Brie de Meaux сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калориясы, химиялык курамы жана адамдын организмине тийгизген таасири. Бул сорттон кандай тамактар даярдалышы мүмкүн, анын тарыхы.
Бри де Мео - рецепт иштелип чыккан Париждин жанындагы шаардын аты менен корголгон жана Францияда сертификатталган Бри сырынын сортторунун бири. Негизги сорттон айырмаланып, уйдун чийки сүтүнөн гана жасалат. Текстура жумшак, каймак, бирок суюк эмес; түс - ак жана саман; жыты - кычкыл -сүттүү, бышкан жалбырактардын түсү менен; даамы жумшак, жаңгак, чөп даамы бар. Жер кабыгы жегич, табигый, жеңил, кызарган веналар менен капталган. Үстүндө чөптүн бычагынын изи бар: ачытуу учурунда цилиндр формасындагы баштар чөпкө коюлат. Өлчөмдөрү: бою - 8 см, диаметри - 24-25 см, жана салмагы - 2, 6-2, 8 кг.
Brie de Meaux сыры кантип жасалат?
Тамак -аш чийки затты даярдоо менен башталат. Пастеризация жүргүзүлбөйт, сүттү чаначка куюп, 32 ° Сге чейин ысытат жана стартердик культураны комплекстүү түрдө кошот - мезофилдик жана ак түстөгү 2 культура (Geotrichum Candidum жана Penicillium Candidum). Толугу менен сиңирүүгө жана аралаштырууга уруксат бериңиз. Brie de Meaux быштактын жасалышын түшүндүргөн өзгөчөлүккө көңүл буруу керек - ачыткы кошулган сүт жабык идиштерде 16 саатка калтырылат.
Андан кийин бардыгы көлөмдүү ванналарга куюлат, мында уюу жүрөт. 37 ° C чейин жылытылат. Кычкылданууну тездетүү үчүн, жаңы төрөлгөн музоонун ашказанынан ээриген шорпо куюлат. Адатта, быштак бир сааттын ичинде пайда болот, бирок эгерде ушул убакыттын ичинде таза тыныгуу үчүн тест кальций жетишсиз тыгыз экенин көрсөттү, ал дагы 1 саатка калтырылат.
Brie de Meaux сыры даярдалганда эмне үчүн ортолук чийки заттын андан ары өндүрүш үчүн кенен идиштерге куюлганын түшүндүрүү керек. Бул учурда процесс тездетилет: быштакты кесүүнүн кажети жок. Калле чоң оюк кашыкка окшош атайын түзүлүш менен оодарылат (Бри күрөк). Бул убакыт аралыгында катмар бөлүнүп, сарысуу өз алдынча бөлүнүп чыгат.
Контейнерлер кичине болсо, четтери 1,5 см болгон сыр дандарына кесип, туруктуу температурада (33-37 ° C) жууруңуз. Кесимдер бир нече жолу жуурулат, аларды чечүүгө уруксат берилет, процесс кайталанат. Андан кийин быштак массасы дренаждык төшөлмөгө жайылып, 18-24 саатка өзүн-өзү пресстөө үчүн калтырылат. Бул убакыттын ичинде, сарысуу бөлүнүп, быштак катмары баштапкы бийиктиктин 1/3 чейин түшүрүлөт. Бул учурда, бөлмө температурасы 24 ° C чейин көтөрүлөт. Бир күндөн кийин тыгыз быштак калыптарга которулат жана башка күнгө калтырылат, бирок 19 ° С. Ар бир 4 саат сайын которуңуз.
Кургак туздоо. Катуу тузду мурунтан эле пайда болгон башка сүртүп, 8-12 саатка чейин сыр пайда болгон бөлмөдө калтырыңыз. Эртеси күнү туздоо кайталанат жана келечектеги Бри де Меого дагы 12 саат эс алуу үчүн убакыт берилет. Туздалгандан кийин цилиндрлер 40-48 саат кургатылат.
Ферментация 2 этапта жүрөт. Биринчиден, баштар жер төлөлөргө (же бышып жетилүүчү камераларга) 7 күнгө коюлат. Сыр өндүрүүчү ири чарбаларда бул үчүн муздак жертөлөлөр колдонулат-12 ° С жана нымдуулук 90-95%. Нымдын топтолушуна жол бербөө жана ар тараптан аба кирүүсүн камсыз кылуу үчүн баштар чөп төшөктө жатат. Күнүнө 2 жолу оодарыңыз. Клеткада мындай шарттарды камсыз кылуу алда канча кыйын. Сырдын астындагы палеттерден гана нымды алып салуу керек эмес, дубалдарды сүртүү керек.
Жетилүүнүн экинчи этабында баштар текчеге коюлат, бирок дайыма нымдуулугу жана 7 ° С температурасы бар камералар колдонулат. Жаш Brie de Meaux үчүн 4 жума жетиштүү. Бул убакыттын ичинде кабыкта пушистый каптоо пайда болот, даамы ачуу, каймак болуп калат. Сиз бул этапта татып көрө аласыз, бирок продукт 6 жумадан кийин эмес, реалдуу жетилгендигине жетет. Бул убакта башты бассаңыз, анда анын борборунда жумшак, ал эми четинде ансыз деле тыгыз жана ийкемдүү экенин сезе аласыз. Акыркы даам 8 жумадан кийин билинет.
Brie de Meaux сырынын курамы жана калориясы
Чоң сүт заводдору бул сортту даярдоо үчүн пастерленген сүттү колдонушат. Жылуулук менен иштетүү 62 ° С температурада жүргүзүлөт, ошондуктан азык заттардын өлчөмү бир аз төмөндөйт. Бул процесс энергия баалуулугуна таасир этпейт. Сиз чийки же иштетилген чийки заттардын чийки экенин жытына карап биле аласыз. Эгерде ал чийки болсо, анда жыты ого бетер ачык болот.
Brie de Meaux сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 334-362 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20, 75 г;
- Майлар - 27, 68 г;
- Углеводдор - 0,45 г.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,07 мг;
- Рибофлавин - 0,52 мг;
- Никотин кислотасы - 0,38 мг;
- Пантотен кислотасы - 0,69 мг;
- В6 витамини - 0.235 мг;
- Фолий кислотасы - 65 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- В12 витамини - 1,65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Каротин, бета - 9 мкг;
- Е витамини - 0,24 мг;
- Витамин D - 1,5 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций, Са - 184 мг;
- Темир, Fe - 0,5 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 188 мг;
- Калий, K - 152 мг;
- Натрий, Na - 629 мг;
- Цинк, Zn - 2,38 мг;
- Жез, Cu - 0,019 мг;
- Марганец, Мн - 0,034 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг.
100 граммга аминокислоталар:
- Триптофан - 0,322 г;
- Треонин - 0,751 г;
- Изолейцин - 1,015 г;
- Лейцин - 1 929 г;
- Лизин - 1.851 г;
- Фенилаланин - 1, 158 г;
- Тирозин - 1, 2 г;
- Валин - 1.34 г;
- Аргинин - 0,735 г;
- Гистидин - 0,716 г;
- Аланин - 0,859 г;
- Аспарагин кислотасы - 1,35 г;
- Глутамин кислотасы - 4, 387 г;
- Пролин - 2, 459 г;
- Серин - 1, 168 гр.
Окшош кычкыл сүт азыктарынан айырмаланып, Brie de Meaux сырынын курамында салыштырмалуу көп глицин бар (0, 397 г / 100 г). Жана бул зат мээнин нормалдуу иштешин камсыз кылуу үчүн керек, нерв импульстук өткөрүүнү тездетет жана уюлдук дем алууну активдештирет. Бул ферменттердин синтезин колдогон, нерв талчаларынын дүүлүгүүсүн алдын алган жана стресстик жүктөрдү жеңүүгө жардам берген глицин.
Brie de Meaux сырынын пайдасы
Бул продукт аз кандуулуктан айыгууга, витамин жана минералдык запастарды толтурууга жардам берет. Бул жарым -жартылай сүт протеин чыдамсыздык менен чоңдор тарабынан колдонулушу мүмкүн. Ферменттөөнүн өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу лактоза алгачкы этапта иштетилет. Бирок бул сорттун жалгыз оң сапаты эмес.
Brie de Meaux сырынын пайдалары:
- Анын курамында пайдалуу продуктунун сиңирилишин тездетүүчү пайдалуу лактобацилли көп, бирок аны менен кошо жеген тамагынан. Ичеги туруктуу болгондо, иммунитет жогорулайт, эпидемия мезгилинде ооруп калуу ыктымалдыгы төмөндөйт жана ичеги таякчасына жана башка патогендүү микроорганизмдерге каршы коргонууну күчөтөт.
- Эпителийдин жана былжыр челдин регенерациясы тездейт.
- Организм ак көгөрүүдөн алган атайын заттардын таасири астында меланиндин өндүрүшү көбөйөт, теринин үстүңкү катмары ультрафиолет нурларынын агрессивдүү таасирине туруштук бере алат. Теринин рагына чалдыгуу коркунучу азаят. Баса, ак көгөрүлгөн сырларга болгон сүйүү күнөстүү жээкте жашаган француздардын арасында меланома оорусунун аздыгын түшүндүрөт.
- Нерв жана жүрөк -кан тамыр системасын турукташтырат.
- Эстутумду жана координацияны жакшыртат, уйкусуздук менен күрөшүүгө жардам берет.
Бул продуктту колдонууда шилекей бездеринин иши күчөйт, шилекей көбүрөөк өндүрүлөт. Бул физиологиялык сырдын курамында кариестин, пародонт оорусунун же периодонтиттин өнүгүшүнө тоскоол болгон, ооз көңдөйүндөгү патогендүү бактериялардын жашоо активдүүлүгүн токтотуучу заттар бар.
Brie de Meaux сортунун организмге пайдалуу таасири орточо колдонуу менен сакталып турганын эстен чыгарбоо керек. Врачтардын рекомендациялары күнүмдүк порцияга - 30-40 г ашпоого тийиш. Көк антибиотик катары иштебесин, бирок ичеги флорасынын балансын бузушу мүмкүн.
Көңүл буруңуздар! Бул сорт менен органикалык кальций запастарын калыбына келтирүүгө үмүттөнүүнүн кажети жок. Бул заттын аз өлчөмүн камтыйт, андыктан остеопороздун алдын алуу үчүн ылайыктуу эмес.
Brie de Meaux сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Brie de Meaux сыры пенициллинге аллергиясы бар адамдар үчүн зыяндуу болушу мүмкүн.
Гастроэнтерологдор иммунитети төмөндөгөн же ашказан же ичегинин өнөкөт оорулары бар адамдар үчүн диетага көгөргөн азыктарды киргизбөөнү сунушташат. Бул дисбиозго алып келиши мүмкүн.
Ошондой эле, 14 жашка чейинки балдарды таптакыр дени сак болсо дагы, жаңы даам менен тааныштыруу сунушталбайт. Мектепке чейинки куракта ичеги флорасы толук калыптана элек, өспүрүм куракта гормоналдык өзгөрүүлөрдүн фонунда кычыткы бифидобактериялардын активдүүлүгүн токтотушу мүмкүн.
Грибоктук культуралардын болушунан гана эмес, чийки сүттү колдонуу менен шартталган микробиологиялык коркунучтун күчөшүн да унутпашыбыз керек. Сактоо же ташуу шарттарынын кичине бузулушу ичеги инфекциясынын өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн.
Биз продукттун жогорку калориялуу экендигин жана холестериндин бар экенин унутпашыбыз керек. Физикалык активдүүлүктүн төмөндөшүнүн фонунда сырды үзгүлтүксүз колдонуу семирүүгө алып келет.
Brie de Meaux рецепттери
Бул сорт десерт вино үчүн закуска катары колдонулат, ал мөмө -жемиш, нан жана жаңгактар менен берилет. Айтмакчы, роялти, мисалы, Генрих VI муну ушундайча колдонгон. Көптөгөн тамактар ушул назиктиктин негизинде ак көк менен жасалат.
Brie de Meaux сыры менен рецепттер:
- Muffins … Дубалы калың казанда ар бирине 25 мл сүт жана оор каймакты ысытып, 150 г сыр кошуп, 3 жумуртка менен аралаштырып, бир аз туз жана кара мурч менен сабап салыңыз. Силикон тортунун формаларына куюп, 150 ° С меште кызарганча бышырабыз. Маффиндер ичинде суюк бойдон калышы керек. Биринчиден, бөлмө температурасында муздатыңыз, андан кийин муздаткычтын текчесинде 2 саатка калтырыңыз. Андан кийин үстүн күрөң шекер менен чачыңыз - 1 чай кашык жетиштүү. ар бир торт үчүн атайын бышыруучу шаман менен күйгүзүңүз.
- Жашылча казан … Биринчиден, камыр жууруңуз: 50 г тоңдурулган сары май, 80 г ун жана 100 г сыр күкүмү. Манжаларыңыз менен бардык ингредиенттерди сүртүңүз. Духовканы 180 ° C чейин ысытып, катмар кылып жайыңыз: цуккини, помидор, сыр камыры. Калемпир менен чачыңыз. 20-25 мүнөт бышырабыз. Кийүү үчүн 100 мл йогуртту блендер менен чайкаңыз, 2 аш кашык. л. зайтун майы, 1 аш кашык. л. уксус.
- Кулпунай менен сыр-банан десерт … Бананды калың тегерек кылып кесип, микротолкундуу меште 20 секунда бышырып, жөндөгүчтү 500 ваттка коюңуз. Кулинардык шакекти же бисквит формасын сары май менен майлап, банан кесимдерин тегиз жайып, Бри катмарын, андан кийин кулпунайды жайып, үстүнө майдаланган жаңгак менен күрөң шекерди чачыңыз. Сыр ээригенче 160-180 ° C температурада бышырабыз.
- Балык түрмөктөрү … Балык сорпосу алдын ала бышырылат - 500 мл. Болжол менен 600 г чийки ак балыктын филеси - тилапия же гренадиер - бөлүктөргө бөлүнөт жана бардык сөөктөр пинцет менен алынып салынат. Сабизди тилке кылып, 2 пияздын ак бөлүгүн шакекче кылып туурайбыз. Жашылчаларды күн карама майына кууруп, дайыма аралаштырып туруңуз. 100 г Brie de Meaux ысык кууруу менен аралаштырып, даярдалган балыктын бөлүктөрүнө жайып, тоголоктоп, тиш чукугуч менен бекиңиз. Фольга катмарынын астында 200 ° Сде 15 мүнөт бышырабыз. Даяр болгон сорпону кайнатып, 1/3 кыскартат, ошондо ал коюу болуп, илээшкек болуп калат. 50 г сыр, 1 аш кашык төк. л. сары май жана сыр ээригенче отко коёбуз. Оттон алып, татымалдарды кошуңуз. Роллдор лимон ширесине себилип, ысык соус менен берилет.
Келле сыры менен рецепттерди да караңыз.
Brie de Meaux сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ак көгөргөн сорттордун ийгилиги эң сонун даамга байланыштуу. Charlemagne биринчилерден болуп аны баалады. Бул Brie - Brie de Meaux түрчөсү 1980 -жылы сапат сертификатын алган жана өзүнчө сорт болуп эсептелет.
Австриянын канцлери Меттернич бул продуктту "Сырдын ханзаадасы" деп атады. Ал императорлуктун калдыктары бөлүнгөн курултайда Ватерлоодогу жеңилүүдөн кийин жеңүүчүлөрдүн жүрөгүн жумшартуу үчүн тамактанган. Ал Людовик XVIнын туткундалышына дээрлик себеп болгон, ал качып жүргөндө сырттагы запастарды толтуруу үчүн мурдагы валетти чакыргысы келген.
1853 -жылга чейин Brie de Meaux фермаларда гана өндүрүлгөн, бирок андан кийин сүт заводдору жана сыр жасоочулардын артелдери өндүрүшкө киришкен. Азыр сорт Парижге жакын бөлүмдөрдө өндүрүлөт-Сен-Сен-Дени, Марне жана Жогорку Марне, Йонна. Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда фабрикалар убактылуу токтоп калган, бирок азыр ачытылган сүт азыктарын экспорттоодо бул сорт басымдуулук кылат.
Эгерде сиз Бри де Мионун башын же бир кесимин сатып алган болсоңуз, анда баарын 2-3 күндө жешиңиз керек болот. Албетте, калганын тоңдуруп койсоңуз болот, бирок пайдалуу касиеттери жоголуп, даамынан толук ырахат ала албайсыз.
Сиз продукт жыт менен начарлап кеткенин түшүнө аласыз. Frie Brie de Meaux сыры аммиак эмес, кычкыл сүттүн жыты. Жытта жумшак, анча жагымдуу ноталар сезилбесе дагы, колдонуудан баш тартуу керек. Назиктикти жок кылуу керек экендигинин экинчи белгиси - жабышчаак кабык. Үчүнчүсү - жумшак, жагымсыз текстура. Бардык 3 "симптомдор" бир убакта пайда болгонго чейин күтпөңүз. Жогоруда айтылгандай, бул ачытылган сүт азыктарынын микробиологиялык коркунучу жогору.
Brie de Meaux сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
