Макалада өрүк соусунун 9 рецепти бар - ингредиенттер жана этап -этабы менен даярдоо.
Помидор өрүк соусу
Бышкан помидордун татымы бардык ысык жана муздак тамактарга жана закускаларга жаккандыктан эл аралык деңгээлде таанылды. Ар бир өлкө бул пайдалуу продукттун рецептине өзүнүн түзөтүүлөрүн киргизет, бирок помидор анын негизи бойдон кала берет, ага сиз каалаган нерсени кошо аласыз. Биз тамактардын көркүн ачуучу, чыныгы даамын ачууга жардам бере турган адаттан тыш помидор-кара өрүк соусун колдонууну сунуштайбыз.
Курамы:
- Помидор - 2 кг
- Кара өрүк - 2 кг
- Пияз - 2-3шт.
- Кант - 150 гр
- Сарымсак - 100 гр
- Туз - 1, 5 аш кашык
- Чили калемпири - 1-2 даана
- Сельдерей сабагы - 2 шт.
- Райхан - тутам
- Укроп - топтом
- Килантро жашылчалары - тутам
Помидор-өрүк соусун даярдоо:
- Помидор менен кара өрүктү жууп салыңыз. Үстүнө крест формасында оюктарды жасап, 15 мүнөт ысык суу менен идишке салыңыз. Андан кийин этияттык менен алардан терини алып, дренаждан сөөктү алып салыңыз. Помидор менен кара өрүктү эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Пиязды тазалап, кургатып, эт туурагычтын ортоңку торчосунан өткөрүңүз.
- Сельдерей менен райхонду чайкап, майдалап туураңыз.
- Буурулган өрүк, помидор, пияз, сельдерей жана райхонду казанга салып, туз, шекер кошуп, катуу отто кайнатыңыз. Андан кийин, эң төмөнкү температураны төмөндөтүп, массаны 1, 5 саат бышырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Укроп менен кинзаны жууп, майда туурайбыз. Бул татымалдарды казанга бышыруу бүтөрүнө 30 мүнөт калганда кошуңуз.
- Чили калемпирин жана уруктарын тазалап, майда туурап, бышыруу бүтөрүнө 15 мүнөт калганда соуска кошуңуз.
- Соусту муздатып, стерилденген банкаларга салыңыз.
Сарымсак кошулган кара өрүк соусу
Сарымсак кошулган кара өрүк соусунун рецеби дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында абдан популярдуу. Аны, албетте, бир катар азык -түлүк супермаркеттеринен бөтөлкөлөргө сатып алса болот, бирок бул рецепт боюнча аны өзүңүз даярдоого аракет кылганыңыз оң. Бул соус адаттагы тамагыңызды эң сонун диверсификациялап, ага өзгөчө даам ноталарын кошот.
Курамы:
- Бышкан помидор - 1 кг
- Кара өрүк - 0,5 кг (чукур)
- Ак пияз - 1 шт. (чоң өлчөм)
- Сарымсак - 2 баш
- Алма уксусу - 1, 5 аш кашык
- Жер чили - 1/2 чай кашык
- Майдаланган гвоздика - 1/2 чай кашык
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Туз - 1, 5 аш кашык (слайд менен)
- Кант - 150 гр
Сарымсак өрүк соусун даярдоо:
- Кара өрүк менен помидорду жууп салыңыз. Кара өрүктөн уруктарды алып салыңыз, мөмөнүн ичин кылдаттык менен текшерип жатып, эгер сиз глисттерди тапсаңыз, анда аларды алып салыңыз. Казанга 100 мл ичүүчү сууну куюп, помидор кошулган өрүктү салып, капкак менен жаап, кайнатып, буулантып 5-6 мүнөткө бышырып, жумшак массага айланат. Андан кийин кара өрүктү жана помидор массасын электен сүртүп, алардын кабыгын алып салыңыз.
- Пиязды жууп, 4 бөлүккө бөлүп, эт туурагыч менен майдалаңыз.
- Кара өрүк менен томат пюресин жана пияз массасын казанга салып, кайнатып, отту азайтып, тамакты 2 саат кайнатыңыз.
- 1, 5 сааттан кийин массага туз, шекер, тиштери, калемпир, лавр жалбырагы, уксус жана сарымсак аркылуу сыгылган сарымсакты кошуңуз.
- Бышыруунун аягында кетчуптан лавр жалбырагын алып салыңыз жана соусту блендер менен жылмакай болгонго чейин тазалаңыз.
- Дагы бир жолу, соустун кетчупун кайнатып, стерилдүү идиштерге куюп, стерилдүү капкактар менен ороп коюңуз. Соусту муздаткычта же погребде сактаңыз.
Ачуу өрүк соусун жай бышыргычта даярдоо үчүн видео рецепт:
Tkemali кара өрүк соусу
Ткемали - салттуу груз өрүк соусу. Ал бышкан же быша элек кычкыл өрүктөн өзгөчө түрдөн даярдалат - ткемали (кара өрүк). Бирок, тажрыйба көрсөткөндөй, соус ар кандай өрүктөн даамдуу болот, ага жараша таттуу же кычкыл болуп чыгат, кетчуптун түсү да ар кандай болот.
Tkemali үчүн ингредиенттер:
- Жаңы өрүк - 4,5 кг
- Майдаланган кориандр - 1,5 аш кашык
- Жалбыз - топтом
- Сарымсак - 5 тиш
- Кант - 2,5 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Ичүүчү суу - 450 мл
Тамак бышыруу:
- Кара өрүктүн жемиштерин жууп, 5 литрлик идишке салып, сууга куюңуз. Плитага казанды таап, катуу отто бышырыңыз. Температураны орточо деңгээлге түшүрүп, кара өрүктү 2 сааттай кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде алар жумшак болуп, териси жарылып, целлюлозаны уруктан бөлүп алуу керек. Андан кийин өрүктүн массасын оттон алып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Башка казанды алып, ага дуршлагты коюп, кара өрүктүн массасын өткөрүп, майдалаңыз, терисин калтырып, үрөндү таштаңыз.
- Сүртүлгөн жана тазаланган аралашманы кайра мешке жөнөтүңүз. Кориандрды, жалбыз жалбырактарын, пресстен өткөрүлгөн сарымсакты, шекерди жана тузду кошуңуз. Орточо отто аралашманы кайнатып, дайыма аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Ткемали соусу грузин соусу болгондуктан, калемпирди табитиңизге кошсоңуз болот - ачуу кызыл же кара мурч.
- Стерилизацияланган банкаларды даярдап, ичине ысык массаны салып, металл стерилизацияланган капкактар менен сайыңыз. Банкаларды жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Видео рецепт:
Кытай өрүк соусу
Суши үчүн баары сатылган дүкөндөрдө кара өрүк соусун даяр сатып алса болот. Бирок эмне үчүн? Кантсе да, биз сизге үйдө кантип жасоо керектигин айтып беребиз.
Кытайдын өрүк соусун кытай тамактары менен гана эмес, берсе болот. Ал ошондой эле кадимки эле жердеги тамакка даам кошот. Мисалы, эт менен, айрыкча чочко эти менен өрдөк менен колдонуу даамдуу.
Курамы:
- Кара өрүк - 1 кг
- Кант - 100 гр
- Күрүч уксусу - 120 мл
- Имбирь тамыры - 40 г
- Сарымсак - 40 г
- Бадян - 2 жылдыз
- Даршын таякчасы - 1 шт.
- Гвоздика - 4 бүчүр
- Кориандр үрөнү - 1,5 аш кашык
Кытай өрүк соусун даярдоо:
- Кара өрүктү жууп, чуңкурларын жана терисин алып салыңыз. Кабыктан 2 жол менен арылууга болот: жемиштердин үстүнө 15 мүнөт кайнак суу куюп, кабыгын алып салыңыз, же 5 мүнөт кайнатып, электен сүртүңүз.
- Андан кийин кара өрүктүн массасын казанга салыңыз, түбү калыңыраак. Соус үчүн бардык ингредиенттерди кошуңуз: шекер, күрүч уксусу, тазаланган жана майда тууралган имбирдин тамыры, пресстелген сарымсак, жылдыздуу анис, гвоздика, кориандр үрөнү жана корица таякчасы.
- Казанды мешке коюп, орточо отко кайнатыңыз жана өрүк жумшак болгонго чейин 30 мүнөт бышырыңыз.
- Жылдыз анис жылдызын, гвоздика бүчүрлөрүн, кориандрдын данектерин жана корица таякчасын казандан алып салыңыз жана соусту блендер менен жылмакай болгончо чаап алыңыз.
- Стерилденген бөтөлкөлөргө ысык соусту куюп, стерилденген капкактар менен жабыңыз. Соусту жылуу сүлгүгө ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Алма өрүк соусу
Кара өрүк соусунун рецепттери бири -бирине бир аз окшош, бирок ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана азыктарды кошсоңуз, ар дайым таптакыр жаңы көйнөк ала аласыз. Кара өрүктөн жана алмадан соус даярдап, ачуу, орто таттуу жана бир аз таттуу соусту алууга болот, мында таттуулугу өткүрлүк менен жагымдуу айкалышат.
Курамы:
- Кара өрүк - 0,5 кг
- Алма - 0,5 кг
- Ичүүчү суу - 50 мл
- Шекер - 500 г (Сизге аздыр -көптүр кант керек болушу мүмкүн. Бул мөмөнүн таттуулугуна жараша болот.)
- Майдаланган корица - 1/2 чай кашык
- Гвоздика - 5 бүчүр
- Имбирь тамыры - 1 см. (2-4 г)
Apple Plum соусун даярдоо:
- Кара өрүк менен алманы жууп салыңыз. Алмадан өзөктү атайын бычак менен кесип, кара өрүктөн сөөктү алып салыңыз. Мөмөнү 4-6 бөлүккө бөлүп, казанга салып, суу куюп 10 мүнөт кайнатыңыз. Массасы бууга жана жумшак болгондо, аны электен сүртүңүз.
- Пюрени башка казанга салып, кумшекерди кошуп, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин тазаланган имбирдин тамырын, корица менен тиштерди кошуңуз. Массаны жок дегенде 5 мүнөт кайнатыңыз жана сиз каалаган кетчуптун тыгыздыгы. Соус канчалык бууланып кетсе, ошончолук коюу болот. Ошондой эле, соустун даамын татууну унутпаңыз, туз же шекер кошууңуз керек болот.
- Даяр болгон кетчуптан гвоздика бүчүрүн алып салыңыз. Ачуу соустун артынан стерилдүү банкаларга ороп, стерилденген капкактар менен жабыңыз.
- Мындай соус балмуздак, куймак же куймак сыяктуу ар кандай десерттер менен сонун болот, эгер сиз кызмат кылардан мурун кинза жашылдарын, майдаланган сарымсакты жана тузду кошуп кошсоңуз, анда аны эт, балык, канаттуулар үчүн соус катары колдонсо болот. жана башкалар.
Кара өрүк соусундагы уй эти
Кара өрүк соусун эт тамактары менен кошо берүүдөн тышкары, ал ар кандай этти туздоо жана бышыруу үчүн да колдонулушу мүмкүн. Кийинки рецепттерде сиз муну кантип жасоону үйрөнөсүз. Ошентип, кара өрүк соусундагы уйдун рецептин сунуштайбыз. Бул даярдоо ыкмасы менен эт бир аз кычкыл даамга, ачуу-сарымсак жыты, жумшактыгы жана ширелүүлүгүнө ээ болот.
Курамы:
- Уй эти - 0,5 кг (арык бөлүгү жакшы)
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Жашыл пияз - 2 мамык
- Кара соя - 200 мл.
- Кара өрүк соусу - 2, 5 аш кашык
- Бал - 1, 5 чай кашык
- Туз - 1/2 чай кашык же татып көрүңүз
- Жаңы тартылган кара мурч - 1/2 чай кашык же татып көрүңүз
- Жер жаңгак майы - 1, 5 аш кашык
- Тазартылган өсүмдүк же башка май - кууруу үчүн
Кара өрүк соусунда уй эти бышыруу:
- Уйдун этин жууп, пленканы жана бардык майды кесип, узундугу 5 см жана калыңдыгы 1 см болгон ичке тилкелерге бөлүңүз, алар каалаган формага салынат. Этти тоңдургучка алдын ала 25 мүнөт койсоңуз, кесүү оңой жана ичке болот.
- Маринадды даярдаңыз. Чакан идишке балды, тузду, калемпирди, соя соусун жана өрүк соусун аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен уй эти кесимдерин куюп, кылдаттык менен аралаштырыңыз, ошондо бардык кесимдер бирдей жабылат жана муздаткычка 2 саатка, же бир түнгө жакшыраак жөнөтүлөт.
- Бул убакыттан кийин этти муздаткычтан алып, бөлмө температурасына чейин жылытуу үчүн столдун үстүнө 20 мүнөт коюңуз.
- Табада өсүмдүк майын жогорку ысыкка чейин ысытыңыз. Маринаддалган уй эти менен пиязды кошуп, тазалап, жарым шакекче кылып туураңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Тамак даяр. Уйдун этин мештен чыгарыңыз, аны идишке салып, арахис майын чачып, ысык же жылуу кылып бериңиз. Үстүнө кунжут жана майдаланган жашыл пиязды чачыңыз.
Кара өрүк соусундагы чочко эти
Чочконун эти ар дайым даамдуу, эгер ал өрүк соусунда болсо, анда ал эң сонун. Соус этке өзгөчө бышыктыкты, жеңил татымалдын жытын, бир аз кычкылдыкты, жагымдуу өткүрлүктү жана араң сезилүүчү таттуулукту берет. Мындан тышкары, бышыруунун бул ыкмасы салттуу рецепттерге салыштырмалуу чочконун этин алда канча кооз кылып, даяр тамактын көрүнүшүн жакшыртат.
Курамы:
- Чочконун эти - 500 г
- Сарымсак - 2 тиш
- Жашыл пияз - 3 мамык
- Тазартылган өсүмдүк майы - 2,5 аш кашык кууруу үчүн
- Кара өрүк соусу - 6 аш кашык
- Жаңы имбир тамыры - 3 см
- Соя соусу - 1, 5 аш кашык
- Жаңгактар - 10 гр
Кара өрүк соусунда чочконун этин бышыруу:
- Чочконун этинен бардык майды кесип алыңыз. Майды чоң, ысыкка чыдамдуу табада катуу ысытып, бир бөлүккө бөлүңүз. Аны орточо отто 15 мүнөт кууруп, бирдей күрөң болуп калганга чейин 3 мүнөт сайын буруп туруңуз.
- Андан кийин этти фольгага ороп, туздалган ичүүчү суу кошулган ылайыктуу өлчөмдөгү казанга батырыңыз. Кайнатып, 7 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин этти казандан алып, фольганы алып, кургатып, тилимдерге бөлүңүз.
- Имбирьди орто же оройлукка сүртүп, же 0,5 мм кубикке бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз. Бул жыпар жыттуу заттарды эт куурулган табага кошуп, 30 секунд бышырыңыз. Андан кийин соя жана кара өрүк соусун жана 4 аш кашык кошуңуз. чыпкаланган суу ичүү.
- Чочконун этин казанга салып, жакшылап ысытыңыз. Андан кийин майда тууралган көк пиязды кошуп, тамакты дагы 2 мүнөт кууруңуз.
- Даяр болгон табакты табакка салып, майдаланган жаңгактарды чачыңыз. Мындай чочко эти үчүн идеалдуу гарнир - капуста кошулган буурчак. Жашылчалар кара өрүк кетчупунда да бышырылса, абдан даамдуу болот.
Кара өрүк соусундагы тоок
Жыпар жана даамдуу жеңил жана назик тамакты тоок жана жаңы кара өрүк менен даярдаса болот. Канаттуулар таттуу жана кычкыл жемиш ноталары менен жакшы кетет. Ал тез эле татымалдардын жана соустун жыты менен каныккан болуп калат. Оригиналдуу рецепт майрамдык майрам үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул үй канаттууларын мөмө -жемиштер жана жыпар жыттуу заттар менен айкалыштырууну сүйүүчүлөр тарабынан бааланат.
Курамы:
- Тоок эти (тооктун бир бөлүгү) - 1 кг.
- Кара өрүк соусу - 4 аш кашык
- Кара өрүк - 300 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Майдаланган кориандр - 1 аш кашык
- Кара мурч - 1/2 чай кашык же татып көрүңүз
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
Кара өрүк менен тоок бышыруу:
- Тоокту аккан суунун астында чайкап, кургатып, бөлүктөргө бөлүп, туз, кара мурч жана жер кориандр менен жакшылап тазалаңыз.
- Сарымсакты тазалап, тооктун бөлүктөрүнүн терисинин астына жука тилимдерге бөлүңүз.
- Тоок этин ар тараптан кара өрүк соусу менен сүртүп, бөлмө температурасында бир саат маринадтаңыз.
- Кара өрүктү аккан суунун астында жууп, кургатып, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз.
- Бышыруучу баракты май менен майлап, үстүнө тоокту коюп, ага майдаланган өрүк сээп, фольга менен жабыңыз. Мешти 200 градуска чейин ысытабыз жана тоокту 50-60 мүнөт бышырабыз. Тамак толук бышканга 15 мүнөт калганда фольганы алып салып, кушту күрөң кылып коёсуз.
Биз силерге жыпар жыттуу кара өрүк соусун жасоонун жөнөкөй рецепттеринин мисалдарын, ошондой эле алардын негизинде даярдала турган жүрөктүү тамактарды бердик. Эгерде сиз тамагыңызды ар кандай соустар менен даамдоону жактырсаңыз, кыш үчүн кара өрүк соусун камдап алууну сунуштайм. Ошондой эле, мен соус негизинен кара өрүктөн жасалганына карабай, бирок ошол эле негизги рецепт боюнча соусту ашкабак, шабдалы, өрүк, ал тургай коондун кээ бир сортторун колдонуу менен даярдаса болорун белгилейм.
