Үйдө даамдуу осетин эт пирогун кантип жасаса болот? Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Тамак бышыруунун кеңештери жана назиктиги. Видео рецепттер.
Осетин пирогун сатып алгандан кийин, аны биринчи тиштегенден баштап сүйүп каласыз. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери бул ашканалык шедеврди ашканада өз алдынча кайталоону каалашат. Жана бул мүмкүн жана өтө кыйын эмес: камыр эң кеңири таралган, толтуруу таптакыр каалаган болушу мүмкүн жана продукт абдан тез даярдалат. Бирок, бул таң калыштуу даамдуу кондитердик азыктын дагы деле өзүнүн сырлары бар. Бул макалада биз эт толтуруу менен осетин пирогун жасоонун бардык назиктигин үйрөнөбүз жана ТОП-4 эң даамдуу рецепттери менен бөлүшөбүз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Классикалык осетин пирогу диск сыяктуу тегерек.
- Пирогдун ичинде кандайдыр бир продуктылар толтурулган толтуруу бар: эт, капуста, сыр, жапайы сарымсак, картошка, сыр …
- Чыныгы осетин пирогуна уйдун эти же фарш салынат. Продукциялар күн карама майындагы көмөч казанга татымалдар менен бышырылган.
- Көп учурда эт татымына жараша башка азыктар менен толукталат. Эң популярдуу кошумча - сыр. Адатта, туздуу сортторунун кавказдык сыры осетин пирогуна кошулат: адиге, сулугуни, фета сыры, имерет. Бул кесимчелерге же катаал кескичке кесилет.
- Тамак бышыруунун негизги сыры - көбүрөөк толтуруу жана азыраак камыр: 500 г камыр үчүн кеминде 600 г толтуруу керек.
- Осетин пирогуна "тирүү" ачыткы гана керек. Алар жапжаш камырды беришет.
- Туура камыр орточо бекем жана абдан ийкемдүү. Тик камыр даяр тортту каттуу кылат, жука камыр иштебейт.
- Пирогдун камырын жука торт кылып жайып салыңыз, ал эми үлпүлдөк болушу керек.
- Толтурманы торттун ортосуна салып, камырдын четин ортосуна чогултуп, ичине фарш салынган боштукту "түйүнгө" айлантыңыз, ал илгич менен тоголонуп же кол менен тортко жуурулат.
- Классикалык буюмдар 300 ° Сде салттуу ачык меште бышырылат. Ал эми үйдө пирогдор кадимки мешке же мешке көмөч казанга бышырылат.
- Осетин пирогун бышыруунун атайын формасы бар - fiddzhyn. Көбүнчө диаметри 24 см, бийиктиги 4 см. Бирок башка өлчөмдө болушу мүмкүн. Ал эми жок болгон учурда торт духовкада бышыруу баракчасына же бөлүнгөн формада бышырылат.
- Эгерде бышыруу учурунда торт катуу шишип кетсе, аны тиш чукугуч менен 4-5 жерге сайыңыз, антпесе толтуруу чыгып кетет.
- Кондитердиктер кургактыкты кетирүү үчүн үстүнө сары май менен майланган күйүп турган ысыкта берилет. Пирог 8 бөлүккө бөлүнүп, кол менен гана керектелет.
Табада эт жана капуста менен пирог
Эгерде убактыңыз аз болсо, бирок даамдуу жана канааттандырарлык тамак бышыргыңыз келсе, казанда эт жана капуста менен осетин пирогун жасаңыз. Бул, албетте, салттуу пирог эмес, бирок ал абдан даамдуу болуп чыгат.
- Калория мазмуну 100 г - 482 ккал.
- Порция - 5
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Май - 25 гр
- Кургак ачыткы - 10 г
- Ак капуста - 500 гр
- Суу - 100 мл
- Кефир - 150 мл
- Өсүмдүк майы - 50 мл
- Эт - 700 гр
- Майдаланган калемпир - татымына жараша
- Туз - 0,5 аш кашык
- Кант - 0,5 аш кашык
- Сыр - 200 г
Табада эт жана капуста менен пирог бышыруу:
- Нан жасоочуга айран менен бөлмө температурасында суу куюңуз. Өсүмдүк майы менен майды кошуп, бөлүктөргө бөлөбүз, бөлмө температурасында да. Андан кийин ун, туз, кумшекер жана ачыткы кошулат.
- Ачыткы камырын даярдоо үчүн шайманды күйгүзүңүз. Эгер нан жасоочу жок болсо, камырды ийкемдүү жана жумшак кармоо үчүн колуңуз менен жууруп алыңыз.
- Даяр камырды 3-5 бирдей бөлүккө бөлүңүз.
- Толтуруу үчүн этти кайнатып, эт туурагычтан бурап алыңыз.
- Ак капустаны майда туурап, казанга өсүмдүк майына бышканча кууруйбуз.
- Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, буралган эт жана куурулган капуста менен бириктиребиз. Туз жана мурч менен сезон. Баарын жакшылап аралаштырып, толтурууну камырдын бөлүктөрүнүн санына барабар бөлүктөргө бөлүңүз.
- Камырдын ар бир бөлүгүн тегерек тортко туурап, үстүнө эт салууну коюңуз.
- Нандын четин көтөрүп, булочка жасоо үчүн толтургучтун тегерегине чогултуп алыңыз, аны колуңуз менен жука пирог кылып эзесиз.
- Таза жана кургак көмөч казанды алдын ала ысытып, фаршталган торттиланы коюңуз. Тендерге чейин бышырыңыз, жай отто жабыңыз.
- Даяр осетин пирогун эт жана капуста менен май менен көмөч казанга майлап, бири -биринин үстүнө үйүңүз.
Кефир менен эт пирогу
Кефирдеги эт кошулган осетин пирогу даамдуу болуп чыгат жана ырахаттануу менен жейт. Эгерде сиз айранга айрансыз осетин эт пирогун бышырсаңыз, анда камырга сода кошпоңуз.
Курамы:
- Буудай уну - 400 гр
- Кефир - 220 мл
- Сода - 3 г
- Кургак ачыткы - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Өсүмдүк майы - 60 мл
- Тоок эти - 400 гр
- Лампа пияз - 1 даана.
- Килантро - 1 тутам
- Сарымсак - 3 тиш
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кефир менен эт бышыруу:
- Сыноо үчүн бөлмө температурасындагы кефирди сода менен бириктирип, аралаштырып, көбүк пайда болгончо күтө туруңуз. Андан кийин ун, туз жана ачыткы кошуп аралаштырыңыз. Өсүмдүк майын куюп, эластикалык камыр жууруңуз. Аны сүлгү же пленка менен жаап, 40 мүнөткө калтырыңыз.
- Камырды 5 бөлүккө бөлүп, тоголоктоп тоголоктоп, ун менен чаңдап, 15 мүнөткө калтырабыз. Андан кийин аларды тегерек тортторго жайыңыз.
- Толтуруу үчүн фаршты туз жана майдаланган калемпир менен майдалаңыз. Килантро жана майдаланган сарымсак менен майда тууралган пиязды кошуңуз.
- Эттин толтурулганын камырдын ортосуна коюп, четтерин ортосуна кыпчып коюңуз. Андан кийин тортту жайып, борбордон буу чыгып кетиши үчүн тешик жасаңыз.
- 200 ° С меште 35-40 мүнөт бышыруу үчүн кефирдеги осетин эт пирогун жөнөтүңүз.
- Даяр продукцияларды үстүнө үйүп салып, ар бирин сары май менен майлаңыз.
Ачыткысыз эт жана быштак пирогу
Ачыткысыз эти жана быштак кошулган осетин пирогу абдан канааттандырат жана уникалдуу даамы менен бардык жегичтерди багындырат. Бул рецепт жөнөкөй, анткени ачыткысыз бышырылган азыктар. Ошондуктан, пирог абдан тез даярдалат.
Курамы:
- Сарысуу - 400 мл
- Ун - 850 гр
- Туз - бир чымчым
- Сода - 0,5 аш кашык
- Чочконун эти жана уй эти - 0,5 кг
- Пияз - 2 шт.
- Сыр - 200 г
- Татымал - татымына жараша
Осетин пирогун эт жана ачыткысыз сыр менен бышыруу:
- Бөлмө температурасындагы сарысууну казанга куюп, 37 ° C чейин ысытабыз. Сода кошуп аралаштырыңыз. Көбүкчөлөр ошол замат бетинде пайда болот.
- Сарысууга туз жана эленген унду кошуп, жумшак камыр жууруйбуз.
- Камырдын жарымын жайып, бышыруучу табакка салыңыз.
- Туз жана калемпир фаршты татып, даамын татып көрүңүз. Майда тууралган пиязды жана майдаланган сырды кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Эттин толтуруусун бышыруу табакка салынган камырдын үстүнө коюп, камырдын экинчи жарымы менен жабыңыз. Камырдын четин чымчып, үстүнөн буу чыгышы үчүн бир нече тешик жасаңыз.
- Пирогту 180 ° С чейин 40 мүнөт кызытылган духовкага салыңыз.
Сууга эт жана картошка кошулган пирог
Эт жана картошка кошулган осетин пирогунун камыры сууга жуурулганына карабай, даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат. Камырдын өзү ийкемдүү, жумшак жана иштөө оңой.
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Суу - 200 мл
- Сүт - 200 мл
- Ачыткы - 2 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 60 мл
- Кант - 1 чай кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
- Тоок эти - 600 гр
- Лампа пияз - 1 даана.
- Осетин сыры - 100 гр
- Картошка - 300 гр
- Килантро - тутам
Суу үстүндө эт жана картошка менен осетин пирогун бышыруу:
- Камыр үчүн идишке жылуу суу жана жылуу сүт куюңуз. Кант кошуп, ачыткы майдалап, аралаштырыңыз. 15 мүнөт жылуу жерге калтырып, аралашма көтөрүлөт.
- Андан кийин ага ун кошуп, өсүмдүк майын куюп, өтө тыгыз эмес камыр жууруйбуз. Аны сүлгү менен жаап, бир саатка отуруп коюңуз.
- Толтуруу үчүн картошканы кайнатып, осетин сырын сүргүчтөн өткөрүп, кинза менен пиязды майда туурайбыз. Тамакка уй эти, татымына жараша туз кошуп аралаштырыңыз.
- Көтөрүлгөн камырды жука жайып, алынган торттун ичине толтуруп коюңуз. Камырдын четин өйдө көтөрүп, ортосуна туташтырып, тортту жууруп, жука пирог жасаңыз.
- Бууну чыгарыш үчүн үстүнө бир нече кесимди кесип, бышырылган табакка кондитердик нан салыңыз.
- Эт жана картошка кошулган осетин пирогун сууга салып, алдын ала ысытылган мештин астыңкы деңгээлине 200 ° C чейин жөнөтүп, 10 мүнөт бышырабыз. Андан кийин бышыруу табагын жогорку деңгээлге көтөрүп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр продукцияны май менен майлоо.
