Айыл чарба өсүмдүгүнүн сүрөттөлүшү, калориялуулугу, курамы жана өзгөчө касиеттери. Буурчак өсүмдүктөрүн жөөнүн пайдасы жана зыяны. Буурчактын рецептери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар. Айыл чарба өсүмдүктөрү аш болумдуу гана эмес, пайдалуу касиетке ээ. Арыктоо үчүн рационго кургак буурчак идиштерин киргизүү сунушталбайт.
Буурчактын пайдалуу касиеттери
Кургатылган буурчактын пайдасы аз - жаңы буурчак бакалоордо негизги дарылык касиетке ээ.
Кургак буурчактын денеге пайдалуу таасири төмөнкүчө:
- Алар организмдеги зат алмашуу процесстерин тездетет, ичегилерди стимулдайт жана перистальтиканы жакшыртат.
- Алар антиоксиданттык таасирге ээ, денеге эркин радикалдардан арылууга жардам берет.
- Алар жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, жүрөктүн кагышын турукташтыруучу пайдалуу заттардын - магний менен калийдин запастарын толуктайт.
- Алар кан тамырларынын дубалдарын, анын ичинде кичинекей капиллярларды бекемдешет, бул жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотууга жардам берет - теринин астындагы кан тамырлардын тору карылыкты берет.
Буурчактан жасалган тамактарды жумасына жок дегенде 2-3 жолу жеп туруу коркунучтуу шишиктердин жана коркунучтуу шишиктердин ыктымалдыгын азайтат, кандагы холестериндин деңгээлин нормалдаштырат жана кан басымын турукташтырат.
Буурчакты колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Буурчакты колдонууга көптөгөн карама -каршы көрсөткүчтөр бар жана алар дары -дармектерди колдонгондой эле абсолюттук жана салыштырмалуу болуп бөлүнөт.
Абсолюттук каршы көрсөтмөлөр болуп төмөнкүлөр саналат:
- Ичеги -карын оорулары перистальтиканын төмөндөшү менен, ич катууга же ичеги атониясына жакын. Хлор менен күкүрттүн көп болушу ичеги газдарынын өндүрүшүн стимулдайт, бул ичтин карышуусун жана ичегинин тосулушун пайда кылат.
- Өнөкөт кан айлануу жетишсиздиги - буурчакты тамак -ашка тез -тез колдонуу менен организм сиңирүү үчүн күчүн колдонот, кандын негизги агымы тамак сиңирүү органдарына багытталган. Башка органдардын кан менен камсыз болушу бузулат.
- Жейд - бөйрөктөр бул продуктунун ассимиляциясы учурунда пайда болгон ураттарды көтөрө алышпайт.
- Подагра - буурчакта көп сандагы пуриндер бар, алардын муундарда, тарамыштардын жана бөйрөктөрдүн түйүндөрүндө топтолушу оорунун күчөшүнө алып келет.
Буурчактын салыштырмалуу карама -каршы көрсөткүчтөрү:
- Кош бойлуулук. Тездетилген перистальтика жана ичеги карышуусу жатындын тонусун жогорулатат, ал бойдон түшүүгө алып келет.
- Улгайган курак. 70 жаштан ашкан адамдардын тарыхында дээрлик дайыма остеохондроз же артроз болот, ичегинин тонусу азаят. Пуриндер муундардын абалын начарлатат, төө буурчакта өтө көп болгон ири булалар тамакты сиңирүү процессин оорутат.
Маанилүү! Азгырыкка алдырбаңыз жана чийки буурчакты чайнабаңыз: ашказан -ичеги жолунда жылдырылбаган буурчак кесектери кызыл өңгөчтүн, ашказандын жана ичегинин назик былжыр челин жабыркатып, эрозиялык зыянды же ашказандын жара оорусун козгошу мүмкүн.
Буурчактын рецептери
Сиз буурчактан ар кандай тамактарды, бир нече технологияларды колдонууну талап кылбаган жөнөкөй жана ресторандын таттуу даамын бышырсаңыз болот.
Сиз макалада сунушталган рецепттерде буурчак бышыруунун төмөнкү ыкмалары менен таанышсаңыз болот:
- Шорпо менен буурчак боткосу … Алдын ала 2/3 стакан буурчакты, жакшылап эзилгенди, пиязды, сабизди жана бир банка кайнатманы - 250-300 гр даярдоо керек. Калган татымалдарды жана күн карама майын кууруу үчүн ар бир үй кожойкесинин ашканасында болсо керек. Буурчакты 6-8 саатка чылап коюшат, андан кийин сууну агызышат, башкасын куюп, буурчакты лавр жалбырагы кошулганча кайнатышат. Буурчак кайнап жатканда жашылчалар майдаланган жана күн карама майы менен бышырылган. Бышырылган этти жашылчалар бар көмөч казанга кошуп, кайнатыңыз - суюктук бууланып кетиши керек. Бул убакта кайнатылган буурчакты майдалап, жашылчалар жана кайнатылган эт менен аралаштырып, керек болсо туздашат. Аны ысык жеш керек, ар бир порцияны чөптөр менен чачса болот.
- Хомус … Бул тамак консистенциясы боюнча буурчак боткосуна окшош, назик назик даамы менен. Хомус азыктары: бир стакан буурчак, бир лимон, жарым стакан кунжут, сарымсак, зайтун майы. Чили менен кориандрды салттуу тузга кошуу керек. Буурчак да чылап, бышканга чейин кайнатылат жана ушул убакта паста даярдалат - тахини. Кургак табада күрөң кунжутту майдалап, лимон ширесин жана муздак сууну кошуп, бир тектүү пюреге окшош грузди алганга чейин аралаштырыңыз. Даяр буурчактар блендер менен боткого бөлүнүп, тахини менен аралаштырылат, татымына жараша татымал кошулат. Берүүдөн мурун анар же кара кунжут менен чачыңыз.
- Буурчак ышталган кабыргасы бар шорпо … Бул тамак үчүн продуктылар топтому эң жөнөкөй: бир стакан кургак буурчак, 300 г ышталган кабырга, ар бири 1 даана-сабиз жана пияз, 2-3 картошка, 2-3 тиш сарымсак, татымына жараша татымалдар, өсүмдүк майы кууруу Буурчак чылап, адаттагыдай эле, сорпосу ышталган кабыргасынын негизинде 2 литрлик казанда бышырылат. Эгерде сиз кайнатылган буурчакты жактырсаңыз, анда алар эт менен кошо кайнак сууга чумкушат. Бардык жашылчалар тазаланат, сабиз менен пияз күн карама майына өзүнчө бышырылат. 40-50 мүнөттөн кийин бышырылган картошканы сорпосу бар казанга салып, дагы 10 мүнөттөн кийин куурулган жашылчаларды салыңыз. Картошка толугу менен бышканда шорпо даяр болот. Өчүрүүдөн 2-3 мүнөт мурун татымына жараша татымалдарды кошуңуз - туз, калемпир, лавр жалбырагы жана майдаланган сарымсак. Берүүдөн мурун, ар бир табакка майдаланган петрушка жана укроп чачуу максатка ылайыктуу.
- Вегандар үчүн буурчак шорпосу … Курамы: бөлүнгөн буурчак, сабиз - 2 даана, пияз - 2 даана, суу, өсүмдүк майы жана керектүү татымалдар. Продукциянын саны 1,5 литр сууга эсептелген. Буурчакты 6-8 саатка чылап, сууну агызып, төө буурчакты кайнатышат. Жашылчалар чогуу бышырылат, андан кийин дээрлик даяр болгон буурчакка кошулат жана кайнатылат. Татымына жараша татымалдар. Ошондой эле шорпого картошка, болгар калемпири, тоңдурулган түстүү капуста же брокколи кошсоңуз болот.
- Dossas … Бул абдан кызыктуу индиялык тамакты даярдоо оңой, бирок даярдоо этапы узакка созулат. Буурчакты 8 саатка чылап коюу керек, андан кийин камырды да бир сутка демдөө үчүн калтырышат. Бышыруу үчүн продуктылар: басмати күрүч жана кургак буурчак - ар бири 100 г, куркума, сафлор майы, суу, туз жана мурч. Буурчак 8 саатка, басмати күрүч 1 саатка чыланат. Суюктуктун бир бөлүгү дренаждалат, бир аз калтырылат, буурчак менен күрүч аралаштырылат, блендер менен былжырлуу болгонго чейин майдаланат. Массасы 24 саат бою бири -биринин ширелерин сиңирүү үчүн калтырылат, андан кийин татымалдар аралашмага киргизилет жана кадимки куймак же куймак сыяктуу эспарфир майына куурулат. Камырды көмөч казанга куюп, бир жагы кызаргандан кийин, экинчи жагына бурулат. Күн карама майы индиялык тамакка дээрлик славян даамын берет.
- Pea casserole … Бул салттуу орус тамагы. Алдын ала даярдаңыз: кургатылган порчини козу карындары - 30 г, бир стакан буурчак - аны алдын ала чылап коюу керек, сабиз, май - 60 г, каймак 30-32% - 20 г, пияз - 2 даана, жумуртка - 2 даана, нан күкүмдөр. Татымалдар: кызыл жана кара калемпир, деңиз жана туз. Даяр болгон буурчак бышырылганга чейин кайнатылат, козу карындар 20 мүнөткө чыланат, чоң пияз менен бирдей убакытка кайнатылат, чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Сабиз менен пиязды тазалап, сабизди тилке кылып туурап, пиязды жарым шакекче кылып кесиңиз (5 мүнөт муздаткычка салып коюңуз). Кайнатылган буурчак эзилип, каймак жана май кошулат - жалпы санынын 1/3 бөлүгү. Жашылчалар өзүнчө бышырылат. Бардык иштетилген ингредиенттерди бириктирип, жумуртка, татымалдарды кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Меш 180 градуска чейин ысытылат, пергамент калыпка салынып, май менен майланган. Буурчактын камырын куюп, тегиз бөлүштүрүңүз. 40 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон казан майдын калдыктары менен майланышат. Ар бир кесимди тамакка чейин каймакка малып койсо, андан да даамдуу болот.
- Буурчак колбаса … Керектелүүчү продукциянын көлөмү: кургак буурчак - стакан, суу - 2, 5 стакан, кызылча ширеси - 2 аш кашык, сарымсак - 2 тиш, күн карама майы - 1/3 чыны, агар -агар табак, туз - чай кашык. Татымына жараша татымал - калемпир менен эзилген мускат жаңгакынын аралашмасы. Кургак буурчак кургатылган көмөч казанга кызарганча куурулат, унга тартылат. Келечекте массаны бир тектүү кылуу үчүн ал электен өткөрүлөт. Отко бир идиш суу куюлат, суу кайнары менен ага буурчак унун куюп, кайнатып, күйбөшү үчүн тынымсыз аралаштырып коет. Агар-агар муздак сууга аралаштырылып, өчүрүлөрдөн 2-3 мүнөт мурун буурчак аралашмасына кошулат. Буурчак уну толугу менен бышып, аралашма коюу болгондон кийин ага бардык татымалдарды кошуп, кызылча ширесин куябыз. Толугу менен бир тектүү болгонго чейин аралаштырып, калыпка жайыңыз. Ичинен майланган, кесилген кичинекей пластик бөтөлкөнү колдонуу абдан ыңгайлуу. Форма муздаткычта 2-2, 5 саатта тоңот. Татымына жараша фаршталган колбасага куурулган бекон же бекон кесимдерин кошсоңуз болот.
Кургак буурчак эч качан "al dente", башкача айтканда, бир аз чийки түрдө берилбейт. Ал кайнай баштаганга чейин бышырылышы керек.
Буурчак тамактары диетага жумасына 2 жолудан көп эмес киргизилиши керек, тамактын сиңирүү системасынын ооруларын эске алуу менен порциянын өлчөмү аялдар үчүн 150 г жана эркектер үчүн 200 г ашпоого тийиш.
Буурчак тууралуу кызыктуу фактылар
Алар буурчакты кайра алгачкы коммуналдык системада өстүрө башташты. Археологдор Чыгыш Афганистан менен Түндүк -Батыш Индияда жүргүзүлгөн казуу учурунда маданий катмардан буурчак табышты. Маданияттын славянча аты "буурчак" байыркы индиялык "гаршати" деген сөздөн келип чыккан, "терт", "торлуу" деп которулат. Буурчактын биринчи жолу дан эгиндеринин унуна кошумча катары колдонулат деген тыянак чыгарууга болот.
Православияда маданияттын келип чыгышы ыйык Кудайдын энесинин көз жашы менен байланыштуу. Теңир адамдарды күнөөлөрү үчүн ачкачылык менен жазалаганда, Кудайдын Энеси ыйлап, көз жаш буурчакка айланып кеткен.
Байыркы Россиянын күндөрүндө буурчакты урматташкан - муну "падыша" деп аталган көптөгөн жомоктордон жана уламыштардан түшүнүүгө болот. Кийин картошка буурчак өсүмдүктөрүн алмаштырды.
Германияда буурчак Биринчи дүйнөлүк согушка чейин негизги азык катары калган. Немец аскерлеринин негизги тамагы бекон кошулган буурчак колбасы болгон.
Улуу Британияда буурчак жалаң жеген эмес - бул өлкөдө алар тентек балдарды жазалоо үчүн колдонула баштаган. Мына ошол жерде, 15 -кылымдан баштап адамдар "буурчак үстүндө" чөгөлөй башташты. Жазалоо ыкмасы тез эле бүт дүйнөгө тарады.
Жыйырманчы кылымда буурчак саботаж жасашты - алар пароходго чөгүп кетишти. Кырсык Константин Паустовский тарабынан сүрөттөлгөн. Короодо буурчак ташыган "Днепр" пароходу кичинекей тешикке ээ болду жана деңиз тынч болгондуктан аны "сүзүп" оңдоо чечими кабыл алынды. Бирок буурчак кармалып калган суунун айынан шишип кеткен жана деңиз кемесинин металл алкагы жарылып кеткендей буралып кеткен.
Кызыктуусу, буурчактын калориялуулугу алардын сергектигине жараша болот. Жаңы терилген буурчактын энергетикалык баалуулугу 76 калорияга чейин, ал эми кургатылган буурчактын калориялуулугу 4 эседен жогору! Буурчактын абдан маанилүү сапаты - сактоо учурунда азыктык касиеттерин сактап калуусу.
Узак мөөнөттүү сактоо буурчактын эң даамдуу сорттору-крахмалдын курамы жогору буурчак.
Үй бышырууда буурчак азыктык баалуулугу үчүн гана эмес, баасы менен да популярдуу. 200 грамм арзан продукт төрт кишиден турган үй -бүлөнү тойгуза алат.
Сапаттуу жегенге буурчактын орто буурчактары бар-диаметри 3-4 мм, күрөң же жумшак сары. Буурчактын бетинин тегиз эместиги жана тегиз эмес түсү, көптөгөн майдаланган кесимдеринин формасы туура эмес формада болушу продукциянын сапатынын төмөндүгүн көрсөтүп турат - аны сатып алууга болбойт.
Буурчак кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Буурчак - дени сак азык -түлүк, эгерде аларды кыянаттык менен пайдаланбаса, анда аны колдонуу денеге эч кандай зыян алып келбейт.