Сиз туздалган балыкты жакшы көрөсүзбү? Ошондо сиз, балким, үй шартында скумбрияны кантип туздоону үйрөнүүгө кызыкдар болосуз. Жана кеңештер жана эң мыкты рецепттер сиздин тамагыңызды кол тамагыңызга айландырууга жардам берет.
Рецепт мазмуну:
- Туздоо эрежелери, кеңештер жана тонкости
- Бүтүндөй өлүк элчиси
- Кургак элчи
- Банкадагы ачуу балык
- Балык эзүүнүн астында
- Видео рецепттер
Скумбрия - абдан дени сак балык, ошондуктан ага көп көңүл бурулат. Бул омега-3 май кислоталарынын, В12 жана РР витаминдеринин, натрий, фосфор, хром жана йод сыяктуу минералдардын баалуу булагы. Мындан тышкары, ал укмуштуудай даамга ээ. Ал эми эгерде сиз скумбрияны жакшы далилденген рецепт менен туздасаңыз, анда аны өз формасында гана колдонууга болбойт. Анын катышуусу менен сиз даамдуу салаттарды жана таттуу закускаларды аласыз.
Скумбрияны туздоонун эрежелери, кеңештери жана назиктиги
Сапаттуу балык сатып алуу
Үйдө скумбрияны туздоону баштоодон мурун, туура балыкты тандоо керек, анткени акыркы жыйынтык ошого жараша болот. Ошентип, балык чоң жана орто үчүн ылайыктуу, кичинекей адамдар сөөктүү жана аз майлуу. Балыктын идеалдуу салмагы 300 гр.
Сиз жаңы, тоңдурулган же тоңдурулган балыкты туздай аласыз. Бирөөнү сатып алууда түсүнө көңүл буруңуз. Жаңы продукт ачык боз түстө, көзү ачык. Эгерде деңиз азыктарынын сызыктары, терисинин саргыч өңү жана булут көздөрү болсо, сергек болуңуз. Аны кайра эритип, тоңдуруп коюшту, же өлүгү эски. Жакшы балык бекем, бир калыпта, бир аз балык жыты менен бир аз нымдуу. Гиллдер ачык кызыл, кээде ачык кызгылт түс. Жаңы үлгүнүн багажына манжа менен басканда, фосса дароо баштапкы абалына кайтат.
Тоңдурулган продукцияны сатып алууда тандоо принциптери ошол бойдон калат. Жөн гана музга көңүл буруңуз, анда жаракалар, салбырап жана сары түс болбошу керек. Бул скумбрия бир нече жолу тоңдурулганын көрсөтүп турат. Муздаткычтын астыңкы текчесиндеги өлүктөрдү жабылган идиште эритип алыңыз.
Туздоо шарттары
Туздоо процесси муздак температурада, муздаткычта же погребде жүрөт. Анткени ысык шарттар тамактын бузулушуна алып келет. Скумбрияны даамдуу туздоо үчүн, кычкылдандырбай турган идиштерди алуу керек. Мисалы, айнек, эмаль, пластик идиштер.
Сиз бүт скумбрия өлүктөрүн бышырсаңыз болот, бөлүктөргө бөлүп же филеге бөлөсүз. Бул бышыруу технологиясына эч кандай таасирин тийгизбейт, туздалуу убактысын гана кыскартат. Бүт скумбрия бышыруу үчүн эң узак убакытты талап кылат, болжол менен үч күн, кичинекей бөлүктөрү бир күндө туздалат. Жана кошумча жыт жана даамдын толук ачылышы үчүн, лавр, калемпир, кориандр, гвоздика, мурч жана башка жыпар жыттуу заттарды туздалат.
Даяр балыкты сактоо
Даяр балык өсүмдүк майы менен куюлат жана муздаткычта 5 күндөн ашык эмес сакталат. Туздалган балыкты тоңдурбаңыз, анткени эригенден кийин эт жумшак жана сууга айланат.
Бул кеңештер сизге үйдө скумбрияны тез туздоого жардам берет, ошондо ал даамдуу, кооз жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Жана теманы улантып, биз туз скумбриясын кантип тез жана даамдуу жасоонун сүрөттөрү менен этап-этабы менен мыкты рецепттерди сунуштайбыз. Материал ар кандай ачуу, оозду сугаруучу жана татаал варианттардын бүтүндөй сериясын сунуштайт.
Толук скумбрия элчиси
Бүтүндөй эттин элчиси эң кеңири таралган рецепт. Бул үчүн балыкты ичегиге салуунун кажети жок, бирок бышыруу убактысы көбүрөөк убакытты талап кылат. Ошол эле учурда, даяр балык даамдуу болуп чыгат жана ышталган продуктка окшош.
- Калория мазмуну 100 г - 194 ккал.
- Сунуштар - 2
- Даярдоо убактысы - 3 күн
Курамы:
- Скумбрия - 2 шт.
- Кургатылган укроп - 1 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - 6 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Балыкты жууп, кебез сүлгү менен кургатыңыз.
- Туз, шекер, укроп жана калемпирди чоң баштыкка салыңыз. Татымалдарды аралаштыруу үчүн чайкаңыз.
- Ар бир өлүктү айыктыруучу аралашма менен сүртүп, аралаштырылган татымалдар салынган баштыкка салып, бекем байлаңыз.
- Балыкты муздаткычка 3-4 күн салып коюңуз.
- Бул убакыттан кийин аны аккан суу менен жууп, кургатып, өсүмдүк майы менен сүртүп, тамагыңызды баштаңыз.
Кургак скумбрия элчиси
Үй шартында скумбрияны туздоонун эң оңой жолу - кургак туздоо. Балык туз менен сүртүлөт, аны өлүгү керектүү өлчөмдө өзүнө сиңирет.
Курамы:
- Скумбрия - 2 өлүк
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак буурчак - 5 шт.
- Укроп - кичинекей топ
Этап -этабы менен бышыруу:
- Акырын курсагын ачып, балыкты ичегиле. Кара пленканы ичтен алып, башын кесип, суу астында жууп салыңыз.
- Тузду ылайыктуу идишке салып, сарымсактын буурчагын, укроптун бутактарын салып, лавр жалбырагын майдалаңыз.
- Өзүнчө идишке туз менен шекерди аралаштырып, балыктын ичин жана сыртын сүртүңүз. Курсакка укроп, лавр жана сарымсактын бир нече бутагын салыңыз. Балыкты контейнерге өткөрүп бериңиз.
- Контейнерди бекем жаап муздаткычка 2-3 күнгө коюңуз.
- Даяр болгон өлүктөрдү ашыкча туздан тазалап, аларды суу астында чайкап же салфетка менен сүртүңүз.
Банкадагы ачуу скумбрия балыгы
Ачуу балыктын жакшы жери - татымалдардын жана татымалдардын букетин өзүңүздүн табитиңизге жараша тандап алсаңыз болот.
Курамы:
- Скумбрия - 1 эти
- Пияз - 1 шт.
- Суу - 0,5 л.
- Туз - 2-3 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Сарымсак буурчак - 4-5 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Горчица буурчагы - 1 аш кашык
Скумбрияны банкага этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты ичегиге салып, башын кесип, чайкап, кагаз салфетка менен сүртүңүз. Анан өлүктү чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Сууга туз жана кумшекер куюп, лавр жалбырагын жана мурчту саласыз. Туз менен шекерди толук ээритүү үчүн кайнатыңыз. Туздуу суюктукту жылуулуктан алып, бөлмө температурасына чейин муздатууга калтырыңыз.
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге кесип, банкага салып, балыктын бөлүктөрү менен кезектештирип коюңуз.
- Скумбрияны толугу менен жабуу үчүн банкага горчица кошуп, туздуу суу менен жабыңыз.
- Контейнерди капкак менен жаап муздаткычка 12 саатка коюңуз.
Скумбрия балыгы эзүүнүн астында - этап -этабы менен рецепт
Бул рецепттин маңызы балыктын бир нече саат кысым астында кармалышында. Жүк катары мөөр басылган баштык же бир литр суу куюлган идиш ылайыктуу.
Курамы:
- Скумбрия - 2 шт.
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
- Сарымсак буурчак - 1 чай кашык
Кысым астында скумбрияны этап-этабы менен бышыруу:
- Туз, шекер жана мурчту аралаштырып тегирмен аркылуу майдалаңыз.
- Скумбрияны ичке бөлүп, башын кесип, агын суунун астында жууп, кургатыңыз.
- Аны кесүүчү тактага өткөрүп, курсагынын ортосунан экиге бөлүңүз. Омуртканы, сөөктөрдү жана эттин терисин алып салыңыз.
- Филетаны майда бөлүктөргө бөлүп, контейнерге салып, даяр болгон аралашмага чачыңыз.
- Балыкты басыңыз жана муздаткычка 8 саатка коюңуз.
Видео рецепттер:
