Үйдө долма үчүн жүзүм жалбырагын кышка кантип тоңдуруу керек? Өзгөчөлүктөрү жана сырлары. Сүрөт жана видео рецепти менен этап -этабы менен рецепт.
Жүзүм жалбырактары долманын ажырагыс бөлүгү. Жана бул чыгыш тамагы болгонуна карабастан, славян ашканасында аны бышырып, ырахаттануу менен жешет. Долма көп жагынан биздин салттуу капуста рулетине окшош болгондуктан. Бир гана айырмасы - ак капуста жүзүмдүн жалбырагы менен алмаштырылат, ал эми күрүч менен этти толтуруу өзгөрүүсүз калат.
Долма мезгили өтө кыска болгондуктан жана жалбырактар карып калгандыктан, алар тамак -ашка жараксыз болуп, анан толугу менен түшүп кетет. Ошондуктан бул ачуу жана даамдуу тамактан жыл бою ырахат алуу үчүн жүзүмдүн жалбырагын кышка сактап калуу керек. Келечектеги "ороону" даярдоонун эң оңой жолу - жалбырактарды тоңдуруу. Алар муздаткычта тыгыз оролгон пленкада жакшы сакталат. Башка варианттар бар болсо да, мисалы, сактоо. Бирок өз тажрыйбамдан улам, консерваланган жалбырак долмасы биз каалагандай даамдуу эмес деп айта алам: жалбырактар катаал, туздуу жана назик кычкылдык жоголот. Ошондуктан, бүгүн мен тоңдургучта жүзүмдүн жалбырагын кантип туура тоңдуруу керектигин айткым келет. Макаладан сиз кадамдык сүрөттөр менен рецептти гана эмес, тамактын бардык назиктигин жана сырын үйрөнөсүз.
- Калория мазмуну 100 г - 32 ккал.
- Кызмат - 50
- Бышыруу убактысы - 40 мүнөт
Курамы:
Жаш жүзүм жалбырактары - 50 даана
Катуу жүзүм жалбырактарын этап -этабы менен даярдоо:
1. Түшүм жыйноо үчүн жүзүмдүн жаш жалбырактарын тандаңыз. Алар канчалык караңгы болсо, ошончолук улгайат. Орточо өлчөмдөгү (алакандын чоңдугунда), майда веналуу жана жакшыраак формада үлгүлөрдү колдонуңуз. Тамак даярдап жатканда бул өлчөм менен иштөө эң ыңгайлуу. Жүзүмдүн үстүнөн 5-7 жапыракка чейин зыян келтирбестен же оорунун белгилерин алып салуу. Чийки затты кургак күнү чогултуу жакшы, анткени жалбырактардагы ным тамчылары тактарды пайда кылышы мүмкүн.
Көңүл бургула, жапайы жүзүмдүн жалбырактары, күнгө күйгөн, көгөргөн, саргыч же ак түстүү, эски, бош эмес жолдордун жанында жүзүм өстүрүү жана өнөр жай өндүрүшү тамак бышырууга жараксыз деп эсептелет. Жүзүм зыянкечтерден химиялык тазалоодон кийин жалбырактарды жебеңиз. Чийки затты тандоодо "Лидия" жүзүмүнүн жалбырактарына көңүл бурууну сунуштайм. Алар ширелүү эт жана жаңгактын даамына ээ. Жалбырактар жеңил жүзүм сорту катары ылайыктуу болсо да, кызыл же караңгы.
Тандалган чийки затты сорттоп, бузулган жана үзүлгөндөрдү иреттөө. Идишке салып, муздак сууга 10 мүнөт чылап коюңуз. Андан кийин муздак суунун астында жууп салыңыз.
2. Жакшылап кургатуу үчүн жалбырактарды таза жана кургак кебезге же терри сүлгүгө коюңуз. Жалбырактары ашыкча нымдын тамчысы калбашы үчүн кылдат кургатылышы керек. Андыктан, керек болсо калган суюктукту кагаз сүлгү менен соруп алыңыз.
3. Бычак же ашкана кайчысын колдонуп, ар бир жалбырактын кесиндисин кесип алыңыз - сизге кереги жок болот.
4. Чийки затты үйүлгөн, бири -биринин үстүнө көбөйтүү иретинде бүктөңүз: астыңкы баракты эң чоң өлчөмдө жасоо жакшы. Ар бир стекке 10-12 даана алыңыз. (мүмкүн болушунча көп жалбырактар - 25 шт. чейин). Сураныч, кайра тоңдуруу сунушталбайт. Андыктан, бир жолу керектүү өлчөмдө тоңдуруп коюңуз.
Кээ бир үй кожойкелери тоңдуруу алдында жалбырактарын бир нече мүнөт кайнак сууга салып коюшат. Мен муну кылбайм, анткени тоңуп, ээригенде, алар сынып кетиши мүмкүн, анткени абдан назик болуп кетүү
5. Жалбырактарды сырткы бети менен тыгыз түрмөккө айландырыңыз (мүмкүн болушунча аз аба калышы үчүн тыгызыраак) жана жакшы кармап турушу үчүн аларды каалаган жип менен байлаңыз. Биринчи партияны четке коюп, экинчи жана үчүнчү стекти дал ушундай жол менен таңгактаңыз.
6. Ашкана пленкасын столго жайыңыз. Үстүнө жүзүм жалбырактарынын түрмөгүн салып, герметикалык түрдө ороп, бүт абаны бошотуңуз. Жалбырактарга зыян келтирбөө үчүн учтарын акырын ороп коюңуз. Пакеттин ичинде мүмкүн болушунча аз аба болушу маанилүү. Бул продуктту бөтөн жыттардан коргойт, тезирээк муздатууга жана жакшыраак сактоого мүмкүндүк берет. Даярдык датасын жана андагы жалбырактардын санын көрсөтүү менен чаптаманы түрмөккө жабыштырыңыз.
Даяр болгон жүзүм жалбырактарын тоңдуруу жана сактоо үчүн тоңдургучка жөнөтүңүз. Жашылчаларды "шок тоңдуруу" режиминде -23 ° C температурада тоңдуруңуз. Түшүмдү тоңдурганда тоңдургучту кадимки режимге коюп, чөптөрдү кийинки түшүмгө чейин кеминде -15 ° С температурада сактаңыз.
Көбүнчө түшүм жыйноо мезгили жүзүм гүлдөгөнгө чейин башталат деп болжолдонот (бул болжол менен май-июнь айынын башы) же гүлдөө маалында. Бул учурда шире жүзүм сабагы аркылуу активдүү түрдө айланып чыгат жана ал күчкө толгон. Бирок жүзүм сабагы жай бою өскөндүктөн, долма үчүн чийки затты жайдын аягына чейин тоңдуруп койсоңуз болот.
Жалбырактарды тоңдургучтан алып салганда, жалбырактар абдан морт экенин унутпаңыз, андыктан аларга зыян келтирбеңиз. Колдонуу алдында, пленканы ачпастан, бөлмө температурасында даярдалуучу бөлүктү толугу менен эритиш керек. Продукт морт болгондуктан, кичине эле колуңузга тийип калат. Эритүү процессин тездетүү үчүн таңгакты ачпай туруп, тоңуп калган жалбырактуу түрмөктүн үстүнө кайнак суу куюп, керектүү нымды сиңирүү үчүн бир нече мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин продукт максаттуу пайдаланылышы мүмкүн. Ошондой эле жүзүмдүн жалбырагын кышка тоңдуруу боюнча видео рецептти караңыз.
