Үйдө шарапка көмөч казанга бышырылган даамдуу эчки кабыргасын кантип бышыруу керек? Тамак -аш баалуулугу жана калория мазмуну. Сүрөт жана видео рецепти менен этап -этабы менен рецепт.
Сиз билесизби, дүйнө калкынын 70% жакыны эчки эти менен азыктанат. Эчкинин эти баалуу продукт болуп саналат жана ал кылымдар бою көптөгөн өлкөлөрдө ашпозчулукта активдүү колдонулуп келген. Эчкинин этинин азыктык касиеттери баалуу козунун этинен артта калган жок. Эң даамдуусу - 6 жумага жете элек жаш үй эчкилеринин эти. Бирок аны сатып алуу өтө кыйын, жана жарааттарда жана дүкөндөрдө биз 6 айдан 9 айга чейинки жаш эчкилердин этине жетебиз. Мындай эчкинин эти дагы жаш деп эсептелет жана бышкан эчкинин этине караганда алда канча назик болот, анткени аз май камтыйт. Жаныбардын даамы жана жыты бир аз жаш козуну элестетет. Бирок эчкинин эти кызыл эт деп классификацияланганына карабай, эчкинин эти майлуу жана холестеринди козу менен уйдун этине салыштырмалуу аз камтыйт.
Жаш, сүттүү эчкинин эти абдан жумшак жана даамдуу, андан жасалган тамактар майрамдык дасторконго татыктуу болуп чыгат. Эчкинин этинен ар кандай тамактар даярдалат, бышырылат, куурулат, бышырылат, барбекю, тууралган, консервалар жана түрдүү колбаса жасалат. Бүгүн мен эчкинин куурулган кабыргасын шарапка көмөч казанга салууну сунуштайм. Жаш эчкинин эти эң назик болуп чыгат, жыты аппетитти ойготот жана бышыруунун алгачкы мүнөттөрүнөн баштап ашканага жайылат. Ал эми тамактын даамы эч кимди кайдыгер калтырбайт, өзгөчө даамдуу жана канааттандырарлык тамакты жакшы көргөндөр. Мен рецептимде эчкинин кабыргасын колдоном, бирок анын башка бөлүгүн колдонсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 192 ккал.
- Контейнерге сыбага - 4-6
- Бышыруу убактысы - 2 саат
Курамы:
- Эчки эти - 1 кг
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн (болжол менен 3 аш кашык)
- Сары кычы - 1 аш кашык
- Суу - керек болсо 50-100 мл
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Шарап - 200 мл
- Жыпар жыттуу чөптөр жана татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Шарапка көмөч казанга бышырылган эчки кабыргасын этап-этабы менен бышыруу:
1. Маринад үчүн татымалдарды жана чөптөрдү терең идишке аралаштырыңыз. Мен кургатылган имбирдин тамырын, кара мурчту, паприка, кызыл ачуу калемпирди жана тузду колдоном. Сиз эң жакшы көргөн жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Мисалы, кааласаңыз, майдаланган чөптөрдү (райхон, кинза, петрушка) же майдаланган сарымсакты чачсаңыз болот.
2. Горчица пастасын кургак жыпар жыттуу заттарга кошуңуз. Сиз француз дан кычы колдоно аласыз. Бул маринадда сизге эң жаккан соусту гармонизациялоо жакшы болот. Мисалы, сатсебели же татар жана бир кашык балга даам жана жыт кошулат.
3. Жылмакай паста алынганча горчицаны жана кургак жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз.
4. Татымалдарга шарап куюп, аралаштырып, бир тектүү суюктукту пайда кылыңыз. Сизде бар болгон шарапты алсаңыз болот. Кургак, жарым таттуу, кызыл, ак, кызгылт түстүү болот. Сиз аны анар ширеси, шарап уксусу же соя соусу же бул азыктардын аралашмасы менен алмаштырсаңыз болот.
5. Этти муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Мен бул рецептте кабыргаларды колдоном. Сиз поясницы, поясницы (ал тез бышат) же башка бөлүктөрүн колдоно аласыз.
Мен эчкинин этин бир бөлүккө бышырууну туура көрдүм. Эгерде сиз дагы ушундай кылсаңыз, анда этти майда туурап, сарымсактын бөлүктөрү менен толтурсаңыз болот. Кааласаңыз этти каалаган өлчөмдөгү тилимдерге бөлүңүз. Эсиңизде болсун, кесимдер канчалык кичине болсо, ошончолук тез бышат.
Көптөр эчкинин этин муздак сууга бышырууга чейин жок дегенде 1 саат бою толугу менен куюп берүүнү сунушташат, ошондуктан даяр табактын өзгөчө жыты болбойт. Бирок эчкинин эти жагымсыз жытка ээ эмес, бирок анын жыты жагымсыз. Козунун эчкиге караганда жагымдуу жыты бар.
Эгерде сиз жапайы же эски эчкилердин этин бышырып жатсаңыз, анда ал маринаддалууга тийиш, антпесе эчкинин эти кургак жана каттуу болуп калат жана маринад чоңоюп бара жаткан жаныбардын өзгөчө жытын кетирет.
6. Табаны жакшылап ысытып, өсүмдүк майын кошуңуз. Бир мүнөттөн кийин эчкинин этинин бөлүктөрүн кошуңуз.
Бышыруу үчүн жылуулукту жакшы сактаган калың дубал идиштерди колдонуңуз, мисалы, казан, казан, көмөч казан.
7. Этти бир жагы катуу отто кызарганча кууруңуз (бул 10-15 мүнөткө созулат). Андан кийин башка тарапка буруп, кызарганча бышырыңыз.
Эгерде этти бөлүктөргө бөлүп бышырсаңыз, куурулган пиязды жана майдаланган сабизди бышыруу учурунда жарым шакектерге же чоң тилкелерге кошуп коюу ашыкча болбойт.
8. Шарапка маринадды көмөч казанга куюңуз.
9. Андан кийин ичүүчү сууну (керек болсо) кошуп, суюктуктун деңгээли көмөч казандын түбүн 1-1,5 см жабат.
10. Табанын мазмунун кайнатып, капкак менен жаап коюңуз.
11. Отту эң кичине кылып буруңуз жана бышырылганга чейин кайнатыңыз. Табада дайыма суюктук бар экенин тактаңыз, эгерде эт бышырылган соус жетишсиз болсо, бир аз суу же сорпону кошуңуз. Бышыруу убактысы болжол менен 1-1,5 саатка созулат, эгер эчкинин эти жаш болсо жана меникиндей чоң бөлүк болсо. Болбосо, мисалы, эгерде сиз эчкинин жаш этин бышырып жатсаңыз, анда бышыруу убактысы 30 мүнөт болушу мүмкүн, бойго жеткен жаныбарды кеминде 1,5 саат бышырыңыз.
Даамдуу тамакты алуу үчүн туура этти сатып алуу керек, ал үчүн жаш жана кары малдын этин айырмалоону үйрөнүү керек. Булалардын тыгыздыгына көңүл бургула, балдарда эт назик, чоңдордо катуураак. Айырмалоочу белгиси - майлуу: жаш малдарда ак, улгайган жаныбарларда саргыч.
Кааласаңыз этти бышыруучу баштыкка салып, лента менен бекемдеп, мешке жөнөтсөңүз болот. Бул бышырылган убакта 180 градус температурада бышырылышы керек.
Бир аз убакыттан кийин эчкинин этин даярдык менен сынап көрүңүз. Аны бычак менен сайыңыз, ал жакшы батышы керек. Бир кесимди кесип, даамын татып көрүңүз. Эчкинин эти жай отто жумшарганча бышыруу керек. Куурууну улантыңыз же керек болгондо кошумча жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Шарапка көмөч казанга салынган ширелүү, жыпар жыттуу жана оозго сугарылган бышырылган эчки кабыргаларына кызмат кылыңыз. Аны картошка (кайнатылган же куурулган), күрүч же буурчак өсүмдүктөрүнөн жасалган гарнир менен жешет. Тиште жаңы жашылчалардан же туздалган салат берилет. Аны ысык ичүү керек, анткени май, койдун этине окшоп, тез эле катып калат жана тамакты даамдуу кылат.
