Тапиока унунун мүнөздөмөсү, даярдоо ыкмасы. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы, организмге пайдалуу жана зыяндуу таасири. Кулинардык колдонуу жана продукт тууралуу кызыктуу.
Тапиока уну-маниока (маниока) тамыры, тубаса окшош тропикалык дарак. Текстура монодисперс, үлпүлдөө жана гранул түрүндө болушу мүмкүн. Мончок-гранулдардын күңүрт, бир аз жалтырак бети бар, алар атүгүл бермет деп аталат жана көбүнчө түстүү. Порошок жана кабыкчалар ак түстө гана. Продукциянын жыты нейтралдуу, даамы таттуу.
Тапиока уну кантип даярдалат?
Тапиока унун даярдоо процесси узакка созулат. Тамыр түптөрүн казып, 60-78 саатка чылап коюшат. Андан кийин алар ысык күндүн алдында кургатылат, бир катмарга жайылат.
Башында тапиока уну маниока сыяктуу жасалат. Бирок тыгыз күрөң кабык тамырдан алынары менен крахмалдын чийки заттан даярдалары белгилүү болот.
Кесип, тагыраак айтканда, өзөктү майда бөлүктөргө бөлүп, ысытылган кайнак сууга куюңуз. Бир күнгө калтырыңыз, жууп, аз өлчөмдөгү суюктук менен майдалаңыз. Пайда болгон зат коюлтулган сүткө окшош.
Бир күн турсун - бул убакыт аралыгында чөкмө түбүнө чөгөт. Ал сыгылып алынат жана грейл дагы бир нече жолу жуулат, таза суунун ар бир бөлүгү менен 2-3 саат корголот.
Чөкмөнү чылап алгандан кийин, жука катмарга бышыруу баракчаларына жайып коюп, ным толугу менен бууланганга чейин кургатат, андан кийин жаргылчак менен майдалайт же зыянкеч менен майдалайт.
Акыркы продукттун коопсуздугуна ишенүү үчүн, сүттөй ак чөкмөнү жуугандан кийин, аз өлчөмдө кайнак суу менен куюлат жана кургатуу алдында ным бууланып кетет. Чийки заттардын курамында уулуу кошулмалар бар жана алар толугу менен жок кылынышы керек.
Гранулдашкан текстураны алуу үчүн, порошок толугу менен кургак болгонго чейин манжалар менен кол менен тоголотулат же кайнатып жатканда катуу аралаштырып, илээшкек затты өзүнчө тамчыларга бөлөт. Ошондуктан, "бермет" түрдүү өлчөмдө болот.
Тапиока унуна болгон суроо -талап жогору болгонуна карабастан, өндүрүш жарым -жартылай гана автоматташтырылган. Тамыры майдаланып, кол менен жуулат. Атайын аппараттар майдалоо жана кургатуу процесстери үчүн гана колдонулат. Блендерге окшош тегирмен жана кургатуучу камера колдонулат. Учурда биз акыркы продукт үчүн гранулдаштыруучу автоматтык машинаны иштеп чыктык.
Тропикалык өлкөлөрдө кол эмгеги арзан бааланат, ошондуктан продукциянын өздүк наркы төмөн. Украинада гранулданган тапиока уну менен таңгактоону 80 грн баада сатып алууга болот. 375 г. Россияда 475 г оригиналдуу продукцияны 125-150 рублга сатып алууга болот.
Эгер мышыктын тамырын ала алсаңыз, аны үйдө майдалап аласыз. Алгоритм жогоруда айтылганга окшош. Сунуштар: Оригиналдуу продукцияны чылап жатканда, сууну 2-3 саат сайын алмаштырып туруу керек.
- бышыруу жапжаш, абага айланат, көпкө эскирбейт жана продукт муздаганда түшпөйт;
- тропикалык крахмал коюучу соустарда кесектер пайда болбойт;
- суусундуктардын структурасы - желе же мөмө -жемиш суусу - бир тектүү бойдон калат, муздатууда пайда болгон көбүк ичке жана тез алынат;
- фаршты жасоодо коюу коюучу жаныбар белогуна аллергиясы бар адамдар үчүн ыңгайлуу болгон жумуртканы алмаштыра алат;
- тамактын даамын өзгөртпөйт.
Тапиока уну тууралуу кызыктуу фактылар
Бул продукцияны ким жана качан ойлогону белгисиз. Экзотикалык биз үчүн Латин Америка жана Африка өлкөлөрүнүн тургундары үчүн диетага тааныш кошумча болуп саналат. Ал буга чейин Япония менен Түштүк Кореядагы кулинардык эксперттердин арасында таанылган.
Түп тамырлары тапиоканы майдалоо үчүн колдонулган тропикалык өсүмдүк, Түштүк Америкада. Жанаша аралдарда, Австралия менен Африканын аймагында, ал саякатчылар менен тил табышкан. Жергиликтүү аталыштар маниока, маниока, юка. Сөңгөгүнүн бийиктиги 3 мге чейин, жегенге жарактуу тамырдын диаметри 8-10 см, узундугу 1 м.
Кызыктуусу, Ховард Брэдбери чийки тамырда камтылган уулуу затты, цианидди алып салуу үчүн тамыры пастага окшош целлюлозасын күнгө кургатууну сунуштаганына карабастан, жергиликтүү калк кайра иштетүүнүн байыркы ыкмасын карманышат. Тапиока дагы эле суу менен кылдат кайталап аралаштыруу жана пресстөө менен жыйналат. Бул ыкма өндүрүш процесстерин механикалаштырууга тоскоолдук кылат.
Тапиока уну бар тамактардын популярдуулугу төмөнкү фактылар менен түшүндүрүлөт:
Арыктагысы келгендер үчүн 1 чай кашык. Кашка же котлетке кошулган тропикалык түйнөк крахмалы тамак жөнүндө көпкө ойлонбоого жардам берет. Тамактын калориялуулугу дээрлик жогорулабайт жана ачка болуу сезими узак убакытка бөгөттөлөт.
Кымбат салондордо дарылоого убактыңыз жокпу? Экспресс бет маскасы тапиока унунан жасалышы мүмкүн: суу менен аралаштырылган консистенцияга чейин 3-4 тамчы иланг-иланг эфир майын, лимон же кызгылт кошуп, 15 мүнөткө сүйкөп коюңуз. Тешикчелерди жабуу үчүн алгач жылуу, андан кийин муздак суу менен жууп салыңыз.
Гранулданган тапиока уну көбүнчө супермаркеттердин текчелеринде сатылат. Бышыруудан мурун аны колдонуудан мурун, аны 8 саат (эң жакшысы түнү) кайнак сууга чылап коюу керек. Андан кийин суу алмаштырылат, "бермет" тунук болгонго чейин кайнатылат. Андан кийин аларга сүт куюп, 2-3 саат шишигенге калтырышат.
Гранулдарды кайра унга айлантууга же кайнаганга чейин сууда калтырууга аракет кылбаңыз. Алар жөн эле комада биригет. Мындай жарым фабрикатты десерт даярдоо үчүн колдонсо болот, бирок ал декоративдик максатта же суусундуктарды жасоодо иштебейт. Эгер ун сатып алсаңыз, атайын кулинардык билимдин кереги жок болот. Үйдө бышырылган адамдар экзотикалык майдалоочу кошулмалары бар кондитердик жана даамдуу тамактарды сөзсүз баалашат.
Тапиока унунун касиеттери тууралуу видеону көрүңүз:
