Италиялык шорпону даярдоо өзгөчөлүктөрү. Эң популярдуу болгон ТОП 5 минестрон таштары. Тамакты кантип туура берүү керек?
Минестроне - бул Италиянын салттуу тамагы. Аны көбүнчө айылдын шорпосу деп коюшат. Италияда ал макарон, рисотто же пиццадан кем эмес популярдуу.
Minestrone бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Minestrone бүткүл дүйнө жүзү боюнча бай сорпосунун жардамы менен өтө коюу консистенцияга ээ болгон шорпо катары белгилүү. Анын үстүнө, көп шорпо болбошу керек. Башка шорподон айырмаланып, аны бир аз сууга кайнатып, жашылчаларды кайнатпай, бышыруу керек.
Минестронду кадимки жашылча шорпосуна жакындатып, сууга кайнатсаңыз болот, андан кийин ал суюк болуп чыгат. Бул учурда жашылчаларды кайнатуунун кажети жок. Бышыруу процесси ошого жараша аз убакытты талап кылат.
Бул шорпо сезондук жашылчалардын көптүгү менен белгилүү, ошончолук жакшы. Бышыруу үчүн колдонуңуз: картошка, сабиз, помидор, пияз жана ар кандай түрдөгү капуста, сельдерей, цуккини, болгар калемпири жана баклажан.
Минестрон ташын бышыруунун сыры - бул шорподогу жашылчаларды жакшылап бышыруу керек. Алардын ырааттуулугу боюнча алар картошка пюресине окшош болушу керек.
Жашылчалардын көп өлчөмү менен пюреге окшош консистенциянын айкалышынын аркасында минестрон шорпосу укмуштуудай жыттуу, назик жана жөн эле оозунда эрип кетет.
Табакка макарон же кандайдыр бир жарма кошулат. Көбүнчө күрүч. Италиянын дээрлик ар бир регионунда бышыруу учурунда кошулган өзүнүн өзгөчө рецепти жана жашыруун ингредиенти бар. Бул кандайдыр бир татымал же жашылчалардын белгилүү айкалышы болушу мүмкүн.
Бул шорпону даярдоо үчүн, эреже катары, чоң көлөмдүү идиш колдонулат, анткени ингредиенттер көп болот. Жашылчаларды өтө майда бөлүктөргө бөлүңүз. Алдын ала аларды зайтун майына бир аз кууруп аласыз. Бул аларга өзгөчө даам берип, шорпону өзү жасоо процессин тездетет.
Minestrone башка шорполорго караганда бышырууга бир топ убакытты алат, анткени бул учурда жашылчалар дээрлик толугу менен кайнатылышы керек.
Табакты жай отто бышыруу керек. Жашылчалардын бир бөлүгүн бир аз кайнатып, көмөч казандан алып, блендер менен сабасаңыз, процессти тездете аласыз. Бирок бул учурда эң башкысы ашыкча кылбоо керек. Жашылчаларды бир тектүү консистенцияга чейин урбаңыз, кесимдери толугу менен майдаланган эмес.
Эгерде мурда минестрон таза жашылчадан жасалган шорпо болсо, азыр үй кожойкелери ага эт кошушат. Бул тоок эти, бекон же башка эт болушу мүмкүн. Бул шорпону таптакыр бузбайт, тескерисинче анын укмуш даамын баса белгилейт.
Minestrone шорпо жасоонун негизги сырлары:
- Жашылчалардын өлчөмү жана айкалышы менен ашыкча чыгуудан коркпоңуз. Мурда бул шорпо кедейлердин тамагы катары эсептелчү. Ага жашылчалар кошулган, алар түзмө -түз колдо болгон.
- Минестрон жетишерлик калың, ал тургай бир аз пюре болушу керек. Ага дагы бир аз суу кошсоңуз болот, ичке болот.
- Бышыруу процессин тездетүү үчүн, жашылчалардын бир бөлүгүн алып, блендерде бир нече мүнөт уруп койсоңуз болот. Алардын баары бирдей ырааттуулукта болушу шарт эмес.
- Сорпого кубик түрүндө атайын пресстелген татымалдарды кошпоңуз. Ар кандай жашылчалардын көптүгүнөн шорпо баары бир абдан жыпар жыттуу болот.
- Жашылчалар майда бөлүктөргө бөлүнсө, минестрон тезирээк бышат. Алар жарым -жартылай кайнатылышы керек.
- Италиялык шорпо үчүн жаңы, мезгилдүү жашылчаларды гана колдонуңуз. Тоңуп калгандар тамактын даамын бузат. Тоңдурулган жашылчалардан жашыл буурчакты гана колдонууга болот.
- Бышыруу үчүн төө буурчакты же жашылчаны колдонбоңуз.
- Шорпону жашылчадан эле эмес, эт сорпосунан да бышырса болот.
Көңүл буруңуздар! Minestrone 4 күндөн ашык сакталбашы керек.
ТОП 5 минестрон ташынын шорпосу
Биз сиздин көңүлүңүзгө эң популярдуу минестрондун рецептерин - ТОП -5 даамдуу тамагын сунуштайбыз. Италиялык шорпо жакшы демделип, анын чыныгы даамы экинчи күнү гана пайда болот деп ишенишет. Бул ысык же муздак түрдө берилиши мүмкүн.
Классикалык италиялык минестрон
Классикалык италиялык минестрон - бул салыштырмалуу түшүнүк. Бул Италиянын дээрлик бардык региондорунда айырмаланат жана ар бир үй кожойкесинин өзүнүн өзгөчө рецеби бар. Бышыруу технологиясы дээрлик бирдей, ингредиенттер гана өзгөрөт.
- Калория мазмуну 100 г - 69 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 2, 5 саат
Курамы:
- Суу - 700 мл
- Түстүү капуста - 400 гр
- Помидор - 350 гр
- Картошка - 330 гр
- Ашкабак - 250 гр
- Жаңы буурчак - 200 гр
- Жашыл буурчак - 200 г
- Пияз - 150 г, пияз - 80 гр
- Ышталган панкетта - 110 гр
- Цуккини - 100 гр
- Сельдерей - 60 гр
- Сабиз - 80 гр
- Зайтун майы - 60 гр
- Розмари - 6 г, петрушка - 1 тутам, сарымсак - 1 тиш
- Майдаланган кара мурч, туз, мускат жаңгагы - татымына жараша, лавр жалбырагы - 2 шт.
Классикалык италиялык минестронду этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач жашылчаларды даярдоо керек. Аларды суу астында чайкоо керек, андан кийин кичинекей кубиктерге бөлүп салыңыз. Лавр жалбырагын жана розмаринди жип менен байлаңыз. Бул тамак бышкандан кийин аларга жетүү үчүн жасалат, анткени кызмат кылып жатканда шорподо жалбырактар болбошу керек.
- Биз жетишерлик чоң жана терең казанды алабыз. Астына зайтун майын куюңуз. Болжол менен 2 аш кашык. Ошондой эле көмөч казандын түбүнө сельдерей, пияз жана сабизди салыңыз. Алтын Браун чейин 7 мүнөт кууруу.
- Андан кийин казанга майда тууралган сарымсак, панкетта жана пиязды кошобуз. Бир стакан сууга толтуруп, жай отто 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Кийинки, классикалык minestrone рецептине ылайык, ашкабак менен буурчакты кошуп дагы 5 мүнөткө калтырыңыз.
- Акырында, түстүү капуста, картошка жана цуккини кошуңуз. Туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Бардык жашылчаларды жакшылап аралаштырып, суу кошуңуз. Суунун өлчөмү шорпонун канчалык калыңдыгына жараша болот. Болжол менен 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, жашыл буурчак жана жарым стакан суу кошуңуз. Капкак менен жаап, жай отто 40 мүнөт бышырыңыз.
- Биз лавр жалбырагын жана розмаринди чыгарабыз. Дагы жаңы чөптөрдү кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
- Берүүдөн мурун шорпого 1 чай кашык зайтун майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Терең табактарга куюп, сыр себелеп, кызмат кылыңыз.
Спаржа менен жазгы минестрон
Италиянын минестрон шорпосун жасоонун дагы бир варианты - спаржа жана сезондук жазгы жашылчалар.
Курамы:
- Суу - 2 л
- Бэкон - 6 даана
- Спаржа (жашыл) - татымына жараша
- Жашыл буурчак - 1 аш кашык
- Сабиз - 4 шт.
- Цуккини - 1 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Райхан - 1 шт.
- Майдаланган пармезан - татымына жараша
- Макарон - 150 гр
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Туз, калемпир - татымына жараша
Аспарагус менен жазгы минестронду этап -этабы менен даярдоо:
- Жашылчаларыңызды даярдаңыз. Аларды суу астында жакшылап чайкап, кичине бөлүктөргө бөлүү керек.
- Андан кийин, чоң терең казанды алып, түбүнө бир -эки аш кашык зайтун майын куюп, беконду салып, 3 мүнөт кууруңуз.
- Аспарагус кошулган минестрон шорпонун рецепти боюнча пияз менен сарымсакты кошуп, жакшылап аралаштырып, мешке 5 мүнөт коёсуз.
- Андан кийин цуккини менен сабизди кошуп, мешке 3-5 мүнөт коёсуз. Жашылчалар жумшак болушу керек.
- Андан кийин чөптөрдү, спаржа жана помидорду кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Казанга 1,5 литр суу куюп, орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, жашыл буурчакты кошуп, калган сууну төгүңүз. Мешке 15-20 мүнөт коюңуз. Суу кайнашы керек.
- Андан кийин жука паста кошуп дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Шорпону мештен алып, майда тууралган райхон жалбырагын кошуңуз. 5-10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин табактарга куюп, майдаланган сыр менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Жасмык менен минестрон
Жасымыгы бар минестрон - бул абдан жеңил, бирок ошол эле учурда жүрөктөн жасалган жашылча шорпосу.
Курамы:
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Цуккини - 1 даана.
- Жашыл жасмык - 50 гр
- Помидор - 1 даана.
- Картошка - 1-2 шт.
- Жашыл буурчак - 1/2 аш кашык
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Сарымсак - 2 тиш
- Тимьян - бир нече бутак
- Райхан жалбырактары - татымына жараша
Жасмык минестронун этап -этабы менен бышыруу:
- Алгач жасмык бышыруу керек. Бул үчүн аны чайкап, муздак суу менен 10 мүнөт толтуруңуз. Андан кийин 1ден 2ге чейин (1 стакан жасмыктан 2 стакан сууга) катышын сактап, кайнатыңыз. 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Бул убакта жашылчаларды даярдоо керек. Аларды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты, пиязды жана сабизди майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
- Терең казандын түбүнө бир нече аш кашык зайтун майын кошуңуз. Пияз менен сабизди жайып 3-5 мүнөткө коёбуз. Андан кийин калемпир менен цуккини кошуп, дагы 5 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин помидорду кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, дагы 5 мүнөткө калтырыңыз.
- 1,5 литр суу куюп, картошканы жана буга чейин бышкан жасмыкты кошуңуз. Туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Орточо отто 15-20 мүнөт бышырыңыз. Суу кайнашы керек.
- Андан кийин жашыл буурчак менен сарымсакты кошуп дагы 5-7 мүнөт бышырасыз.
- Бул учурда райхон менен тимьянды майдалап туураңыз. Мешти көмөч казандан алып, чөптөрдү кошуп жаап коюңуз. Биз 10 мүнөткө кетебиз.
- Андан кийин табактарга куюп, кызмат кылыңыз. Сиз майдаланган сыр кошо аласыз.
Песто соусу бар тез минестрон
Көп учурда минестрон шорпосу италиялык песто соусу менен кошо берилет. Бул даярдоо үчүн жеңил жана тамак назик жаңы даамын берет.
Курамы:
- Брокколи - 300 гр
- Цуккини - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Жашыл буурчак - 1/2 аш кашык
- Буурчак - 1/2 аш кашык.
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Сельдерей (сабагы) - 2 шт.
- Суу - 2 л
- Помидор - 2 шт.
- Түстүү капуста - 300 гр
- Базилик - 1 тутам (соус үчүн)
- Зайтун майы - 4 аш кашык (соус үчүн)
- Пармезан - 100 г (соус үчүн)
- Куурулган карагай жаңгактары - 2 аш кашык (соус үчүн)
- Сарымсак - 2 тиш (соус үчүн)
- Туз, калемпир - татымына жараша (соус үчүн)
Этап -этабы менен песто соусу менен тез минестрон кантип даярдоо керек:
- Алгач песто соусун жасашыңыз керек. Бул үчүн бардык ингредиенттерди блендер идишине салып, акырындык менен бир аз зайтун майын кошуп, сабаңыз. Андан кийин аны кичинекей идишке өткөрүп, пленка менен жаап муздаткычка 10-15 мүнөт коёсуз.
- Минестронды даярдоонун алдында пияз менен сарымсакты майда туурап, кызарганча зайтун майына кууруп коюңуз.
- Бул убакта жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүп, помидордон башка жашылчаларды көмөч казанга кошуу керек. Суу менен жаап, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз. Үстүн жаап, шорпону кайнатыңыз.
- Кайнагандан кийин помидорду кошуп дагы 10-15 мүнөт бышырасыз. Андан кийин мештен алып, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул минестрон шорпо абдан суюк консистенцияга ээ.
- Шорпону идиштерге куюңуз. Песто соусун ар бир табакка бөлүп -бөлүп кошуп же үстөлдүн үстүндөгү кичинекей табакка салып койсо болот. Тамакты жаңы чөптөр менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Жай мешке диета минестрон
Бул италиялык жашылча минестрон шорпосу үчүн эң оңой жана эң тез бышыруучу варианттардын бири. Бул диета же тамактануу негизинде болгондор үчүн идеалдуу.
Курамы:
- Сабиз - 1 шт.
- Сельдерей (сабагы) - 2 шт.
- Пияз - 50 гр
- Помидор - 2 шт.
- Жашыл буурчак - 50 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Суу - 1,5 л
- Туз татымына жараша
- Жашылдар татымына жараша
Мультиваркта диеталык министронду этап-этабы менен даярдоо:
- Жашылчаларды жакшылап жууп алабыз. Сабизди тазалап, тилке кылып, сельдерейди тилимдерге, пиязды жана помидорду кичине чарчы кылып туураңыз.
- Көп бышыруучу табактын түбүнө 100 мл суу куюп, жашылчаларды кошуңуз. Биз "Fry" режимин коюп, жашылчаларды кызарганча кууруйбуз.
- Андан кийин баарын суу менен толтурабыз. Туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Биз "Multipovar" режимин койдук - 25 мүнөт. Жана мультиварканын капкагын жабыңыз.
- Убакыт бүткөндө мультиварканы өчүрүңүз. Шорпону табактарга куюп, үстүнө чөптөр жана майдаланган сыр менен кооздоңуз. Сиз ошондой эле кешью жаңгактарын кошо аласыз.
Минестрон шорпосуна кантип кызмат кылуу керек?
Minestrone ысык гана эмес, берилиши мүмкүн. Мисалы, жай мезгилинде муздак шорпо абдан пайдалуу болот. Ал биринчи тамак үчүн атайын терең табактарда берилет. Кызмат кылардан мурун жаңы чөптөргө, майдаланган пармезан сырына же карагай жаңгактарына чачсаңыз болот.
Минестрон ташынын шорпосу экинчи күнү гана ачылат деп ишенишет. Бул тамакты даамын толугу менен жоготкондуктан 3-4 күндөн ашык сактоо мүмкүн эмес.
Италиялык шорпо ciabatta же сарымсак croutons менен берилиши мүмкүн.
