Соядын калориялуулугу жана химиялык курамы. Төө буурчактын пайдалуу касиеттери, зыяны жана каршы көрсөтмөсү. Өсүмдүктөрдүн уруктары кантип жешет. Рецепттер жана кызыктуу фактылар. Макаланын мазмуну:
- Курамы жана калория мазмуну
- Пайдалуу өзгөчөлүктөрү
- Каршы көрсөтмөлөр жана зыян
- Кандай бышырылган
- Алар кантип жешет
- Табактын рецептери
- Кызыктуу фактылар
Соя (лат. Glycine max) - Түндүк жана Түштүк Америка өлкөлөрүндө, Борбордук Африкада, Инди океанынын аралдарында өстүрүлгөн буурчак. Чыгыш Европада чакан плантациялар да бар - Украина жана Беларусь. Өсүмдүк буурчак же буурчакка окшош, диаметри болжол менен 2 см болгон беж, күрөң же ачык кызгылт сары тегерек формадагы мөмөлөргө ээ, жегенге жарактуу, даамы бир аз ачуу жана бир аз катаал, бирок чылап койгондон кийин алар жумшак болуп калышат. Бир бүчүр 3төн 5ке чейин үрөндү камтышы мүмкүн, андан да көп. Кабык жашылдан сарыга чейин түсүн өзгөртүп, өзүнөн өзү ачылгандан кийин аларды чогултуп алыңыз. Соя бышырууда эттин арзан аналогу катары колдонулат; куурулат, кайнатылат, бышырылат, бышырылат.
Соянын курамы жана калориялуулугу
Бул буурчактын курамында витаминдердин 10дон ашык түрү, 21 микро жана макроэлементтер, ошондой эле оңой сиңүүчү углеводдор, май кислоталары жана аминокислоталар бар.
100 г соянын калориялуулугу 364 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 36,7 г;
- Май - 17,8 г;
- Углеводдор - 17,3 г;
- Диеталык була - 13,5 г;
- Суу - 12 г;
- Аш - 5 г.
100 г витаминдер:
- A, RE - 12 мкг;
- Бета -каротин - 0,07 мг;
- В1, тиамин - 0,94 мг;
- В2, рибофлавин - 0,22 мг;
- В4, холин - 270 мг;
- В5, пантотен кислотасы - 1,75 мг;
- В6, пиридоксин - 0,85 мг;
- В9, фолий - 200 мкг;
- Е, альфа -токоферол, ТЭ - 1,9 мг;
- H, биотин - 60 мкг;
- PP, NE - 9,7 мг;
- Ниацин - 2,2 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 1607 мг;
- Кальций, Са - 348 мг;
- Кремний, Si - 177 мг;
- Магний, Mg - 226 мг;
- Натрий, Na - 6 мг;
- Күкүрт, S - 244 мг;
- Фосфор, Р - 603 мг;
- Хлор, Cl - 64 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 700 мкг;
- Бор, В - 750 мкг;
- Темир, Fe - 9,7 мг;
- Йод, I - 8,2 мкг;
- Кобальт, Ко - 31,2 мкг;
- Марганец, Мн - 2,8 мг;
- Жез, Cu - 500 мкг;
- Молибден, Мо - 99 мкг;
- Никель, Ni - 304 мкг;
- Стронций, Sr - 67 мкг;
- Фтор, F - 120 мкг;
- Хром, Cr - 16 мкг;
- Цинк, Zn - 2,01 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 11,6 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 5,7 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,01 г;
- Сахароза - 5,1 г;
- Фруктоза - 0,55 гр.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Аргинин - 2,611 г;
- Валин -1.737 г;
- Гистидин - 1,02 г;
- Изолейцин - 1,643 г;
- Лейцин - 2,75 г;
- Лизин - 2,183 г;
- Метионин - 0,679 г;
- Метионин + цистеин- 1,07 г;
- Треонин - 1,506 г;
- Триптофан - 0,654 г;
- Фенилаланин - 1,696 г;
- Фенилаланин + тирозин - 2,67 гр.
100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар:
- Аланин - 1,826 г;
- Аспартик - 3,853 г;
- Глицин - 1,574 г;
- Глутамин - 6.318 г;
- Пролин - 1,754 г;
- Серин - 1,848 г;
- Тирозин - 1.017 г;
- Цистеин- 0,434 г;
- Бета ситостерол 50 мг
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 1,56 г;
- Омега -6 - 8,77 г;
- Палмитик - 1,8 г;
- Стеарин - 0,6 г;
- Олеин (омега -9) - 3,5 г;
- Линол кислотасы - 8,8 г;
- Линоленик - 1,8 гр.
Көңүл буруңуздар! Анын курамы боюнча соя буурчак жылуу кандуу жаныбарлардын жана муздак кандуу балыктардын этине окшош, анын негизинде жасалган май өзгөчө пайдалуу.
Соя пайдалуу касиеттери
Чынында, бул белоктун көптүгүнөн улам эттин жашылча аналогу. Ошондуктан, соя пайдалуу касиеттери биринчи кезекте бул вегетарианчылар жана этти жетишсиз өлчөмдө жегендер үчүн идеалдуу продукт экендигинде. Бул көрсөткүч боюнча өсүмдүк дан эгиндери башка буурчак өсүмдүктөрүнүн арасында лидер болуп саналат. Бул ошондой эле алардын балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн маанилүүлүгүн аныктайт. Сиз диеталарда же орозо күндөрүндө өзүңүздү мындай продукт менен чектей аласыз.
Соя төмөнкүчө иш -аракет кылганы үчүн пайдалуу:
- Рактын өсүү ыктымалдыгын азайтат … Изофлавондар күчтүү антикарциногендик жана метаболикалык касиеттери менен белгилүү, бул процесске тоскоолдук кылат. Алардын жардамы менен денеден зыяндуу заттар чыгарылат, анын таасири астында сүт бездеринде, энелик безде, боордо жана башка органдарда шишик пайда болуу коркунучу жогорулайт.
- Ичеги микрофлорасын нормалдаштырат … Продукциянын курамынын ар түрдүүлүгүнө байланыштуу бул жерде пайдалуу бактериялардын саны көбөйөт, бул дисбиоздун пайда болушуна жана натыйжада ич катууга, колитке, полиптерге жана жараларга жол бербейт.
- Метаболизмди калыбына келтирет … Натыйжада тамак тез сиңирилип, азык заттар толук көлөмдө сиңет. Ушундан улам уйку бези, боор, ашказан, ичегилерге жүк азаят. Ошентип, панкреатиттин, холециститтин, гастриттин жана башка ашказан -ичеги ооруларынын алдын алуу камсыздалат.
- Кандагы кантты азайтат … Бул үчүн күнүнө 50-100 г жашылча "этин" керектөө жетиштүү. Бул жөнөкөй углеводдордун сиңишин жайлатып, глюкозанын күтүүсүз көбөйүшүн алдын алат. Натыйжада кант диабетинин кесепеттеринен - торчонун ажырашынан, көрүүнүн начарлашынан, бөйрөктүн жана жүрөктүн иштешинин бузулушунан сактанууга болот.
- Жүрөктүн нормалдуу иштешин камсыздайт … Ошентип, продукт май кислотасынын көп болушуна байланыштуу аракеттенет. Алар зыяндуу холестеринди тамактан сиңирүүгө тоскоол болушат, кан тамырлардын дубалдарындагы бляшкалардын санын азайтып, канды илээшкек кылышат. Мунун баары жүрөктүн ритмин бузуудан, тромбоздон, аорта аневризмасынан коргонууга жардам берет. Соядын мындай пайдалары курамында калий, магний жана фосфордун көп болушу менен түшүндүрүлөт.
- Аз кандуулуктун абалын жакшыртат … Продукттун курамында фолий кислотасы жана көп темир бар, анын жетишсиздиги менен кан саны начарлайт жана эритроциттердин саны азаят. Натыйжада, кычкылтекти ички органдарга толук жеткире албайт, бул гипоксияга жана алардын иштөөсүнүн бузулушуна алып келет.
- Муун ооруларынын алдын алат … Сояны үзгүлтүксүз ичкен адамдар артрозго жана кемирчектин жашка байланыштуу дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөргө азыраак дуушар болушат. Муну сөөктөрдү бекемдөө үчүн зарыл болгон кальцийдин көп болушу менен түшүндүрүүгө болот. Дал ушул себептен улам аны баардык адамдар, айрыкча 60 жаштан ашкан адамдар колдонушу сунушталат.
- Мээнин нормалдуу иштешине өбөлгө түзөт … Бул анын клеткаларын жана нерв ткандарын калыбына келтирүүгө байланыштуу, анын натыйжасында кыска жана узак мөөнөттүү эс тутум жакшырат, аналитикалык ой жүгүртүү өнүгөт жана психикалык жөндөмдөр жогорулайт. Бул үчүн өсүмдүктүн дандарында камтылган холин жана лецитин жооптуу.
- Салмакка оң таасирин тийгизет … Арыктоо организмди шлактардан тазалоо, метаболизмди нормалдаштыруу жана тез каныкуу эсебинен пайда болот. Соя абдан канааттандырарлык жана аш болумдуу, аны тез толтуруп, ошол эле учурда керектүү энергияны аласыз. Дандын бир бөлүгү болгон лецитин теринин астындагы майдын көлөмүнүн азайышына өбөлгө түзөт.
Маанилүү! Соя организмге оңой сиңет, ашказанда оордук калтырбайт.
Сояга каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Аны көп өлчөмдө колдонуу организмдин картаюу процессинин тездешине, эндокриндик системанын бузулушуна жана Альцгеймер оорусунун өнүгүү коркунучуна алып келиши мүмкүн. Ошондой эле хобби ал үчүн колит, астма, ринит, экзема жана уртикариянын провокациясын жаратышы мүмкүн.
Өсүмдүктөрдүн дандарын колдонууга каршы көрсөтмөлөрдүн арасында төмөнкүлөрдү белгилеп кетүү керек:
- Уролития оорусу … Продукттагы оксалаттар табарсыкта таштын пайда болушуна коркунуч туудурат, бул ичтин ылдый жагында катуу ооруну пайда кылат.
- Кош бойлуулук … Бул жерде коркунуч пайда болот, анткени дан эгиндериндеги изофлавондор бойдон түшүүнү пайда кылып, баланын мээсинин өнүгүшүнүн аномалиясына алып келиши мүмкүн.
- Балалык … Сиз бул продукцияны 10-12 жашка чейинки баланын рационуна киргизбешиңиз керек, ал аллергияны пайда кылып, калкан безинин иштешине күнөөкөр болуп калышы мүмкүн.
Көңүл буруңуздар! Соя да зыяндуу болушу мүмкүн, эгерде сиз органикалык данды колдонбоңуз, бирок пестициддерди колдонуу менен өстүрүлсө жана өндүрүш процессинде ар кандай кошумчалар менен иштетилсе.
Соя кантип даярдалат?
Бул продукт бышырууда баштапкы түрүндө, дан эгиндеринде жана көбүнчө дүкөндөрдө сатылуучу "эт" жарым фабрикаты катары колдонулушу мүмкүн. Соя уну абдан кеңири таралган, ал үчүн төө буурчак адегенде жакшылап жуулат, 50 ° Сге чейин 4 саат кургатылат жана тегирменде же үйдө кофе тарткычтын же тамак -аш процессинин жардамы менен порошок абалына келтирилет. Бул учурда, бардык кабыкчалар менен түйүлдүктөр адатта алынып салынат, анткени алар унду тез кычкылдандырат.
Көбүнчө бышкан ундан "эт" жасоо сунушталат. Ошондой эле, алгачкы продукт мунай өндүрүшүнөн калган калдыктар болушу мүмкүн. Бул текстурат камырды жогорудагы ингредиенттерди жана сууну кошуп бышыруунун натыйжасы. Мындай массаны алгандан кийин, ал бир бөлүккө бириктирилет жана катуу көрүнүшкө ээ болот. Андан кийин 40 ° Сге чейинки температурада духовкада 3 саат кургатылып, андан кийин эзилет. Натыйжада "эт" котлеты, фарш, гуляш, котлет.
Соя бышыруунун дагы бир жолу - аны өстүрүү. Бул үчүн дан эгиндерин жакшылап жууп, суу менен толтуруу керек, алар толугу менен жабылат. Ага эгинди жумшартуучу бир нече чымчым сода кошуу керек. Андан кийин, дан эгиндерин бир күнгө калтыруу керек, андан кийин мурунку кадамдарды дагы 2 жолу кайталоо керек. Андан кийин төө буурчакты кургатып, тандалган рецепт боюнча өскөн сояды бышыруу, шорпого кошуу, картошка пюресин жасоо ж.
Соя майды, сүттү, соустарды, изоляцияны, лецитинди жана белокту жасоодо колдонулат, алар тамак жасоодо гана эмес, спорттук тамактанууда, медицинада жана тамак -аш өнөр жайында колдонулат. Бул ошондой эле өсүмдүк сүтүн, йогуртту, каймакты өндүрүү үчүн эң сонун ингредиент. Бирок эң популярдуусу - тофу сырын өндүрүү.
Соя кантип жейт?
Бул чийки эмес, алдын ала куурулган, кайнатылган, бышырылган, бышырылган түрдө керектелет. Бул өсүмдүктүн буурчактары эт менен балыктын ордуна коюлат. Алар шорполорго кошулат, котлет жана кууруу үчүн колдонулат.
Протеин түрүндө сояны спортчулар жана булчуң массасын кургусу келгендер көп суу менен ичип же суюктукта эритип жешет.
Картошка пюреси чийки дандан даярдалат, аны пирогдорду, куурулган пирогдорду толтуруу үчүн колдонсо болот. Алардын негизинде ар кандай кастрюль жасалып, уруктан алынган лецитин печенье камырына, ошондой эле майонез, нан, куурулган жумурткага активдүү түрдө кошулат.
Бирок эң чоң кызыгуу - бул өскөн сояны кантип жегени. Анын бүчүрлөрү шире жасоодо кеңири колдонулат, жашылча -жемиш салаттарына кошулат.
Soy Recipes
Бул ушунчалык универсалдуу продукт, аны менен сиз каалаган тамакты жасай аласыз - биринчиден, экинчиден, гарнирлер, закускалар, бутерброддор жана ал тургай десерттер. Ийгиликтүү ашпозчулардын сыры буурчакты же фаршты чылап коюуга негизделген. Бул аларды жумшак кылат жана көптөр үчүн жагымсыз ачуу даамды жок кылат.
Төмөнкү соя рецептери майрамдарда да, иш күндөрүндө да ылайыктуу болот:
- Tofu … 4 порция үчүн 1 кг кургатылган буурчактын үстүнө муздак суу куюп, түнөп кетиңиз. Бул убакыттын ичинде алар шишип, эки эсе чоңоюшу керек, андан кийин эт туурагычтан өткөрүү керек. Андан кийин пайда болгон массага суу (3 л) кошуп, 4 саатка туруңуз. Андан кийин чыпкалап, калган сүттү идишке жай отто кайнаганга чейин салып, болжол менен 5 мүнөт. Андан кийин ага 0,5 аш кашык кошуңуз. сода 1 литр суюктукка жана качан быштак бышып калганда, сүттү печеньеден өткөрүңүз жана массаны өзүңүздүн үстүңүзгө жакшы кысып, пресстин астына 1 саатка коюңуз.
- Pate … Туздуу сууга чайкап, 300 г чийки соя бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин аны эт туурагычка, тузга жана мурчка бурап, тууралган укропту жана бир аз сарымсакты кошуңуз. Тамакка андан да назик даам берүү үчүн ага 1-2 аш кашык куюңуз. л. соя сүтү. Андан кийин, бул массаны жакшылап аралаштырып, нандын жука тилимдерине жайыңыз.
- Майонез … Кофе тарткычта бир саатка чыланган сояны (150 гр) майдалап, шекер (1 аш кашык), лимон ширеси (10 мл), алма уксусу (5 мл), кычы (0,5 аш кашык), туз жана калемпирди татымына жараша аралаштырыңыз. Андан кийин 1 аш кашык тазаланган жүгөрү майын кошуп, аралашманы блендер менен чайкаңыз.
- Колбаса … Сояны (500 г) кайнатып, фаршка туурап, содага (1 чай кашык) кошулган сууга (1 л) бир саат чылап коюңуз. Пиязды (1 даананын жарымы) жана сарымсакты (3 тууралган), ак нандын (2 кесим) жана буурчактын массасы менен бирге баарын майдалап туураңыз. Андан кийин, массаны, тузду жана калемпирди татымына жараша аралаштырып, ичине 1-2 жумуртканы сабап, андан майда колбасаларды бурап, унга салып, эки жагына өсүмдүк майына кууруп коюңуз. Эгер алардын жумшак болушун кааласаңыз, капкактын астына сууга салып коюңуз.
- Шорпо … Өскөн буурчакты (1 стакан) бир саатка чылап, 2 литр тоок эти менен бышырыңыз. Кайнап жатканда, пиязды жана бир сабизди кабыгынан тазалап, майдалап, майга кууруп алабыз. Андан кийин куурууну дан менен казанга куюп, 5 мүнөттөн кийин бул жерге 2 тууралган картошканы кошуңуз. Сорпону татымал менен майлаңыз - куркума, орегано, кара мурч, корица (1 чымчым). Мешти өчүргөндөн кийин, шорпону бир кесим сары май, укроп жана ак нандан жасалган крутон менен кооздоп коюңуз.
- Casserole … Сояны (500 гр) эт туурагычка, татымына жараша калемпир менен майдалаңыз. Андан кийин бул аралашманы желим баштыкка салып, 15 мүнөт кайнак сууга бышырыңыз. Андан кийин кылдаттык менен алып салабыз, бышыруучу табакка салып, өсүмдүк майы менен майлап, тегеректеп кесилген туздалган бадыраңды (2 шт.) Жана үстүнө кайнатылган картошканын кубиктерин (2 шт.) Салыңыз. Андан кийин бардыгын эки жумуртка менен толтуруп, катуу сырга (100 г) чачып, тыгыз алтын кабык пайда болгонго чейин мешке 30 мүнөткө коюңуз.
Соя тууралуу кызыктуу фактылар
Бул өстүрүү шарттарынын, ташуунун жана сактоонун эң популярдуу өсүмдүктөрүнүн бири. Ал ошол эле буурчак менен буурчактан эски жана курамы боюнча алда канча баалуу. Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул өкүлүн Европада өстүрүү 19 -кылымда гана башталган жана АКШ менен Бразилия анын негизги өндүрүүчүлөрү жана экспорттоочулары болуп эсептелет.
Жыл сайын дүйнөдө болжол менен 300 миллион тонна соя өстүрүлөт жана анын көбү Кытайда керектелет. Баса, Асман империясында "Шу" деп аталат, ал орусчага "чоң боб" сыяктуу угулат. Анын популярдуулугу анын бай курамы менен гана эмес, бул продуктту кайра иштетүүнүн натыйжасында иш жүзүндө эч кандай калдык калбай калганы менен байланыштуу. Тамак жасоодо дары жана ветеринария, тамак, ун, май жана торт колдонулат.
Соя бир гана адамдын керектөөсү үчүн эмес, балансташтырылган тоют өндүрүү үчүн да өстүрүлөт. Чочколор, жылкылар, койлор көбүнчө андан жасалган ун менен азыктанышат, анткени мындай буурчак абдан аш болумдуу.
Соя укмуштуудай дени сак деп эсептелет, бирок генетиктердин анын касиеттерин жакшыртуу боюнча тынымсыз аракети товардын аброюн түшүрөт. Акыркы жылдары массалык маалымат каражаттарында ушундай жол менен өстүрүлгөн буурчак өсүмдүктөрүнө негизделген азыктарды үзгүлтүксүз колдонуунун натыйжасында рак оорусуна чалдыгуу коркунучу жогору экендиги тууралуу көбүрөөк маалымат пайда болду. Ошондой эле соя котлеттери, котлеттер жана башка жарым фабрикаттар чындыгында пайдалардан зыяндуу экенин белгилей кетүү керек, анткени аларды өндүрүүдө ар кандай көмөкчү ингредиенттер колдонулат. Көбүнчө корей салаттарында кездешкен буурчактын курамында адам денеси начар сиңирилген олигосахариддер көп. Ушундан улам, аларды колдонгондон кийин, метеоризм жана ичтин оорушу коркунучу жогорулайт.
Соя жөнүндө видеону көрүңүз:
Кандайдыр бир себептерден улам, соя анын гендик мутациясына жана ден соолукка зыян келтирүү коркунучу астында көптөгөн адамдар тарабынан жөн эле көңүл бурулбайт. Бул ишенимдин белгилүү бир мааниси бар, бирок эгер сиз чийки, органикалык буурчакты, айткандай, түз бакчадан сатып алсаңыз, анда ал пайда гана алып келет жана эбегейсиз.
