Европалык ашкананын эң популярдуу беш соусунун бири, Bechamel соусу эсептелет. Анткени ал күнүмдүк тамакты уникалдуу кылып, чыныгы шедеврге айланта алат.
Bechamel соусу: классикалык рецепт
Бул кулинардык ойлоп табуу, классикалык бешамель соусу сыяктуу, даяр тамактын аш болумдуулугун жогорулатат, ширелүү кылат жана акыркы даамга таасир этет.
Курамы:
- Сүт 2,5% - 1,5 стакан
- Буудай уну - 2 аш кашык
- Май - 30 гр
- Пияз - пияздын 1/4 бөлүгү
- Майдаланган мускат жаңгагы - 1, 2 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Гвоздика - 2 бүчүр
Даярдоо:
- Сүттү кичинекей идишке куюңуз.
- Пиязды тазалап, анын төрттөн бирин кесип, ага 2 тиш бүчүрүн салып, муздак сүткө малып алыңыз. Ал жакка майдаланган мускат жаңгагы менен лавр жалбырагын кошуңуз.
- Сүттүү казанды жай отко коюп, кайнатып, 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин аны оттон чыгарыңыз, лавр жалбырагын жана тиш пиязын алып салыңыз.
- Майды майда туурап, унга чачып, орто жылуулукта казанга малып алыңыз.
- Май менен ун бир тектүү масса пайда болгонго чейин, соусту жыгач кашык менен аралаштырып, 3-4 мүнөт бышырыңыз.
- Сүттүн жарымын акырындык менен ун массасы бар казанга куюп, кайнаганга чейин бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, ундун массасын сүт менен жууруп алыңыз.
- Соус жакшылап аралаштырылганда, калган сүттү куюп, бышырууга жол бербестен, коюу каймак болгонго чейин бышырууну улантыңыз.
- Даяр болгон бечамелди оттон алып салыңыз, электен, туздан жана калемпирден өткөрүңүз.
Козу карын менен Bechamel чыгы
Классикалык бечамельди даярдоого аракет кылып, сиз аны ушунчалык сүйүп каласыз, ошон үчүн ар кандай кошулмалар менен тажрыйба жүргүзүүгө даяр болосуз. Эң белгилүү соус толтургуч - бул козу карын. Козу карындуу бечамель соусу жөнөкөй спагеттиге француз татаалдыгын да берет.
Курамы:
- Шампиньон - 300 гр
- Май - 6 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Сүт - 3 чөйчөкчө
- Ун - 1/3 чыны
- Туз жана калемпир татымына жараша
Бечамель соусун козу карын менен бышыруу:
- Шампиньондорду майда тилкелерге кесип, майга бышырылганга чейин кууруңуз.
- Пиязды тазалап, тилке кылып кесип, козу карынга кошуңуз.
- Табага ун салып, жакшылап аралаштырыңыз. Бүчүрлөр пайда болот, бирок бул коркутууга жол бербеңиз, алар эрип кетет.
- Массасы биртектүү болгондон кийин, аны жай сүт менен куюңуз.
- Бечамелди керектүү калыңдыкта болжол менен 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Кааласаңыз, бышыруунун аягында ага майдаланган укропту же башка чөптөрдү кошсоңуз болот.
Бечамель соусу фарш менен
Фарш менен бечамель негизги тамактарга оригиналдуу кошумча болот. Мисалы, ал жаңы картошка, кайнатылган күрүч менен жакшы жүрөт, ошондой эле лазанья менен ар кандай пирогдорду толтура алат.
Курамы:
- Май - 30 гр
- Ун - 2 аш кашык. л.
- Сүт - 300 мл
- Тартылган эт - 50 гр
- Пияз - 1/4 бөлүгү
- Туз татымына жараша
- Майдаланган петрушканын тамыры - 25 гр
- Майдаланган сельдерей тамыры - 25 гр
- Туз жана калемпир татымына жараша
Үйдө фарш менен бечамель соусун жасоо:
- Чакан казанга сүт куюп, тазаланган пияздын төрттөн бирин малып, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Башка казанда майды эритип алыңыз. Андан кийин унду кошуп, кууруп, тынымсыз аралаштырып, орто жылуулукта 3-4 мүнөт ачык алтын күрөң болгонго чейин бышырыңыз. Даяр болгон массаны оттон алып салкындатыңыз.
- Акырындык менен унду казанга сүт кошуп, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Соусту жай отто жиберип, кайнатып, кайнатууга жол бербестен, 8-10 мүнөт аралаштырып бышырасыз. Кинону үстүнөн дайыма алып салыңыз.
- Бечамель коюу, каймак консистенцияга ээ болгондо, аны электен өткөрүп, туз жана мурч менен аралаштырыңыз.
- Өзүнчө табада майдаланган сельдерейди, петрушканы жана фаршты майга бышырыңыз.
- Соусту фарш менен көмөч казанга куюп, 10-12 мүнөт кайнатыңыз.
Лазанья үчүн Бечамель соусу: үйдө тамак жасоо
Сиз бечамел - бул абдан популярдуу европалык соус экенин билесиз, ал ар кандай тамактардын негизи болуп саналат. Бирок эң популярдуу рецепт - бул лазанья. Ошондуктан, бул тамак үчүн соус жасоону билбей коюу мүмкүн эмес.
Курамы:
- Май - 100 гр
- Сүт - 300 мл.
- Буудай уну - 3-4 аш кашык.
- Жер жаңгак - бир -эки чымчым
- Туз жана калемпир татымына жараша
Лазанья үчүн бечамель соусун даярдоо:
- Сары майды казанда жай отто эритип алыңыз.
- Андан кийин акырындык менен буудай унун кошуп, жыгач же силикон күрөк менен аралаштырыңыз.
- Каймак ун аралашмасы коюу болгондо, аны муздак сүт менен аралаштырыңыз, ал дагы бир аз куюлат. Дагы, тыгылып калбаш үчүн катуу аралаштырыңыз.
- Акырындык менен аралаштырып, бардык сүттү куюп, соустун каалаган консистенциясын тууралаңыз. Соус муздагандан кийин бир аз коюуланып кетерин унутпаңыз, андыктан аны өтө коюу кылбаңыз. Мындан тышкары, лазанья үчүн ал көбүрөөк суюк консистенцияда болушу керек.
- Даяр болгон бешамелге тартылган мускат жаңгакын кошуп, туз кошуп, каалагандай калемпир менен тууралаңыз.
- Соус даяр жана аны лазанья куюу үчүн колдонсо болот.
Бир нече видео рецепттерди жана кеңештерди көрүңүз:
