Robiola сыры жана өндүрүш ыкмасынын сүрөттөлүшү. Продукциянын энергетикалык баалуулугу жана курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Бул сорттогу рецепттер жана анын тарыхы.
Robiola - италиялык жумшак эчки сыры, ал DOP категориясынын башка сортторунан айырмаланып, өндүрүш технологиясы менен эмес, чийки зат чогултулган жаныбарлардын тукуму менен корголот. Ошондуктан ал чийки жана пастерленген сүттөн жасалат. Текстура тыгыз, жумшак; даамы - каймак, бир аз таттуу, жаңгак менен; жыт - сүт же ачуу чөп. Жер кыртышы табигый, ачык боз же саргыч, бышып жетилүүнүн башында жана узак убакытка чейин кызарып турат. Баштардын формасы-чачыранды цилиндр, диаметри 10-13 см, бийиктиги 2,5-4 см Салмагы-250-400 г. Фермалык продукцияны параллелепипед түрүндө чыгарса болот.
Robiola сыры кантип жасалат?
Эчкинин сүтү салттуу түрдө бул сортту өндүрүү үчүн баштапкы материал болуп эсептелет, бирок дыйкандар көбүнчө 1; 1, 1: 3 жана ал тургай 1: 5 пропорциясында уйдун же эчкинин (же койдун) аралашмасын колдонушат. Эгерде уйдун сүтү 85%дан жогору болсо, баштары үйдө колдонууга гана ылайыктуу. Баштоочу катары, процессти тездетүү үчүн мурунку партияны даярдоодо калган сүттү же сарысууну колдонуңуз.
Robiola сыры кантип жасалат:
- Даяр болгон сүт 32 ° Сге чейин ысытылат, эгер чийки зат чийки болсо жана пастерленген болсо, ушул температурага чейин муздатылат. Эгерде акыркы продуктунун узак экспозициясы пландаштырылса, кальций хлориди сүткө куюлат.
- Биринчиден, стартер киргизилет, андан кийин ренит жана капуста пайда болгончо күтө туруңуз. Алар дайыма туруктуу температураны кармап турушат - бул үчүн контейнерди мезгил -мезгили менен суу ваннасына салып туруу ыңгайлуу.
- Таза тыныгуу үчүн быштак катмарын текшериңиз. Бул үчүн, каляны оюк кашык же бычактын учу менен көтөрүп, жараканын кандай формага ээ экенин караңыз. Дароо сарысууга толтурулган жылмакай, сиз дандын данын кесүүнү баштай турганыңызды көрсөтүп турат. Эгерде катмар талкаланып калса, дагы бир аз күтүш керек.
- Сыр дандарынын четтеринин өлчөмдөрү 10 мм. Робиола сырын даярдоо рецепти боюнча, кесилгенден кийин аралык чийки зат 10 мүнөт турууга уруксат берилет.
- Акырын аралаштырыңыз. Ошол эле учурда сыр массасы жылытылбайт. Процесс 10-15 мүнөткө созулат, андан кийин алар эгиндер чечилгенге чейин ошол эле убакытты күтүшөт.
- Сыр массасы калыпка салынып, марли менен жабылып, бир нече катмарга бүктөлүп, колуңуз менен тыгыздалат. Өрүлгөн себеттерди үйдө колдонуу ыңгайлуу. Ошон үчүн ферма сырынын бети кооз түзүлүшкө ээ - тал себетин токуунун изи.
- Сүт майын ажыратуу үчүн, марлидеги быштак идишке, кайра кездемедеги калыпка айландырылып, 1 сааттын ичинде 4 эсеге чейин кайталанат. Андан кийин кездеме алынып, себетке же калыпка салынат. 6-10 сааттан кийин оодарып, ошол эле убакытка калтырыңыз.
- Тузду даярдоо үчүн туз кайнак сууга куюлат - 5: 1 катышында. Туздуу суюктуктун 20% муздайт жана ага жетиштүү түрдө кысылган жана пайда болгон баш түшүрүлөт. Бир күнгө калтырыңыз, бөлмө температурасында 3 күн кургатыңыз. Бул этапта, сиз буга чейин эле татып көрүүгө болот.
- Үйдө көп жылдык Робиола быштак рецеби туздоо баскычы менен айырмаланат. Мында кургак туздоо бетине ири тузду сүртүү жолу менен жүргүзүлөт.
- Бышуу үчүн сыр 15-16 ° С температурада жана 90-95%нымдуулуктагы бөлмөгө жөнөтүлөт. Төртүнчү күнү эле жеңил жука кабык пайда болот.
Жаңы быштак эчкинин сүтү, Fetu же Adyghe башка жумшак сортторуна окшош. Ал эми карылыктын 10 -күнүндө ал тазаланган, бышык болуп калат.30 -күнү сыр кургак болуп, жаңгак жана кычкыл болуп калат. Целлюлоза пасталуу эмес, аны азыр эле кесип жатышат. Кээде дагы 1 айга жетилип калат.
Экспозиция даражасы визуалдуу түрдө аныкталышы мүмкүн. Жаңы быштак ак же пилдин сөөгү түстө, ага тийсе, ал бекемдейт. 10 күндүн ичинде бышып жетилгенден кийин саман түстүү кабык пайда болот, анын үстүндө ак көк "гүлдөйт". Аны колдонуудан мурун алып салуу керек. Ал эми башы узун болгондо кызыл-кызгылт кабыкка ээ, тыгыз, жылмакай жана кургак. Кесилгенде саргыч эт көрүнөт, аны кесүү оңой. Жыт да өзгөрөт - жаңы шалбаа чөпүнөн ачуу -жаңгакка чейин.
Robiola сырынын курамы жана калориясы
Сорттун энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жана картаюунун даражасына жараша болот. Ал канчалык узун болсо, целлюлоза ошончолук тыгыз жана таттуу болсо, анын курамында углеводдор ошончолук көп болот.
Эчкинин сүтүнөн гана жасалган Robiola сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 337 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20-27 г;
- Майлар - 27, 7-33 г;
- Углеводдор - 0,7 г чейин.
Эгерде чийки зат пастерленген болсо жана курамы уйдун сүтү менен аралаштырылса, Robiola сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 274 ккалга чейин төмөндөйт, анын ичинен:
- Белоктор - 16, 3 г;
- Майлар - 22,5 гр.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,05 мг;
- Рибофлавин - 0,24 мг;
- Ниацин - 0,8 мг;
- Ретинол - 2,93 мг;
- Аскорбин кислотасы - 2,0 мг;
- Е витамини - 0,24 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 1110 мг;
- Калий - 96 мг;
- Темир - 0,70 мг;
- Кальций - 704 мг;
- Фосфор - 374 мг;
- Цинк - 4,1 мг.
Холестерол - 100 граммга 94 мг.
Ошондой эле Robiola сырында:
- каныккан майлар - адам денеси үчүн энергетикалык резерв;
- пептиддер - белоктордун пайда болушу үчүн зарыл болгон аминокислоталардын чынжырлары;
- жөнөкөй көмүртектер - глюкоза менен галактозага бөлүнгөн лактоза, сүт канты, ичеги флорасынын курамын нормалдаштырат.
Продукт глютенсиз деп классификацияланган.
Ренитти козунун ашказанынан жашылча кычкылына алмаштырганда, мисалы, анжир же фенугрек ширеси, вебиандардын диетасына Робиола сырын кошууга уруксат берилет. Азыктык баалуулугу боюнча, өзгөрүүлөр анча маанилүү эмес.
Robiola сырынын пайдалуу касиеттери
Туздун көптүгүнөн кычкыл сүт азыктары перистальтиканын ылдамдыгын азайтат жана денедеги сууну сактап калат. Диареяга жакын адамдарда күнүмдүк менюга бул кошумча ичегинин ишин нормалдаштырат.
Robiola сырынын пайдалары:
- Ал нерв системасын турукташтырып, импульс өткөрүүнү жакшыртат.
- Организмдин жалпы тонусун жана кан басымын жогорулатат.
- Кальцийдин запастарын толуктап, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
- Тез тойот жана физикалык чарчоодон айыгууга жардам берет.
- Көрүү системасынын ден соолугун колдойт.
- Эстутумду жакшыртып, эстөө жөндөмүн калыбына келтирет.
- Эпителий ткандарынын регенерациясын жана чач фолликулаларынын ишин тездетет.
- Кислота-негиз балансын нормалдаштырат жана метаболизм процесстеринин туруктуу ылдамдыгын сактайт.
- Ичке ичегиде лактобактериялардын өнүгүүсү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Кариестин өнүгүшүн токтотот, ооз көңдөйүндөгү патогендүү флоранын активдүүлүгүн тежейт.
- Сунушталат диетаны пациенттердин кийин хирургиялык кийлигишүү таяныч -кыймыл аппараты.
Робиола сыры аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу. Анын жардамы менен жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү кечеңдетип, теринин жана чачтын сапатын жакшыртып, тишти бекемдей аласыз. Мындан тышкары, витамин жана минералдардын запасын колдойт, менопаузага өтүү учурунда физикалык жана эмоционалдык абалды калыбына келтирүүгө, ысык жаркылдатуунун санын жана катуулугун азайтууга жардам берет.
Ферментация аркылуу денеге кирген белоктор жана липиддер бат эле энергияга айланат. 100 г продуктка барабар калорияларды сарптоо жана майлуу катмардын пайда болушуна жол бербөө үчүн батирди 2 саат тазалоо, ошол эле убакта басуу, 40 мүнөт жай жүгүрүү же стол тенниси боюнча машыгуу жасоо жетиштүү. Бирок сиз калорияларды башка жол менен күйгүзө аласыз - 2, 20 саат бою сыналгы көрүңүз, тамакка токтобостон.
