Салттуу осетин тамагын, ар түрлүү толтурууну даярдоо өзгөчөлүктөрү. ТОП 4 рецепт Осетин сыр пирогунун. Видео рецепттер.
Осетин сыр пирогу - Осетиянын визиттик картасы. Мындан тышкары, бул тамак дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Бул анын ичке камыры жана ичинде толтуруу жетиштүү мол катмары менен белгилүү.
Сыр кошулган осетин пирогунун өзгөчөлүктөрү
Осетияда пирогсуз бир дагы той бүтпөйт. Аларды үстөлгө 3 даана өлчөмүндө берүү адатка айланган, ошол эле учурда алар бири -биринин үстүнө салынышы керек. Белгилүү болгондой, осетиндердин арасында 3 саны өзгөчө жана кемчиликсиздикти билдирет. Дээрлик баарында алар үч бөлүктөн турган бөлүмдү көрүшөт. Бул учурда, 3 пирог 3 дүйнөнү билдирет: жердеги, жер астындагы жана асмандагы. Жер бетиндеги дүйнө жок болгондуктан, мемориалдык үстөлгө болгону 2 пирог коюлат. Осетиялыктар бул тамакты ыйык тамакка теңешет, ошондуктан аны даярдоо процессинде карманышыбыз керек болгон көптөгөн өзгөчөлүктөр бар. Биринчиден, бул тамакты аялдар гана бышыра алат деп кабыл алынат. Ошол эле учурда баштарын жоолук менен жаап коюшу керек. Кийинки өзгөчөлүгү - аял тамак жасоо процессин руханий жактан таза башташы керек. Эч кандай жаман сөздөр же ойлор бул процессти бузбашы керек. Бул тамак жөнүндө көптөгөн уламыштар жана уламыштар бар. Белгилүү италиялык пицца осетин пирогунун чечмелениши экенин эң популярдуу бири айтат. Байыркы римдиктер башында бул тортту бышырмак болушкан, бирок алар камырдан жасалган топту жасай алышкан эмес, ошондуктан бардык толтурууну үстүнө коюшкан. Азыр биз пицца деп атаган бышырылган азыктар ушундайча пайда болгон.
Осетин пирогун даярдоодо камыр колдонулат, ага жалаң буудай уну кошулат. Аны башка бирөө менен алмаштыруу сунушталбайт. Ачыткысыз камырды да колдонсоңуз болот. Кандай болбосун, аны мүмкүн болушунча ичке кылып жайып салыш керек.
Бышыруунун дагы бир өзгөчөлүгү - камыр кол менен жайылат, үй кожойкелери илгичтерди жана башка ашкана шаймандарын колдонушпайт. Камыр канчалык ичке болсо, үй ээси ошончолук жакшы болот деп ишенишет.
Бышыруу үчүн 30дан ашык варианттар бар. Эң белгилүүсү - осетин быштагы. Аны сыр толтуруу менен же башка ингредиенттер менен айкалыштырып даярдаса болот.
Кызыктуу факт, бул толтуруунун аркасында табактын ар кандай аталыштарга ээ болушу. Мисалы, быштак жана картошка пюреси кошулган осетин пирогу потожын, ал эми эт салындысы менен фиджын деп аталат.
ТОП 4 рецепт Осетин сыр пирогунун
Осетин пирогу, албетте, Кавказ ашканасынын негизги тамагы. Бул анын рецепттери муундан муунга жүздөгөн жылдар бою өтүп келген. Төмөндө осетин сыр пирогунун эң популярдуу варианттарын таба аласыз.
Классикалык осетин быштагы
Белгилүү болгондой, Осетияда дасторконго так 3 пирог бышырып, кызмат кылуу адатка айланган. Ошентип, алардын бири сөзсүз классикалык быштак болот. Аны даярдоо учурунда сыр жакшы ээрип кетерин эстен чыгарбоо керек, андыктан мындай толтуруу көп болушу керек. Анын сортуна келсек, бул пирог үчүн фета быштак, сулугуни же адыгей сырын колдонсоңуз болот, ал тургай кайра иштетилген же үйдө жасалган продукт идеалдуу. Осетин быштактарынын классикалык рецеби сырдын бир нече түрүн колдонууну камтыйт, андыктан андан да даамдуу болот.
Ачыткы камырын колдонуп колбаса менен сырдан пирог жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 214 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Буудай уну - 1,5 аш кашык.
- Сүт - 200 мл
- Май - 1 аш кашык
- Жумуртка - 1 даана.
- Кургак ачыткы - 1,5 аш кашык
- Туз - 1/2 чай кашык
- Кант - 1/4 чай кашык
- Адыгей быштак - 400 гр
- Bryndza сыры - 300 гр
- Кефир - 2 аш кашык
- Май - 50 гр
- Жаңы чөптөр татымына жараша
Классикалык осетин сыр пирогунун этап -этабы менен даярдалышы:
- Камыр жакшы көтөрүлүп, абага айланышы үчүн сүттү кайнатпай алдын ала ысытыңыз. Майлуулугу орточо болгон сүттү колдонуу жакшы - болжол менен 2,5%. Андан кийин ага бир кесим май кошуп, бир нече мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, май толугу менен ээриши керек.
- Жумуртканы өзүнчө идишке камчы менен сабаңыз. Андан кийин сүт аралашмасына кошуңуз. Баарын туздап, жакшылап аралаштырыңыз.
- Буудай унун элеп, кургак ачыткы жана шекер менен аралаштырыңыз. Сүт аралашмасына кичине бөлүктөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камыр бир аз агып, колуңузга жабышып калат.
- Андан кийин, ун кошуп жатканда, кол менен жуурулушу керек. Ал жумшак жана колуңузга бир аз жабышчаак болушу керек. Мыкты жабышып калбаш үчүн колуңузду өсүмдүк майы же ун менен майлаңыз.
- Камыр жуурулгандан кийин аны терең идишке өткөрүп, пленка менен жабуу керек. Камыр көтөрүлүп, көлөмү жок дегенде жарымына көбөйөрүн эске алуу менен идиштерди тандаңыз. Ал 40 мүнөт жылуу жерге калтырылышы керек.
- Бул аралыкта толтурууну даярдоо керек. Бул үчүн быштактын эки түрүн теӊирээк сүргүчтөн өткөрүү керек. Аларды бир идишке аралаштырыңыз. Бир аз туз кошуңуз. Бул учурда ашыкча туз салбоо маанилүү, фета сырынын өзү абдан туздуу экенин унутпаңыз.
- Сырга бир аз жашыл кошсоңуз болот, быштак менен чөптөр кошулган осетин пирогу андан да даамдуу болот. Аны жакшылап жууп, майда туурап, сырга кошуу керек. Баарын аралаштыруу үчүн.
- Камыр жетишерлик жабышчаак болгондуктан, жумушчу бетине ун чачуу керек. Камырды 2 бөлүккө бөлүңүз. Биринчи жолу илгичти колдонсоңуз болот, бирок тажрыйбалуу үй кожойкелери бул учурда аны кол менен жайып салышат. Колуңуз менен тортту тегерек формада жасаңыз. Толтурууну ортосуна коюп, четинде калган камыр менен жабыңыз. Тортилланы оодарып, торт ичке болгонго чейин бир аз басыңыз. Бул толтуруу агып кетпеши үчүн мүмкүн болушунча тезирээк жасалышы керек.
- Пергамент менен бышыруучу баракты тизип, тортту жайыңыз. Меште 220 градуста 15-20 мүнөт бышырабыз. Кызмат кылардан мурун май менен сүртүңүз. Нан бычагы менен осетин пирогун кесүү ыңгайлуу.
Ошондой эле быштак жана быштак менен осетин пирогун жасаса болот. Бул үчүн быштакты кандайдыр бир катуу сырга аралаштыруу керек. Андан кийин, жакшылап туздап, чөптөрдү кошуп, пирогду толтуруу үчүн колдонуңуз.
Сыр жана картошка кошулган осетин пирогу
Картофджин - бул сыр жана картошка кошулган осетин пирогу деп аталат. Бул учурда, алгач толтуруу үчүн картошка пюресин даярдоо керек. Туура даярдануу үчүн, сиз бир нече сырды билишиңиз керек, анын жардамы менен ал назик болуп, оозуңузда эрип кетет. Сырга келсек, адыгей сырын колдонгонуңуз оң.
Курамы:
- Буудай уну - 500 гр
- Кефир - 250 мл
- Кургак ачыткы - 1,5 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Суу - 100 мл
- Өсүмдүк майы - 1,5 аш кашык
- Туз - 1/2 чай кашык
- Картошка - 300 г (толтуруу үчүн)
- Май - 30 г (толтуруу үчүн)
- Тоок жумурткасы - 1 даана. (Толтуруу үчүн)
- Каймак - 1 аш кашык (Толтуруу үчүн)
- Адыгей быштак - 200 г (толтуруу үчүн)
- Туз татымына жараша (толтуруу үчүн)
Сыр жана картошка менен осетин пирогун этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач камырды даярдоону башташыңыз керек. Бул үчүн идишке 100 мл суу куюп, ачыткы кошуңуз. Бул учурда жылуу сууну колдонуу сунушталат. Толугу менен эригенче 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Кефир куйгандан кийин. Туз жана шекер кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин өсүмдүк майын кошуп, кайра жакшылап аралаштырыңыз. Кичине бөлүктөргө ун кошуп, камырды кол менен жууруп алабыз. Аны чоң жана терең идишке өткөрүп бериңиз, ал чоңоюп, чоңоюп баратканын эске алыңыз. Табакты пленка менен жаап, жылуу жерге бир саатка калтырыңыз.
- Бул аралыкта толтурууну даярдоо керек. Бул үчүн картошканы чайкап, кабыгынан тазалаңыз. Кичине бөлүктөргө кесип, туздуу сууга бышканча кайнатыңыз. Анын даярдыгын бычак менен текшерсе болот. Картошканын ичи жумшак болушу керек.
- Даяр болгон картошкага майдын бир бөлүгүн кошуп, бир нече мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин жумуртка менен каймакты кошобуз. Пюрени миксердин жардамы менен сабаңыз. Ал бирдиктүү консистенцияга ээ болушу керек.
- Картошканы бир аз муздатуу үчүн калтырыңыз. Ошол эле учурда, быштакты сүргүчтөн сүртүңүз. Картошка менен аралаштырабыз.
- Жумушчу бетине ун чачыңыз. Камырды мүмкүн болушунча жука кылып жайыңыз. Толтурууну борборго коюңуз. Аны камырдын бош четтери менен жаап, торт жасайбыз. Башка тарапка оодарыңыз жана дагы бир аз ылдый басыңыз. Торт мүмкүн болушунча ичке болушу керек, ал эми толтуруу түшүп калбашы керек.
- Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, алынган пирогду жайыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада болжол менен 20 мүнөт бышырабыз. Кызмат кылардан мурун май менен майлаңыз.
Сыр жана тоок менен Осетин пирогу
Сыр жана тоок кошулган осетин пирогу укмуштуудай даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан канааттандырарлык тамак. Тамак бышыруу үчүн майдаланган тоокту да, филени да колдонсоңуз болот. Этти алдын ала бышыруу керек. Сиз өзүңүздүн сырыңызды да тандай аласыз.
Курамы:
- Буудай уну - 850 гр
- Кант - 1 аш кашык
- Кургак ачыткы - 7 г
- Суу - 500 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Май - 40 гр
- Тоок эти - 300 г (толтуруу үчүн)
- Пияз пияз - 1 даана. (Толтуруу үчүн)
- Зайтун майы - 1 аш кашык (Толтуруу үчүн)
- Сыр - 200 г (толтуруу үчүн)
- Туз татымына жараша (толтуруу үчүн)
- Кара мурч - татымына жараша (толтуруу үчүн)
Сыр жана тоок кошулган осетин пирогун этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач камыр жасашыңыз керек. Сууну ысытабыз жана терең идишке куябыз. Сууга кургак ачыткы менен шекерди кошуп, баарын аралаштырып, 5-7 мүнөткө калтырыңыз. Туз, бир чымчым жетиштүү болот. Андан кийин, буудай унун кичине бөлүктөргө элеп салыңыз. Колго камыр жууруңуз. Биз идишти пленка же фольга менен жабабыз. Жылуу жерге 40-60 мүнөткө жакын кетебиз.
- Бул арада биз толтурууну даярдап жатабыз. Тоок этин майдалап же майда бөлүктөргө бөлсөк болот. Пиязды майда туурап, тоок эти менен кууруңуз. Туз менен сезон, калемпир кошуу. Кууруу үчүн зайтун майын колдонуу эң жакшы. Эттин алтын кабыгы болушу керек жана пияз тунук болушу керек. Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, өзүнчө идишке толтурууну аралаштырыңыз.
- Жумушчу бетине ун чачыңыз. Камырды контейнерден алып, кайра жакшылап жууруп, унду кошуңуз. Камырды жайыңыз. Толтурууну борборго коюп, формага салып тортко айландырыңыз. Аны оодарып, бир аз ылдый басыңыз, мүмкүн болушунча ичке болот.
- Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, пирогду өткөрүп бериңиз. Алдын ала ысытылган духовкада болжол менен 20 мүнөт бышырабыз. Пирогду кызмат кылардан мурун май менен сүртүңүз.
Көңүл буруңуздар! Ошол эле принцип боюнча, сиз быштак жана капуста менен осетин пирогун даярдай аласыз. Бул үчүн капустаны да майда туурап, пияз менен кууруу керек. Мындай торт мындан да даамдуу жана абдан жыттуу болуп чыгат.
Сыр жана ашкабак кошулган осетин пирогу
Осетин ашкабагы менен сырдан жасалган пирог насжын деп аталат. Ашкабактын өзү даамдуу гана эмес, укмуштай ден соолукка пайдалуу. Курамында А витамининин көп өлчөмү бар жана сиңирүүгө оң таасирин тийгизет. Мындан тышкары, ашкабактын пирогунун өзүнүн өзгөчө, өзгөчө даамы бар. Бир аз таттуу ашкабактын даамы туздуу сулугуни сыры менен жакшы айкалышат. Бул кондитердик азыктарды вегетарианчылар да жакшы көрөрүн белгилей кетүү керек.
Курамы:
- Буудай уну - 600 гр
- Суу - 250 мл
- Сүт - 250 мл
- Кургак ачыткы - 30 г
- Туз - 1/2 чай кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Күн карама майы - 3 аш кашык
- Ашкабак - 600 г (толтуруу үчүн)
- Сулугуни сыры - 300 г (толтуруу үчүн)
- Пияз - 250 г (толтуруу үчүн)
- Кургатылган тимьян - 3 аш кашык (Толтуруу үчүн)
- Туз татымына жараша (толтуруу үчүн)
- Кара мурч - татымына жараша (толтуруу үчүн)
- Май - 2 аш кашык (Толтуруу үчүн)
- Күн карама майы - 2 аш кашык (Толтуруу үчүн)
Ашкабак жана быштак менен осетин пирогун этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач камыр жасашыңыз керек. Бул үчүн ачыткыны жылуу сууга куюп, болжол менен 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде алар толугу менен ээриши керек. Баарын терең идишке куюп бүткөн соң, ага шекер, 1 аш кашык кошуңуз. ун. Баарын жакшылап аралаштырып, 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин сүт кошуңуз. Андан кийин унду кичине бөлүктөргө элеп, камыр жууруңуз. Күн карама майын кошуп, дагы бир нече мүнөт жуурууну улантыңыз.
- Камырды терең идишке өткөрүп бериңиз. Алдын ала идиштин дубалдарын май менен майлаңыз. Андан кийин фольга менен жаап, жылуу жерге жарым саатка калтырыңыз. Сиз пленканы да колдонсоңуз болот, бирок ал температураны начарлатат. Бул камырды жумшак кылат.
- Осетин сыр пирогун жасоодон мурун, толтурууну жасашыңыз керек. Ашкабакты майдалагычтын үстүнө сыр менен сүртүңүз. Пиязды кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин, ал май менен өтүшү керек.
- Казанга ашкабак, жыпар жыттуу заттарды кошуп, баарына 1/4 чыны суу куюңуз. Суу толугу менен бууланып кетиши керек, ал эми бир нече мүнөт кайнатып. Баарын бир табак сырга өткөрүп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды 3 бөлүккө бөлүңүз. Жука жайып, ортосуна толтургучту салып, жалпак токочторду түзүңүз. Башка тарапка оодарып, дагы бир аз басыңыз, торт мүмкүн болушунча ичке болушу керек.
- Тортту мурда пергамент менен жабылган бышыруучу табакка которуңуз. 200 градуста духовкада 20 мүнөт бышырабыз. Кызмат кылардан мурун май менен сүртүңүз.
