ТОП-4 рецепттери, үйдө айранга осетин пирогторун бышыруунун сүрөттөрү менен, ар кандай толтургучтар менен. Бышыруунун сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Кавказда миң жылдык тарыхы бар даамдуу жана чын жүрөктөн чыккан осетин пирогдору кандай гана майрам болбосун коштолот. Мурда мындай дарыны ачыткысыз камырдан ачыткы, жумуртка ж.б. колдонбостон даярдашкан. Камырдын курамына ун, туз жана суу же сарысуу кирген. Бүгүнкү күндө кавказ ашканасынан жасалган булочка заманбап салттуу рецепттерге ылайыкташтырылган. Мисалы, осетин пирогунун күйөрмандары көп, мында суунун ордуна йогурт, сүт жана кефир колдонулат. Мындан тышкары, толтургучтардын көп түрдүүлүгү жөн гана эң татаал гурманы таң калтырат. Улуттук осетин кондитердик камыры ачыткысыз да, ачыткысыз да жасалат. Албетте, сиз даяр продуктка заказ берсеңиз болот, бирок даамдуу торттор үйдө абдан даамдуу түрдө ийгиликтүү алынат. Бул макалада биз кефирде осетин пирогун даярдоо боюнча ТОП 4 эң мыкты рецепттерин биле алабыз.
Бышыруунун сырлары жана кеңештери
- Көбүнчө сыр, картошка, чөптөр, кызылчанын чокулары, жапайы сарымсак жана капуста кавказ пирогуна толтуруу катары колдонулат. Эт варианттары уйдун же койдун этинен гана жасалат. Чочко этин колдонууга болбойт.
- Осетин бышыруу үчүн каалаган майда толтурулган жаңы чөптөрдү (укроп, петрушка, кинза, райхон, жашыл пияз, кызылчанын чокулары) кошсоңуз болот.
- Толтуруунун өлчөмү камырдан эки эсе көп болушу керек.
- Кавказ эли үчүн эң даамдуу рецепт - бул кызылчанын чокулары жана жумшак сыры бар вариант.
- Камырды жумшартуучу катары май гана колдонулат. Андан кийин торт жеңил сүттүү даам менен майлуу болот. Май канчалык көп болсо, камыр ошончолук жумшак болот. Сиз маргаринди колдоно албайсыз, анткени даяр продукт белгилүү бир жытка ээ болот.
- Осетин пирогдору 10 мүнөттөн ашык эмес жана өтө ысык меште бышырылат.
- Бышыргандан кийин, алтын күрөң кабык май менен майланып, эң мыкты кытырак кабык жана даамдуу толтуруу менен кытырак тортилья жасалат.
- Осетин пирогдору ысык гана берилет.
- Көбүнчө даяр пирогдор бири-биринин үстүнө үчтөн болуп үйүлөт. Сегиз бөлүктү жасоо үчүн аларды төрткө бөлүңүз.
- Сыр кошулган жаңы торттиланы кесүүгө болбойт, бирок аны колуңуз менен сындырып, эритип сырга малып койсоңуз болот. Бирок эт пирогдору дайыма 8 бөлүккө бөлүнөт.
Сыр жана ашкөк менен пирог
Үйдө этап -этабы менен быштак жана ашкөк кошулган кефирдеги осетин пирогунун рецеби. Бышкан азыктар абада, канааттандырарлык жана ар кандай учурга ылайыктуу. Керилип жаткан таттуу сырды толтуруу пирогду чынында аппетит жана даамдуу кылат.
- Калория мазмуну 100 г - 236 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 1 пирог
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Кефир - 0, 3 аш кашык.
- Буудай уну - 1, 5 аш кашык.
- Кант - 1/3 чай кашык
- Май - 30 гр
- Тирүү ачыткы - 13 г (кургак ачыткы - 1 аш кашык)
- Үй сыры - 250 гр
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Жаңы чөптөр - 1 даана
- Туз - 1/3 чай кашык
Кефирде осетин пирогун сыр жана чөптөр менен бышыруу:
- Ачыткыны кефир, шекер жана туз менен аралаштырыңыз. Ачыткыга ун кошуп, жумшак камыр жууруйбуз. Өсүмдүк майын куюп, колуңузду ороп коюңуз. Камырды жылуу жерге көтөрүү үчүн алып салыңыз.
- Жашылчаларды майда туурайбыз. Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, чөптөр менен аралаштырыңыз.
- Камырды колуңуз менен тегерек катмарга тегиздеп, үстүнө толтургучту коюңуз. Четтерди борборго чогултуп, этектерин кылдат чымкаңыз.
- Май менен майланган бышыруу баракчасына, торттун тигилген жагын ылдый каратып коюп, колуңуз менен жайыңыз, ошондо кондитер ичке болот.
- Торттун ортосуна кичине тешик жасап, аба чыгарат.
- Пирогду алдын ала ысытылган духовкада 180 ° C га чейин 10 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз, андан кийин жогорку деңгээлге өтүңүз жана дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон тортту май менен майлоо менен майлаңыз.
Тоок айран пирог
Осетин тоок пирогуна арналган кефир камыры дайыма күнүмдүк тамакка караганда көбүрөөк. Мындай продукцияны даярдоо ар дайым аялдын иши болгон, тк. адам камыр менен ойноону уялды. Бышыруу технологиясы татаал эмес, ошондуктан торт дайыма ийгиликтүү болуп чыгат.
Курамы:
- Буудай уну - 250 гр
- Кефир - 250 мл
- Кургак ачыткы - 0,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 1, 5 аш кашык
- Туз - 0,25 чай кашык
- Тоок эти - 300 гр
- Килантро - бир нече бутак
- Сыр - 100 гр
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз татымына жараша
Тоок эти менен осетин кефиринен бышыруу:
- Кефирди 35-40 градуска чейин ысытып, ачыткы жана 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. ун. Сууну 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Калган унду кычкылтек менен байытуу үчүн туз менен элеп, камыр менен аралаштырыңыз (ачыткы кошулган кефир). Бир аз жабышкак камыр жууруйбуз. Керек болсо дагы ун кошуңуз.
- Камырга ийкемдүү жана жумшак болушу үчүн өсүмдүк майын куюп, таза сүлгү менен жаап, 1,5 саатка жылуу жерге коюңуз.
- Колуңуз менен чаңдуу уну бар жумушчу бетине камырды жалпак торт кылып жууруп, ортосуна толтургучту коюңуз.
- Толтуруу үчүн тооктун этин майда туурап, казанга өсүмдүк майына бышканча кууруңуз. Куурулган этти майда тууралган кинза, майдаланган сыр, туз жана мурч менен бириктириңиз.
- Камырдын четин көтөрүп, ортосуна кошуп, толтурууну жаап, чымчып коюңуз.
- Пирогду бышыруучу табакка коюп, капталын ылдый караңыз жана буу чыгып кетиши үчүн алдыңкы тарабында борборго кичинекей тешик жасаңыз. Тортту алдын ала ысытылган духовкада 220 ° С 15 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
- Даяр осетин кефир пирогун тоок эти менен майлаңыз.
Быштак менен ачыткысыз пирог
Ачыткысыз кефирдеги осетин пирогу меште бышырылат. Быштак жана көк чөптөр толтуруу катары колдонулат. Бышкан азыктар жыпар жыттуу жана орточо канааттандырарлык. Бул шорпо, ысык тамактар менен же коноктор менен чогулуштар үчүн жакшы келет. Жана жабык чокунун аркасында, продукт жолдо сиз менен алып жүрүүгө ыңгайлуу.
Курамы:
- Ун - 450 гр
- Бышыруучу камыр - 2 чымчым
- Жумуртка - 2 шт.
- Кефир - 1 аш кашык.
- Быштак - 200 гр
- Туз татымына жараша
- Жаңы укроп - татымына жараша
- Май - майлоо үчүн
Кефирде быштак менен осетин ачыткысыз пирог даярдоо:
- Жумуртканы айнек идишке куюп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
- Сарысына жылуу кефир кошуп, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Туз жана разрыхлитель кошуп, контейнерди жылуу жерге жарым саатка калтырыңыз.
- Андан кийин эленген унду кошуп, жумшак камыр жууруп, фольга менен жаап, 30 мүнөт жылуу калтырыңыз.
- Толтуруу үчүн быштакты туз жана майдаланган укроп менен аралаштырыңыз, ошондо ал бир аз туздуу болуп чыгат.
- Эс алган жана бир аз көтөрүлгөн камырды 3 бөлүккө бөлүп, ун менен чаңдатыңыз.
- Камырдын ар бир бөлүгүн колуңуз менен сунуп, жалпак тегерек кылып түзүңүз.
- Туздалган быштакты чөптөр менен толтурууну камырдын ортосуна коюңуз.
- Камырдын четин ортосуна чогултуп, чымчып алыңыз.
- Тортту эзип, тегерек жана жука осетин пирогун жасоо үчүн аны ылдый караңыз. Борбордук бөлүктөн кичинекей тешикти сууруп алыңыз.
- Тортиляны тегиз бышыруучу табакка салып, алдын ала ысытылган духовкада 220 ° С 15-20 мүнөт бышырабыз.
- Даяр продукцияны мештен алып, май менен сүртүңүз.
Картошка жана фета сыры бар ачыткы пирогу
Тешиги бар жалпак торт-күн түрүндө ачыткы кошулган кефирдеги осетин пирогуна көз жумуп коюу мүмкүн эмес. Ал ар дайым камырдан жасалган жана мол толтуруу менен, чын жүрөктөн, даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- Кургак гранулдашкан ачыткы - 7 г
- Ун - 500 г (жууруу үчүн) жана 100 г (прокат үчүн)
- Өсүмдүк майы - 1, 5 аш кашык
- Кефир - 250 мл
- Жумуртка - 1 шт.
- Кант - 1 чай кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Суу - 100 мл
- Картошка - 5 шт.
- Сыр - 600 гр
- Май - татымына жараша
Кефирге картошка жана фета сыры менен осетин дрожж бышыруу:
- Эленген ундун жарымын идишке куюңуз. Бөлүктөрдүн бирине кургак гранул ачыткы, жылуу айран, туз жана шекер кошуңуз. Продукцияны кашык менен бошотуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Камырды чай сүлгү менен жаап, жылуу жерге 1 саатка көтөрүлөт.
- Бир аздан кийин калган эленген унду көбөйтүлгөн камырга кошуп, өсүмдүк майын, бөлмө температурасындагы сууну жана жумуртканы куябыз.
- Колуңуз менен жумшак, ийкемдүү жана жабышкак эмес камыр жууруп алыңыз, аны 3 бирдей бөлүккө бөлөсүз. Алардын ар бирин ун чаңдаган столго коюп, сүлгү менен жаап, 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Картошканы тазалап, чайкап, кургатып, ар кандай формада 2ден 2,5 смге чейин кесип, терең казанга салып, денгээлден 5 см жогору болгон сууга толтуруп, орточо отко кайнатыңыз. туздоо, толугу менен 20 мүнөт бышырылган чейин.
- Даяр болгон картошкадан бардык суюктукту төгүп салыңыз, жашылчаларды эзилген пюреге чейин муздатыңыз.
- Быштакты вилка менен майдалап, картошкага кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Осетин айран пирогун түзүңүз. Ал үчүн көтөрүлгөн камырдын бир бөлүгүн алаканыңыз менен тегерек кылып жууруп, торттун ортосуна толтуруунун 1/3 бөлүгүн салыңыз.
- Катмардын четин өйдө көтөрүп, чымчып туташтырыңыз. Торттун диаметри 30 смге чейин чоңойушу үчүн, алынган продуктту илгич менен бир аз жайыңыз.
- Бышыруучу баракты бышыруу кагазы менен тизип, торттун тигилген жагын ылдый караңыз. Үстүнө кичинекей тешик жасаңыз.
- Кефирге дрожж Осетин пирогун 180 ° С чейин 20 мүнөт бышыруу үчүн жөнөтүңүз.
- Торт бышканда, бетин майдын мол дозасы менен сүртүңүз.
