Даяр буюмду даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Деңиз жана дарыя балыктары үчүн эң мыкты 7 рецепт, жай меште, меште, басымдуу меште, кастрюлда, автоклавда. Видео рецепттер.
Консерваланган балык - бул үйдөгү даярдык, аны даярдоо үчүн дээрлик бардык дарыя же деңиз балыгы туура келет. Даамдуу түрмөктөр скумбрия, карагат, шприц, алабуга, күмүш сазанга, көксерке жана гобиден алынат. Балыкты помидордо бышырса болот, май, уксус маринады, шорпо жана консерваланган пате жасаса болот. Даярдоо үчүн автоклавды, көп бышыргычты, басымдуу мешти, мешти же жөн эле казанда бышырылган тамакты колдонуңуз. Тамак даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок керексиз кыйынчылыктар жок. Консерваланган балыкты даярдоонун эң татаал этабы - балыкты тазалоо; ал тургай, башталгыч кожойке калган аракеттерди жеңе алат. Андан кийин, биз үйдө колдоно турган бышыруунун негизги принциптерин жана эң популярдуу балык консерваларын карап чыгабыз.
Балык консерваларын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Эгерде сиздин үй -бүлөңүздө балыкчы болсо, анда сиз жөн эле консерваланган балыкты бышырууну билишиңиз керек, анткени эртеби -кечпи куурулган балыктан, кочкордон же толтурулган көксеркеден тажап кетесиз, жана кармоо кандайдыр бир жол менен иштетилиши керек болот. Бул жерде балык консервалары үчүн рецепттер жардамга келет.
Консервалоонун кайсы ыкмасын тандабаңыз, алардын баары кармагычты тазалоодон башталат. Балыктан кабырчыктарды алып, канаттарын, ичегилерин кесип, башын кесип салыш керек. Ар бир үй кожойкесинин балык консервасынын өзүнүн рецепти бар, ал компоненттери боюнча айырмаланат, ал эми аны даярдоо технологиясы дээрлик бирдей.
Балык консерваларын кантип жасаса болот:
- Казанда … Тазаланган балык, жашылчалар менен же жыпар жыттуу заттарды кошуп, түбү калың казанга же казанга салынып, помидор, май же маринад менен куюлат жана абдан көп убакыт бышырылат. Бул адатта 3-5 саат талап кылынат. Бышкан балык стерилдүү банкаларга салынып, тоголоктолот.
- Автоклав … Чийки же тоңдурулган балык консерваларга салынып, туздалган суу куюлуп, банка оролуп, автоклавга салынат. Ага муздак суу куюлат, ошондуктан банкалардын капкактары жабылат. Андан кийин, басым жана температура акырындык менен сайылат, керектүү көрсөткүчтөргө жеткенде убакыт жазылып, стерилизация башталат. Банкалар муздагандан кийин автоклавдан чыгарылат. Литер банкалар + 110 ° С температурада 35 мүнөт стерилизацияланат, 0, 35 жана 0,5 литрлик банкалар үчүн 105 ° С температурада жарым саат жетиштүү. Бул температура режими менен бардык микроорганизмдер жок кылынат, бирок ошол эле учурда табактын даамы жана анын пайдалуу касиеттери сакталат.
- Меште … Даяр болгон балыктын өлүктөрү идиштерге салынып, туздуу суу толтурулган, капкак менен жабылган. Сагыз жогорку температурадан күйүп кетпеши үчүн алдын ала суурулуп чыгат. Маринад кайнаганга чейин меш 180 ° Сде күйөт, андан кийин температура 100 ° Сге чейин төмөндөйт, консерваланган азыктар дагы 5-6 саатка созулат, ошондон кийин гана банка оролот.
- Көп бышыргычта … Даяр балык, жашылчалар мультиварк идишке салынат, маринад куюлат. Консерваланган азыктар "Бышыруу" режиминде 5 сааттан кем эмес даярдалат.
- Басымдуу меште … Консервациялоонун даярдык принциби казанды колдонгон менен бирдей, бирок балык 1-1,5 саатта даяр болот.
Кичинекей балык кайнап кетпеши үчүн, аны адегенде көмөч казанга бышырбай кууруу керек. Ушул эле максатта банкага бир аз кумшекер кошсоңуз болот. Сактоонун даамын күчөтүү үчүн татымалдарды колдонушат - лаврушка, мурч, кориандр, зире.
Балыкты канчалык аз кайнатса, ошончолук тез консерваларды жеш керек. Узакка созулган өчүрүү жана күчтүү стерилизация менен гана, кычкылтекке жетпей өнүгө ала турган анаэробдук бактериялар жок кылынат. Бирок убакыт жана температура режимин сактасаңыз да, консерваланган балыкты 2-3 айдан ашык сактоо сунушталбайт.
Бышкан консерваларды салаттарда, закускаларда, пирогдорду толтурууда, алар менен балык шорпосун бышырууда же жөн эле нан менен жесе болот. Күндүн батышын муздак жерде - муздаткычта же погребде сактоо жакшы.
Балык консервалары үчүн ТОП 7 рецепт
Азык -түлүк базарларынын текчелеринде майдагы скумбрияны, помидордогу гобилерди же шпратты, балык консерваларын, майдагы спратты жана балыктын башка түрлөрүн көрүүгө болот. Көптөр бир эле жумушту үйдө жасоо мүмкүн эмес деп ойлошот. Бирок бул абдан жөнөкөй тапшырма экени көрүнүп турат, сизге каалоо, бир аз убакыт, бир -эки килограмм балык жана үй балык консервасын кантип жасоо керектигин деталдуу түрдө сүрөттөгөн далилденген рецепт керек.
Майдагы скумбрия
Бул балык консервалары меште даярдалат. Көрсөтүлгөн компоненттердин саны 800 мл 1 банкадагы таблетка үчүн эсептелет.
- Калория мазмуну 100 г - 88 ккал.
- Сунуштар - 1
- Бышыруу убактысы - 6 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Скумбрия - 2 шт.
- Жытсыз өсүмдүк майы - 200 мл
- Калемпир - 10 шт.
- Туз - 1 чай кашык
Скумбрияны майга этап -этабы менен бышыруу:
- Балыкты тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Балыкты банкага, тузга салып, мурч сээп, ийинге чейин май куябыз. Банканы толук толтурбаңыз, анткени балык кесимдери ширелүү болот жана майлуу маринад агып чыга баштайт.
- Калай капкагын алып, андан резина тасманы алып, банканы жабыңыз. Сагыз алынып салынат, анткени ал меште жогорку температурада күйө баштайт.
- Мешти 180 ° С чейин алдын ала ысытып, банканы ичине салыңыз.
- Майда көбүкчөлөр пайда болгондо, бул адатта 12-15 мүнөттөн кийин болот, температураны 100 ° Сге түшүрүп, балыкты 6 саат бышырыңыз. Бул убакыт аралыгында майда майда көбүкчөлөр пайда болот.
- Консерваны мештен алып, капкагына ийкемдүү боону тагып, банканы жаап, тоголотуп коюңуз.
Консерваланган балыкты тоголоктоого болбойт, бирок муздагандан кийин дароо жеш керек. Качан тоголоктогондо, аларды кампада сактоого болот. Өз алдынча тамак катары кызмат кылыңыз же закускаңызга кошуңуз.
Күмүш сазан сактоо
Ынтызар балыкчылардын аялдары тузсуз балыктан консерваланган балыкты жасоону билиши керек. Биринчиден, бул аны келечекте колдонууга даярдоонун эң сонун ыкмасы, экинчиден, консерваланган майда сөөктөр таптакыр көрүнбөй калат. Бул консерваларда күмүш сазан колдонулат, бирок бул дарыядан жаңы кармалган башка орто балыктар болушу мүмкүн.
Курамы:
- Чакан күмүш сазан - 1 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Өсүмдүк майы - 150-200 мл
- Суу - 0,5 л
- Уксус - 1-2 аш кашык
- Туз - 1-2 чай кашык
- Майдаланган кара мурч, лавр жалбырагы - татымына жараша
Күмүш сазан консервациясын этап-этабы менен даярдоо:
- Балыкты, ичегини тазалап, башын кесип, калыңдыгы 2,5 смге чейин кесиниз.
- Пиязды тазалап, орто кубик кылып туураңыз.
- Бул балык консервалары түбү калың казанда же казанда даярдалат. Контейнердин түбүнө 1,5-2 см катмары менен өсүмдүк майын куюңуз.
- Балыктын кесимдерин майга өткөрүп бериңиз.
- Лаврушканы балыктын үстүнө коюп, мурч сээп коюңуз.
- Пиязды балыктын үстүнө калың катмарга салып, аны толугу менен жабат.
- Балыктын дагы бир катмарын, татымалдарды жана пиязды кошуңуз. Ошентип, казанды аягына чейин жасаңыз.
- Туздуу суюктукту даярдаңыз, ал үчүн уксус менен тузду 0,5 литр сууга эритип алыңыз.
- Эритмени казанга куюп, мешке коюңуз.
- Маринад кайнагандан кийин отту минимумга чейин азайтып, балыкты 3-4 саат бышырыңыз. Бул убакыт сөөктөрдүн жумшарышы үчүн жетиштүү.
Дарыя балыктарынан даярдалган консерваларды муздатыңыз, бышырууда сатып алынган ар кандай тамактардын ордуна колдонуңуз же жөн гана көз карандысыз продукт катары жеп коюңуз. Кааласаңыз, кайнатылган балыкты стерилдүү банкаларга салып, тоголоктоп койсоңуз болот.
Помидордогу гобилер
Мындай балык консервалары автоклавда бышырылат, даамы сатып алгандардан да жакшы. Гобилер үчүн үйдө жасалган томат ширесин эле эмес, сапаттуу сатып алынган же томат пастасын колдонсоңуз болот. Бирок консервация үй помидорунун жаңы сыгылган ширеси менен алда канча жыпар жыттуу.
Курамы:
- Гоби - 1 кг
- Помидор - 2 кг
- Туз - 1 аш кашык
- Күн карама майы - 150 мл
- Гвоздика, калемпир, лавр жалбырагы - 4 шт.
- Кант - 5 аш кашык
- Уксус 9% - 3 аш кашык
Помидордо гобилерди этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты ичке салып, башын кесип, туз сээп, 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Помидорду жууп, казанга салып, кайнатыңыз. Кайнатылган помидорду электен өткөрүп же блендер менен майдалаңыз.
- Томат ширесине жыпар жыттуу заттарды, кумшекерди куюп, өсүмдүк майы менен уксус кошуңуз.
- Нанды бышырбай туруп, кобилерди кууруп алыңыз.
- Балыкты терең идишке салып, томат маринадына толтуруңуз. Баарын аралаштырып.
- Помидордогу балыкты банкаларга салып, жаап, автоклавга салыңыз.
- Банктарды сыйымдуулугуна жараша 30-35 мүнөт автоклавда стерилдөө.
Автоклавда жасалган үй консервалары балыктын бардык пайдалуу касиеттерин сактап, узак убакытка жана муздаткычсыз сакталат.
Чакан дарыя балыктары
Sprats популярдуу майрам сактоо болуп саналат. Алар бутербродго салынып, салаттарга кошулат, жөн гана столдо өз алдынча тамак катары берилет. Бул рецепттен сиз консерваланган балыкты кантип даярдоону үйрөнөсүз, алар так сатып алынган спраттарга окшош. Түшүм жыйноо үчүн сиз каалаган кичинекей дарыя балыгын колдонсоңуз болот. Булар алабуга, балыкка, минного, щеткага, тайга болушу мүмкүн - жалпысынан, дарыяга кое берүү үчүн кеч болуп калган нерселердин баары, бирок аны ыргытып жиберүү өкүнүчтүү.
Курамы:
- Кичинекей балык - 1 кг
- Пияз - 200 гр
- Өсүмдүк майы - 100 гр
- Кургак шарап же суу - 150 гр
- Уксус 9% - 50 мл
- Туз, татымал - татымына жараша
Чакан дарыя балыгынын этап -этабы менен даярдалышы:
- Балыкты ичке, башын кесип, канатын кесип. Өлүктөрдү жуу.
- Пиязды тазалап, шакектерге бөлүңүз.
- Калың түбү бар идиштин түбүнө пияздын катмарын салыңыз, үстүнө бир катар балык жаткызыңыз, туздаңыз.
- Пиязды, балыкты жана тузду кайра коюңуз. Андыктан контейнерди анын көлөмүнүн 2/3 катмарына толтуруңуз.
- Татымалдарды, өсүмдүк майын, шарапты же сууну кошуңуз.
- Казанды мешке коюп, тыгыз жабылган капкактын астында жай отто сөөктөр кайнаганга чейин 3-5 саат кайнатыңыз. Эгерде бул балык консервалары басымдуу меште даярдалса, анда аларды 1-1,5 саат кайнатуу жетиштүү.
- Спраттарды стерилдүү банкаларга салып, тоголотуп коюңуз.
Күтүлбөгөн коноктор келгенде, балыктын түрмөгү сиз үчүн чыныгы куткаруу болот. Чоң компания үчүн бутерброд жасоо үчүн 1 банка спрат жетиштүү.
Жашылча менен балык консервалары
Мындай балык консервалары жай меште даярдалат. Продукцияларды даярдоо үчүн жарым сааттан ашык убакыт кетпейт, калган бардык аракеттерди үйдүн технологиясынын керемети аткарат. Сиз каалаган балыктан бышырсаңыз болот, гоби оригиналдуу рецептте көрсөтүлгөн. Көрсөтүлгөн продукциянын ичинен 5-6 порция чыгат.
Курамы:
- Балык - 2,5-3 кг
- Пияз - 300 гр
- Сабиз - 2 шт.
- Лавр жалбырагы - 4-5 даана.
- Гвоздика - 3 шт.
- Сарымсак - 4-5 шт.
- Томат ширеси - 0,5 л
- Ун - 1 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 100 мл
Жашылча менен балык консерваларын этап -этабы менен бышыруу:
- Балыкты тазалаңыз, жакшылап чайкаңыз, баштарын алыңыз.
- Пияз менен сабизди тазалаңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесиңиз, сабизди чоң үккішке майдалаңыз.
- Балыкты терең идишке салып, ага майдаланган жашылчаларды жана татымалдарды кошуңуз. Баарын аралаштырып.
- Көп бышыруучу табактын түбүнө күн карама майын куюңуз, ичине балык жана жашылча массасын салыңыз.
- Помидор ширесиндеги унду эритип, пайда болгон аралашманы жай мешке балыкка куюңуз.
- Капкакты жаап, убакытты "Өчүрүү" режиминде 5,5 саатка коюңуз.
Үй шартында жасалган балык консервалары сатылып алынгандардан алда канча бай, жыттуу жана даамдуу.
Сары май менен консервалар
Бул рецепт боюнча консерваланган балыкты кантип сабоону үйрөнүңүз. Компоненттерди даярдоо үчүн сизге 20 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт. Калган убакта балык салынган банка сиздин катышууңузсуз стерилизацияланат. Ингредиенттер 1 литрлик банка үчүн көрсөтүлгөн.
Курамы:
- Жаңы балык - 1 даана.
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Пияз - 1 шт.
- Майдаланган укроп, кориандр, кара мурч - татымына жараша
Сары май менен сазан консерваларын этап-этабы менен даярдоо:
- Таразыны балыктан алып салгыла, канаттарын, куйругун кесип, ичегилерин кесип, башын кесип салыңыз. Өлүктү жууп, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Балыкты туздап, татымалдарды чачыңыз.
- Пиязды тазалап, шакектерге бөлүңүз.
- Сарымсакты банканын түбүнө ыргытыңыз, күн карама майын куюңуз, балыкты бекем басыңыз, үстүнө пиязды салыңыз.
- Банканы капкак менен жаап, 10 саат арылтуу. Стерилизация учурунда суунун деңгээлин текшериңиз. Ал бууланганда, кайнак суу кошуп баштаңыз.
- Консерва стерилизацияланганда, аны ороп коюңуз.
Бул рецепт менен даярдалган үй балык консервалары бир нече айдан ашык салкын кармалууга тийиш, бирок алар ушунчалык даамдуу болгондуктан муздаткычыңызда көпкө сакталбайт.
Туздалган балык пастасы
Жана, акырында, туздоо жолу менен узак бышырбастан балык консерваларын жасоону үйрөнөсүз. Мына ушундай жол менен биздин ата -бабаларыбыз балыкты даярдашкан, автоклав, термикалык стерилизация жана жылуулук менен дарылоонун башка ыкмалары. Рецептте колдонулган бирден -бир жаңылык - бул блендер, ал паштаны майдалайт, антпесе балыктан консерваланган балыкты даярдоо эски күндөрдөгүдөй жүргүзүлөт.
Курамы:
- Чакан балык (жыт, жыт) - 1 кг
- Туз - 500 гр
- Балыкты туздоо үчүн кургак ачуу аралашма - 1 аш кашык.
Туздалган балык пастасын кадам сайын бышыруу:
- Жыпар жыттуу заттарды, башын, канаттарын жана куйругун кесип салыңыз. Өлүктөрдү жакшылап чайкаңыз.
- Чопо идиштин түбүнө туз катмарын коюңуз. Туздун үстүнө балыктын катмарын салып, ага туз жана татымалдарды чачыңыз. Эгерде аралашма жок болсо, кара мурч, майдаланган лаврушка, кориандр колдонуңуз.
- Казанды үстүнө толтуруп, балыктын ар бир катмарына туз жана татымалдарды чачыңыз.
- Балыктын үстүнө эзүүнү кой. Казанды 1-1,5 жумага салкын жерге коюңуз. Бул убакыттын ичинде, ал туздалган суу менен жабылышы керек.
- Балыкты туздуу суудан алып, блендер менен майдалаңыз.
- Балык патын айнек идиштерге жайып, үстүнө ар бир банкага бир аз туз кошуп, нейлон капкактары менен жабыңыз.
Мындай даярдык муздак жерде сакталууга тийиш, андан кийин балык пастасы бир жылдан кем эмес жаңы бойдон калат.
