Васаби соусу деген эмне, тамак бышыруу рецептери. Калория мазмуну, денеге пайдасы жана зыяны. Ачуу татымалдары бар идиштер, анын тарыхы.
Васаби соусу - Чыгыш Азия өлкөлөрүнүн улуттук ашканасынын татымалы, ачуу даамы жана каймак консистенциясы. Жашыл түс. Түпнуска продукт анын аталышын ал жасалган тамырдан алган (өсүмдүктүн экинчи аты жапон эвтремеси). Кийимди жаңы гана ичүү керек - аба менен байланышканда курчтук жоголот. Европалык ресторандарда суши көбүнчө ачуу эмес соус менен берилет, анын негизги ингредиенти арзан дайкон.
Васаби соусу кантип жасалат?
Бул татымалдын даамын Японияда гана татууга болот. Васабини даярдоо үчүн, Күн Чыгыштын өлкөсүнүн кулинардык адистери 10-17 ° С температурадагы суу менен жууп, жээктеги зонада өскөн өсүмдүктүн 3-4 жылдык тамырын тандашат. Аны жууп, терисин жана чыккыларын кесип салышат, андан кийин абдан жакшы пластикалык сүргүчкө сүртүшөт - буга чейин акуланын териси ушул максатта колдонулган. Бул металл аралаштыргыч бычак же сүргүч терс васаби соусунун даамына терс таасирин тийгизип, жагымсыз көлөкө берет деп ишенишет. Татымакка капкактын астында 3-4 мүнөт турууга уруксат берилет, андан кийин 20 мүнөттүн ичинде жейт.
Оригиналдуу толтуруу кымбат, ошондуктан япон ресторандары көбүнчө аналогун кызмат кылат. Кургатылган тамырдан алынган порошок кайнатылган суу менен суюлтулат - пропорция 1: 1, жаңы сыгылган лимон ширеси аралаштырылып, өзүңүздүн даамыңызга басым жасалат.
Вапаби соусун кантип жасоого болот, эгерде сизде япон эвтремасынын тамыры же андан жасалган порошок жок болсо
- Сарымсак жебелеринин каттуу бөлүгүн алып салыңыз (500 г), майдалап блендер идишине кошуңуз;
- Тузду (0,5 чай кашык) кошуп, зайтун майын куюңуз (1,5 аш кашык).
Васаби соусун даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар:
- Порошок жана уксус … 2 аш кашык туташуу. л. порошок жана 2/3 чай кашык. кумшекер, кургак аралаштырылган. Эгерде миномет бар болсо, аны кошумча майдалоо жакшы. 3 аш кашык алып келди. л. муздак кайнак суу, эч кандай түйүндөр пайда болбошу үчүн, 2/3 чай кашыктан куюңуз. күрүч уксусу. 10 мүнөт капкактын астында турууга уруксат бериңиз. Сиз сактабашыңыз керек - бардыгы дароо жешет.
- Соя соусу менен … Кичинекей стаканда 1: 1 тамыр порошогун жана муздак сууну, 1 чай кашыктан арылтыңыз. жана 1/3 чай кашык. соя соусу. Хренди жакшылап сүргүчкө сүртүңүз - сизге 1/3 аш кашык керек. 7-10 тамчы лимон ширесин куюңуз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, бышырууга уруксат бериңиз. Тизилүү бул гана, эгер сиз порошокту соя соусунда дароо эле суюлтсаңыз же хрен менен баштасаңыз, сиз каалаган даамды ала албайсыз.
- Имбирь менен … Аны бир убакта жей турган өлчөмдө бышыруу сунушталат. Блендер чөйчөгүн майдаланган жашыл пияз, 1 ст. л. соя соусу, 5 см тартылган имбирь, жарым лимондун ширеси жана күн карама майы, 90 мл. Түс кошуу үчүн 0,5 аш кашык кошуңуз. wasabi порошогу. Бул рецепт боюнча жасалган васаби соусу оригиналына бир аз окшош, бирок балык же жашылчадан жасалган тамактарды жасоо үчүн даамдуу жана ачуу.
- Майонез менен … Өзүнчө 250 г салат йогурту менен лимондун 1/3 бөлүгүнөн сыгылган лимон ширесин жана жаңы майдаланган имбирди, 1 чай кашыкты 100 г майонез менен аралаштырыңыз. 2 чай кашык майонез кайнатып. wasabi порошогу жана соя соусу, 1 аш кашык. л. Бир тектүү консистенцияны алып келип, татымалдын 2 бөлүгүн бириктириңиз. Абага тийбеш үчүн муздаткычта 20 мүнөт капкактын астында кармаңыз.
- Авокадо менен … 1 рецептте айтылган татымалга 1 аш кашык кошуңуз. абдан бышкан авокадо целлюлозасы, каймак, соя соусу, майдаланган кинза жалбырактарынан жана кургак райхондон.
Француз ресторандары деңиз продуктыларына васаби соусун жасоо үчүн рецепт сунушташат, мисалы, креветка, осьминог же деңиз коктейли: япон эутремасынын порошогу кайнатылган суу менен суюлтулат, буга чейин айтылгандай, чийки тооктун жумурткасы кыпчып, бир чымчым туз жана калемпир кошулат, бир нече тамчы лимон ширеси жана бир тектүү консистенцияга келет. Даамын татып көрүүдөн мурун туралы.
Кайсы рецепт колдонулбасын, татымал татымал алуу үчүн, төмөнкү кеңештерди колдонуу туура болот
- Эгерде сиз жаңы эутреманын тамырын ала алсаңыз, аны пластикалык пленкага сүртүп, андан кийин аны башка ингредиенттерди кошуу үчүн бир нече мүнөт ороп коюңуз.
- Лимон ширеси менен соустун даамын күчөтүңүз.
Васабинин консистенциясы калың болушу керек, бирок түсү даярдоодо колдонулган ингредиенттерге көз каранды. Бул жашыл, ачык жана кычы сары, каймак жана кызгылт болушу мүмкүн. Кантсе да, эң башкысы - ачуу, ачуу даам.
Васаби соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттөгү wasabi соусу
Бир татымалдын азыктык баалуулугу даярдоо үчүн колдонулган ингредиенттердин түрүнө жана санына жараша болот. Оригиналдуу продукт диеталык катары классификацияланышы мүмкүн.
Васаби соусунун калориялуулугу 100 г үчүн 109 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 4,8 г;
- Май - 0,63 г;
- Углеводдор - 23,54 г;
- Диеталык була - 7,8 г;
- Аш - 1.92 гр.
Калганы суу.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,131 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0.114 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,274 мг;
- С витамини - 41,9 г;
- Бета -каротин - 21 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,203 мг.
100 г минералдар
- Калий, К - 568 мг;
- Кальций, Са - 128 мг;
- Магний, Mg - 69 мг;
- Натрий, Na - 17 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
- Темир, Fe - 1,03 мг;
- Марганец, Мн - 0,39 мг;
- Жез, Cu - 0,155 мкг;
- Селен, Se - 2,2 мкг;
- Цинк, Zn - 1,62 мг.
Васаби соусунда антиоксиданттык таасири бар изотиоцинаттар, микробго каршы касиети бар синигрин, эфир майлары жана гликозиддер бар. Алардын жардамы менен продукт даамдуу гана эмес, ден соолукка пайдалуу. Бул композиция оригиналдуу татымал үчүн гана эмес. Соустун окшош витамин-минералдык комплекси, япон эутремасынын тамырынын порошогунан жасалат, бирок ал жакта алда канча жакыр.
Эгерде майонез, сарымсак жебелери жана башка даамдар өндүрүш үчүн колдонулса, анда күнүмдүк меню түзүүдө азыктык баалуулугу кошумча эсептелиши керек. Ал эми курамдын витаминдеринин жана минералдарынын оң таасирине ишенбеш керек.
Васаби соусунун пайдасы
Татымал микробго каршы таасири үчүн бааланат: аны колдонуу патогендик флоранын бардык түрлөрүнүн өнүгүшүн басат - козу карындар, бактериялар жана вирустар. Анын жардамы менен балыкты чийки, термикалык иштетүүсүз жесе болот, ошол эле учурда витаминдердин, минералдардын, аминокислоталардын, полиқаныкпаган жана каныкпаган май кислоталарынын органикалык запасы толукталып, теринин жаштыгын жана сулуулугун сактап калат. Бирок wasabi соусунун пайдасы антисептикалык касиеттер менен эле чектелбейт.
Жыпар жыттуу заттардын дарылык таасири
- Рак шишиктеринин өнүгүшүн басат жана неоплазмалардын зыяндуулугун токтотот.
- Ал боорду турукташтырып, организмден токсиндерди чыгарууну тездетет.
- Курч респиратордук вирустук инфекциялардан айыгууну тездетет жана астма чабуулдарынын жыштыгын азайтат.
- Бул гельминтикалык таасирге ээ.
- Канды суюлтат, гемопоэтикалык системанын функцияларын нормалдаштырат жана тромбдун пайда болушун алдын алат.
- Спазмолитка каршы таасири бар, муун ооруларын басат.
Уасабинин касиетинен улам ачарчылыкты басуу жана аппетитти төмөндөтүү үчүн соус арыктоо үчүн колдонулат. Татымал кошулган диета азырынча иштелип чыга элек, бирок орозо күнү үчүн (2 рулдан 4 тамакка васаби менен) 1-1, 5 кг арылууга болот.
Васаби соусунун пайдалуу касиети дагы бар - шилекей бездерин активдештирет, шилекейдин өндүрүшүнө көмөктөшөт, бирок тиш эмалын бузбайт. Ошондуктан, колдонуу кариестин, пародонт оорусунун, бадам безинин сезгенүүсүнүн өнүгүшүн басат. Мындан тышкары, күнүмдүк менюга кошуу маанайды жакшыртат: даамдуу тамактар норадреналиндин жана серотониндин, кубанычтын гормондорунун пайда болушуна себеп болот.
Бир гана майдаланган тамырдын дарылык таасири жок, ошондой эле порошок. Ырас, дарылык касиети анчалык ачык айтылбайт. Ал эми алкоголь же баңгилик үчүн мындай диеталык кошулма кумарды басаңдатып, кадимки жашоого кайтууну тездетет.
Васаби соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Татымал менен биринчи таанышууда организмге тийгизген таасирин анализдөө керек. Аллергиялык реакциянын коркунучу жогору. Ушул себептен улам, кош бойлуу аялдарга, лактация мезгилиндеги аялдарга жана мектепке чейинки балдарга май куюу сунушталбашы керек. Мындан тышкары, аналогдук татымалдын ачык бактериологиялык эффектиси жок экенин жана чийки балык идиштерин жегенде микробиологиялык коркунуч токтобой турганын түшүнүшүңүз керек.
Васаби соусун колдонуу бөйрөк жана боордун иштеши бузулган учурда, эгерде тарыхта өнөкөт панкреатиттин бар болсо, зыяндуу. Ашказан ширесинин кычкылдуулугу, гастрит, рефлюкс эзофагит жана ашказан жарасы оорусу менен кыянаттыктан алыс болуу керек. Сабырсыздыктын белгилери - жүрөк айлануу, метеоризмдин жогорулашы, диарея же ич катуу.
Ал тургай дени сак адамдарда да кыянаттык менен колдонуу гипертониялык кризиске алып келиши мүмкүн, диетага тез -тез киргизүү беттин розасынын пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Терс аракеттерди болтурбоо үчүн, сиз япондордон үлгү алышыңыз керек - ар түрдүү, бирок ашыкча жебеңиз. Даамдуу болсо да.
Wasabi соусунун рецептери
Чыгыш Азиялыктар ачуу ысык соусту деңиз азыктары, суши жана рулет менен айкалыштырышат, бирок европалыктар татымалды универсалдуу катары көрсөтүшөт. Бул салттуу тамактар менен гана эмес, куурулган жана ышталган балык, бутерброд, помидор жана ал тургай ар кандай сорттогу сырлар менен да берилет.
Wasabi соусунун рецептери:
- Rolls … Тегерек күрүч, 200 г, суу тунук болгонго чейин жууп, 20 мүнөт төк. Жарым сааттан кийин суюктук төгүлөт, жаңысы кошулат - 250 мл, 10-13 мүнөт кайнатылат. Шишиген күрүч капкак менен жабылат жана 15 мүнөт турууга уруксат берилет. Таяк түрүндө 2 жаңы бадыраң жана 100 г краб таякчасын кесип алыңыз. Иш учурунда колдору нымдалган сууга лимон ширеси кошулат. Килемге жарым баракча нори сүйкөп, капталын өйдө каратып, күрүчтү жука кылып жайып, четине 1,5 см калтырып, үстүнө краб таякчалары менен бадыраңды жайып салыңыз. Рулетти төшөк менен ороп, өзүнчө бөлүктөргө бөлүңүз. Бул бөлүктөр васабиге малып жатат.
- Popeye Burger … Эт туурагычтан 280 гр уй эти жана 120 г эт майын айлантып, жакшылап аралаштырып, фаршты абага каныктыруу үчүн сабаңыз. Эт табагын турууга калтырыңыз. Васаби соусу, 10 г, акиташ ширеси, 65 г, мирин, 40 мл жана жарым стакан зайтун майы менен таңуу жасаңыз. 250 г кольрабини тилке кылып кесип, котлеттер фарштан даярдалып, 2 бети бышырылганга чейин куурулат. Гамбургер булочкасын экиге бөлүп, колраби, бала шпинаты, котлет жайып, таңгычты куюп, булочканын экинчи жарымы менен жабыңыз. Кааласаңыз, бир аз калемпир жана туз кошсоңуз болот.
- Туна татаки … Балык стейки, 400 г, жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, жипчелер боюнча бөлүктөргө бөлүңүз. Зайтун майы менен сүртүп, туз жана кара мурч сээп, куурулган ак кунжут менен тоголоктоп салыңыз. Ар бир тараптан 1 мүнөт ысык табада кууруңуз. Кийүү үчүн 2 соусту аралаштырыңыз - 1 аш кашык. л. васаби жана 2 аш кашык. л. соя, 2 аш кашык. л. майда тууралган жашыл пияз. Тунаны жука тилимдерге бөлүп, таңгычка чачыңыз. Муздаганча кызмат кылыңыз.
Васаби соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Жапон эутремасынын тамыры кымбат. Ошондуктан, оригиналдуу васаби соусун өлкөнүн чегинен тышкары сатып алуу өтө кыйын. Продукт узак мөөнөттүү сактоого жатпайт, ошондуктан банкаларга салынбайт. Ал эми бышырсаңыз, "алтын" болуп чыгат - 1 кг тамыр тамыр 200 еврого бааланат. Мындай баалуу тамак-аш ингредиенти кол менен чогултулат жана андан алынган таңуу hon-wasabi деп аталат.
Мындай кымбат баадан улам, көпчүлүк ресторандар порошоктон же даикондун ачуу чамгырынан татымал, хрендин аналогу же түтүктөн жашыл массаны беришет - ошол эле суюлтулган порошок, Японияда гана.
Татымалдын алгачкы сүрөттөөлөрү 14 -кылымга таандык жапон ашпоздук китептеринде кездешет. Өлкөнүн башкаруучусуна ачуу кийим менен жаңы табак тартылган, андан кийин тамакка негиз болгон көчөттүн бүчүрү тартууланган.
Заводдун калган бөлүгү да пайдаланылбайт. Темпура (бышырылган деңиз азыктарынан жасалган тамак) гүлдөрдөн жана сабактардан даярдалат жана сыра демделет, ал эми жалбырактары татымал катары колдонулат, улуттук ашкананын десерттери жана балмуздак.
Япониянын Хотаке айылында кымбат тамырдын эстелиги орнотулат. Айылдын жыргалчылыгы ушул өсүмдүктөн көз каранды. Бардык дыйкандар конушту курчап турган чексиз талаада иштешет, сырткы көрүнүшү күрүчкө окшош.
Күн чыгыш өлкөсүнүн бай үйлөрүндө 2011 -жылы алар өрт сигнализациясын орното башташкан, анда эвтремиянын курч жыты сигнал катары колдонулат. Ал уктап жаткан адамдарды да ойгото алат.
Россияда татымал япон хрен деп аталат, атүгүл: "Васаби эмес, блять" деген макал кошулган, соустун даамында аны ысык горчица менен салыштырышат. Бул таң калыштуу деле эмес: Россиянын аймагында жайгашкан япон ресторандарында оригиналдуу продукцияны баалоо мүмкүн эмес - буга чейин айтылгандай, татымалга "импровизацияланган ингредиенттер" кошулат жана жашыл түс консерванттар менен кошо берилет. Ошондуктан, этияттык менен аракет кылышыңыз керек - химиялык кошулмалардын организмге кандай таасири болору белгисиз.
Васаби соусу жөнүндө видеону көрүңүз:
