Өзбек салттуу пирогунун түрлөрү. Пирогду даярдоо, этти үзгүлтүксүз жана "тез" толтуруу, калыптоо жана бышыруу. Шашып бараткан өзбек самсасынын сүрөтү менен рецепт.
Сүрөт менен рецепттин мазмуну:
- Курамы
- Өзбек самсасын этап-этабы менен даярдоо
- Видео рецепттер
Өзбек самсы - бул ар кандай толтурулган ачыткысыз камырдан жасалган салттуу улуттук пирог, көбү эт же ашкабак.
Бул кондитердиктин эң байыркы түрү - тандыр самса, аны өзбек үй кожойкелери эч кандай паллетсиз жана тандыр мештеринде бышыруучу табаксыз бышырышкан. Калыптанган пирог тандырдын ысык дубалына жабыштырылып, бышырылган. Албетте, азыр бышыруунун мындай ыкмасы чыныгы байыркы очоктор сыяктуу сейрек кездешет, айрыкча үйдүн эң жөнөкөй мешинде самсаны да ошондой эле бышырууга болот - балким, түтүн жыты болбосо.
Самса - бул сарайларда эмес, айылдарда төрөлгөн абдан жөнөкөй тамак, ошондуктан ал кадимки, жеткиликтүү жана арзан азыктардан турат. Ачыткысыз камыр ундан, суудан жана туздан жуурулат, көбүнчө жумурткасы жок; кесүүдө (катмарлоодо) өсүмдүк майы же башка май колдонулат.
Коондору менен белгилүү Фергана өрөөнүндө ашкабак кошулган самса абдан популярдуу: толтуруу үчүн жашылчалар майдаланган, пияз жана майдаланган май куйрук майы менен аралаштырылган, зире, кориандр жана калемпир кошулган, жаңы чөптөр кошулган.
Фаршты пияз жана татымал менен салттуу түрдө көбүнчө козудан жасашчу, бирок азыр үй канаттуулугуна, ал тургай чочко этине чейин уруксат берилет. Эң негизгиси, эт өтө арык болбошу керек, анда даяр пирогдор абдан ширелүү болот.
Самсанын формасы көбүнчө үч бурчтук формасында болот, бирок эгерде үй ээси бир нече түрдүү толтургучтар менен пирог даярдап койсо, алар чаташып кетпеш үчүн төрт бурчтуу, тегерек жана сүйрү формаларга салынат.
Бүгүн биз өзбек самсасын үйдө шашып бышырабыз, башкача айтканда, "нөлдөн" эмес, жарым фабрикаттарды колдонуу менен: буга чейин тартылган фарш жана даяр ачытылбаган камыр. Классикалык өзбек самсасынын рецепти үчүн эт курч бычак менен мейиздин чоңдугундагы бөлүктөргө бөлүнөт. Эгерде эт арык болсо, сөзсүз түрдө май, көбүнчө майда тууралган май куйрук майын кошуңуз. Бул майдалоо ыкмасы менен нымдын жоготулушу минималдуу болот жана толтуруу дагы ширелүү болуп чыгат.
Биз пияз менен аралаштырылган жана аралаштырылган даяр аралаштырылган этти колдонобуз, бул тез бышыруу үчүн эң ылайыктуу вариант. Толтуруудагы пияз жок дегенде үчтөн бир бөлүгүн түзүшү керек. Кээде козу карынга бир -эки тиш сарымсак кошулат, эгер мүмкүн болсо жана каалаган болсо, бир ууч майдаланган жаңы петрушка, кинза же көк пияз кошулат.
- Калория мазмуну 100 г - 219 ккал.
- Порция - 8 даана 100 г
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ачыткысыз камыр (фило мүмкүн) - 400 гр
- Аралаштырылган фарш (уй эти + чочконун эти) - 300 гр
- Пияз - 160 гр
- Зира - 1 чай кашык
- Калемпир аралашмасы - 1 чай кашык
- Катуу таттуу паприка - 1 аш кашык
- Адыгей тузу (ачуу чөптөр менен таш) - 1 чай кашык.
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Дан үчүн ун - 2-3 аш кашык.
- Жумуртка (сарысы) майлоо үчүн - 1 шт.
Өзбек самсасын этап-этабы менен "шашып" даярдоо
1. Пиязды бычак менен майда туурап же блендер менен тууроо керек.
2. Эритилген фаршка майдаланган пиязды, тузду, таттуу паприка менен зирени, калемпирдин аралашмасын кошуңуз.
3. Фаршты жууруп, бышуу үчүн салкын жерге бир нече мүнөт бөлүп коюңуз, биз өзүбүз камырга киришебиз. Самбунун өзбек ашканасындагы негизи - ачытылбаган эң жөнөкөй камыр, аны 500 г ундан, 200 мл суудан, бир жумурткадан жана бир чымчым туздан жуурууга болот. Бирок бизде даяр камыр бар, андыктан биз жууруудан баштабайбыз, бирок мурдатан эле бышып жетилген камырды муздаткычтан алып, бутербродго даярдаган учурдан тартып.
4. Баштоо үчүн, ун тартылган тактайда камырдын бир бөлүгүн колуңуз менен мүмкүн болушунча аздыр -көптүр тик бурчтуу катмарга тартыңыз. Камырга унду чачып, төрткө бүктөп, кайра колубуз менен сунуп баштайбыз. Бул операцияны жок дегенде бир -эки жолу кайталоо максатка ылайыктуу, бул алдын ала "кургак" стратификация.
5. Андан кийин, катмарлуу структура пайда боло баштаган камырдын бөлүгүн жука, дээрлик тунук баракчага айлантыңыз. Камырга өсүмдүк майын куюп, жука катмар менен түз эле колуңуз менен торттун бүт жерине жайыңыз. Майлуу жагы ичине тыкан тыгыз түрмөктү түрөбүз.
6. Өткүр бычак менен колбасаны бөлүктөргө бөлөбүз, бул көлөмдөгү камыр бизге 8 пирогго жетет. Пайда болгон боштуктарды бир четинен кыпчып алабыз. Катмарлуу түзүлүш камырдын кесилген жеринен ачык көрүнүп турат. Биз ар бир боштукту бышырылган табактын өлчөмүндөй жука тортко түртөбүз.
7. Фаршты 8 бирдей бөлүккө бөлүп, ширелерин жайыңыз.
8. Тез жасала турган токочтон жасалган самсаны түзүү абдан оңой. Тартылган этти камырдын бош учу менен жаап, бир аз басыңыз. Биз даярдалуучу бөлүктү 120 градуска жайып, бурчтагы ашыкча камырды ичине ийип, торттун бош калган үчтөн бирин жабабыз. Биз дагы даярдалган бөлүктү 120 градуска буруп, акыры үч бурчтуу патти түзөбүз, аны алаканыбыз менен бир аз тегиздейбиз. Самса даяр, ал эң сонун кармалып турат, жабышпайт жана бышырганда агып кетпейт.
9. Бышыруу табагын силикон төшөк менен жаап, унду бир аз сээп, пирогдорду тигилген жерге түшүрүңүз. Самсаны тонировка үчүн урулган жумуртка же сарысы менен майлаңыз жана 180-200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Бышырылганга чейин 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Даяр самса бул "экспресс-версияда" да ширелүү, назик, камырдан жасалган тиштер кичине тиштерине тиет жана тилде эрип кетет.
Самса ысыкта да, муздакта да жакшы, чөптөр, жашылча салаты, бир табак шурпа же бир чыны жаңы көк чай.
Ооба, акырында, бир аз кулинардык трюктар. Эгерде манты, струдель же лазанья бышыргандан кийин ачытылбаган камырдын бир бөлүгү калса, аны пленкага ороп, тоңдурууга жөнөтүңүз. Аны каалаган убакта сууруп алып, эритип, экспресс самсаны кошкондо көптөгөн түрдүү тамактарды даярдоого колдонсо болот.
Эгерде фарш аралашкандан кийин кургак болуп көрүнсө, аны бир аз май, каймак май же бир -эки кашык майлуу каймак кошуп оңдоо оңой болот. Толтурууну оңдоонун мындай ыкмалары пирогдордо, пасталарда жакшы иштейт, алар самсага да ылайыктуу.
Силикон төшөктүн ордуна бышыруу кагазын, пергаментти колдонсоңуз болот, же жөн эле бышыруу баракчасын өсүмдүк майы менен чаң менен ун менен майлаңыз.
Өзбек самсасы үчүн видео рецептер
1. Өзбек самсасы кантип бышырылат:
2. Өзбек самсасын бышыруу үчүн рецепт:
