Капуста капустасынын пайдасы жана зыяны. Пайдалуу витаминдер жана элементтер. Мен аны кандай тамактарга кошушум керек? Даамдуу үй капустасынан капуста жасоонун сырлары. Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде эттин сиңирилишинде кыйынчылыктар болсо, аны капуста капустасы менен колдонуп көрсөңүз болот: анын курамында белоктордун бөлүнүшүнө жардам берүүчү В6 витамини бар.
Капуста капустасынын зыяны жана колдонууга каршы көрсөтмөсү
Капуста капустасын колдонууга каршы көрсөтмөлөр өтө аз: эгер продукт туура даярдалган болсо, анда зыяндуу жана ден соолукка коркунучтуу заттарды табуу дээрлик мүмкүн эмес.
Капуста мындай учурларда этияттык менен колдонулушу керек:
- Жүрөк оорулары … Капуста капустасында көп өлчөмдөгү натрий жүрөк ооруларында каршы. Бирок, аны азайтуунун жолу бар, эгерде ал "кришке" тартылгыс тартылса: капустаны чайкап, өсүмдүк майына чачуу керек. Бул рецепт менен бул тамактын азын ала аласыз.
- Ашказандын кычкылдуулугу жогорулайт … Туздалган капуста ашказан ширесинин бөлүнүшүн стимулдайт, бул кычкылдыктын жогорулашы менен зарнага алып келет.
- Ичегинин тосулушу … Бул көйгөй менен, капуста капустасы газга жана шишикке алып келет.
Капуста капустасын колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр:
- Лактация … Бул продукт туз, кислота, кээде ысык татымалдарды камтыйт. Эмизген энелер аны эмчек эмизгенге чейин ташташы керек, антпесе баланын тамак сиңирүүсүнө таасирин тийгизет.
- Ашказан жана ичеги оорулары курч стадиясында … Биз жогоруда айткандай, капуста - бул ичеги -карын ооруларында абалдын начарлашына алып келиши мүмкүн болгон "агрессивдүү" продукт.
Маанилүү! Капуста капустасын цинк жана консерваланган идиштерде бышырууга болбойт: бул металлдар, кычкылдануу учурунда (ачытуу) ден соолукка коркунучтуу болгон калай менен цинк кошулмаларын бөлүп чыгарышат. Жыгач идиштерден баш тартуу керек, анын сапатына ишенбейсиз: жаңы жыгач идиштерде жыгачтын курамында таниндер жана чайыр заттар бар, алар продуктка чыгарылып, анын сырткы көрүнүшүн жана даамын начарлатат. Эң оптималдуу тамактар эмальданган же айнек.
Капуста капустасын кантип бышыруу керек
Төмөндө биз кантип даамдуу капуста бышырууну айтып беребиз. Бирок, аны ачытуудан мурун, сиз баштапкы продуктуну туура тандоого жана процесстеги жагымсыз учурлардан алыс болууга жардам бере турган бир нече сырды билишиңиз керек:
- Потенциал … Туздоо үчүн, эреже катары, кеч сорттогу капуста колдонулат: эрте сортторунда кийинкилердин бир аз таттуулугу жок, ошондой эле ферменттелгенден кийин структуранын алгачкы ийкемдүүлүгүнөн улам "кытырактыгын" жоготушат.
- Чыгымдар … Акчаны үнөмдөө үчүн капустанын чоң баштарын колдонуу сунушталат: канчалык көп болсо - кайра иштетүү учурунда калдыктар азыраак.
- Тазалык … Бул продуктту даярдоодо санитардык нормаларды сактоо зарыл: өзгөчө идиштер. Ишенимдүү болуу үчүн, аны өнөр жай масштабында жасагандай, кайнак суу же спирт менен чайкасаңыз болот. Болбосо, продукт жөн эле начарлап кетиши мүмкүн.
- Рецепт … Кытырак жана жагымдуу табактын ордуна капуста "чүпүрөк" алгыңыз келбесе, анда рецепт боюнча туздун өлчөмүн азайта албайсыз.
- Бөтөн микрофлора … Сиз бышыруунун бардык нормаларын аткардыңыз, бирок капуста карарып кетти? Продукцияны ыргытып жиберүү эң жакшы: зыянсыз себептерден тышкары, бул бөтөн микрофлоранын активдүүлүгүнө байланыштуу продукциянын чирип башташынын биринчи натыйжасы болушу мүмкүн.
Капуста рецептери:
- Кошулмалары бар капуста (алма, лингонберри, калина, мүкжидек) … Ак капустаны (5 кг) үстүңкү жалбырактарынан тазалап, жука кылып туураңыз. Сабизди майдалап (500 грамм), капуста менен аралаштырыңыз. Алынган массага 100-110 грамм туз кошуп, жакшылап аралаштырып, колуңуз менен жууруп же бир аз эзесиз. Сыгып алгандан кийин ширени төкпөңүз: бардык ингредиенттерди даярдагандан кийин көмөч казанга кошуңуз. Кошумча даярдаңыз (500 грамм): алмаларды тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде сиз lingonberries, viburnum же cranberries колдонсоңуз, анда аларды чайкап, бир аз кургатып, мөмөлөрдүн бүтүндүгүн текшериңиз. Алма менен мөмөнү бир эле убакта экиден үчкө чейин кошсоңуз болот. Табанын түбүнө бир нече таза капуста жалбырагын же карагаттын жалбырагын салыңыз. Андан кийин ингредиенттерди катмар кылып жайыңыз: сабиз кошулган капуста - аддитив - татымал (мурч, лавр жалбырагы, кара мурч же зире). Бардык татымалдарды татымына жараша бирге же өзүнчө кошсо болот. Толтурулган идиштерди капуста жалбырактары жана печенье менен жабыңыз. Чоң идишке эзип коюңуз, бассейнди колдонсоңуз болот (ачытуу учурунда көмөчтөн сок куюп койсо болот). Капустаны караңгы жерде 3 күнгө калтырыңыз. Сиз капустанын даярдыгын эки белги менен текшере аласыз: көбүктүн жоктугу жана даамы. Эгерде ал азырынча даяр эмес болсо, анда сиз аны дагы бир нече күн эзүү астында калтырсаңыз болот. Максималдуу бышыруу убактысы - бир жума. Ферментациядан кийин капустаны ширесин төгүп салбай, башка табакка өткөрүп, муздаткычка салыңыз.
- Тез капуста … Туздуу суюктукту даярдаңыз: 2 литр сууну туз (100 грамм), кумшекер (70 грамм), лавр жалбырагы (2-3 даана) жана кара мурч (2-4 буурчак) кайнатыңыз. Тузду муздатыңыз. Ак капустаны (3 кг) тилке кылып туурап, сабизди үкөлөбүз (200-300 грамм), капуста менен аралаштырабыз. Туздуу суюктуктун жарымын үч литрлик банкага куюңуз, капустаны сабиз менен бастырыңыз, калган туздуу суюктукту толук жабылганча кошуңуз. Нейлон капкагы бар банканы жабыңыз, идишке салып, жылуу жерге коюңуз (25 градустан жогору эмес). Эки күндөн кийин капустага бир нече тешик жасап, банканы даки менен жаап коюңуз. Үч күндөн кийин капустанын даамын татып көрсөңүз болот: эгер даяр болсоңуз, капкак менен жаап муздаткычка салыңыз.
Капуста капустасынын рецептери
Эгер капуста капустасын үй шартында даярдоого бош убактыңыз жок болсо, анда дүкөндөн сатылган продукцияны колдонсоңуз болот. Бирок сатып алууда, кулак салышыбыз керек болгон тышкы белгилер да бар:
- Түс … Капуста ак-алтын түстө болушу керек, бирок эч кандай учурда бозомук болбошу керек. Өтө ак капуста да сатып алуунун кажети жок: балким, убакытты үнөмдөө үчүн, ал толугу менен ачытылганга чейин сатыкка коюлган.
- Курамы … Ар дайым сатуучуларга кайрылыңыз же өзүңүз көрүңүз. Эгерде курамы аз да болсо уксус кислотасын камтыса, анда бул капуста мындан ары капуста эмес, туздалган.
- Ырааттуулук … Капуста канчалык чоң кесилсе, ферментациядан кийин анын курамында витаминдер ошончолук көп болот.
- Сактоо шарттары … Капуста капустасын муздаткычта өзүнүн ширесинде сактоо керек. Караңгы жерди тандап алуу максатка ылайыктуу.
Бул продукттун абалында, эч качан суроо туулбайт, капустадан кандай даярдаса болот? Көптөгөн вариациялар жана рецепттер бар: сиз каалаган өсүмдүк салаттарына өсүмдүк майы кошуп, аны менен пирог жасап, кайнатып, шорпого бышырсаңыз болот. Капуста өз алдынча жаман эмес: ага пиязды, чөптөрдү жана күн карама майын кошсоңуз болот - бул даяр даамдуу жана аш болумдуу салат.
Капуста капустасын колдонгон рецепттер:
- Капустанын ышталган шорпосу … Куурулган этти (400 грамм, колбаса жана бекон) кесип, казанга өсүмдүк майына кызарганча кууруп, өзүнчө идишке салыңыз. Орточо пиязды жарым шакекче, орто сабизди тилке кылып, таттуу кызыл калемпирди кичинекей кубик кылып кесип, колбаса менен бекон куурулган казанга "ышталган" май менен кууруңуз. Жарымы даяр болгондо, ышталган этти кайра казанга салыңыз. Казанга 2 литр ысык суу куюп, кайнатып, орточо отто 5-7 мүнөт бышырыңыз. 4 картошканы тазалап, кубик кылып кесип, казанга кошуңуз. Картошка дээрлик даяр болгончо бышырыңыз. Пайда болгон шорпого капуста капустасын (500 грамм) кошуп, бышканга чейин бышырыңыз (капуста дээрлик жумшак болгонго чейин). Оттон алып салабыз, татымына жараша туз кошобуз, сарымсак менен мурчту кошобуз, капкагын жаап 15 мүнөт демдеп коёбуз. Чөптөр жана каймак менен кызмат кылыңыз.
- Кайнатылган капуста … Каалаган козу карындын 200 граммын жана 1 орто пиязды кубик кылып кесип, өсүмдүк майына кууруңуз. 500 грамм туздалган капустаны чайкап, дуршлагка салып, төгүңүз. Пияз менен козу карынга капуста кошуп, туз, томат пастасы, лавр жалбырагы жана кара мурч даамын татып көрүңүз. Козу карын жана буурчак бышырылганга чейин капкагын жаап кайнатыңыз. Даяр болгон идишке, оттон чыгарбай, 200 грамм кайнатылган же консерваланган (сөзсүз түрдө суу астында чайкаңыз) буурчакты коюңуз. Төө буурчактын бүтүндүгүн бузбай, акырын аралаштырыңыз. Алынган массаны дагы 2-3 мүнөткө өчүрүңүз. Куурулган эт кошулган гарнир же негизги тамак катары кызмат кылыңыз.
- Капуста жана быштак салаты … 300 грамм капустаны майда туурайбыз. 300 грамм сырды жана 2 чоң бышкан жумуртканы сүргүчтөн өткөрүңүз. 100 грамм пиязды жарым шакекче кылып туураңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, майда тууралган петрушканы кошуп, туз жана сарымсак кошуңуз. Салат үчүн соус катары өсүмдүк майын да, майонезди да колдонсоңуз болот.
Капуста боюнча кызыктуу фактылар
Капуста биринчи жолу Кытайда биздин замандын 3 -кылымында пайда болгон деп ишенишет. Улуу Кытай дубалынын курулган учурундагы хроникалар бар, анда айтылган, бирок рецептинин бир аз башкача варианты бар: КМШ өлкөлөрүнүн тургундары, эреже катары, ачытуу үчүн спирт колдонушпайт.
Ар кайсы өлкөлөрдүн капуста капустасы менен өз тамагы бар. Ошентип, Германия менен Австрияда аны менен чочконун этин бышырышат, ал эми Румынияда котлет жасашат.
Россияда туздалган капуста кыска убакыттын ичинде улуттук тамак болуп калды. Андан жасалган эң популярдуу орус тамагы - кычкыл капуста шорпосу, алар картошка жана капустадан капуста жасашчу.
Капустанын өндүрүштүк ачытуу процессин илимий жактан үч баскычка бөлүүгө болот: туздоо, негизги ачытуу жана муздак акыркы этап. Биринчи этапта кант ачытууну жана сүт кислотасынын пайда болушун шарттайт. Экинчи этап капустага кычкылдыкты берген сүт кислотасынын эң жогорку активдүүлүгү менен мүнөздөлөт. Жана, акырында, үчүнчү стадия топтолгон сүт кислотасы төмөн температурада ачытууну аяктаган сүт кислотасы бактерияларынын ишин басаңдата башташы менен туюнтат.
Капуста капустасын кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Капуста капустасын өзүңүз бышырсаңыз болот же текчелерден салмагы боюнча, ошондой эле бул продукт менен консерваланган азыктарды таба аласыз. Европада көбүнчө ультрафиолет нурлануусун болтурбоо үчүн жашыл-сары желим баштыктарга салынган сатыкта кездешет. Капуста абдан арзан: тамак үчүн сейрек кездешүүчү же сезондук материалдын кереги жок. Көптөгөн пайдалуу касиеттери жана капуста бар экендиги менен, сиз аны менюңузга киргизишиңиз керек!