Үйдө осетин пирогун даярдоо үчүн ТОП 3 рецепт. Мыкты бышыруунун сырлары жана кеңештери. Видео рецепттер.
Осетин ашканасы даамдуу, жүрөктүү жана жыпар жыттуу пирогдор менен белгилүү. Бул токоч Кавказдын эң популярдуу тамактарынын бири, анткени мындай пирогдор оңой жана тез даярдалат жана ысык да, муздак да даамдуу. Кондитерлер табит катары, негизги жана десерт катары кызмат кылат. Анткени, осетин пирогунда таттуу, эт жана жашылча толтургучтар көп. Бул материалда кавказдык бышыруу үчүн эң мыкты салттуу толтуруулар бар.
Бышыруунун сырлары жана кеңештери
- Осетин пирогунун камыры ачыткысыз же ачыткы болушу мүмкүн, дайыма өтө жумшак, бирок пушистый.
- Осетин пирогдору жалпак жана тегерек формага ээ, ичке илинген жалпак торт түрүндө.
- Кондитер азыктары ар кандай толтурулган: фарш (негизинен уй эти), чөптөр менен салттуу осетин сыры, картошка, пияз, козу карын ж.
- Сыр дээрлик ар бир толтурууга кошулат. Бирок, беттин бардык түрү Осетин пирогуна ылайыктуу эмес. Идеалында, бул осетин сыры: назик, оозунда эрип, туздуу даамы бар. Бул койдун же эчкинин сүтүнөн, азыраак уйдун сүтүнөн жасалат.
- Ошентсе да, осетин сырын сатып алуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт, андыктан ал көбүнчө туздалган сорттор менен алмаштырылат: адыгей, үй, фета сыр, фета, сулугуни, моцарелла. Бүгүнкү күндө сиз көбүнчө европалык ашкананын катуу сыры менен осетин пирогун таба аласыз: эмментал, гуда, голландия ж.
- Толтуруу жана камыр катышы 1: 1 болушу керек.
- Торттун четтери борборго көтөрүлүп, мөөр басылат. Аны бышыруу баракчасына коюп, тигиштен ылдый караңыз. Андан кийин алакан менен үстүнө акырын басылат, ошондо толтуруу продукттун бүт аймагына бирдей бөлүштүрүлөт.
- Пирогду жөнөкөйлөтүүгө уруксат берилгени менен. Камыр экиге бөлүнөт, мында бир бөлүгү продукциянын түбү, экинчиси толтурууну жабуу үчүн үстү жагында. Анан четтерин сокур кылып, чымчып коюу гана калат.
- Кызматтан мурун ысык пирогдун үстүнө эритип алынган майды куюңуз.
Сыр кошулган осетин пирогу
Ширелүү сыр толтурулган ичке назик камырдан жасалган чоң тегерек жалпак осетин пирогу. Бул чай, ачытылган сүт ичимдиктери же биринчи жана негизги тамактар үчүн нан катары өз алдынча жакшы.
- Калория мазмуну 100 г - 250 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Ун - 1, 5 аш кашык. камыр үчүн, 0,5 аш кашык. чачуу үчүн
- Кант - 0,3 чай кашык
- Сүт - 0,5 аш кашык.
- Укроп - топтом
- Жумуртка - 1 шт. камырга, 1 шт. толтурууда
- Кефир - 2 аш кашык
- Туз - камырга бир чымчым, толтуруусун татуу
- Май - 1 аш кашык камырга, 1 аш кашык. кызмат кылуу
- Адыгей быштак - 400 гр
- Кургак ачыткы - 1, 5 аш кашык
Осетин сыр пирогун даярдоо:
- Сүттү ысытып, ичине майды коюңуз.
- Жумуртканы туз менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Унду электен өткөрүп, шекер жана кургак ачыткы менен аралаштырыңыз.
- Кургак ун аралашмасына жумуртка менен сүт массасын кошуңуз.
- Колуңузду өсүмдүк майы менен майлап, жылмакай, жабышчаак жана жумшак камыр жууруңуз, ал абдан агып кетет. Бул кандай болсо, унду кошпогула.
- Камырды жылуу, чийки жерде көтөрүңүз, кургап кетпеши үчүн сүлгү менен жаап коюңуз.
- Толтуруу үчүн сырды чоң сүргүчтөн өткөрүп, майдаланган чөптөрдү жана жумуртканы кошуңуз.
- Тортту калыптандырыңыз. Алынган камырды эки пирог үчүн эки бөлүккө бөлүңүз.
- Жумуш бетине ун менен жакшы чачыңыз, анткени камыр жабышчаак, жана колуңуз менен (илгич менен эмес) тегерек торт менен сунуңуз.
- Камырдын ортосуна толтурууну коюңуз. Камырдын бош четтерин ортосуна толтурбай чогултуп, унга чачып, алаканыңыз менен акырын басыңыз, ошондо камыр тегиз болуп калат.
- Даяр бөлүктү оодарыңыз жана 2-3 смдей калыңдык берип, алаканыңыз менен бир аз басууну улантыңыз.
- Бөлүктү май менен майланган, тигилген жагын ылдый каратып, алдын ала ысытылган бышыруу табакка которуңуз. Зарыл болсо, эгерде которулгандан кийин бир аз өзгөргөн болсо, иштин формасын тууралаңыз.
- Камырдын үстүңкү катмарында буу чыгып кетиши үчүн кичинекей тешик жасаңыз.
- Мешти 220 градуска чейин алдын ала ысытып, тортту төмөнкү деңгээлде 10 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз. Андан кийин аны жогорку деңгээлге жылдырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон ысык осетин бышырылган пирогун эритилген май менен майлап, бөлүктөргө бөлүңүз.
Эт кошулган осетин айран пирогу
Кефирдеги эт кошулган осетин пирогу салттуу түрдө осетин пирогдору үчүн эң жөнөкөй камыр болуп саналат, мында толтуруу ар кандай болушу мүмкүн. Адатта, мындай пирог Фиджин деп аталат жана ал уйдун этинен жасалат. Эттин башка түрүн колдонсоңуз болот, мисалы козу.
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Сүт - 100 гр
- Кефир - 200 гр
- Тирүү ачыткы - 20 г
- Жумуртка - 1 шт.
- Кант - 1 аш кашык слайдсыз
- Туз - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Козу - 1 кг
- Пияз - 220 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Чили калемпири - 0, 3 шт.
- Шорпо же суу - 100 мл
- Килантро - бир нече бутак
- Кара мурч - татымына жараша
- Май - даяр пирогдорду майлоо үчүн 30 г
Кефирде осетин пирогун эт менен бышыруу:
- Камыр үчүн ачыткыны кант, ун (1 аш кашык), жылуу сүт менен аралаштырып аралаштырыңыз. Камырды 20 мүнөт жылуу жерге коюп, кичинекей көбүкчөлөрдүн чоң көбүк башын түзүңүз.
- Идишке унду элеп, бөлмө температурасындагы кефир, жумуртка, туз кошуп камырды куябыз. Баарын жакшылап аралаштырып, өсүмдүк майына куябыз.
- Камыр жууруп, сүлгү менен жаап, үч эсе чоңойтуу үчүн жылуу жерге жөнөтүңүз.
- Этти толтуруу үчүн пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
- Этти эт туурагычка чоң сетка аркылуу бурап коюңуз.
- Чилиди тазалап, майда туурайбыз.
- Этти чили, пияз жана сарымсак менен аралаштырыңыз. Туз, кара мурч, шорпо жана майдаланган кинза менен сезон. Фаршты жакшылап аралаштырып, 3 бөлүккө бөлүңүз, анткени продукциянын бул суммасы 3 пирогду түзөт.
- Камырдын бир бөлүгүн колуңуз менен ороп, үстөлгө ун себилгенден кийин тегиз блинчик кылып эзип, ортосуна фарштын толтуруусун салыңыз.
- Камырдын учтарын фарштын үстүнө тартып, үстүнө кошуп, үстүн чымчылаңыз. Тортту оодарып, колуңуз менен тегиздеңиз.
- Бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип, ага тортту өткөрүп бериңиз. Бууну чыгаруу үчүн бөлүктүн ортосуна кичинекей тешик жасаңыз.
- 200 ° С чейин кызытылган духовкада эт менен кошулган осетин пирогун 20 мүнөт бышырыңыз. Бир пирог духовкада бышып жатканда, экинчисин жайып салыңыз.
- Даяр бышкан азыктардын бетин сары май менен майлаңыз.
Картошка менен осетин пирогу
Кыш чай ичүү үчүн картошка кошулган даамдуу, чын жүрөктөн жана назик Осетин пирогу. Бул кечки тамакка сонун кошумча, шорпо же борщ үчүн нандын ордуна, же бир стакан жылуу сүт кошулган ысык пирогду жесеңиз болот.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Кычкыл сүт - 250 мл
- Кургак ачыткы - 1,5 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Суу - 100 мл
- Өсүмдүк майы - 1, 5 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
- Картошка - 5 шт.
- Жумуртка - 1 шт.
- Май - 50 гр
- Осетин сыры - 200 г
- Жашылдар - бир тутам
Осетин пирогун картошка менен бышыруу:
- Ачыткы, шекер жана унду (1 аш кашык) аралаштырып, жылуу суу менен жаап коюңуз. Камырды 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Калган унду майда электен өткөрүп, ортосуна депрессия кылып, суюлтулган ачыткыны кошуңуз.
- Сүзүлгөн сүттү кошуп, жумшак камыр жууруйбуз. Андан кийин өсүмдүк майын куюп, аралаштырып, камырды жылуу жерге жарым саатка коюп, көлөмү 3 эсеге көбөйөт.
- Толтуруу үчүн картошканы туздуу сууга кайнатып, пюре консистенциясына чейин эзип алабыз. Осетин сырын эзип, картошка менен аралаштырабыз. Жумшак май, майдаланган чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз.
- Колуңуз менен камырды калыңдыгы 1 см болгон ичке жалпак тортко салып, ортосуна картошканы туураңыз. Бекер нандын ортосуна бош бурчтарды туташтырып, тегерек кылып тегиз кылыңыз.
- Продукцияны тигилген ылдый каратып бышыруу баракчасына коюп, буу топтолбой, торт жарылып кетпеши үчүн үстү жагында ортосуна тешик жасаңыз.
- Картошка кошулган осетин пирогун 200 градуска чейин кызытылган духовкада бышырганга чейин жарым саат бышыруу үчүн жөнөтүңүз. Андан кийин аны ээриген сары май менен берешендик менен куябыз.
