Данбо сыр өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү, сыпаттамасы, курамы жана энергетикалык баалуулугу. Тамактануунун пайдасы жана ашыкча жегенде терс таасирлери. Рецепттер жана сорттун тарыхы.
Данбо-пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган жарым каттуу жуушкан даниялык сыр. Ал ар кандай картаюу мезгилдери менен бир нече сортто чыгарылган, бирок сорту эл аралык рынокто Данбо Элбо катары көрсөтүлгөн. Текстура - жумшак, жазгы; целлюлозада жержаңгактын чоңдугуна окшогон көптөгөн көздөр бар, зире дандары ширелүү үчүн кошулат; түс - пил сөөгүнөн ачык сарыга чейин; даамы - жаңгак, каймак, май; жыт сүттүү, кычкылдык менен айтылат. Табигый кабык - кургак, жылмакай, ак түстө, карыгандан кийин, ак көк менен капталган. Бул 7-9 кг салмактагы ээнбаш өлчөмдөгү тик бурчтуу блоктордо чыгарылган.
Данбо сыры кантип даярдалат?
10 литр чийки заттан 1 кг даяр продукция алынат. Сүт фермаларда бир нече сүттөн алынат жана танкерлерге куюлат. Андан соң центрифугалап, каймакка жана айранга бөлүнүп, кайра аралаштырылып, керектүү майлуулукту алат. Пастеризация бардык пайдалуу заттарды сактоо максатында төмөнкү температурада жүргүзүлөт.
Данбо сыры кантип жасалат:
- Пастерленген сүттү 31 ° Сге чейин муздатып, сүт кислотасы бактериялары, ренит жана кальций хлориди кошулат. Завод шартында өндүрүш учурунда патогендүү бактерияларды жок кылуу үчүн селитра (нитрат) киргизилиши мүмкүн.
- Кала пайда болгондон кийин, аны бычак бычактын тегиз тарабы менен көтөрүп, таза тыныгуу үчүн текшерилет. Тыгыз быштак катмары бетинин өлчөмү 1, 5-2 см болгон кичинекей бөлүктөргө кесилет, алар чөгүп кетүүгө жана аралашып, туруктуу температураны сактап турушат.
- Быштактын өлчөмү тегерек жана тегиз болгондо, көмөч казандын курамы туруп, жайгашуусуна уруксат берилет. Быштак массасы түбүнө чөгөт, сарысуу жер бетине чыгат.
- Сарысуунун бир бөлүгү төгүлөт, анын ордуна 60-70 ° C чейин ысытылган таза суу куюлат, аралаштыруу процесси кайталанат.
- Жуудан кийин быштак массасы формаларга салынат, биринчи престөө жүргүзүлөт. Блоктор кесимчелерге кесилет, зире менен аралаштырылат, басуу кайталанат, эзүүнү орнотот.
- Бир суткадан кийин, блоктор 20% туздалган сууга салынат, 12 ° Сге чейин муздатылат, 24 саат бою.
- Баштарды бөлмө температурасында кургатыңыз. Бети тийип кургап калса, үстүнө бактериялык культуралар чачыратылат, ал кийин кабыкка кызыл түс берет.
Ачытуунун узактыгы 12ден 52 аптага чейин. Бул убакыттын ичинде текстура кургак, жылмакай болуп калат, көмүр кычкыл газынын бөлүнүшүнөн улам пульпада көздөр пайда болот. Бышкан температурасы - 0-6 ° С, нымдуулугу - 80-85%.
Сорттун картаюусунун өзгөчөлүгү - ачытуу ылдамдыгын басаңдатуу же тескерисинче, аны бактериялык культураларды киргизүү аркылуу активдештирүү үчүн камералардан бир азга чейин алып салууга болот. Картаюу процессинде баштар тандалма түрдө текшерилет. Акыркы сапаттар Данбо сыры кантип даярдалганына байланыштуу. Мисалы, жыт күчөйт - кычкыл сүттөн баштап ачыткыга чейин, бөлүмдөгү түс - баш канча татыктуу болсо, ошончолук бай болот.
Сатууга чейинки даярдык учурунда баштар кесилет, мом же пластификацияланат, фольгага оролот же кесилет жана вакуумдук баштыктарга салынат. Эгерде өндүрүштө азот кислотасынын туздары колдонулса, бул таңгакта көрсөтүлүшү керек.
Данбо сырынын курамы жана калориясы
Кургак затка салыштырмалуу майдын курамы өзгөрөт - 15-45%. Буга жараша энергия баалуулугу да өзгөрөт.
Данбо сырынын калориялуулугу 100 граммга 461 ккал, анын ичинен:
- Белок - 25 г;
- Май - 28-30 г;
- Углеводдор - 1, 6 гр.
Натрий туздалгандыктан макроэлементтердин арасында басымдуулук кылат - 100 г 510 мг.
Ачытылган сүт азыктарынын көптөгөн сортторунан айырмаланып, мында транс майлар бар - 100 граммына 1,3 г.
Данбо сырынын курамында витаминдер рибофлавин, токоферол, ниацин, В тобундагы комплекс жана аскорбин кислотасы менен аз өлчөмдө болсо да берилет. Минералдык курамы бай - кальций, фосфор, калий, хлор, марганец, темир, магний жана цинк. Аминокислоталарга валин, лейцин, лизин жана триптофан кирет.
Данбо сырынын көптөгөн түрлөрү өндүрүлгөндүгүнө байланыштуу, сүт кислотасы продуктусу арыктап жаткандардын жана узак мөөнөттүү оорулардан же акылга сыйбаган диетадан айыгуусу керек болгон бейтаптардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Күнүнө сунушталган өлчөм аялдар үчүн 80 г, эркектер үчүн 100 г.
Данбо сырынын пайдалуу касиеттери
Тамакты бузуу, аппетити бузулган же зат алмашуу көйгөйлөрү бар адамдардын күнүмдүк менюсуна продукцияны киргизүү максатка ылайыктуу.
Данбо сырынын пайдалары:
- Нерв системасын бекемдейт.
- Сырдын өзүнөн да, ошол эле учурда керектелүүчү азыктардан да азык заттардын сиңишин тездетет, клеткалык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат.
- Кемирчек жана сөөк ткандарын, тиштерди, тырмактарды жана чачты бекемдейт.
- Ичке ичегини колониялаган лактобациллердин активдүүлүгүн жогорулатат, ошону менен дененин коргонуусун күчөтөт.
- Гистаминдин өндүрүшүн азайтат.
- Организмдин витамин, минерал жана аминокислота запасын толуктайт.
- Эпителий ткандарынын жана былжыр челдердин абалын жакшыртат.
- Серотонин өндүрүшүн стимулдайт жана жакшы маанайды сактап, уктап кетүүнү жеңилдетет.
Ар түрдүүлүк өзгөчө эркектер үчүн пайдалуу - бул нормализует эректильную функциясын, потенции сактайт жана жайлатат табигый жашка байланыштуу өзгөрүүлөр простата. Сексуалдык дисфункцияны пайда кылган эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жардам берет.
Сорттун пайдалуу сапаттарынын бири - майлуулугу азайган түрчөнү тандап, салмагыңызды көзөмөлдөп, формаңызды сактап калууңуз керек болсо дагы, сүйүктүү даамыңыздан баш тартпаңыз.
