Төө буурчакты кантип бышыруу керек? Тамак жасоонун сырлары жана назиктиги эмнеде? ТОП 5 эң ийгиликтүү казулет рецептери. Видео рецепттер.
Casule - француз этинен жасалган тамак. Тарыхчылар рецепт 14 -кылымдагы Франциядагы согуш учурунда, шаардыктардын жалпы аракеттери курчоодо калган шаардын коргоочуларынын күчтөрүн колдоо үчүн азык -түлүк чогултканда түзүлгөн деп ырасташат. Бул тамактын аты бышырылган идиштин "кассетасынан" келип чыккан деп эсептелет. Бирок, ушул күнгө чейин "чыныгы Касуленин" жаратуучусу деп үч провинциянын ортосундагы талаш -тартыштар басылбайт. Ошондуктан, бул сонун бышыруунун үч версиясы бар деп ишенишет: Тулузадан касулет, Костельнаудариден касулет жана Каркасондон касулет. Атактуу ашпозчу Проспер Монтан кандайдыр бир жол менен азыр бардык жерде колдонулган билдирүүнү ийгиликтүү иштеп чыкты: эгерде Касуле Окситан ашканасынын кудайы болсо, анда Кудай Ата, Уул Уул жана Ыйык Рухтун үч түрү бир жана жок кылынбайт. Чындык кандай болбосун, бул рецепт уникалдуу жана тарыхта жана аш китептеринде өзүнчө орунга татыктуу.
Касулет бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Ар бир ашпозчу классикалык рецепт боюнча даярдалган табакка өзүнүн даамын кошууга аракет кылат. Жана француз тилинде казолет, бышыруу параметрлери жээктин ар бир эки километринде өзгөрүп турганда, көптөгөн нюанстар болот. Ингредиенттердин тизмесинде ушунчалык маанилүү болгон бышырылган тамактар күнүмдүк тамак болууну эбак эле токтоткон. Кээ бир варианттар бир нече күндүк даярдоо этабын камтыйт. Бирок, дагы деле болсо, салттуу француз ашканасынын чыныгы даамынан ырахат алууну каалаган ар бир адам тамак бышыруунун жалпы эрежелери бар.
Казулда бышыруу эрежелери:
- Бул тамакты даярдоо үчүн негизги ингредиенттердин катышынын белгилүү пропорцияларын карманышыңыз керек. Эт 30%дан кем эмес болушу керек, ал эми буурчак - 70%.
- Туура касоулет ысыкка чыдамдуу (чоподон жасалган) идишке бышырылганда гана иштейт.
- Төө буурчак жаңы же кургатылган түрдө колдонулат жана тамак бышаар алдында түнү жылуу сууга чыланат.
- Confit - бул ар кандай касолеттин милдеттүү ингредиенти - чындыгында ошол эле бышырылган, бирок бышкан каздын же өрдөктүн буттарын өз алдынча колдонуу туура болмок. Алар алдын ала негизги тамактан өзүнчө даярдалат.
- Мындай калориялуу тамакты жегенде сиңирүүнү жакшыртуу үчүн аны кызыл шарап менен кошкондо эң жакшы болот.
- Этти кайнатып жатканда, мезгил -мезгили менен сорпонун үстүңкү катмарын алып салыш керек, бул табактын майлуулугун азайтат.
- Эгерде бышыруу учурунда үстүңкү буурчак куурай баштаганын байкасаңыз, үстүнө сорпону куюңуз.
- Кээ бир учурларда, бышырылганга чейин даамдуу кытырак кабык түзүү үчүн табакка майдаланган ак нан күкүмдөрүн чачыңыз.
Кассулет үчүн ТОП 5 рецепт
Мындай кереметтүү, бирок өзүнчө даамдуу жана канааттандырарлык бышырылган тамак француздарга гана жаккан жок. Убакыттын өтүшү менен касоулеттин рецепти алдыга жылып, өзгөрдү, эми табак Франциядан планетанын эң алыскы чекитинде да каалаган кожойкенин үстөлүндө болушу мүмкүн. Бул макалада аны ишке ашыруу үчүн эң ийгиликтүү рецепттер камтылган.
Кастельнаударий Касуле
Бул рецепт дагы Kasule-Ата деп аталат. Бул тамактын чыныгы келип чыгышы жөнүндөгү талаш -тартыштын чечилишине байланыштуу. Аталышынан көрүнүп тургандай, дал ушул лингведок аймагында, Кастельнаударий коммунда даярдалат. Аны камчылоого болбойт, аны жакшылап бышыруу керек. Бул тамак үй -бүлөлүк кечки тамак үчүн идеалдуу. Чопо идишке салынган оригиналдуу кызмат жайлуу атмосфераны түзүп, жайлуулук сезимин күчөтөт.
- Калория мазмуну 100 г - 198 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 16 саат
Курамы:
- Чочконун эти - 300 гр
- Өрдөктүн буттары - 4 шт.
- Чочконун эти - 150-200 гр
- Чочконун колбасы (табигый кабыкта) - 4 шт.
- Ак буурчак - 300 гр
- Лампа пияз - 4 шт.
- Сабиз - 4 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Туз жана татымалдар татымына жараша
Кастельнаударийден касулетти кантип этап -этабы менен даярдоо керек:
- Төө буурчакты бир аз туздалган сууга алдын ала 12 саат чылап коюу керек.
- Андан кийин, биз сорпону даярдай баштайбыз. Бул үчүн чочконун эти менен чочконун этин жакшылап жууп, жука тилимдерге бөлүп, терең идишке салып, суу менен толтуруңуз. Кайнатып, сууну агызып, кайра суу менен толтуруңуз. Кайнак сууну ичкен жакшы, ошондуктан эт сууга азыраак даам жана жыт берет. Туз жана татымалдарды кошуп, жай отто 40 мүнөт кайнатабыз. Шорпо чыпкаланган болушу керек.
- Төө буурчакты суудан алып, чыпкаланган сорпого кошуп, бир сааттай кайнатасыз. Төө буурчак жумшак болушу керек, бирок кайнатылбайт.
- Өрдөктүн буттары өз ширесине жакшылап бышырылышы керек. Бул үчүн алар суу менен жуулат, туздалат жана жакшы жылытылган көмөч казанга салынат, кызарганча куурулат, андан кийин жылуулук азайып, капкак менен жабылат. Ошентип, продукт болжол менен 30-40 мүнөткө созулушу керек, мезгил-мезгили менен этти өз ширеси менен сугарыңыз же териси катып калбашы үчүн бир аз суу кошуңуз.
- Андан кийин, буга чейин бышырылган чочконун этин жана чийки колбасаларды кызарган майга кызарганча кууруңуз. Кайнатылган терини кууруунун кажети жок.
- Сабиз менен пиязды кичинекей жарым шакектерге кесип, сарымсакты майдалаңыз.
- Кийинки кадам тамакты "жыйноо" болот. Чочконун терисин ысыкка чыдамдуу идиштин түбүнө, төө буурчактын үчтөн бир бөлүгүнө, андан кийин эт жана жашылчаларды, кайра буурчакты, анан колбаса менен өрдөктүн бутун, анан калган буурчакты кой.
- Мунун баары сорпого куюлуп, мешке бир саатка жөнөтүлөт.
Carcassonneдан Casule
Бул экинчи классикалык Kasule-Son рецепт. Анын негизги айырмасы - козунун колдонулушу. Абдан канааттандырарлык жана абдан жыпар жыттуу тамак конокторду жана жакындарын кубандырат. Анын даярдалышы бир топ чыгымдарды жана көндүмдөрдү талап кылат, бирок натыйжа бардык күтүүлөргө татыктуу.
Курамы:
- Кой - 300 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Жашыл калемпир - 1 даана.
- Ак нан - 150 гр
- Катуу сыр - 100 гр
- Кызыл жарым кургак шарап - 1 стакан
- Ак буурчак - 300 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Туз, калемпир, паприка, шалфей жана укроп татымына жараша
Этап -этабы менен Carcassonneден касулетти кантип даярдоо керек:
- Төө буурчакты 5-6 саат чылап коюңуз. Андан кийин жумшак болгонго чейин туздуу сууга кайнатыңыз.
- Койдун ашыкча майын алып, 2 см каптал менен майда бөлүктөргө кесип, кызарганча көмөч казанга кууруңуз.
- Сабизди жарым шакекче, калемпирди этке окшош чарчы кылып туурайбыз. Пияз менен сарымсакты майдалап табага кошобуз. Ал жерге бир стакан вино куюп, баарын 40 мүнөт бышырыңыз.
- Орустарды майдалап, майдаланган сыр менен аралаштырыңыз.
- Жашылчалар бар этти бышыруучу контейнерге салыңыз, төө буурчакты кошуңуз, бардыгын нан күкүмү менен жаап коюңуз.
- Духовкада 160 градуста бышырабыз.
- Сиз идиш бышырылган эле идиште кызмат кыла аласыз.
Тулуза колбаса кошулган Casule
Тулуза - Франциядагы эң ири маданий борборлордун бири. Башка өзгөчөлүктөрү менен бирге, туристтер көп сандагы колбасаларды бөлүп көрсөтүшөт. Дал ушул аймакта касулет даярдоонун өзгөчөлүгү Тулуза колбасасы менен байланыштуу. Эгерде сизге ылайыктуу колбаса алуу бактысы болбосо, капалануунун кажети жок, аларды өзүңүз жасоо абдан оңой.
Курамы:
- Ак жаш буурчак - 500 гр
- Чочконун эти же козу (эки түрдү бириктирсе болот) - 400 гр
- Сабиз - 3 шт.
- Пияз - 3 шт.
- Болгар калемпири - 2 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Каз майы - кууруу үчүн
- Чочконун эти - 300 гр
- Укроп, розмарин, кара мурч, лавр жалбырагы жана татымына жараша туз
- Колбаса үчүн чочконун моюну - 1 кг
- Май - 200 гр
- Жуулган ичегилер - колбаса үчүн
Тулуза колбасасы менен касулетти этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач колбаса даярдоо керек. Ал үчүн 1 кг чочконун этин, бир пиязды жана чочконун этин майдалагычка майдалап, татымына жараша туз жана татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырып, ичегини атайын сопло менен толтуруңуз.
- Төө буурчакты алдын ала чылап, андан кийин сууга бышырылган чочконун териси жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатыңыз.
- Этти бөлүктөргө бөлүп, каздын майына кызарганча кууруңуз.
- Сабизди, пиязды, калемпирди жана сарымсакты майда туурап, этке жөнөтүңүз. Жашылчаларды да бир аз кууруйбуз.
- Бышыруучу идиштин түбүнө катмар кылып салыңыз: эт, буурчак, колбаса. Биз мунун баарын төө буурчакты кайнатуудан калган терилерден келген шорпого жыпар жыттуу заттар менен толтурабыз.
- Үстүнө укроп жана розмарин чөптөрүн чачып, мешке салыңыз. Ным толук бууланып кеткенче 160 градуста бышырабыз.
Duck Kasule
Бул француз касоулетинин рецеби заманбаптыкка көбүрөөк ылайыкташтырылган жана жөнөкөйлөтүлгөн интерпретацияда берилген. Кээ бир компоненттер жарым фабрикаттарга алмаштырылды, эттен канаттуулар гана калды, бул тамакты азыраак майлуу кылат, бирок жалпысынан алганда, технология өз маанисин жана аткаруунун тонкостугун жогото элек. Бул айкалыш улуттук француз ашканасынын баардык көп түрдүүлүгүн жеткирүүгө жөндөмдүү, диеталык варианттагы эң сонун даамы бар ар кандай гурманды кубандырат.
Курамы:
- Өрдөк бышырылган - 500 гр
- Ак буурчак консервалары - 250 гр
- Кызыл буурчак консервалары - 250 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Помидор - 2 шт.
- Бэкон - 100 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Нан күкүмдөрү - 300 гр
- Туз жана татымалдар татымына жараша
Өрдөк казулун этап -этабы менен даярдоо
- Беконду жука тилимдерге бөлүп, майды кууруу табасына кууруп алыңыз.
- Пиязды жарым шакекче кылып туурап, беконго жөнөтүңүз, ошол жерге майдаланган сарымсакты кошуңуз.
- Сабизди, калемпирди жана помидорду кубик кылып кесип, табага кошобуз. Жашылчаларды 15 мүнөт бышырыңыз. Эгерде жашылчалардын ширеси жетишсиз болсо, бир аз суу кошсоңуз болот, бышыруу күйбөшү же өтө кургак болушу керек.
- Консерваланган буурчактарды агын суунун астында электен же дуршлагтан жакшы жууп, эки бөлүккө бөлөбүз.
- Ысыкка чыдамдуу контейнерге төө буурчактын бир бөлүгүн, үстүнө - шорпо, анан төө буурчактын экинчи бөлүгүн жана куурулган жашылчаларды салабыз.
- Бүт табакка нан күкүмдөрүн чачып, кызарганча духовкада бышырабыз.
Деңиз азыктары менен Casule
Бул тамактын рецеби классикадан абдан алыс. Ошентсе да, тамак өзгөчө даамдуу жана назик болуп чыгат. Ар кандай себептерден улам эт жебегендер үчүн же "деңиз азыктарын" сүйүүчүлөр үчүн бул вариант абдан пайдалуу болот.
Курамы:
- Балык филе - 500 г
- Жаңы кальмар шакектери - 200 гр
- Тазаланган креветка - 200 гр
- Жаш ак буурчак - 500 гр
- Пияз - 2 шт.
- Крем - 150 гр
- Май - 100 гр
- Бэкон - 100 гр
- Катуу сыр - 150 гр
- Ун - 2 аш кашык
- Туз жана провансаль чөптөр татымына жараша
- Салат - кызмат кылуу үчүн
Деңиз азыктары менен касулетти этап-этабы менен бышыруу:
- Төө буурчакты алдын ала бир нече саатка чылап, анан бир аз туздалган сууга жарым бышканча кайнатыңыз.
- Беконду майда тилкелерге кесип, көмөч казанга кууруңуз.
- Пиязды майдалап, беконго кошуп, кызарганча кууруңуз.
- Сары майды микротолкундуу меште эритип, крем менен аралаштыруу керек, андан кийин пайда болгон массаны биздин кууруу табабызга куюңуз. Үстүнө ун чачып, массаны коюу кылуу үчүн аралаштырыңыз.
- Анан ошол жерге төө буурчакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Балыктын филесин 1-1,5 см капталдуу кичинекей кубик кылып кесип алыңыз.
- Акырында балык, кальмар жана креветка кошулат. Андан кийин табакка туз жана жыпар жыттуу заттарды чачып, 15 мүнөт бышырышат.
- Алынган кайнатманы чопо идишке же ысыкка чыдамдуу идишке салып, үстүнө сыр сээп, 180 градуска чейин ысытылган мешке 15 мүнөткө салып коюңуз.
- Бышкандан кийин аны мештен чыгарууга шашпаңыз, идишти муздатып демдеп коюңуз. Салаттардын жалбырактарына жайылып, бөлүктөргө бөлүп кызмат кылыңыз.
