Puligny-Saint-Pierre сыры: даярдоо жана рецепттер

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Пулигни-Сен-Пьер сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү, курамы жана калориялуулугу. Продукциянын негизги пайдалуу касиеттери, каршы көрсөтмөлөрү жана зыяны. Пулигни-Сен-Пьерди кантип жеш керек жана аны кайсы тамактарга кошуу жакшы?

Puligny-Saint-Pierre-жумшак француз эчки бышы. Биринчи эчки сыры АОК тарабынан сертификатталган, ал эң жогорку сапат стандартына жана өндүрүштүн географиялык аймагына кепилдик берет. Бүгүнкү күндө продукт Индре департаментинин 22 тастыкталган коммунасында өндүрүлгөн. "Башы" типтүү эмес: быштак кичине кесилген пирамидалар түрүндө сатылат, ал үчүн аны романтикалык түрдө Эйфель мунарасы деп аташат. Өлчөмү: түбүндө - 12-13 см, конустун чокусунда - 2-3 см, салмагы - 250 гр. Кабык - бырышкан, ак түстөгү Geotrichum candidum жана боз Penicillium альбомунун очоктору менен капталган. Жаш сырлардын кабыгынын түсү пилдин сөөгүнөн, бышып жетилген сайын кызгылт-күрөң түскө өтөт. Целлюлоза ак, каймак, бирок бекем. Даамы таттуу жана каймактуу, чөптөр жана фундук жаңсагы менен. Сыр гурман тостторун жана жеңил салаттарды жасоо үчүн эң сонун, ошондой эле жергиликтүү жемиш шараптары менен коштолгон өзүнчө закуска катары колдонулат.

Пулигни-Сен-Пьер сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү

Puligny-Saint-Pierre пастерленбеген эчкинин сүтүнөн жасалат. Бирок, эгер сиз быштакты өзүңүз бышырууну чечсеңиз, анда продуктту алдын ала пастерлегениңиз дурус болот - албетте, эгер анын кынтыксыздыгына ишенбесеңиз.

Сиз дүкөндөн алдын ала пастерленген сүттү сатып алсаңыз болот, бирок мүмкүн болушунча жаңы сүттө болушу мүмкүн болгон патогендерден арылуу үчүн өндүрүүчүлөр көбүнчө пастерлөөнүн температурасынан ашышат. Өтө ысыганда белоктун жок болуу процесси болот, демек, сыр быштагы алынбайт. Эң жакшы вариант-ишенимдүү фермерден жаңы сүттү сатып алуу жана үйдөгү пастеризация (акырындык менен 60-80ге чейин жылытуу)^ОC жана тез муздатуу).

Puligny-Saint-Pierre бышырын жасоону баштоодон мурун, колдонууга ниеттенген бардык идиштерди жана идиштерди стерилизациялоону унутпаңыз, ошондой эле жапайы көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн уксус менен сүртүңүз.

Puligny-Saint-Pierre сыр рецепт:

1. Сүттү (4 L) бир казанда 22ге чейин ысытыңыз^ОC - сүт термометр менен тууралоо. Эгерде сүт муздаткычтан болсо, анда ысытуу үчүн болжол менен 20 мүнөт кетет.
2. Кальций хлоридин 10% (4 мл) куюңуз, бөлмө температурасында сууда эритип (50 мл), дароо аралаштырыңыз.
3. Суттун үстүнө кургак мезофил баштоо маданиятын (1/8 чай кашык) жана Geotrichum кандидумун (1/16 чай кашык) жайып, 5 мүнөткө коюп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Мурун жылуу сууда (20 мл) эриген шорпо (4-6 тамчы) төк. Ферментти көлөмдүн баарына жакшы таркатып, 30 секунд аралаштырыңыз.
5. Сүттү капкак менен жаап, 20-23 температурада 10 саатка калтырыңыз^ОC - аны сактоо зарыл, анткени сүт кычкыл болуп калышы мүмкүн.
6. Алынган быштак массасын кылдаттык менен алып салыңыз, сарысууну агызуу үчүн дренаждык идишке салыңыз.
7. Массаны калыпка салып, конденсация кылыңыз.
8. Быштакты пресссиз 11 саатка жетүү үчүн калтырыңыз, температура бирдей - 20-23^ОМЕНЕН.
9. Көктү кургатуу жана тыгыздоо үчүн оптималдуу шарттары бар бөлмөгө өткөрүп бериңиз, алар төмөнкүдөй: температура - 11-13^ОС, нымдуулук - 65-70%.
10. 12 сааттан кийин быштакты калыптан алып, таразага тартып, керектүү өлчөмдөгү тузду 2% ченеп ченеп алыңыз - мисалы, 100 грамм салмактагы кесимге 2 г туз керек - бул болжол менен жарым чай кашык. Тузду сырдын бүт бетине сүртүп, бышып жетилүү үчүн алып салыңыз, оптималдуу шарттар: температура - 10-20^ОС, нымдуулук - 85-95%.
11. Сыр дренаждык төшөккө коюлушу керек, аны мезгил -мезгили менен алмаштырып же аарчып туруу керек.
12. 10 күндөн кийин температураны 4-6га чейин өзгөртүү керек^ОC, нымдуулукту ошол бойдон калтырса болот, бирок идеалдуу түрдө 90%га жакын болушу керек.
13. Эгерде сиз кабыкта бир гана ак көгөрүүнү кааласаңыз, сырды мом кагазга ороп коюңуз. Эгерде сиз продукттун оригиналдуу көрүнүшүн жана башка түстөрдүн фокус формасына ээ болушун кааласаңыз, аны ороонун кереги жок.

Бышуу мезгили 1-3 жума. Өндүрүштө ар кандай "картаюу" сорттору өндүрүлөт, бышуу мезгили 4-5 жумага жетиши мүмкүн.

Кызыктуу! Бышкан Puligny-Saint-Pierre сортторунун бири-кызгылт-күрөң кабыгы бар сыр, ал "инилерине" караганда кургак. Бул сорт өзгөчө шарттарда бышып жетилет.

Puligny-Saint-Pierre сырынын курамы жана калориясы

Puligny-Saint-Pierre сырынын калориялуулугу 100 граммга болжол менен 300 ккал, майлуулугу 45%

Продукт протеинге жана каныккан майга бай, углеводдор минималдуу санда болот.

Курамынын негизги пайдалуу компоненти кальций болуп саналат. Ошондой эле башка минералдарды жана витаминдерди олуттуу өлчөмдө камтыйт. Атап айтканда, калий, фосфор, магний, витамин А, В тобу - өзгөчө В2, В3, В9.

Puligny-Saint-Pierre сырынын пайдалуу касиеттери

Ден соолукка пайдасы жагынан эчкинин сыры уйдун быштагына караганда баалуу. Продукттун курамындагы протеин негизинен абдан баалуу деп айтышым керек, анткени ал оңой сиңирилет жана адамга керектүү болгон бардык аминокислоталардан турат. Бирок, эгерде сиз белокту уй менен эчкинин сыры менен салыштырсаңыз, анда экинчисине пайдасы тиет - анын сиңирилиши алда канча жакшы жана аллергиялык реакцияларды жана тамак -ашка чыдамсыздыкты пайда кылышы мүмкүн.

Puligny-Saint-Pierre сырынын пайдалары:

1. Сөөк скелетин бекемдөө … Албетте, биринчиден, сыр кальцийдин булагы болуп саналат, ал сөөктөрдүн, тиштердин, тырмактардын бекемдигине жана чачтын дени сак өсүшүнө жооп берет. Фосфор кальцийди сиңирүүдө маанилүү роль ойнойт, ал продукттун курамында да бар. Менопаузадагы аялдар үчүн бул минералдын организмге киришинин үзгүлтүксүздүгүнүн өзгөчө маанилүүлүгүн белгилей кетүү керек, анткени бул калктын тобу остеопорозго - сөөктөрдүн морт оорусу.
2. Жүрөктүн жана кан тамырлардын ишин нормалдаштыруу … Продукциянын курамында жүрөк -кан тамыр системасы үчүн зарыл болгон минералдардын көп саны бар - калий жана магний. Алар жүрөк булчуңдарынын жыйрылуусун жөнгө салып, кан басымын төмөндөтүп, ритмин нормалдаштырууга жөндөмдүү.
3. Тамак эритүү системасынын ишин жакшыртуу … Сыр бышкан кезде анын курамында пайдалуу бактериялар пайда болуп, алар ичеги микрофлорасына жакшы таасир этет. Ошентип, продуктуну үзгүлтүксүз колдонуу - ашказан -ичеги жолунун ишин жакшыртуу мүмкүнчүлүгү, метеоризм, ич катуу, шишип кетүү ж.
4. Булчуңдардын өсүшү … Бул пайдалуу эффект үчүн жогоруда биз айткан оңой сиңирилүүчү толук протеин жооптуу. Ошондуктан сыр - спортчулардын, ошондой эле оор физикалык эмгек менен алектенген эркектердин менюсунда эң сонун "ингредиент". Эчки быштак белогу булчуңдардын өсүшүн тездетүүгө гана эмес, алардын ден соолугун чыңдоого да жөндөмдүү.
5. Репродуктивдик функцияны күчөтүү … Puligny-Saint-Pierre быштак курамынын өзгөчө баалуу компоненти бул витамин А болуп саналат. Мындан тышкары, бул жумуртка менен сперманын пайда болушунда фермент.
6. Түнкү сокурдуктун алдын алуу … А витамининин дагы бир артыкчылыгы - бул көрүүнүн, өзгөчө күүгүмдүн маанилүү компоненти родопсиндин синтезине катышуусу. Мындан тышкары, азык көздүн былжыр челин гидраттап, бүгүнкү күндө жалпы көйгөйдөн - кургак көз синдромунан сактап калат.
7. Нерв системасынын көйгөйлөрүн алдын алуу … В витаминдери бүт организм үчүн абдан баалуу; алар жүздөгөн биохимиялык реакцияларга катышып, катализатор ролун ойношот. Алардын борбордук нерв системасы үчүн маанисин белгилөө өзгөчө маанилүү, бул топтогу витаминдердин жетишсиздиги менен, маанайдын начардыгынан баштап, депрессияга, тынчсыздануунун бузулушуна чейин ар кандай психикалык оорулар пайда болот.

Puligny-Saint-Pierre сырынын жалпы витамин-минералдык баланска тийгизген оң таасирин белгилебей коюуга болбойт. Бул продукт дээрлик бардык маанилүү азыктардын булагы болуп саналат, бирок алардын баары жогорку дозада кездешпейт.

Порт-Салу сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз

Puligny-Saint-Pierre сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Сырдын курамын талдап жатып, анын курамындагы каныккан майлуулукту айттык. Бул азык маанилүү жана денеге кириши керек, бирок бул акылга сыярлык чаралар менен пайда, ал эми акылга сыйбаган учурда зыян келтирүүчү компоненттердин бири. Ошондуктан диетаңыздагы Пулигный-Сент-Пьер сырынын көлөмүн чектөө маанилүү. Дени сак адамдын нормасы күнүнө 50-70 г.

Кээ бир оорулары бар адамдарга келсек, Puligny-Saint-Pierre сыры зыяндуу болушу мүмкүн:

• Ашыкча салмак - быштактын майлуулугу 45%, мындай азыктар семирүүгө жакын адамдардын диетасынан чыгарылышы керек;
• Лактоза сабырсыздыгы бар адамдар - жумшак быштакта лактоза каттууга караганда көбүрөөк болот, ошондуктан оорунун стадиясы жумшак болсо да алардан баш тарткан оң;
• Жүрөк оорусу менен ооругандар - бул учурда негизги ролду туздун курамы ойнойт, ал продукттун курамында бир топ санда бар, ошондуктан бул учурда сырды колдонуу дарыгер менен макулдашылышы керек.

Ошондой эле, терапиялык диетаны камтыган кээ бир оорулар бар болсо, Пулигни-Сен-Пьер диетага киргизүүдөн мурун дарыгер менен кеңешүү талап кылынат.

Иммунитети начар адамдарга, кош бойлуу жана бала эмизген аялдарга, кары -картаңдарга жана жаш балдарга быштакты колдонууга болбойт. Бул продукттун ичинде көк түшүмдүн болушуна байланыштуу.

Puligny-Saint-Pierre сыры менен рецепттер

Француздар Пулигни-Сен-Пьер быштактын керектелиши анын бышып жетилүү мезгилине байланыштуу деп эсептешет. Ошентип, бышып жетилген сорттор көз карандысыз закуска катары жешет, бал, мөмө джемдери, сүйүктүү жаңгактарыңыз жана мөмөлөрүңүз жана албетте жаңы багет менен берилет. Жеңил мөмө шараптары идеалдуу коштоо катары кызмат кылат.

Жаш сортторго келсек, алар ар кандай тамактарды эң сонун толукташат. Puligny-Saint-Pierre менен кызыктуу брусчетталарды жана салаттарды жасоо эң жакшы, сыр макарон менен да жакшы жүрөт. Келгиле, бир нече рецептти карап көрөлү:

1. Bruschetta - таттуу эртең мененки тамак … Кытырак багетти майдалаңыз (1 кичине), кургак табада же тостерде бир аз кургатыңыз. Балды эриңиз (50 мл). Быштак кесимдерин (200 г), кара өрүктү (50 г), жаңгакты (20 г) майдалаңыз. Эми брусчеттаны чогултуп алыңыз: нанды бал менен сүртүп, үстүнө быштакты салып, жаңгак менен кара өрүккө чачыңыз.
2. Жеңил эчки быштак салаты … Аругуланы чайкаңыз (40 г), кургак, порцияланган табактарга коюңуз. Быштакты майдалап (100 г). Карагай жаңгактарын (20 г) кургак табада кууруңуз. Алмурутту (1 даана) жука тилимдерге кесип, көмөч казанга же грильге жылытабыз. Бардык ингредиенттерди чогултуп, татымына жараша зайтун майын, лимон ширесин жана тузду куюңуз.
3. Брокколи макароны … Брокколи (1 даана) гүлдөргө бөлүнөт, 5 мүнөт бышырыңыз. Макаронду (500 гр) кайнатыңыз, бирок оректиетт эң жакшы. Зайтун майын казанга ысытыңыз, майда тууралган сарымсакты (4 тиш) жана чили калемпирин (1 даана) кууруңуз. Лимон ширесин жана кабыгын (1 лимон) жана брокколи кошуңуз. Баарын 2-3 мүнөттө өчүрүңүз. Макарон менен аралаштырып, майдаланган эчки быштак (100 г) чачат.
4. Бал соусу менен жашыл салат … Терең идишке эритилген балды (1 аш кашык) 1 аш кашык зайтун майы жана 1 аш кашык бальзам уксусу менен чайкаңыз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Эчки быштактарын майдалаңыз (50 г). Жашыл салатты чайкаңыз (50 г), кургатыңыз, порцияланган табакка салыңыз. Быштак кошуп, таңгычтан куюп, аралаштырып жеп коюңуз.
5. Песто жана калемпир менен Bruschetta … Багетти же кичине циабатты (1 даана) майдалап туурап, зайтун майына кууруңуз. Болгар калемпирин (2 даана) туурап кесип, бышыруу табакка салып, зайтун майы менен бир аз чайкап, 200 градуста 10 мүнөт бышырасыз.^ОC. Василийдин жалбырактарын (20 г) майда туурап, анан эритмеге салып, карагай жаңгагы (30 г), пармезан (30 г), сарымсак (1-2 тиш) менен эзип, андан кийин каалаган консистенцияга чейин зайтун майын кошуп, бардыгын аралаштырыңыз Ингредиенттер. Пестону нанга жайыңыз, үстүнө 200г эчки быштак кесимдерин жана бышырылган калемпирди туураңыз.

Бирок, көрсөтүлгөн рецепттерге байлануунун кажети жок, күнүмдүк тамактарга жаңы тийүү кошуп, ар дайым сырды өз каалооңуз боюнча колдонсоңуз болот.