Туздалган алма - пайдасы, зыяны, курамы жана калориясы

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Маринаддагы алмалардын курамы жана калориялуулугу, пайдасы жана зыяны. Туздалган алма даярдоо үчүн жөнөкөй рецепттер. Кызыктуу фактылар.

Туздалган алма - мөмө -жемиштерди кышка, ал тургай суук мезгилге даярдоонун дагы бир популярдуу жолу, баштапкы даамын гана эмес, пайдалуу компоненттердин да спектрин ырахаттануу үчүн. Продукцияны кайра иштетүү технологиясы уксус кислотасын, тузду, кантты жана башка татымалдарды колдонууну камтыйт. Буга ылайык, кышка карата туздалган алманын азыктык баалуулугу башка даярдыктарга караганда жогору болушу мүмкүн. Бирок бул гурмандар билиши керек болгон бир гана нюанс эмес. Курамында пайдалуу заттар бар экенине карабай, тамакты даярдоонун бардык жол -жобосун так аткаруу менен да, ар бир адам жей албайт. Дарыгерлердин продукцияны колдонуусуна каршы көрсөтмөлөр бар.

Туздалган алмалардын курамы жана калориясы

Сүрөттө туздалган алма

Кыш үчүн алма туздаган үй кожойкелеринин көбү табактын калориясы төмөн деп эсептешет, анткени мөмө -жемиштер база катары колдонулат. Чынында эле, жаңы алманын калориялуулугу сортуна жараша 100 г продуктуна 35-51 ккалга чейин жетет.

Туздалган алманын рецептеринде негизинен калориясы төмөн чеги бар кичинекей жемиштүү сорттор колдонулат (100 г үчүн 35-45 ккал), бирок мөмө бышыруу учурунда маринад менен толтурулганын унутпоо керек. Сөзсүз түрдө куюу кантты камтыйт, анын натыйжасында табактын калориялуулугу дээрлик эки эсеге көбөйөт.

Туздалган алмалардын калориялуулугу 100 г даярдалуучу бөлүккө 67 ккал же 280 кДж түзөт, анын ичинен:

• Белоктор - 0,18 г;
• Май - 0,43 г;
• Углеводдор - 16, 84 г, бул болжол менен дене түзүлүшү бар орто жаштагы эркектин күнүмдүк керектөөсүнүн 6,4% ын түзөт.

Туздалуу технологиясы жаңы мөмө -жемиштердеги дээрлик бардык дени сак компоненттерди сактоого мүмкүндүк берет. Алманы туура туздоону билүү менен, алардан кышында деле витаминдердин бүтүндөй комплексин ала аласыз.

100 г витаминдер:

• А витамини - 3 мкг;
• Бета каротин - 24 мкг;
• Тиамин (B1) - 9 мкг;
• Рибофлавин (В2) - 10 мкг;
• Холин (В4) - 3,2 мг;
• Пантотен кислотасы (B5) - 32 мкг;
• Пиридоксин (В6) - 44 мкг;
• Аскорбин кислотасы (С) - 0,2 мг;
• Альфа токоферол (Е) - 0,21 мг;
• Филохинон (K) - 0,6 мкг;
• Vitamin PP - 81 мкг.

Даяр продукт ошондой эле маанилүү макро- жана микроэлементтердин комплексин камтыйт. 100 г минералдар:

• Калий - 70 мг;
• Кальций - 4 мг;
• Магний - 3 мг;
• Натрий - 3 мг;
• Фосфор - 6 мг;
• Темир - 0,24 мг;
• Марганец - 0, 165 мг;
• Жез - 51 мкг;
• Селен - 0,3 мкг;
• Цинк - 0,05 мг.

Консерваланган туздалган алма да 100 г продуктунун 14,84 г моно- жана дисахариддерин, 0,07 г каныккан май кислоталарын камтыйт. Даяр идишке суу - 82 гр. Кышкысын туздалган алма жана капуста кошулган салаттар көбүнчө дасторконго коюлат. Бул азыктардын айкалышы менен С витамининин көлөмү кыйла жогорулайт, муну аскорбинге сезгич адамдар эске алышы керек.

Көңүл буруңуздар! Продукциянын курамындагы пайдалуу элементтердин саны, албетте, чоң, бирок аны комплекстүү дарылоонун бир бөлүгү катары витаминдин жетишсиздиги менен күрөшүү үчүн колдонсо болот.

Туздалган алмалардын пайдалуу касиеттери

Алыскы ата -бабаларыбыз алманын кандай даярдоонун пайдасы бар экенин билишкен. Мөмө дарагы биринчилерден болуп өстүрүлгөн болуп эсептелет жана Азия жана Европа өлкөлөрүнүн салттуу медицинасында мөмөнү ден соолукка колдонуу боюнча көптөгөн кеңештер камтылган.

Кыш үчүн туздалган алма үчүн рецепттер мөмөнүн дээрлик бардык микро жана макро элементтерин сактап калат, бул түшүмдү керектөө бир катар системаларга жакшы таасир этет дегенди билдирет:

• Тамак сиңирүү … Продукттун курамындагы пектин менен буланын көп өлчөмү ашказан -ичеги жолунун ишин нормалдаштырат, метаболизмди жана салмакты нормалдаштырууга жардам берет.
• Иммундук … Жулунган алмалар С витамини дүкөндөрүн жоготуп жатканда, тез туздалган алмалар жаңы мөмө сыяктуу аскорбинди сактайт. Өз кезегинде С витамини табигый иммуностимулятор болуп эсептелет жана анын рационунда адамдын жетиштүү саны көпчүлүк функционалдык системаларга жакшы таасир этет.
• Жүрөк -кан тамыр … Маринадда да мөмө антиоксиданттык касиетке ээ, демек, бул системанын тонусун көтөрүүгө, кан тамырларды чыңдоого жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатууга жардам берет.
• Нерв … Системанын активдүүлүгүнүн нормалдашуусу жана стресс гормонунун деңгээлинин төмөндөшү продукттун курамындагы В витаминдеринин кеңири спектрине байланыштуу болот.
• Экскретордук … Болгардын туздалган алма, башка рецепт боюнча бышырылган сыяктуу, заара кислотасын жок кылууга өбөлгө түзөт. Ошондой эле, продукттун курамында 80% дан ашык суу бар экендигине карабастан, аны керектөө организмден ашыкча суюктукту чыгарууга өбөлгө түзөт.

Англияда "Күнүнө бир алма дарыгерди алыстатат" деген элдик макал бар. Чынында эле, жаңы гана эмес, туздалган жемиштер да дени сак адамга жакшы таасирин тийгизет.

Кыш мезгилинде сактоо сунушталат:

• Сезондук витамин жетишсиздиги … Алмаларда витаминдердин мындай чоң запасы жок экендигине карабастан, синтетикалык комплекстерге салыштырмалуу алар толугу менен сиңет, эгерде түшүм алуу үчүн капуста кошулган туздалган алманын рецептин колдонсоңуз, анда продукттагы С витамининин көлөмү көбөйөт. олуттуу.
• Күчтүү акыл эмгеги, ошондой эле отурукташкан жашоо образы … Витаминдүү коктейль карбонгидрат кошулмалары менен бирге денени жакшы формада кармап турууга жардам берет.
• Анемия … Продукттун курамындагы темир адамдын организмине толугу менен сиңет.
• Ич катуу же тамак -аштын тең салмактуулугу … Маринаддардын жумшак ич алдыруучу таасири бар экени белгиленген.
• Жаш өзгөрөт … Продукциянын жалпы бекемдөөчү жана иммуностимуляциялоочу таасири бар, ал организмдин физиологиялык системасына пайдалуу таасирин тийгизет.

Мында белгилей кетүү керек, уксус кошулган туздалган алмаларды колдонуу боюнча сунуштар дени сак адамдарга гана кыска мөөнөттүү дисбалансы бар. Өнөкөт ооруларда, өнүмдү көзөмөлсүз колдонуу кырдаалды курчутуп, курчушун же өнөкөт пациенттин жалпы абалына олуттуу зыян келтириши мүмкүн.

Көңүл буруңуздар! Жаңы алмалар жана жылуулук менен иштетилген алмалар косметологияда антиоксидант, сезгенүүгө каршы, жараларды айыктыруучу маскалар катары активдүү колдонулат. Бирок туздалган продукт мындай максаттар үчүн ылайыктуу эмес. Продукциянын соусу эч кандай косметикалык эффект бербейт.

Туздалган алманын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Орус ашканасында мөмө -жемиштерди кайра иштетүүдө маринаддын популярдуулугун баалоо кыйын. Көпчүлүк үй кожойкелеринин таттуу туздалган алма же башка консервалоо үчүн бир нече сүйүктүү рецепттери бар, жана боштуктары бар розеткалар дайыма майрамдык столдордо берилет. Ошол эле учурда, той ээлери да, коноктор да, эреже катары, ар кандай продукцияны көзөмөлсүз колдонуу тамак сиңирүү системасынын иштешинин бузулушуна алып келерин билишет.

Бирок, үйдө туздалган алма эң кичине дозада да каршы болгон адамдардын категориялары бар. Продукт сыяктуу оорулардын жүрүшүн күчөтүшү мүмкүн:

• гастрит,
• ашказан -ичеги жолунун жарасы;
• уйку бези жана ашказан -ичегинин башка органдарында сезгенүү процесстери.

Бул оорулардын күчөгөн мезгилдеринде туздалган азыктарды тамак -ашка колдонууга катуу тыюу салынат.

Продукциядагы уксус кислотасы тиштердин абалына терс таасирин тийгизээрин да эстен чыгарбоо керек. Эгерде бул суроо сизге тиешелүү болсо, стоматологдон күнүнө маринаддын алгылыктуу өлчөмү боюнча рекомендация алыңыз. Бул маринаддын курамы да маанилүү: кээ бир рецепттерде аллергияны пайда кылуучу татымалдар жана татымалдар бар.

Бирок, көбүнчө, дарыгерлер туура эмес технологиянын зыянына туш болушат, алма үйдө кантип туздалат. Чындыгында, маринад үчүн бир катар бактериялардын өнүгүшүнө тоскоол болбогон алсыз уксус эритмелери колдонулат. Продукттун көктүн пайда болуу коркунучун азайтуу үчүн контейнерлер стерилизацияланат. Эгерде идиштерди кайра иштетүү же маринад даярдоо технологиясы бузулган болсо, тамак -аштан уулануу же дисбаланс ыктымалдуулугу кыйла жогорулайт.

Көңүл буруңуздар! Туура тамактануу жана мөмө-жемиштердин, анын ичинде термикалык иштетилгендердин кеңири таралган темасы көптөгөн кыздарды бир продукт түрүндө моно-тамактанууну артык көрүүгө алып келди. Бирок, бул ыкма туздалган жашыл алмага келгенде түп -тамырынан бери туура эмес.

Туздалган алма кантип бышырылат?

Туздалган алма - кышка карата популярдуу даярдык. Аларды колдонуу табитти жана сиңирүүнү стимулдайт, ошондуктан тамак майрамдык дасторконго идеалдуу кошумча катары каралат. Айтмакчы, кесилген мөмө -жемиштер - алкоголь үчүн таттуу закуска.

Күнүмдүк кышкы менюда, бүдүрчөлөр же бүтүндөй маринаддалган алма, эт тамактары үчүн эң сонун татымал болот. Алардын таттуу жана кычкыл даамы идеалдуу түрдө гастрономиялык көз караштан үй канаттууларын, уй эти менен балыкты ачат жана салаттарга өзгөчө даам берет.

Туздалган алма жасоо технологиясы бардык туздалган рецепттер үчүн бирдей жана төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Ингредиенттерди сорттоо жана калибрлөө - кичине жемиштүү сорттор (диаметри 5,5 смге чейин) жана чоң сорттор табакка ылайыктуу, экинчиси бышыруу учурунда тилимдерге бөлүнөт. Сынган, бузулган же быша элек алмаларды андан ары иштетүүгө жол берилбейт. Сорттогондон кийин, жемиштер калибрленет, порция үчүн бирдей бөлүктөрдү тандоого аракет кылышат.
2. Сорттолгон мөмөлөр кайра жакшылап жуулат, ошол эле учурда банкалар менен тигүүчү капкактар стерилденет. Алманын кабыгын аарчып, өзөгүн кессе болот. Таңгактоодон мурун, аларды 5 мүнөт ысык сууга бландаш керек. Бланшинг массаны жумшартуу үчүн, ошондой эле маринаддагы кычкылдануу процесстерин бөгөө үчүн, анын карарышына жол бербөө үчүн керек. Сиз алманын жумшак сортторун гана агарта албайсыз, эреже катары, бул жайкы жемиштер, мисалы, Ак толтуруу.
3. Компоненттер банкаларга салынат, ошол эле учурда куюу үчүн соус даярдалат. Эгерде сиз алмаларды бүтүндөй туздоону каалабасаңыз, анда аларды кабыгын жана өзөгүн, же жок дегенде тамырларын алып салуу менен тазалоо жакшы.
4. Маринад жасоо үчүн сууну алгач кайнатып, алдын ала таңгакталган алма салынган банкага куюу керек. 10 мүнөттөн кийин ошол эле сууну казанга куюп, кайнатып, маринадга керектүү ингредиенттерди кошуу керек.
5. Даяр болгон маринадды банкаларга куюп, идишти сактап, сактоого жөнөтөбүз.

Туздалган алма рецептери

Жөнөкөй туздоо технологиясын изилдеп, толтуруу рецептин өзгөртүп, алманын негизинде классикалык улуттук закускаларды түзө аласыз:

• Уксус менен … 1 кг алма үчүн 1 литр суу, 2, 5 аш кашык керек болот. шекер, 2 аш кашык. стол уксусу, ошондой эле татымал татымына жараша (көбүнчө корица, гвоздика, ал тургай лавр жалбырагы колдонулат). Туздун даамын татып көрүшөт. Соусту даярдоо үчүн сууга туз, шекер, татымалдарды кошуп, кайнатыңыз. Кайнап жаткан эритмеге уксус куюп, отту өчүрүңүз. Суюктук кайнаганын токтоткондо, маринад даяр болот. Оролгон банктар оодарылып, жакшылап оролуп, толугу менен муздаганча күтө туруу керек. Уксус кошулган туздалган алманын рецептин курамындагы уксустун санын азайтуу менен, бирок лимон кислотасын кошуу менен өзгөртүүгө болот.
• Сарымсак менен … Үч литрлик банкага кичинекей жемиштүү алмаларды даярдоо үчүн 4 тиш сарымсак, калемпир (6 дан), туз - 3 аш кашык, кумшекер - 6 аш кашык, стол сиркеси - 5 аш кашык, муздак суу керек болот. Мындай туздалуунун технологиясы мурунку рецепттен бир аз айырмаланат: алмаларды идишке толтургандан кийин, сарымсак сыгылып, калемпир буурчагы куюлат. Ал эми маринад суу, туз, шекер жана уксустан гана турат. Муздак соус банкага куюлат жана салкын жерде 1 күнгө калтырылат. Андан кийин даярдалуучу бөлүк муздаткычка 2 күнгө коюлат. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, тамак даяр болот. Сарымсак кошулган туздалган алма өз алдынча тамак катары колдонулат же салаттын компоненти катары колдонулат.
• Жүзүм менен … Жүзүм менен алманы бирдей өлчөмдө алуу керек, мисалы, ар бир мөмөдөн 3 кг. Даяр болгон жемиштер банкага бирдей катмарда салынат. Соус үчүн 3 литр суу, 600 г шекер, 100 г туз, 500 г 6% уксус алуу керек. Сиз жеке жүзүмдү да, бүтүндөй топтомду да түртө аласыз.
• Калемпир менен … Бул учурда болгар калемпири колдонулгандыктан, рецепт көбүнчө болгар тилинде туздалган алма деп аталат, бирок тарых мындай оригиналдуу тамак биринчи жолу кайда жасалгандыгы жөнүндө унчукпайт. 1 кг кычкыл алма жана 1 кг калемпир үчүн сизге 1 литр суу, кара мурч - 15 дан, лавр жалбырагы - 3 даана, шекер 100 гр, туз - 1 ч., Алма уксусу - 5 аш кашык керек болот. Татымалдар жемиштер менен кошо банкага салынып, маринад суунун, туздун, шекердин жана уксустун негизинде даярдалат. Эгерде сиз ингредиенттердин бирдей пропорциясын колдонсоңуз, анда сиз оригиналдуу закускадан үч литрлик банкага ээ болосуз. Тамакты бир айдан эрте жесе болот.
• Капуста менен … Тигүү үчүн 1 кг капуста, 1 чоң сабиз жана 5 катуу алма керек. Капустаны майда туурап, сабизди майдалап, алмаларды тилимдерге бөлүңүз. Маринад үчүн 1 литр суу, 2 аш кашык керек. туз, 1, 5 аш кашык. шекер, 9% уксус - 3 аш кашык, лавр жалбырагы. Кара мурч жана сарымсак каалашынча колдонулат. Маринадды куюп бүткөндөн кийин табакты муздак жерде 1 күн, дагы 3 күн салкын жерде сактоо керек. Капуста кошулган бат туздалган алма өзүнчө салат катары же закускалардын бир бөлүгү катары берилет.

Туздалган алма жасоо - бул бир заматта. Биринчи порция рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдө эң жакшы жасалат. Сиз жактырган даамга жеткенден кийин, пропорция жана татымалдардын өлчөмү менен тажрыйба жасаңыз.

Көңүл буруңуздар! Алма үчүн идеалдуу татымал - маринаддын бүчүрүндө эң жакшы колдонулган корица жана гвоздика.

Алма тууралуу кызыктуу фактылар

Алма дарагы илгертеден эле бакча маданияты катары тигилген. Бирок биринчи олуттуу изилдөө орус селекционерлери тарабынан жүргүзүлө баштады. 18 -кылымда мөмөлүү дарактын ар кандай түрлөрүн сүрөттөгөн чыгармалар пайда болгон. Бара -бара ушундай жол менен агрономиянын бүтүндөй бир бөлүмү - алма илими пайда болду.

Алманы дары катары колдонуунун алгачкы аракеттери да эзелтен бери эле жасалган. Чийки жана бышырылган, туздалган, туздалган жемиштер колдонулган. Бирок, заманбап медицина адамдын физиологиясын так изилдөөлөргө таянат, андыктан бир катар учурларда пациенттин тамактануусуна чектөө киргизет. Ушул эле эреже соусунда активдүү жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды камтыган туздалган азыктарга карата колдонулат.

Алманы косметологияда колдонуу өзгөчө кызыктуу. Нымдалган жемиштер сезгенүүгө каршы бет маскасы катары колдонулган. "Помада" сөзү алманын бир сортунан келип чыккан.

Бирок туздалган алма таттуу тамак катары тарыхка чейинки афродизиак катары айтылган. Бул фактынын эч кандай илимий негиздемеси жок, бирок ызы -чуу учурунда, жактырган кишиге боорукерлигинин белгиси катары аппетит менен туздалган алма тартууласа болот.

Туздалган алмалардын касиеттери тууралуу видеону көрүңүз:

Туздалган алма - ачуу жана укмуштуудай даамдуу тамак. Бардык технологияга ылайык снэк бышыруу көп убакытты талап кылбайт. Маринад жасоо абдан жөнөкөй жол -жобо. Бул иштетүүнүн аркасында алма кээ бир пайдалуу заттарды сактап калат. А бирок, баарына эле пайдалуу тамакка уруксат берилбейт. Ичеги -карын оорулары менен ооруган бейтаптар врачтын уруксаты менен гана диетасына кышкы түшүмдү киргизе алышат.