Анари сырынын өзгөчөлүктөрү, өндүрүш ыкмасы, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдалуу жана зыяндуу касиеттери, рецепттерде колдонуу.
Анари-жумшак сыр, грек ашканасынын салттуу сорту, ал башка сырларды өндүрүүдө кошумча продукт катары алынат: Halloumi, Kefalotiri же Halotiri. Чийки зат катары көбүнчө эчкинин сүтүнүн сарысы колдонулат, кээде эчкинин жана койдун сарысуу аралашмасы колдонулат. Түсү ак, даамы быштак, бирок кычкыл болбосо, жыты каймак. Картаюу талап кылынбайт. Баштын формасы чакан диаметри тегиз цилиндрлер менен тегеректелген кырлары бар. Ал өз алдынча же улуттук тамактардын ингредиенти катары колдонулат.
Анари сыры кантип жасалат?
Бул продуктунун өндүрүшүн башка сорттордун өндүрүшүндө сарысуу агызылгандан кийин дароо эле баштоого болот. Процесстин башталышын кечеңдетсеңиз болот, бирок суюктук кычкылданып баштабашы үчүн 5-7 сааттан ашык эмес. Кар-аппак целлюлозада пайдалуу заттарды сактоо үчүн чийки сүт толукталган жана жылытуу 73-75 ° Сге чейин чектелген. Бирок экспресс ыкма дагы бар - сырдын данын бетине калкып чыкканда кайнатуу жана кармоо.
Анари сырын кантип жасаса болот:
- Сарысуу (эчкинин же койдун сүтүнөн же чийки заттын аралашмасынан) таза чайнекте (негизги быштакты даярдоо учурунда калганда эмес, таза идиште) 65 ° C чейин ысытылат.
- Байытуу бүтүндөй сүттүн көлөмү боюнча 5-10% куюу жолу менен жүргүзүлөт. Аралаштыруу.
- Температураны 73 ° C чейин көтөрүңүз жана быштак таякча сымал аралаштыргычтын үстүнө калкып чыгышын күтүңүз.
- Мүмкүн болушунча быштактын катмарын бөлүп алыш үчүн, аны бир аз турууга уруксат беришип, кайра эле кездеменин үстүнө ыргытышат.
- Суюктук бөлүнүп чыккандан кийин, быштак массасына каалаган формаңызды бериңиз, аны колуңуз менен кысыңыз. Канчалык сывороткага кысып койсоңуз, баш ошончолук тыгыз чыгат жана формасын жакшыраак сактайт.
Бул этапта кургаткандан кийин даамын татсаңыз болот, бирок көпчүлүк учурда сыр туздалат. Чечимдин пропорциясы 4 аш кашык. деңиз тузу 1 литр кайнак сууга. Биринчиден, туз кайнак сууда эритип, андан кийин суюктук муздалат жана башы ага түшүрүлөт.
Назик даам алуу үчүн, туздоо үчүн 1-2 саат бөлүнөт, курчураак - процесстин убактысы көбөйтүлөт. Бышыруу үчүн фольгага же пергаментке оролгон муздаткычта сактаңыз.
Керектөөчүлөргө Анаринин 3 түрү сунушталат:
- таттуу, назик, дээрлик туздалбаган, кичине басымда талкаланып, сактоо мөөнөтү - бир күнгө жетпеген;
- туздалган, тыгызыраак, муздаткычта 48 саат бою сакталышы мүмкүн;
- катуу, туздуу.
Акыркы түрчөлөрдү даярдоо үчүн, быштактын массасы кылдаттык менен сыгылып, биринчи пресстен кийин туздалат жана процесс кайталанат, аны сарысуу толугу менен бөлүнгөнгө чейин кысым астында калтырат.
Сыр сүт заводдорунда Анари сыры кантип жасалганын көрүү кызык. Бул процесс үйдөн дээрлик айырмаланбайт - ал автоматташтырылган эмес. Сүт майы өзүнчө идишке куюлат, жылытылат, дайыма аралаштыргыч менен иштейт, пастерленген сүт куюлат, андан кийин көтөрүлүп келе жаткан быштак үлпүлдөшү алгач сүргүч менен, анан марли менен тор менен чийилет. Сарысууну кол менен сыгып алыңыз.
Туздалбаган жумшак сортторду өндүрүү үчүн, сырдын массасы дароо калыптарга - тамакка ылайыктуу пластмассадан жасалган цилиндрлерге тешиктери көп, ал аркылуу сарысуу агат. Жана туздуу сортторду жасоо үчүн быштактын катмары пресстин астына коюлат. Көктү туздуу сууга малып, жылуу абага үйлөп кургатышат, андан кийин гана азык -түлүккө ылайыкталган целлофанга салып коюшат.
Паприка же кургак чөптөр көбүнчө башына сайылат - айрыкча сыр заводдорунда жасалган катуу сорттор. Бирок бул продукцияны жасаган үй кожойкелери сактоо мөөнөтүн көбөйткөн башка даамдарды жактырышат. Азырынча кысыла элек, бирок буга чейин сыгылган быштак массасынан тортту түзүп, туз менен жалбызга чачып, экиге бүктөп, кайра аралашмага салып, калыптарга салып, жакшылап сыгып алыңыз. Муздаткычка салышты, бир күндө жесе болот. Тоңдурулган түрдөгү мындай продукттун сактоо мөөнөтү 1 жыл. Жалбыз жана туз консервант катары кызмат кылат.
