Анча белгилүү эмес скорзонера өсүмдүгү, анын калориялуулугу жана курамы. Негизги пайдалуу касиеттери, колдонууга каршы көрсөтмөсү барбы. Тамыр өсүмдүктөрүн даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер жана өстүрүү өзгөчөлүктөрү. Скорзонеранын тамырын иштетүүдөн алынган продуктылар да баалуу кошулмаларды камтыйт жана аларды тамак -ашка жана дарылык максатта колдонууга болот.
Скорзонеранын пайдалуу касиеттери
Скорзонеранын тамырынан жасалган идиштерди чоң кишилердин терапевттик диетасына коопсуз түрдө киргизсе болот - бул аз калориялуу продукт тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин дүүлүктүрбөйт, сиңирүүчү ширелердин бөлүнүшүн стимулдабайт, механикалык жана химиялык стрессти жогорулатпайт. уйку бези, ашказан жана өт баштыкчасында.
Скорзонеранын пайдасы төмөнкүчө:
- Ал борбордук нерв системасына тынчтандыруучу таасир берет, эс алат, уйкусуздукту кетирет.
- Организмдеги канттын деңгээлин нормалдаштырат, диабет менен ооругандардын диетасына киргизүү сунушталат.
- Жүрөктүн иштешин стимулдайт, жүрөктүн кагышын турукташтырат.
- Заара чыгаруу системасынын жана өт баштыкчасынын ишин жакшыртат, заара жана өт жолдорундагы кальцийлерди ээритет жана алып салат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, радионуклиддерди денеден чыгарат.
- Курамында марганец көп болгондуктан боорду тазалайт, холестериндин трансформациясын тездетет.
- Табигый анестетикалык эффектке ээ, ичегинин спазмын жок кылат.
- Күчөтөт потенцию эркектерде, стимулдаштырат жыныстык каалоо.
- Кальций көп болгондуктан кемирчек ткандарынын бузулушун токтотот, аны артроз жана подагра үчүн колдонуу сунушталат.
Скорзонераны аз кандуулук, боор циррозу, онкологиялык оорулар, ичеги -карын оорулары, аз кандуулук жана атеросклероздун диетасына киргизүү сунушталат. Испан эчкинин тамырын тез -тез колдонуу алкоголдук көз карандылыктан арылууга жардам берет.
Скорзонераны колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Скорзонераны күнүмдүк менюга үзгүлтүксүз киргизүү үчүн бир карама -каршы көрсөткүч бар - жеке чыдамсыздык. Бул сейрек кездешет, бирок дагы деле боло берет. Бирок бул чексиз санда диетага аман -эсен киргизилиши мүмкүн дегенди билдирбейт.
Жаш балдарда ашказан менен ичегилер жаңы продуктка даярдалбайт, жана скорзонеранын стимулдаштыруучу касиети тамак сиңирүүнү - диареяны пайда кылышы мүмкүн.
Кош бойлуулук учурунда тобокелге салуунун кажети жок. Бул учурда дененин иммунитети төмөндөп, жаңы продукт колдонууда көбүнчө аллергиялык реакциялар пайда болот.
Скорзонераны баланын рационуна киргизүү мүмкүн экендигин аныктоо үчүн, биринчи жолу ал картошка пюреси түрүндө берилет, бир аз - 1-2 аш кашык. Бир күн бою алар жагымсыз симптомдордун пайда болгон -болбогонун байкап турушат: исиркектер, теринин кызарышы, ангина, карышуу же ичегинин бузулушу. Эгерде эч нерсе жаралбаса, анда сиз балдардын менюсунда жаңы продукцияны коопсуз колдоно аласыз.
Коркунучтуу аллергиялык көрүнүштөр - Квинкенин шишиги же анафилактикалык шок - таттуу тамырды жегенден кийин байкалган эмес.
Scorzonera рецепттери
Ашпозчулар кара сабизди ар кандай тамактардын рецептерине кошууга кубанышат - аларды бышырып, кууруп, кайнатып, салаттарга чийки кошсо болот. Таттуу тамыры бар эт соустары ресторан кардарлары менен популярдуу.
Scorzonera рецепттери:
- Жашылча салат … Жуулган скорзонера 1/1 суу менен уксустун эритмесинде 10 мүнөт сакталат. Андан кийин кабыгы тамырынан алынып, муздак сууга жуулат. Сабизди жана сельдерейдин тамырын тазалап, майда теркадан сүртөсүз. Бардык ингредиенттер бирдей өлчөмдө алынат, бириктирилет, аралаштырылат. Болжол менен жарым чакан дайконды тилимдерге бөлүп, жаңгактын дандарын майдалап, аралашмага кошуңуз. Дагы бир ингредиент - сельдерейдин жалбырактары - кол менен айрылып, ошондой эле салатка кошулат. Кийим - зайтун майы жана лимон ширеси.
- Сыр салаты … Ингредиенттердин тизмеси абдан көлөмдүү: фета быштак - 60 г, тазаланган скорзонеранын тамыры - 200 г, салат жалбырагы - 10 даана, пияз - 1 даана, ар бир чөп жашылча - укроп жана петрушка, жарым орто сабиз, лимон. Жашылчалар майда тууралган - тамыр жашылчаларды сүргүчтөн өткөрүп, пиязды шакекче кылып, сырды майда бөлүктөргө бөлүп, көк чөптөрдү колуңуз менен айрып салсаңыз жакшы болот. Бардыгын аралаштырыңыз - туздун кереги жок, фета сыры туздуу, лимон ширеси кошулат. Кошумча катары, сиз каалаган таңууну колдонсоңуз болот: каймак, кычы, соя соусу же өсүмдүк майы.
- Пюре … Тамыр жашылчалар жууп, кабыгында жумшак болгонго чейин кайнатылат жана бир аз муздаганча күтүлөт. Андан кийин кабыгы алынып, тамыры бир аз май менен эзилет. Зарылчылыгына жараша туздалган - көптөгөн адамдар таттуу даамын жакшы көрүшөт жана эч кандай кошумча кошумчалар талап кылынбайт.
- Fried scorzonera … 2, 5 саат 2-3 таттуу тамырды кабыгына муздак сууга чылап коюңуз, антпесе назик ак эт көк болуп калат. Тамактануу сапатына таасир этпейт, бирок тамак таттуу эмес көрүнөт. Андан кийин тамырлары тазаланат, кайнак туздуу сууга малып, туздалат жана кислоталанат. 1,5 литр сууга 1 аш кашык уксус же эки эсе көп лимон ширесин кошуу жетиштүү. Целлюлоза ийкемдүү боло баштаганда, суу агызылат, тамыры кесилет, ар бир кесимди нандын сыныгына тоголотуп, кайнап жаткан күн карама майына көмөч казанга салышат. Алтын күрөң кийин алып салуу. Кызмат кылып жатканда чөптөргө чачуу максатка ылайыктуу.
- Битлеттер … Муздак сууга чыланган тоок целлюлозасын, балыктын филин жана тазаланган скорзонеранын тамырын бирдей өлчөмдө аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер бирдей бөлүктөргө бөлүнөт. Продукциянын адаттан тыш тандоосуна таң калуунун кереги жок - канаттуулар менен балыктын аралашмасы, таттуу тамыр бардык даамдарды теңейт. Фаршка бир аз туз, мурч, сары май кошулат жана фрикаделькалар пайда болот. Бышканга чейин бууга бышырылган.
- Шорпо-пюре … Тазаланган жана уксуска чыланган тамырлар тооктун шорпосунда бышырылганга чейин кайнатылат, андан соң алар алынып, майдаланып, блендер менен үзгүлтүккө учуратылып, каймак жана чийки жумуртканын сарысы кошулат. Андан кийин майдаланган ингредиенттерди кайнап жаткан сорпого малып, дароо өчүрүп, бир тектүү шорпонун түзүлүшүн алуу үчүн кайра сабашат. Берүүдөн мурун, ар бир табакка майдан бир кесим кошуңуз.
- Ачуу закуска … Скорзонера - 1 кг, сарымсак - 1 орто баш, өсүмдүк майы - 5 аш кашык, татымына жараша - таттуу жана кара мурч, туз, зире. Сиз калемпирди казанда колдонсоңуз болот. Сарымсакты тазалап, кара калемпир менен майдаланган жашыл калемпирди кабыкка майдалап, зирени кошуңуз. Тамыры муздак сууга чыланат, кабыгы тазаланат, тегерекчелерге кесилет. Баары казанга же терең казанга салынып, паприка сээп, 10 мүнөт бышырылат. Ачуу тамакты блендер менен майлап, зайтун майы же горчица соусу менен майдаласа болот. Бул ар кандай этке эң сонун кошумча.
Скорзонеранын жалбырактары тамыры сыяктуу эле жегиликтүү, аларды салаттарга кошуп же пияз жана башка бакча чөптөрү менен аралаштырылган өзүнчө идиштерди даярдаса болот.
Scorzonera жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Байыркы Грецияда жана Байыркы Римде испан сабиздери тамак жасоо үчүн колдонулган эмес, бирок алар дарылык максатта популярдуу болгон. Бирок Людовик XIV - Күн падышасы - бул тамыры жок жашылчадан баш тарткан. Короонун багбаны Ла Квинтини скорзонераны падышалык бакчалардын эң жакшы жемиши деп атады.
Кызыгы, Франциядагы жакырларга да бул тамырларды өстүрүүгө уруксат берилген жана алар уруксатты чектөөсүз колдонушкан. Эл тамырын "жакырлар үчүн спаржа" деп аташкан - анын баасы актан алда канча арзан.
Азыр скорзонера Түштүк-Батыш Азияда, Европанын түштүгүндө, азыркы Нидерландыда бакча өсүмдүгү катары өстүрүлөт. Бул Италияда өзгөчө популярдуу - джемдер жана консервалар кара сабизден жасалат, ал эми ачуу татымалдар балмуздак үчүн соус катары колдонулат.
Бакча өсүмдүгү катары, өсүмдүк абдан тандалма. Чоң ширелүү тамыр алуу үчүн, уруктар татыктуу тереңдикте - жарым метрден ашык жерге отургузулушу керек. Топуракты тандоо үчүн талаптар бар - терең айдоо катмары жана көп сандагы органикалык заттарды киргизүү. Түштөн кийин "капризалуу" тамырды себүү эң жакшы болот - бул учурда дээрлик бардык уруктар чыгат.
Сактоо кыйын. Алгач тамырды казып алуу керек - бул өтө кылдаттык менен жасалышы керек. Бул назик целлюлозага зыян келтирүүгө татыктуу жана 2-3 күндөн кийин кара сабиз чирий баштайт. Чокуларды тамырынан кесүү керек. Андан кийин тамыры жакшылап кургатылат, тамчылатып кошулат - таза кальцийленген кум салынган идиштер алдын ала даярдалышы керек. Кум нымдалат, скорзонера тигинен коюлат. Бул формада ал кыштын баарын өткөрүшү керек. Тамак бышыруу үчүн аны жылуулук башталгандан кийин деле колдонсо болот.
Жалбырактар жаңы колдонулат. Аларды жибек курту үчүн азык катары да колдонсо болот.
Скорзонераны кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Өкүнүчтүүсү, азыркы учурда Европада эң популярдуу болгон Россиянын кара тамыры өсүмдүктөрүнүн сорту 1898 -жылы кайра иштетилген, Россия Федерациясынын бакча жана бакча өсүмдүктөрүнүн мамлекеттик реестрине кирбей калган. "Үйгө" маданиятын кайтаруу менен, абдан маанилүү милдеттерди чечүүгө болот - кант диабети менен ооруган адамдардын жана оор операциялардан айыгып жаткан ооруканалардын пациенттеринин диетасын жакшыртуу. Скорзонеранын анемияга пайдасы пациенттердин бир нече муунунда эмпирикалык түрдө далилденген.
