Фонтина сырынын сүрөттөлүшү жана бышыруу өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну, курамы, пайдалары, колдонууга каршы көрсөтмөсү. Тамактардын рецепттери жана сорттун пайда болуу тарыхы.
Фонтина-чийки уйдун сүтүнөн жасалган италиялык жарым катуу сыр. Текстура жетилген сайын тыгызыраак болуп калат. Целлюлоза аз өлчөмдөгү бирдей эмес бөлүштүрүлгөн орто көздөрдү камтыйт, түсү - "асыл" пилдин сөөгүнөн саманга чейин. Жыты бай, быштак-ачуу, даамы таттуу, каймак-жаңгак. Жаш быштакта татымал араң сезилет. Баштары цилиндр формасында, диаметри 35-40 см, бийиктиги 8-10 см, салмагы 6-18 кг чейин. Жер кыртышы табигый, ачык же кочкул күрөң.
Фонтина сыры кантип даярдалат?
Салттуу рецепт боюнча оригиналдуу продукт даярдоо үчүн 1 сүттүү сүттү алыңыз. Бирок тамак -аш фабрикалары бул сортту көп санда өндүргөндүктөн (жылына 700 даанага чейин), бул эрежелерге көп көңүл бурулбайт жана сүт 2, ал тургай 3 сүттөн алынат. Бирок, жаңы сүттү ичүүнү унутпаңыз - саагандан кийин 2 сааттын ичинде жана кызыл тукумдагы уйлардан гана (Вальдостан же Валдостанки). Акыркы продукттун 1 кг алуу үчүн 10 литр чийки зат керек.
Фонтина сыры кантип жасалат:
- Жылуулук менен дарылоо 36 ° Сде жүргүзүлөт, 2-3 саат бою сакталат.
- Ошол эле температурада, муздатуусуз, жаңы төрөлгөн музоонун ашказанынан мезофилдүү культуралар куюлуп, бышырылган. Кальций хлориди консервант катары колдонулат.
- Тыгыз капуста пайда болгондон кийин жүгөрүнүн көлөмүндөй дан болуп кесилет.
- Акырындык менен 45-48 ° C чейин ысытыңыз. Сыр бышыруучулар сарысуунун качан тунук болорун көз менен аныкташат жана дандарды тегерек формага келгенге чейин аралаштырышат. Андан кийин аралык чийки зат тыныгуу үчүн калтырылат - 10-15 мүнөт, ошон үчүн быштак массасы жайгашат.
- Коагуляция үчүн жез казандар гана колдонулат, антпесе оригиналдуу рецепттегидей Фонтина сырын бышыруу иштебейт. Сүт заводдорунда болот идиштер колдонулат, бирок алар жок дегенде ичинен жез менен жабууга аракет кылышат. Бул акыркы продукциянын баасын жогорулатат.
- Пресстөө үчүн, быштак массасы бир нече катмарга бүктөлгөн сыр чүпүрөк менен капталган калыптарга салынат. Жылмакай кабык алуу үчүн аны жакшылап тегиздөө керек.
- Башты түзүү үчүн жеңил басуу 15 мүнөткө, эң башкысы - 24 саатка созулат. Зулумдуктун салмагы 1 кг сырга 8 кг чейин көтөрүлөт. Калыптар 2 саат сайын которулат.
- Баскандан кийин маркалоо жүргүзүлөт: казенин маркасы баштын бетине сүйкөлөт, келечекте ал кабыктын бир бөлүгү болуп калат. Ошондо гана туздоо 20% туздуу суюктукта 12-13 ° С суюк температурада жүргүзүлөт.
- Быштакты туздуу сууга 24 саат малып, 12ден кийин оодарыңыз.
Жетилүү туруктуу микроклиматы бар табигый гротолордо жүрөт: температурасы - 10-13 ° С, нымдуулугу - 90%. Үңкүргө түшүү керек, биринчи 2 жумада, күнүнө 2 жолу, кыртышты туздуу сууга малынган жумшак чүпүрөк менен сүртүү үчүн, дагы бир айда - 2 күндө бир жолу. Кайра иштетүү зарылдыгына жараша жүргүзүлөт. Фонтина сырын үй шартында жасаганда мындай шарттар атайын камерада түзүлөт.
Сиз аны 80 күндөн эртерээк татып көрө аласыз. Албетте, эгер кааласаңыз, бир кесимди эртерээк кесип салыңыз, бирок анда текстурасы нымдуу жана даамы түшүнүксүз. Сын -пикирлер боюнча, аны бышкан козу карындын даамы менен пахтага салыштырууга болот. Убактыңызды алсаңыз, көңүлүңүз чөкпөйт. Француздар 12-14 ай картаюуну жактырышат.
Фонтина сырынын курамы жана калориясы
Чийки сүттүн майлуулугу 45-47%га бааланат. Организм карыганда липид-карбонгидрат катышы ным бууланып, текстура коюу болгондо өзгөрөт.
Фонтина сырынын калориялуулугу 100 граммга 343-389 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 25,6 г;
- Май - 31,1 г;
- Углеводдор - 1,6 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 0,258 мг;
- Бета каротин - 0,032 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,021 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,204 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,429 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,083 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,27 мг;
- Витамин PP - 0,15 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 64 мг;
- Кальций, Ca - 550 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 800 мг;
- Фосфор, Р - 346 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,23 мг;
- Марганец, Мн - 0,014 мг;
- Жез, Cu - 25 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 3,5 мг.
Фенилаланин, лейцин жана валин маанилүү аминокислоталардын арасында басымдуулук кылат; маанилүү болбогондордун арасында глутамин кислотасы, пролин жана тирозин бар.
100 г майлар:
- Омега -3 - 0,79 г;
- Омега -6 - 0,864 г;
- Холестерол - 100 г 116 мг.
Фонтина сырынын курамында адам денесинин дени сак жашоо функцияларын сактоо үчүн зарыл болгон башка кошулмалар бар экенин да белгилей кетүү керек: бир каныкпаган, каныккан жана полиқаныкпаган май кислоталары.
Салыштырмалуу азыктык баалуулугуна карабастан, бул продукт организмдин азык заттары менен энергия запастарын камсыз кылуу үчүн арыктоо диетасына кирет. Бул балансталган азык заттар комплексинин жана оңой сиңүүчү сүт протеининин аркасында мүмкүн. Тамак сиңирүү органдарына жүк көбөйбөйт, метаболизм процесстеринин ылдамдыгы анча өзгөрбөйт.
Фонтина сырынын пайдалуу касиеттери
Эгер бул сортту жумасына жок дегенде 5 жолу күнүмдүк менюга киргизсеңиз, тиштин ден соолугуна тынчсызданыңыздын кереги жок. Анын курамында кальций көп. Чачтын жана тырмактын сапаты жакшырат, эпителий ткандарынын регенерациясы тездейт.
Фонтина сырынын пайдалары:
- Ичке ичегини колония кылган сүт кислотасы бактерияларынын жашоо активдүүлүгү жогорулайт, азык заттардын сиңиши жогорулайт.
- Тамак эритүү системасы боюнча жылып баратканда, былжыр челдин үстүндө пленка пайда болот, ал сиңирүүчү ширенин агрессивдүү таасирин азайтат.
- Неоплазмаларды өнүктүрүү коркунучу азаят.
- Теридеги жана былжыр челдеги жараларды жана жаракаттарды айыктыруу процессин тездетет.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, пигментацияны азайтат, эпидермистин коргоочу касиеттерин жогорулатат.
- Остеопороздун жана кан тамырларынын, кемирчектердин жана сөөк ткандарынын деградациялык-дистрофиялык өзгөрүүлөрүнүн алдын алат.
- "Жаман" холестериндин деңгээлин азайтат.
- Суюктуктун кетишин токтотот, бул теринин өңүн жакшыртат.
- Тынчтандыруучу таасири бар, серотониндин өндүрүшүнө өбөлгө түзөт.
Бул продуктту диетага киргизүү үчүн жашка байланыштуу эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок.
Сортко негизделген моно диета 5 күндө 4 кг салмактан арылууга жардам берет. Бул убакта күнүмдүк менюга 100 г быштак, 200 г майсыз быштак, 1 стакан кефир же йогурт жана 2 литрге чейин таза суу же көк чай кирет. Организмдин пайдалуу заттардын запасы түгөнбөйт.
Фонтина сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Чийки зат чийки сүт болгондуктан, сиз кадыр -барктуу өндүрүүчүдөн гана сатып алышыңыз керек. Термиялык иштетүү жүргүзүлбөгөндүктөн, эгерде сактоо же ташуу шарттары бузулса, ачытуу учурунда активдүүлүгүн төмөндөтүүчү патогендик микроорганизмдер активдештирилиши мүмкүн. Иммунитети начар адамдарда, 3 жашка чейинки балдарда, карыларда жана аялдарда кош бойлуу жана эмизүү мезгилинде, дисбиоздо же тамак сиңирүүнүн бузулушунда пайда болушу мүмкүн.
Сүт протеинине же термофилдүү маданиятка аллергияңыз болсо, Фонтина сыры зыян алып келиши мүмкүн. Бул өнүмдү ашыкча семирүү, өнөкөт панкреатиттин, боордун оорулары үчүн кыянаттык менен колдонбоңуз.
Сорттун туздуулугу салыштырмалуу төмөн, ошондуктан бөйрөк оорусунда кескин баш тартуунун кажети жок. Күнүмдүк порцияны 30 г менен чектөө жетиштүү.
Фонтина сырынын рецепттери
Ачытылган сүт азыктарынын даамы байытылган жана кургак кызыл шараптар менен айкалышат. Эрүү температурасы төмөн болгондуктан, сорттон фонду, равиоли, макарон соусу, полента жана пюре шорполору жасалат.
Фонтина сырынын рецепттери:
- Бышырылган фонду … Меш 200 ° C чейин ысытылат. 100 г Пармезан, Фонтин жана Азизаго майдалап, 250 г каймак быштак менен аралаштырыңыз. Майга 1 чоң кызыл болгар калемпирин кууруп, төрт бурчтук кылып туурап, быштакка кошуп, ошол эле көмөч казанга 3 мүнөт бышырабыз 100 г бекон. Баары аралаштырылып, силикон формасына же чопо идишке өткөрүлүп, кара мурч себилет. 25-30 мүнөт бышырабыз.
- Сыр менен козу карындар … Шампиньон майда тууралган, көмөч казанга куурулган, пияз, туз, мурч кошулган татымал. Козу карындар даяр болгондон кийин аларга чөптөрдү жана майдаланган фортин сырын кошуп, ээригенде табаны оттон алып салыңыз. Тамак ысык түрдө берилет.
- Сыр песто бутерброд … Биринчиден, соусту даярдаңыз. Миксер идишке 1 тиш сарымсак, жалбыз, петрушка жана райхан, 1 пияз бүчүрлүү мамык менен салыңыз. Акырындык менен зайтун майын куюп (120 г) бир тектүү консистенция алынганга чейин, 2 аш кашык кошуңуз. л. майдаланган Пармезан. Ак нан кесимдери бутерброд жасоочуга салынат. Бир жагынан алар соус менен майланышат жана үстүнө 1 даана Фонтин коюлат. Кургак табакка салып, сыр ээрип кеткенче жай отто кармаңыз. Куурулган нанды чөптөр менен чачып, 2 катмарга жайыңыз.
- Сыр себеттери … Мешти 170-175 ° C температурага чейин алдын ала ысытыңыз. Кичинекей сарымсак кабыгы тазартылып, ичке тилимдерге бөлүнөт. Бышыруу, бир катмарга бышыруу баракчасына жайып, май менен майлап, алар жумшарганга чейин. Толтуруу үчүн 500 г майдаланган Фонтинди, 1 тоок жумурткасын жана 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. кургатылган орегано. Сковородкада, майга, 1/2 чай кашык кууруңуз. кызыл калемпирдин кабыгы жана 2 чымчым тиштери. Даамдуу жыт пайда болгондо, 200 г майдаланган жаңы шпинатты жайып, жумшак болгонго чейин бышырыңыз. 1 аш кашык шпинатка куюңуз. л. шалфей, 400 мл сүттү куюп, кайнатып, суюктуктун 1/3 бөлүгүнө чейин аралаштырыңыз. Себеттерди жасоо үчүн, кекс формаларын сары май менен майлаңыз, ашкабактын кесимдерин түбүнө жайыңыз. Үстүнө шпинат аралашмасын кошуп, ага майдаланган Фонтина же Рикотта сырын кошуңуз. Сүт сарымсак соусуна чачып, анан ашкабактын экинчи бөлүгүн жайыңыз. Кайра Фонтинге чачып духовкага салыңыз. Сыр эрип жатканда, жаңы шалфей жалбырактары тез эле зайтун майына куурулат. Жетет 30 секунд. Кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Даяр себеттер куурулган шалфей менен кооздолгон жана мускат жаңгагы менен себилген.
- Сыр Risotto 4 … Пияздын жарым башы куурулган табада 30 гр сары май үчүн бышырылат, куурулганга жана кызарганга убакыт болбошу үчүн тынымсыз аралаштырылат. 350 г карнароли күрүчтү куюп, дандар тунук болгонго чейин аралаштырууну улантыңыз. 600 мл кайнаган тооктун шорпосун куюп, бууланганча күтө туруңуз жана аз -аздан сорпону кошо бериңиз - ошол эле өлчөмдө. Fontin and Emmental 40 г, Grana Padano 150 г жана бир аз, 20-30 Gorgonzola куюңуз. Туздалган, эң жакшысы деңиз тузу, калемпир, 30 г сары май жана жаңы чөптөрдү кошуп, жай отто 5 мүнөт туруңуз. Табада же алдын ала ысытылган табактарда кызмат кылыңыз.
Graviera сыры менен рецепттерди да караңыз.
Фонтина сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сорттун тарыхы XII-XIV кылымдарга таандык болушу мүмкүн. Башы бар быштак сүтү Валье д'Аоста аймагындагы Иссогн шаарындагы байыркы сепилдин фрескасына түшүрүлгөн. Сепилдин ээлери мүлктүн байыркы келип чыгышын талап кылышат. Бирок биринчи жазма эскерүүлөр 1477 -жылга, башкача айтканда, 15 -кылымга таандык. Дал ошол кезде Фонтина быштактары сырлар боюнча трактаттарда айтылган - аны кесиби боюнча дарыгер Панталеоне да Конфиенза жазган.
Окумуштуулар сорттун пайда болуу убактысы боюнча гана эмес, ошондой эле бул аталыш кантип пайда болгонуна да макул боло алышпайт. Романтикага караганда, рецептти бир аял ойлоп тапкан жана аны өз аты менен атаган, же сыр чыгаруучу сүйүктүүсүнө жаңы даам арнаган. Сырдын биринчи эле аталыштагы айылда бышырылганына дагы реалдуу ишенишет. Аты сорттун касиеттеринин бирин чагылдырган дагы бир версия бар: италиялык "эрип" келген "fontino".
Жаңыртылган маалымат 1887 -жылы, сорт сыр каталогуна киргенде пайда болгон, ал буга чейин аны жасоо рецептин сүрөттөгөн. Кайра классификация ХХ кылымдын 30 -жылдарында Айыл чарба жана токой чарбасы министрлиги тарабынан жүргүзүлгөн. 1957 -жылы өндүрүш рецепти патенттелген, андан кийин өндүрүш жылына 300 миң башка чейин көбөйгөн. Продукт экспорт үчүн өндүрүлгөн. Жыйырманчы кылымдын аягында Европа Биримдиги сортту DOP - Origin of Protected Naming сертификаты менен сыйлаган, андан кийин импорт көбөйгөн.
Фонтина - бул мурдагы КМШнын бардык аймагында жана ири шаарларда гана эмес, ошондой эле облус борборлорундагы супермаркеттерде сатып алына турган сыр. Бирок оригиналдуу продуктту сынап көрүүгө кепилдик жок. Фонтина сырын рецептти расмий түрдө сатып алган шведдер, даниялыктар жана ал тургай америкалыктар жасашат. Данияда жана Швецияда кабык кызыл мом менен капталган, бирок америкалык быштак чыгаруучулар баштын бетин майлап, сактоо мөөнөтүн узартып, ага кочкул кызыл латексти колдонушат.
Көңүл буруңуздар! "Fontella", "Fontal" же "Fontinella" бренддери менен белгиленген вариациялар DOP категориясына ээ эмес жана баштапкы ачуу даамга ээ эмес.
Фонтина сыры тууралуу видеону көрүңүз:
