Asiago сырынын курамы, продукттун пайдалуу касиеттери, колдонууга каршы көрсөтмөсү. Аны кантип жешет жана андан үйдүн ашканасында эмне даярдаса болот?
Asiago сыры (Asiago)-дени сак жана орточо калориялуу продукт, ал Италияда абдан популярдуу жана Россияда анча белгилүү эмес. Сырдын ачуу даамы бар, анын интенсивдүүлүгү карылыктын узактыгына жараша болот. Максималдуу бышуу мөөнөтү 2 жыл. Азиагонун жемиштүү жана жаңгак ноталарын айкалыштырган жагымдуу жыты бар. Улгайган сырдын жыты куурулган нанды эске салат. Продукт Альп уйунун сүтүнөн даярдалган, андыктан ал абдан кымбат.
Азиаго сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Тарыхчылар Asiago сырын кантип жасоо керектигин жана бул продукттун биринчи бөлүгү кандай шарттарда чыгарылганын адамзатка ким айткан деген суроого жооп берүү кыйын. Бул болжол менен 1000 жыл мурун болгондугу белгилүү. Эксперттер сырдын пайдалуулугуна жана анын калориясынын аздыгына гана көңүл бурушат. Көпчүлүк катуу сырлар ашыкча салмакка жакын адамдардын фигурасына терс таасирин тийгизет. Ошол эле учурда, Asiago диета кармаганда деле жесе болот (акылга сыярлык өлчөмдө).
Asiago сыры кантип даярдалат:
- Белгилүү бир деңгээлде бүтүн сүттү ысытуу.
- Сүттү тез уютуу үчүн зарыл болгон заараны кошуу.
- Түзүлгөн быштак катмарын бөлүктөргө бөлүп майдалоо.
- Майдаланган быштакты жылытуу жана кайра майдалоо.
- Быштактын кичине бөлүктөрүн туздоо.
- Болочок сырды кенеп менен жабылган формаларга өткөрүү.
- Быштак массасын калыптарга тыгыздоо жана аны туруктуу нымдуулугу жана төмөнкү температурасы бар атайын бөлмөгө жайгаштыруу.
- Быштак менен бөлмөдө температураны 4 күндөн кийин түшүрүү.
- Сыр бышып жетилишинин керектүү даражасын күтүп.
Эгерде сиз Asiago -ны өз алдынча бышыргыңыз келсе, чыдамдуу болуңуз, 3 литр майлуу уйдун сүтү жана атайын дүкөндөн гана сатып ала турган заттардын топтому: сүттү бышыруу үчүн фермент, атайын ачытуучу жана кальций хлориди.
Үйдө жасалган Азиаго сырынын рецеби:
- Сүттү 23 ° C чейин ысытуу.
- Ага ачыткы менен кальций хлоридин куюңуз (таңгактарындагы заттардын пропорциясын окуңуз).
- Аралашманы бир аз тыныктырыңыз (1 саат жетиштүү).
- Сүттө пайда болгон быштакты бышырып, 15-20 мүнөткө калтырыңыз.
- Быштакты 32 ° C чейин ысытабыз жана 14-16 мүнөт аралаштырабыз.
- Сырдын козголушун токтотпостон, отту 41 ° C чейин көтөрүп, температураны 24 мүнөт кармаңыз.
- Кайра температураны 7 ° Сге көтөрүңүз жана сырды ушул температурада 14 мүнөт аралаштырыңыз.
- Келечектеги Азиагону ушул температурада 20 мүнөткө калтырыңыз. Маал -маалы менен аралаштырып турууну унутпаңыз.
- Алынган сырды калың даки же кездемеге өткөрүп, бардыгын 2 кг салмак менен жаап коюңуз.
- 30 мүнөттөн кийин сырды оодарып, кездемени жаңы кылып өзгөртүп, андан да оорураак (4 кг) менен жаап коюңуз.
- 2 сааттан кийин сырды кездемеден алып, таза идишке салыңыз. Бул позицияда продукт бөлмө температурасында 7 саат бою сакталышы керек.
- Туздуу суюктукту даярдаңыз - 125 г тузду 500 мл сууга эритип алыңыз. Быштакты даяр болгон суюктукка 4 саат чөмүлтүп коюңуз.
- Эми продукт муздаткычта бир нече күн кургатылсын. Продукцияны текши кургатуу үчүн күнүнө эки жолу Асиагонун башын бурууну унутпаңыз.
- Пайда болгон продукцияны вакуумдук пакетке салып, бышып жетилүүгө калтырыңыз, ал 30 күндөн кем эмес созулушу керек. Көрсөтүлгөн мөөнөттүн аягында сырды коопсуз жесе болот.
Конте сырын жасоонун өзгөчөлүктөрүн да караңыз.
Азиаго сырынын курамы жана калориясы
Asiago сырынын курамы мүмкүн болушунча жөнөкөй: анын курамында жогорку сапаттагы уйдун сүтү, туз жана ачыткы бар. Буга карабастан, продукт адам денесин көптөгөн пайдалуу заттар менен байытууга жөндөмдүү. Андан ары сырдын химиялык курамы боюнча.
100 граммдагы Asiago сырынын калориялуулугу 122 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 10, 9 г;
- Май - 8, 1 г;
- Углеводдор - 1, 2 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүүлүгүнө жараша 1: 0, 7: 0, 1.
100 грамм продукцияга минералдар
- Кальций, Са - 717 мг;
- Темир, Fe - 0,41 мг;
- Магний, Mg - 27 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг;
- Калий, К - 134 мг;
- Натрий, Na - 628 мг;
- Цинк, Zn - 2,81 мг;
- Жез, Cu - 0,031 мг;
- Марганец, Mn - 0, 008 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг.
100 г Азиаго сырындагы витаминдер
- Тиамин - 0,013 мг;
- Рибофлавин - 0,32 мг;
- Никотин кислотасы - 0, 103 мг;
- Пантотен кислотасы - 0,19 мг;
- В6 витамини - 0,056 мг;
- Фолат - 12 мкг;
- Фолий кислотасы - 12 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- В -12 витамини - 1,47 мкг;
- А витамини - 298 мкг;
- Ретинол - 297 мкг;
- Каротин - 13 мкг;
- Е витамини, альфа -токоферол - 0,26 мг;
- Витамин D - 0,6 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0,6 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 2,5 мкг.
100 г продуктка липиддер
- Май кислоталары, каныккан - 19, 113 г;
- Май кислоталары, бир каныкпаган - 8, 711 г;
- Май кислоталары, полиқаныкпаган - 0, 661 г;
- Холестерол - 96 мг
100 грамм продукцияга аминокислоталар
- Триптофан - 0,327 г;
- Треонин - 0,888 г;
- Изолейцин - 1, 145 г;
- Лейцин - 2, 26 г;
- Лизин - 2, 139 г;
- Метионин - 0,569 г;
- Цистин - 0, 132 г;
- Фенилаланин - 1,24 г;
- Тирозин - 1, 123 г;
- Валин - 1,482 г;
- Аргинин - 0,881 г;
- Гистидин - 0,829 г;
- Аланин - 0,675 г;
- Аспарагин кислотасы - 1,6 г;
- Глутамин кислотасы - 5, 555 г;
- Глицин - 0,44 г;
- Пролин - 2, 594 г;
- Серина - 1, 299
Эскертүү боюнча! Улгайган Азиагонун сапатын анын структурасы боюнча аныктаса болот: чайнап жатканда кристаллдашкан целлюлозанын жана кризистин болушу сырдын адамдар үчүн пайдалуу тирозиндин чоң көлөмүн камтыганын көрсөтөт. Ошондой эле идеалдуу Азиаго целлюлозасы жагымдуу беж түскө ээ болушу керек экенин унутпаңыз.
Asiago сырынын пайдалуу касиеттери
Asiago сырынын артыкчылыктары анын бай химиялык курамында, мисалы, продуктта оңой сиңирилүүчү протеин жана башка пайдалуу заттар көп. Сыр дүйнөгө таанымал Альп сүтүнөн жасалган - дени сак жана экологиялык таза продукт. Альп уйлары дары чөптөр менен гүлдөргө толгон жашыл шалбаада жайылат, андыктан алардын сүтү өзгөчө даамга ээ жана курамында пайдалуу заттар көп.
Asiago негизги пайдалуу касиеттери:
- Инерттик ткандарды бекемдейт жана анын бузулган жерлеринин регенерациясын оптималдаштырат - анын курамында фосфор жана кальций көп болгондуктан, өсүп келе жаткан организмге жана остеопороз менен ооруган адамдарга пайдалуу.
- Курамында пайдалуу сүт ферменттеринин болушунан улам сиңирүүнү оптималдаштырат.
- Чачтын жана теринин абалына жагымдуу таасирин тийгизет - быштакта көптөгөн минералдар жана витаминдер камтылган, аларды үзгүлтүксүз колдонуу адам денесинин көрүнүшүн бир топ жакшырта алат.
Brenne d'Amour сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз.
Asiago сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Диетологдор Азиаго сырынын коркунучтуулугун үстүртөн гана эстешет, анткени бул продуктунун калориялуулугу жогору эмес жана көк камтыбайт. Ал атайын бөлмөлөрдө бир нече жылдар бою карташы мүмкүн, анын ичинде патогендик микрофлоранын өнүгүшү үчүн суюктук калбайт.
Asiago сырынын рецепттери
Сыр Италиянын салттуу ашканасында кеңири колдонулат. Жаш Азиаго панини (италиялык бутерброддун бир түрү) жасоодо же тууроодо пайдалуу. Бул мөмө -жемиштер жана суусундуктар менен жакшы жүрөт (шарап, ширелер). Бирок катуу сыр көбүнчө экинчи курстун ингредиенти катары колдонулат: аны каймак шорполорго, салаттарга жана ар кандай закускаларга кошсо болот. Asiago сыры бар макарон италиялык ресторандарда абдан популярдуу.
Көңүл буруңуз, кесипкөй ашпозчулар майдаланган Азиагону сатып алууну сунушташпайт: мындай продукт дүкөндө деле кургайт жана пайдалуу касиеттерин жоготот. Барда сырга артыкчылык берип, аны колдонуудан мурун ашканада өзүңүз майдалап койгонуңуз жакшы.
Asiago сыры бар тамактар үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер:
- Макарон менен сыр салаты … Сүйүктүү макаронуңуздун 450 гин таңгагындагы нускамага ылайык кайнатыңыз. 440 грамм нокот даярдаңыз. Макарон, буурчак жана 1 бука руккуланы чоң идишке аралаштырыңыз. Бул жерге 0,5 стакан кесилген оливканы жана ошол эле өлчөмдө кургатылган помидорду төк. Салатка рустикалык артишок кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, пинцемонио соусунун үстүнө куябыз (зайтун майлары, туз жана сарымсактын аралашмасы). Салатты кызмат кылган идишке салып, майдаланган Asiago сырына чачыңыз. Муздатылган салат менен кызмат кылыңыз.
- Сыр менен бышырылган картошка … Колдонуу үчүн 500 г ашкөк даярдаңыз - экиге бөлүп, анан дүмүрдү ыргытыңыз. Fennel жука, узун бөлүктөргө кесип. Ушул эле принципти колдонуп, 700 г кылдат жууган картошканы кесип алыңыз (терини сыйруунун кереги жок). Терең бышыруучу табак даярдаңыз, аны май менен сүртүңүз. Картошка менен фенхелди көмөч казанга кезектешип жайып салыңыз. Ар бир жаңы катмарды туз, калемпир жана майдаланган Азиаго менен майлаңыз. Жалпысынан, бул тамакты даярдоо үчүн сизге 120 г сыр керек болот. Майды казандын акыркы катмарына коюп, 0,5 аш кашыктан куябыз. орто майлуу крем. Табакты болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз. Ингредиенттер жумшак болуп, жыгачтан жасалган шиш менен оңой сайылса, табакка бир аз сыр чачып, мешке бир нече мүнөткө жөнөтсө болот. Сыр алтын күрөң кабыкка ээ болгондо, тамак конокторго берилиши мүмкүн.
- Картошка жана цуккини кошулган спагетти … 3 чоң жаш картошканы тазалап, туурайбыз. Жашылчаларды бир аз туздалган сууга 8 мүнөт кайнатыңыз. Картошка табасына 450 г спагетти кошуп, ингредиенттерди дагы 8 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыт аралыгында, 6 кичинекей кабакчанын кабыгын аарчып, жука таякчаларга бөлүңүз. Цуккини казанга кошуп, 4 мүнөт бышырыңыз. Казандан чыккан сууну өзүнчө идишке төгүңүз. Ыкчам идишке кошумча ингредиенттер кошулган спагетти салып, үстүнө бир нече аш кашык кайнак суу жана зайтун майын куюңуз. Табакты туз жана мурч менен майлаңыз. Спагеттиди майдалап майдаланган Азияого чачып, аралаштырып кызмат кылыңыз.
- Сыр кошулган Брюссель … Колдонуу үчүн 500 г Брюссель өсүмдүгүн даярдаңыз: капустанын башын бузулган жалбырактардан тазалап, эки бирдей бөлүккө бөлүңүз. Капустаны 8-9 мүнөт бышырыңыз. Зайтун майына 1 пиязды (майда тууралган) кууруңуз. Бышкан пиязды 1 аш кашыктан чачыңыз. л. буудай уну жана бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Табакка 0,5 аш кашык кошуңуз. майсыз сүт жана 2 аш кашык. л. шери. Сүттү унга акырындык менен куюп, бышып калбаш үчүн көмөчтүн мазмунун тез аралаштырыңыз. Табактагы бардык ингредиенттерди кайнатып, бир нече мүнөт бышырыңыз (2-3). Аралашманы мештен алып салыңыз. Ага 60 г майдаланган Асяго кошуңуз. Алынган аралашманы козгоп, туз жана мурч менен татымалдайбыз - капуста соусу даяр. Эми капустаны кызмат табакка коюп, даярдалган соустун үстүнө куябыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Эскертүү боюнча! Сырды полиэтилен пакетке же пластик идишке салып, муздаткычта гана сактоо керек. Бул учурда абанын температурасы 8 ° Сден ашпоого тийиш. Fresh Asiago 10 күндөн ашык эмес сакталат, жана жетилген - 1 ай.
Asiago сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Asiago сыры миң жыл мурун чыгарылган жердин атынан аталган. Белгилей кетчү нерсе, продукцияны өндүрүү бул жерде ушул күнгө чейин токтобойт.
Расмий мыйзамга ылайык, Asiago эки жерде гана өндүрүлүшү мүмкүн - Трентодо жана ал биринчи жасалган шаардын аймагында. Буга карабастан, Италиянын башка региондорунан сыр жасоочулар сырларды Asiago технологиясын колдонуп жасашат жана аларга ар кандай аталыштарды коюшат.
Эгерде сиз оригиналдуу Азиагону сатып алууну кааласаңыз, быштактын башындагы белгилерди кунт коюп окуңуз - продукттун аталышы жана D. O. P. эмблемасы басылышы маанилүү.
Статистика боюнча, Asiago Италияда эң популярдуу сырлардын рейтингинде төртүнчү орунда турат. Сурамжылоолорго ылайык, италиялык тургундардын 95% бул продуктуну жок дегенде жумасына бир жолу жешет. Андыктан сырдын бул түрү өлкөдөгү дээрлик бардык супермаркеттерде сатылат. Ошол эле учурда, орус жарандарынын көпчүлүгү Азиагону таптакыр билишпейт.
Asiago сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Asiago сыры аш болумдуу жана ошол эле учурда фигура үчүн коопсуз. Ал оригиналдуу жемиштүү жана жаңгак даамга ээ жана абдан пайдалуу деп эсептелет. Бул сырды үйдө деле жасасаңыз болот.