Анари сырынын рецепттери
Көбүнчө жергиликтүү калк целлюлозаны эртең мененки тамак үчүн колдонот, айры менен жууруп, бал, йогурт жана варенье кошот. Үстүнө аралаштырылган быштак камыры таптакыр укмуштай жеңилдикке жана жагымдуу назик даамга ээ. Кургак сыр салаттарга кошулат, макарон себилип, тааныш тамактарга жаңы даам берет.
Anari сыр Recipes:
- Syrniki … Кечкисин тамак бышырууну баштоо жакшы. Жумшак жаңы ачытылган сүт продукту, 250 г, вилка менен жууруп, ичине 1 жумуртканы, 2 ст. л. манка (жогорку каротиндүү буудайдын атайын сортторунан жасалган манка), 1 аш кашык. л. кумшекер жана бир аз туз. Камыр бирдей шарларга бөлүнүп, полиэтилен пленкасына оролуп, муздаткычтын текчесинде түнөп калат. Манна шишип кетиши керек. Эртең менен муздаткычтан бланктарды алып чыгып, 2-3 саат бөлмө температурасында турсун, жалпак токочторго салып, эки жагына кызарганча кууруңуз.
- Talauri сыр соусу … Чоң бадыраңдын кабыгы тазартылып, майда теркадан өткөрүлүп, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн сыгылат, туз сээп, дуршлагка ыргытылат. Туздалгандан кийин чыккан шире агып кетиши керек. 3 тиш сарымсак эзилет, паста сыяктуу текстурага чейин бир аз зайтун майы менен аралаштырылат. Блендер идишине бадыраң пюреси, сарымсак пастасы, 50 г майдаланган Анари менен толтуруп, 1 стакан таттуу эмес йогурт жана 0,5 стакан зайтун майын куюп, татымына жараша туз жана жалбыз кошуңуз. Бардыгын тегиз болгонго чейин сабаңыз. Соус ысык балык же эт тамактары менен берилет.
- Жылуу жашылча салаты … Блендердин же комбайндын табагы лимон чөбү менен толтурулат - 1 сабак, сарымсак - 4 тиш, 2 чили кабыгы, бөлүктөрдү жана уруктарды алып салгандан кийин. 2 жаш цуккини жука тилимге кесилет, 1 таттуу калемпир - жашыл, жыпар жыттуу, жаңы шампиньон - 150 г, жашыл буурчак - 150 гр. Кийим өзүнчө даярдалат: 1 аш кашык бириктирилет. л. алма ширеси жана соя соусу, 1 лаймдын кабыгы, мурда майдаланган. Күн карама майы терең көмөч казанга куюлат, жашылчалар ысытылып, жайылып салынат - адегенде цуккини, эки жагын 1 мүнөт кууруп, андан кийин жашыл калемпирди аралаштырып, бир мүнөттөн кийин козу карын кошулат. Козу карындар дээрлик даяр болгондо, кезек буурчактарга келет. Өчүрүү алдында эле таңгычты куюп, бардыгын майда тууралган кинза жана майдаланган туздалган Анари менен чачыңыз. Эң жакшы гарнир - бул кайнатылган күрүч.
Ошондой эле Tilsiter рецептерин караңыз.
Анари сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
10 -кылымда Грециянын коомдук системасы дыйкандарга азык -түлүк менен төлөөгө туура келген - алар айыл чарба продукциялары менен ондон бир бөлүгүн төлөшкөн. Халломи асыл адамдарга жөнөдү, алардын чийки заты сүт болгон, кедейлер Анариге ыраазы болушкан. Андан кийин даярдоо рецепти жок болчу - алар калган сырдын данын алып салышып, аны, анын ичинде кичинекей балдарды тамактандыруу үчүн жешкен. Ошол эле учурда сырдын оң сапаттары байкалды - азыктык баалуулугу жогору жана калориясы төмөн. Ал эми продукт өзүнчө продукт катары карала баштады.
Алар ХХ кылымдын аягында керектөөчүлөрдүн өзгөчөлүктөрүнө кызыгып, Анари сырынын зыяны менен пайдасын баалашкан. Ал эми 2005 -жылы, Улуу Британияда жыл сайын өткөрүлүп келген эл аралык симпозиум - World Cheese Awards - сортун күмүш медаль менен сыйлаган.
Эң даамдуу сыр Шами эчкилеринин сүтүнөн жасалат - бул жаныбарлар жергиликтүү калкты эт, жүн жана сүт азыктары менен толук камсыздайт. Бирок уйду кошкондо малдын бардык түрүнөн сүт чогулта аласыз.
Анари сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Эгерде сиз досторуңузга Грециядан белек катары эмне алып келүүнү ойлонуп жатсаңыз, анда туздалган Анари пакетин сатып алсаңыз болот. Бул сувенир гана эмес, ошондой эле өзүн "кичинекей" кипрдик катары сезүү мүмкүнчүлүгү.
