Соя соусунун калориялуулугу жана химиялык курамы. Пайдалуу касиеттери, зыяны жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Ал кантип жейт? Рецепттер жана кызыктуу фактылар. Көңүл буруңуздар! Соя соусунун пайдалары тузду көп жебеши керек болгон адамдарга ачык болот, анткени ал адаттан тыш даамынан улам аны алмаштырышы мүмкүн.
Соя соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Соя соусу коркунучтуу химикаттарды колдонуу менен өстүрүлгөн органикалык эмес жемиштерден жасалган болсо, зыяндуу болушу мүмкүн. Бул чоң мааниге ээ, анткени төө буурчак акыркы убакта ГМО менен өстүрүлүүдө. Ошол эле учурда, генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдердин онкология жана жүрөк -кан тамыр ооруларына чалдыгуу ыктымалдыгын жогорулатары эбак далилденген.
Соя протеининин гидролизинен алынган соустар ден соолукка коркунучтуу, аларда адатта көптөгөн канцерогендүү заттар бар. Ар кандай консерванттар, жасалма түстөр, жыпар жыттуу заттар жана даам күчөткүчтөр коркунуч жаратат.
Продукцияны колдонуу жөнүндө чечим кабыл алууда, аны даярдоодо көбүнчө көмөкчү ингредиенттер - уксус кислотасы, натрий глутамат жана бензоат, кычкылдыкты жөнгө салуучу, кант колдонулаарын эске алуу керек. Демек, курч стадиясында кант диабети, гипертония, гастрит, колит, ашказан же ичеги жарасы бар адамдарга каршы болушу мүмкүн.
Натрийдин көп болуусуна байланыштуу бөйрөк, боор жана жүрөк оорулары үчүн продукцияны диетага кошуу өтө этият. Анын колдонулушу инфаркт жана инсульттан кийин, артроз жана артрит, холецистит жана ичегинин моторикасынын бузулушунда алынып салынат.
Кош бойлуу аялдар жана балдар менюдан соя соусун алып салышы керек, анткени аллергиянын өнүгүшүнө жана диатезге алып келиши мүмкүн. Бирок эгер бала дагы эле кааласа, анда татымал таза суу менен 1: 1 пропорциясында суюлтулушу мүмкүн. Анын үстүнө, эч кандай учурда аны ач карынга жебеш керек, ал тургай эртең менен, анткени кислотаны жогорулатып, бул органдын дубалын кыжырдантат.
Көңүл буруңуздар! Ал тургай дени сак адамдарга бул даамдуу кошулманы ар кандай тамактарга кыянаттык менен пайдаланбоо сунушталат, анткени ал көп өлчөмдө зарна, жүрөк айлануу жана ичтин оорушуна алып келиши мүмкүн.
Соя соусу кантип даярдалат?
Эгерде сиз классикалык япон соя соусунун рецептин алсаңыз, анда буурчак бууга бышырылат, куурулган буудай менен аралаштырылат, суу куюлуп, туз жана ачыткы кошулат. Андан кийин, массаны ачытуу үчүн бир нече ай, атүгүл жылдар бою эзип коюшат; ал канчалык узак турса, татымалдын даамы жана жыты ошончолук тазаланат. Керектүү мөөнөт бүткөндөн кийин, аралашма чыпкаланат жана кайнатылат, натыйжада суюктук дал ошол соус болот.
КМШда соя соусун үйдө кожи кычыткысыз кантип жасоо боюнча өз версиясы бар, анткени Европада аны табуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул үчүн соя (100 г) туздуу сууга бышканга чейин кайнатылат, эзилет, калган сорпого (2 аш кашык), майлуу майга (2 аш кашык) жана буудай унуна (1 аш кашык) аралаштырылат … Бардык ингредиенттерди айкалыштыргандан кийин, алар менен контейнер жай отко коюлат жана дайыма аралаштырып, кайнатат. Андан кийин алынган массаны муздатып, сүйүктүү тамагыңыз менен кызмат кыласыз.
Кислоталуу гидролиз технологиясы өнөр жай масштабында популярдуу. Бул ыкма боюнча соя буурчакты туз же күкүрт кислотасында кайнатышат, андан кийин кислота реакциясын өчүрүү үчүн щелоч кошулат.
Бирдей таралган ыкма-табигый ачытуу же кислота гидролизи аркылуу алынган даяр соустун концентратын жөн эле суюлтуу. Жана бул жерде эң жаманы - кирешеге умтулган өндүрүүчүлөр ага өздөрүнөн үчүнчү жактын көптөгөн ингредиенттерин кошушат - бул глутамат же натрий бензоат деген эмне!
Маанилүү! Европанын дүкөн текчелеринде көбүнчө буурчакты ачытпай даярдалган табигый эмес продукцияны таба аласыз.
Soy Sauce Recipes
Адатта соя соусун кантип жегенде эч кандай кыйынчылыктар болбойт: аны ар кандай маринаддарга, салаттарга, гарнирлерге кошсо болот. Бул продукт кесме, кесме, макарон бышыруу үчүн сунушталат. Бул ар кандай дан эгиндерине, айрыкча күрүчкө жакшы туура келет. Ошондой эле, ал дээрлик дайыма суши жана рулет жегенде колдонулат. Кальмар, креветка жана башка деңиз азыктары алар менен абдан даамдуу. Соя соусу ар кандай жашылча салаттарынын жана куурулган эттердин эң сонун ингредиенти боло алат.
Бул жерде абдан популярдуу соя соусунун рецепттери:
- Кесме … Бул тамак үчүн 200 г гана керектелүүчү "Кесмени" сатып алуу максатка ылайыктуу. Туздалган сууга 3-4 мүнөт кайнатыңыз, андан соң дуршлагка ыргытып, муздак суу менен чайкаңыз. Андан кийин мешти коюп, вокту жакшы ысытыңыз, сары май (2 аш кашык) кошуп, эритип, майда тууралган сарымсакты (5 тиш) кууруңуз. Андан кийин кесмени ошол жерге салып, соя соусун куюп (4 аш кашык), буурчактын бүчүрүн (100 гр) жана жашыл пиязды (50 г) кошуңуз. Мунун баарын аралаштырабыз, туз, керек болсо капкактын астында 2-3 мүнөт кайнатабыз жана отту өчүргөндөн кийин кунжут себебиз (2 аш кашык).
- Райс … Аны (узун, 1 стакан) сууга чылап, бир саатка калтырыңыз. Бул убакта пиязды (2 шт.) Жана сабизди (1 шт.) Тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына кууруңуз. Андан кийин дан эгиндерин туздуу сууга кайнатып, жашылчалар менен айкалыштырып, соя соусун (2 аш кашык) куюп, кара мурч жана туз сээп, тооктун сорпосун (200 мл) жана өсүмдүк майын (100 мл) кошуңуз. Бул аралашманы 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин майдаланган тофуга чачыңыз.
- Тоок эмчеги … Аны чайкаңыз (500 г), туз менен сүртүңүз жана лимон ширеси (50 мл), соя соусу (30 мл) жана кызыл шарап (50 мл) менен маринаддаңыз. 30 мүнөттөн кийин, этти мурда өсүмдүк майын куюп, ысык көмөч казанга салып, 20 мүнөт кууруп, маал -маалы менен буруп туруңуз. Алтын күрөң болгондо, аны дуршлаг менен бүктөп, төгүңүз. Эмчекти башка жол менен даярдаса болот - духовкада бышырылган, фольгага оролгон. Даяр тамак эң жакшы ошол эле күрүч же кесме менен берилет.
- Удон … Бул кесмелерди (400 г) туздуу сууга кайнатып, дуршлагтан өткөрүңүз. Андан кийин, таттуу калемпирди (1 шт.), Ак пиязды (2 шт.), Сабизди (1 шт.) Өсүмдүк майына тазалап, кууруңуз. Чочко эти менен да ошону кылыңыз, ага 200 г ашпайт. Анан этти жашылчалар менен бириктирип, соя соусун (4 аш кашык) жана алма уксусун (1 аш кашык) куюп, даамын үстүнө кара мурч жана туз сээп коюңуз. Андан кийин, алдын ала бышырылган кесмелерди сары майга ысытып, соусунун үстүнө куюп, чука балырына (200 г), тофу сырына (150 г) жана кунжутка (2 аш кашык) чачабыз.
- Баклажан … Жашылчаларды (4 шт.) Жууп, кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин аларды туз жана сарымсак менен сүртүп, өсүмдүк майына кууруп, табакка салуу үчүн оюк кашыкты колдонуңуз. Андан кийин соя соусун (3 аш кашык), кызыл шарапты (2 аш кашык), балды (2 чай кашык) аралаштырыңыз. Бул курамды баклажандын үстүнө көмөч казанга куюп, бир пиязды өзүнчө өткөрүп, жашылчаларга кошуңуз. Аларды жаап, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Натыйжада, сиз удон жана тооктун эмчеги үчүн эң сонун гарнирге ээ болосуз.
- Креветкалар … Аларды (350 гр) туздалган сууга кайнатып, туздалган идишке салып, төгүңүз. Андан кийин сарымсакты тазалап, майдалап, кууруп алабыз (6 тиш). Соя соусун (2 аш кашык), табаско (1 аш кашык), балды (2 аш кашык), өсүмдүк майын (2 аш кашык) кошуңуз. Креветканы даярдалган соуска куюп, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Аларды жакшы бууга бышыруу үчүн деңиз азыктарын капкак менен бышырыңыз.
Соя соусу тууралуу кызыктуу фактылар
Король Людовик XIV бул продуктту "кара алтын" деп атаган. Европада ал 18-кылымдын тегерегинде популярдуу боло баштаган, адегенде бул жерге япон өндүрүшүнүн татымалдары алынып келинген, ал эми 100 жылдан кийин кытайлар аны алмаштырып салышкан.
Соя соусу - эт менен балыкка кошулган жапон терияки соусунун ингредиенттеринин бири. Күн чыгыш өлкөсүндө ал шоу катары белгилүү. Анын кээ бир түрлөрү 50% га чейин буудайды камтышы мүмкүн. Анын бир нече популярдуу сорттору бар - койкучи, тамари, широ, сайшикоми, усукучи.
Соя соусу жапырт жана бөтөлкөлөрдө сатылат. Ал айнек жана пластик контейнерлерге таңгакталышы мүмкүн. Эгерде татымал сапаттуу болсо, анда түбүндө чөкмө болбошу керек. Анын сактоо мөөнөтү орто эсеп менен 1-2 жыл.
Тузду соя соусу менен алмаштырсаңыз болот. Бирок, ошол эле учурда аны көп жебейсиз, анткени анын даамы өтө ачуу жана суусоону күчөтөт.
Бул жерде продукт чоң көлөмдө өндүрүлгөн өлкөлөр менен таблица:
| Бир жер | Өлкө |
| 1 | Кытай |
| 2 | Жапония |
| 3 | Вьетнам |
| 4 | АКШ |
| 5 | Бразилия |
Чыгыш Европада өздөрүнүн "татымалдарын" өндүрүү дагы практикаланат, бирок негизинен бул үчүн чет өлкөдөн алынып келинген буурчак колдонулат, анткени аларды өстүрүү азырынча Азиядагыдай кеңири тараган эмес.
Соя соусу жөнүндө видеону көрүңүз:
Соя соусу көбүнчө суши, кесме жана башка азиялык тамактар менен байланышкан, бирок чындыгында анын алкагы алда канча кеңири. Сиз аны менен чексиз эксперимент жасай аласыз, эң башкысы - ашыкча кылбаңыз, анткени анын даамы дагы эле өзгөчө жана эгер сиз продуктту кыянаттык менен колдонсоңуз, идиштерди бузуп коюңуз.
