Иштетилген сыр: рецепттер, кантип тамак жасоо, пайдасы, зыяны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Иштетилген сырдын сүрөттөлүшү, аны кантип бышыруу керек. Химиялык курамы жана азыктык баалуулугу. Продукциянын пайдасы жана зыяны, рецепттери.

Кайра иштетилген быштак - быштактан, ачыткы жана эритүүчү сырлардан, каймактан жана сүттөн жасалган продукт. Чийки затты кайра иштетүү процессинде татымалдар, чөптөр, даамдар, тамак -аш кошулмалары жана өсүмдүк майлары киргизилет. Даамы бай, каймак-быштак, көбүнчө даам калтырат. Түсү - ар кандай каныккан ак -сары, толтургучтардын фрагменттерин камтышы мүмкүн. Жогорку сапаттагы сорттордун консистенциясы тыгыз; кесилгенде буюмдар майдаланып кетпейт жана бычакка жабышпайт. Майлуулугу жогору - 55тен 70%га чейин.

Иштетилген сырды даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Продукцияны чыгаруу үчүн тамак -аш заводдору ар кандай жабдуулар менен жабдылган. Көбүнчө фабрикаларда линия орнотулат, ага эт туурагыч, ээритүүчү, вакуумдук толтургуч, конвейерлер, толтуруучу машиналар, муздаткычтар жана термикалык түтүн камерасы кирет - эгер сиз иштетилген сырды тамеки тартуу менен бышырууну пландасаңыз. Дагы заманбап орнотуу-бул термо кескич, анда жаргылчак, аралаштыргыч жана бышыруучу казан дароо бириктирилет.

Кайра иштетилген бышыруунун алгоритми:

1. Чийки затты даярдоо. Эгерде бул катуу быштак болсо, алар кабыктан тазаланат, майдаланат, электен өткөрүлөт, сарысууга чыланат.
2. Чийки зат казандарга жүктөлөт, туз эритүүчү жана кислоталар кошулат. Аралаш бышып жетилүүгө калтырылат, процесстин узактыгы 30 мүнөттөн 6 саатка чейин.
3. Калың масса герметикалык жабылган капкагы бар кийинки казанга жөнөтүлөт. Жагымсыз жытты кетирүү үчүн эрүү вакуумдук шартта 80-95 ° С температурада жүргүзүлөт. Бул убакыттын ичинде чийки заттар аралашып кеткен.
4. 60 ° C чейин муздатылган сыр массасы таңгактоо үчүн конвейер аркылуу жөнөтүлөт - муздатуу акыркы этапта жүргүзүлөт, антпесе илээшкектиги төмөндөйт.
5. Акыркы этап - продуктылар чекене соода түйүндөрүнө жеткирилгенге чейин сакталып турган муздаткычка жайгаштыруу.

Иштетилген сырды дүкөн сыяктуу өз алдынча бышырууга болбойт. Ошондуктан, чийки зат катары рена сортторунун калдыктары эмес, быштак колдонулат. Ароматизатор катары ышталган колбаса, бекон, ар кандай түрдөгү калемпир, зайтун, капер, чөптөр - жаңы жана кургатылган, жашылчалар, кургатылган козу карындар, жаңгактар жана татымалдар колдонулат. Эгерде узак мөөнөттүү сактоо пландаштырылса, анда өзүңүздү кургатылган азыктар менен чектешиңиз керек. Түшүмдүүлүк: 1 кг чийки зат - 0,5 кг акыркы продукт.

Кайра иштетилген сырды кантип жасоо боюнча үй рецептери:

1. Классикалык … Суу ваннасына жана сарысууну чогултуу үчүн идиштерди алдын ала даярдоо керек, терең казан - көлөмү 3 литрден кем эмес, электен, эң жакшысы пластиктен. Суу, 2 литр кайнатыңыз, 1 кг быштакты жууруп, майдалаңыз, ошондо 20-25 мүнөт кайнатылган паста алынат. Сарысууну агызып салышат (бышыруу үчүн же окрошка үчүн колдонсоңуз болот), ал эми кайнатылган быштак массасы стеканда ашыкча нымдуулук болушу үчүн калбырда калтырылат. Бир нече катмарга бүктөлгөн палас аркылуу сыгууга болот. Суу мончосунда тыгыз кесекти майдалаңыз, ага 100 г жумшартылган май, 10 г туз, 15 г сода жана урулган жумуртка кошулат. Аралаштыруу процесси кеминде 7 мүнөткө созулушу керек. Бул аралыкта аралык чийки заттын көлөмү көбөйөт. Алынган илээшкек масса формага салынып, коюу болгончо муздаткычтын текчесине коюлат. Андан кийин аларды муздаткычка 20-30 мүнөткө коюп, кайра текчеге которушат. Эгерде бул аткарылбаса, анда сиз пайдалуу касиеттерин жоготуп алышыңыз мүмкүн.
2. Сүт менен … Өндүрүш алгачкы этапта айырмаланат. Быштак сүткө чыланат, ысытылат, бирок кайнатылбайт. Тыгыз быштакты түзүү жана тунук сарысууну бөлүү стадиясында жылуулуктан алып салыңыз. Башка процесстердин баары классикалык рецепт менен бирдей.
3. Кремдүү … 1 кг быштакты 4 жумуртканын сарысы, 19 г туз менен майдалаңыз, бир аз суу кошуңуз. Сыворотка бөлүнбөйт. Суу мончодо жылытылат, тынымсыз аралаштырып, акырындык менен 100 г ээрүүчү сары май куюлат. Качан быштак массасы толугу менен бир тектүү болуп калса, ал калайларга салынып, муздаткычка салынат.

Көңүл буруңуздар! Толтургучтар ээрүү стадиясында быштак муздай баштаганда киргизилет.

Үй шартында өз алдынча бышырылган быштак консистенциясы боюнча "Достукка" окшош, орточо ийкемдүү, бирок ысытылганда жабыша баштайт.

Иштетилген сырдын курамы жана калориялуулугу

Продукциянын азыктык баалуулугу чийки затка, иштетүүнүн түрүнө жана кошумча компоненттерге жараша болот.

Кошулмалары жок иштетилген сырдын калориялуулугу 100 г үчүн 220дан 360 ккалга чейин жетет, анын ичинен:

• Белок - 12 г;
• Май - 16 г;
• Углеводдор - 7 г;
• Органикалык кислоталар - 0,5 г;
• Күл - 4,5 г;
• Суу - 44 гр.

100 г витаминдер:

• А витамини - 163 мкг;
• Ретинол - 0,15 мг;
• Бета каротин - 0,08 мг;
• В1 витамини, тиамин - 0,02 мг;
• В2 витамини, рибофлавин - 0,39 мг;
• В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,6 мг;
• В6 витамини, пиридоксин - 0,1 мг;
• В9 витамини, фолий - 14 мкг;
• В12 витамини, кобаламин - 0,25 мкг;
• С витамини, аскорбин кислотасы - 0,6 мг;
• Витамин D, кальциферол - 0,74 мкг;
• Е витамини, альфа токоферол - 0,4 мг;
• Н витамини, биотин - 3,6 мкг;
• РР витамини - 5,7 мг;
• Ниацин - 0,2 мг

100 граммга макронутриенттер:

• Калий, К - 200 мг;
• Кальций, Ca - 700 мг;
• Магний, Mg - 33 мг;
• Натрий, Na - 1050 мг;
• Күкүрт, S - 205 мг;
• Фосфор, Р - 700 мг.

100 граммга микроэлементтер:

• Темир, Fe - 0,8 мг;
• Жез, Cu - 60 мкг;
• Цинк, Zn - 3 мг;

100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:

• Крахмал жана декстриндер - 0,2 г;
• Моно- жана дисахариддер (кант) - 2,3 гр.

Иштелген сырдагы холестерол - 100 граммга 66 мг.

Продукттун курамында көптөгөн заттар бар аминокислоталар: алмаштырылгыс - 7.625 г (баарынан көбү валин, гистидин, лейцин), алмаштырылгыс - 13.445 г (глутамин кислотасы, пролин, серин).

100 г май кислотасы:

• Каныккан - 11,2 г;
• Бир каныкпаган - 7,46 г;
• Каныкпаган - 0,66 г

Кайра иштетилген сырдын пайдасы жана зыяны көбүнчө азыктык баалуулугуна жана кайра иштетүү ыкмасына жараша болот. Бирдей консистенцияга жетүү үчүн курамына төмөнкүлөр кошулат:

• Даамын жакшыртуу үчүн порошок жана коюлтулган сүттөн стабилизаторлор;
• Кесилген түстү жакшыртуу үчүн эмульгаторлор жана толтургучтар;
• Carrageenan E407 - гелдик агент, кымбат сортторду жалтырак жана тыгыз кылат;
• Бор - кальцийдин көлөмүн көбөйтүү үчүн, анткени сүт протеини ысытылганда бузулат.

Тамеки чегүү кайра иштетүүнүн эң зыяндуу ыкмаларынын бири болуп эсептелет. Бирок, ошол эле учурда, алынган сапат жөнүндө унутпаңыз - муздаткычсыз 1-3 күн сактоо мүмкүнчүлүгү. Сапарга алып чыксаңыз, эч качан ачка калбайсыз.

Кайра иштетилген сырдын пайдалуу касиеттери

Бул продукт тез сиңип, энергия запасын калыбына келтирип, организмдеги азык заттар менен органикалык кислоталарды берүүнү калыбына келтирет. Ар кандай даамдуу тамак сыяктуу эле, нерв системасына оң таасирин тийгизген бакыт гормону серотониндин өндүрүшүн стимулдайт: депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол кылат, тынчтандырат жана уктап кетүүнү тездетет.

Кайра иштетилген сырдын пайдалары:

1. Бардык протеин азыктары сыяктуу эле, булчуң жана сөөк түзүлүшүнө жакшы таасир этет.
2. Тамак эритүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын бөлүнүшүн стимулдайт.
3. Энергияны бүт денеге таратат.
4. Теринин, тырмактын жана чачтын абалын жакшыртат.
5. Казеиндин жогорку мазмунуна байланыштуу булчуң массасынын өсүшүн тездетет.
6. Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат - арахидон кислотасынын аркасы менен.
7. Ашыкча жаман холестеринди - фосфатиддердин жана лецитиндин жардамы менен жок кылат.
8. Тамак сиңирүү органдарынын былжыр челинде пленка түзүп, аларды тышкы факторлордун (ачуу жана ачуу тамак) агрессивдүү таасиринен коргойт.
9. Бул май кислоталарынын - каприл, бутир, нейлондун эсебинен дененин жылуулугун жоготууга жол бербейт.

Кошулмалары жок иштетилген чегилбеген сырларды балдарга, кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизүү учурунда берсе болот

Эгерде продукт диетага узакка созулган орозодон же начар тамактануудан кийин киргизилсе, анда органдардын тегерегиндеги май катмары тез калыбына келип, жер которууну же чөгүүнү алдын алат. Дене салмагын жогорулатуу үчүн каймак же сүт сортторун колдонуу эң жөндүү.

Иштетилген сырдын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Өтө майлуу тамак тез салмак кошууга алып келет, тамак сиңирүү органдарына жүктөмдү жогорулатат жана ашыкча тамактангандан кийин жагымсыз сезимдерди калтырат.

Эгерде сиз аллергияга жакын болсоңуз, анда ар кандай кошулмалары бар же тамеки чегүү ыкмасы менен иштетилген продукциялардан баш тартууңуз керек. Арзан продукцияны сатып алуу коркунучтуу. Алардын курамында жасалма даамдар жана түстөр көп.

Иштетилген сыр зыян келтириши мүмкүн:

• бөйрөк жана жүрөк оорулары, артериялык гипертония менен;
• ашказандын жарасы жана кычкылдуулугу жогору гастрит күчөгөндө;
• зарна көп учурда пайда болсо;
• семирүү менен.

Колдонуу учурунда терс таасирин азайтуу үчүн, сатып алууда таңгактын бүтүндүгүнө көңүл буруу керек. Ал бузулбашы керек жана этикеткада "Сүт быштагы продукты" эмес, "Иштетилген сыр" деген жазуу болушу керек. Сырткы кабыктын сапаты да маанилүү. "PS" полистиролго кирет, ал узак убакыт сакталганда зыяндуу кошулмаларды бөлүп чыгарат. Пластикалык тамак -аш үчүн "PP" штампы колдонулат.

Крем сыры рецепттери жана суусундуктар

Продукциянын даамы жаңгак, макарон, жашылчалар, козу карындар жана ышталган колбаса менен жакшы келет. Бул бутерброд, ысык тамак жана десерт жасоодо колдонулушу мүмкүн.

Даамдуу Cream сыр Recipes:

1. Шорпо … Жашылчалар - сабиз, цуккини, чоң картошка жана 1 пияз - бир эле убакта бышырылышы үчүн бирдей бөлүктөргө жууп, кабыгынан тазаланат. Сабизди катаал сүргүчтөн өткөрсө болот. Пияз менен сабизди сары майга же тазаланган майга кастрюльге 3 мүнөт кууруңуз. 200 г шампиньон куюп, тилке кылып кесип, 2 мүнөттөн кийин 1,5-2 литр суу куюңуз. Картошканы кайнак сууга куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз, кабакчанын кесимдерин, 2 тиш сарымсакты салып, экиге бөлүңүз. Өчүрүүдөн мурун кайра иштетилген сырды кошуңуз, 100-150 г, бөлүктөргө бөлүп, татымалдарды, татымалдарды. Сыр ээрип бүткүчө күтө туруңуз, блендерди түшүрүп, табанын мазмунун бирдей консистенцияга алып келиңиз. Шорпо идиштерге куюлуп, чөптөр менен себилет.
2. Casserole … 600-700 г цуккини кабыгынан тазаланат, чоң үкөккө сүртүлөт, туз кошулат жана ширеси чыкканча 15-20 мүнөткө калтырылат. Бул учурда бир топ жашылчалар жуулат жана кесилет - укроптун, жашыл пияздын жана петрушканын аралашмасы, бир -эки сарымсак тиштери жана 200 г иштетилген сыр тууралган. Жашылчанын ширесин чыпкалап, калган ингредиенттер менен бириктирип, 2 жумуртка, кайнатуучу порошок - 1 чай кашык, ун салып коюу камыр аласыз. Бир аз майонез кошуңуз. Туз жана калемпир. Меш 180 ° C чейин ысытылат. Форманы май менен майлаңыз, аралашманы жайыңыз. 1 саат бышырабыз.
3. Балык түрмөктөрү … Скумбрия филеси (4 шт.) Лимон ширеси, калемпир жана туз менен сүртүңүз. 2 сабизди майда туурап, пиязды туурап, 2 кайнатылган жумуртканы жана 100 г эрип быштакты вилка менен жууруңуз. Пияз менен сабизди, калемпирди жана тузду кууруп, идишке салып, 2 аш кашык кошуңуз. л. майонез жана жумуртка. Баары аралашкан. Пергамент бышыруу табакка салынып, өсүмдүк майы менен майланган, филе тери менен ылдый жайылган, үстүнө бир аз даярдалган толтуруу салынган. Түрмөктү ороп, жип менен бекемдеңиз. Духовканы 200 ° C чейин ысытабыз, 30 мүнөт бышырабыз. Лимон менен берилет.
4. Шоколад куурулган … Сыр, 200 г, эрип кетет. Кара ачуу шоколад (2 бар) суу ваннасында, 1 ч. кофе 4 аш кашыкта өстүрүлөт. л. кайнак суу. Бардык ингредиенттер аралаштырылган, 4 жумуртка жана 100 г кумшекер кошулат. Даршын (0,5 чай кашык), жүгөрү уну (4 аш кашык) менен аралаштырып, туз кошуп, даамы үчүн бир аз имбир кошуңуз. Эч нерсеге камчы салуунун кереги жок. Камыр жөн эле жуурулат. Калыптар ичинен май менен майланып, камыр салынат, ар бир порцияга бир нече кычкыл мөмө (лингонберн же клюква) басылат. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, бышыруучу табактын астына суу куюлган идишти коюңуз. Биринчи 10 мүнөт суу менен бышырылат, андан кийин контейнер алынат, жана температура 170 ° Сге түшүрүлөт. 10 мүнөттөн кийин меш өчүрүлөт, десерт толугу менен муздаганга чейин меште калат. Даяр болгон торттордун четтери кытырак, ичи жумшак жана назик.

Даамдуу суусундуктар продукттун бул түрүнөн жасалышы мүмкүн:

1. Ачуу кофе … 120 мл оор каймак жана 30 г кум шекер, 100-150 г иштетилген сыр бир стакан кайнак сууда эритилет. Кайнак суу, 300 мл, кофе буурчактарын куюңуз, 30 г, 10 мүнөткө калтырыңыз. Баары биригип, камчы менен сабашат. Кайнатпай жылыт.
2. Сүт жана сыр коктейли … 120 мл ысык сүттө 100 г иштетилген быштакты эритип, мурда майда бөлүктөргө бөлүңүз. 4 сарысы менен айдап, 1 чай кашык кошуңуз. зире. Муздаган суусундук. Шоколад быштакты колдонсоңуз, анын даамы жакшы болот.

Сальмонеллез оорусуна чалдыкпоо үчүн жумуртканы 15 мүнөт кайнатылган сууга салып, сода эритип - 2 аш кашык. л. 1 литр үчүн. Сиз кабыкты кир самын менен дагы жуусаңыз болот.

Кайра иштетилген сыр тууралуу кызыктуу фактылар

Продукт биринчи жолу 1911 -жылы ашпозчулар тарабынан эмес, коргонуу өнөр жайында иштеген швейцариялык окумуштуулар Стеттлер Фриц жана Гербер Вальтер тарабынан даярдалган. Изилдөө атайын жүргүзүлгөн, анткени армиядагы салттуу тамак фоню болгон. Толтургучтардын кошулушу негизги ингредиенттин сактоо мөөнөтүн узартты.

Америкалык сыр сатуучу Жеймс Крафт продукциянын бул түрүнө кызыгып, Швейцариялык өндүрүшчүлөрдөн көз карандысыз, өзүнүн өндүрүш ыкмасын иштеп чыгып, технологияны патенттеген. Бирок ал сыр жасоону өздөштүргөн жок, бирок суюк тетиктерди кайра иштетип, сырдын тез даярдалуучу түрүн ар кандай түрдөгү чийки заттардан жасады.

АКШда ким швейцариялык технологияга окшош сыр жасоо идеясын ойлоп тапканы белгисиз, бирок ойлоп табуу 1921 -жылы гана документтештирилген.

Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда кайра иштетилген сыр заводдору толугу менен жүктөлүп, 1960 -жылга чейин Америка Кошмо Штаттарында сатылып, чет өлкөгө экспорттолуучу сырлардын 40% кайра иштетилген.

СССРде продукциянын бул түрүн биринчи жолу Москва заводу чыгарган, ал эми 1971 -жылы дүйнөлүк рынокто таанылган сорту - "Омичка" иштелип чыккан.

Иштетилген сырлар төмөнкүдөй классификацияланат:

1. Lomtevye … Алгачкы чийки зат - майлуулугу 50-70%болгон рена сырлары. Структурасы тыгыз, колдорго жана бычакка жабышпайт. Жыты акыркы продукт жасалган сортту эске салат.
2. Колбаса … Өндүрүштүн баштапкы этабы кесектерге окшош; акыркы этапта иштетүү термикалык түтүн камерасында жүргүзүлөт жана жыпар жыттуу заттар кошулат - көбүнчө калемпирдин жана зиренин ар кандай түрлөрү.
3. Пасти … Эң майлуу, ачык жыты бар.
4. Таттуу десерт … Толтуруучу катары сироп, кофе, жаңгак, бал, момо жемиштер колдонулат.

Сорттор айырмаланат жана таңгактоосуна жараша брикеттерге, табактарга, үч бурчтуктарга колбаса формасын беришет.

Сапаттуу иштетилген быштак каймак түскө жана кесимде бирдей консистенцияга ээ болушу керек. Ичинде боштуктарга жол берилбейт. Кесип алсаңыз, колдоруңуз таза бойдон калат. Бетинде кара тактар же көк болбошу керек.

Кайра иштетилген сырды кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:

Кесилгенден кийин бузулбоо үчүн, кайра иштетилген сырды полиэтилен пленкасына же пергаментке ороо сунушталат. Эгер сиз буга көңүл бурбай, муздаткычка бир бөлүгүн ачык түрдө салсаңыз, анда ал башка адамдардын жытын сиңирип алат, ал эми калган бардык азыктар сырдын жытын жыттайт.