бышырылган өзгөртүлүшү керек.
Сиңирүүнү жакшыртуу үчүн, туура тамакты тандаңыз. Нокот топторуна чөптөрдү, жаңы же бышкан жашылчаларды кошуу сунушталат, тамактанар алдында жалбыз кошулган стакан суу же бир нече тамчы лимон ширесин ичүү сунушталат. Төө буурчак оор тамак экенин унутпаңыз жана ашыкча тамактануудан алыс болуңуз.
Фалафель кантип жейт?
Тамакты өз алдынча жейт, пита нанга ороп, пита чөнтөктөрү шарларга толтурулат. Салт боюнча, соустар аны менен кошо берилиши керек. Бирок кандай рецепт даярдалбасын, фалафель жашылча салаттары же соустар менен берилет.
Эң популярдуу таттуулар:
- Тахини (тхина) … Майсыз ысык табада күйгүзүп албоо үчүн 2-3 мүнөт аралаштырып, 200 грамм ак кунжутту кургатыңыз. Блендерге куюңуз, үрөн муздаганда майдалаңыз. 2 тиш сарымсакты кошуп, акырындык менен зайтун майын кошуңуз - бирдей консистенцияны алуу үчүн 100 мл чейин. Даяр соус муздаткычта муздатылат. Кызмат кылардан мурун, петрушканы лимон ширеси менен туураңыз.
- Крем соусу … Сарымсакты бир аз кызарганча кууруңуз. Бир аз ак кургак шарап куюп, бууланганга чейин бышырыңыз, көмөч казанга эч нерсе жок, мурч, туз кошуп, каймак куюп, кайра кайнаганга чейин бышырыңыз. Кызмат кылардан мурун блендерде чайкаңыз.
- Йогурт кийүү … Блендерде майдаланган жаңы териси жок бадыраң, йогурт, 2 сарымсак тиштери, 2 жалбыз жалбырагын сабаңыз. Татымына жараша туздалган.
- Арахис соусу … Куурулган табада кууруу 1 аш кашык. л. кунжут, салкын, пестлени же кофе тарткычта майдалаңыз. Жержаңгактын бирдей өлчөмү менен аралаштырыңыз, жарым стакан каймак, 1, 5 аш кашык. л. томат пастасы. Туз жана шекер татымына жараша.
Фалафель жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Тамактын аталышы арабдын "калемпир" деген сөзүнөн келип чыккан деген версия бар - "филфил" транскрипциясы. Фалафелдин Израилдин ашканасы менен байланышы бар экендигине карабастан, Египетте жашаган христиандар, копттор, аны биринчи орто кылымдарда бышырышкан.
Рецепт узак убакыт орозо кармоого мажбур болгон кечилдер тарабынан "иштелип чыккан". Бирок, ошол эле учурда, үй милдеттерин эч ким жокко чыгарган жок. Энергия менен камсыздоону калыбына келтирүү үчүн, алар азыктардан идиш жасай башташты, андан кийин күчтүүлүк сезилди. Алар буурчак өсүмдүктөрү болчу. Израилдиктер нокотту негизги ингредиент катары колдоно башташты.
Тамакты ойлоп табуунун дагы бир версиясы бар. Бул азыркы Сирия менен Ливандын аймактарында жашаган кедей финикиялыктардын диетасынын негизги компоненти болгон. Алар үчүн денени белок менен толуктоонун бирден -бир альтернативасы болуп калды. Кедейлердин малды кармоого мүмкүнчүлүгү жок болчу. Христиандар финикиялыктардан карыз алышкан.
Фалафелди жасаган биринчи коомдук тамактануу мекемеси 1941 -жылы Тель -Авивде фашисттик куугунтуктан качып Берлинден келген бир аял тарабынан ачылган. Азыр "дени сак" фаст -фуддун бул түрү Европада популярдуу болууда.
Израилдин McDonald компаниясынын туунду компаниясы 2011 -жылы абдан популярдуу болгон тармакты ишке киргизди - McFalafel. Бирок иштеп чыгуучулардын үмүтү акталган жок. Жергиликтүү тургундар кадимки McDonald's ашканасынан айырмаланган ашканаларга көңүл бура башташты, буларга нан котлетинин ордуна булочкага салынган. Компания жоготууларга учурады, ал эми тургундар даамдуу тамактын даамын татуу үчүн аны кичинекей кафелерге заказ кылышат же өздөрү даярдашат.
Falafel жөнүндө видеону көрүңүз:
