Буудай унунун мүнөздөмөсү, даярдоо ыкмасы. Пайдасы жана зыяны диетага киргизилгенде, кулинардык ингредиент катары колдонуңуз. Продукциянын тарыхы жана дан эгиндеринин сорту.
Буудай уну - аш болумдуулугу жогору болгон данды майдалоо. Түсү - сүттүү, саргыч, каймак боз же беж түсү менен; жыт - нейтралдуу, жаңы; даамы бир аз таттуу; структурасы - эркин аккан, монодисперс, 40 микронго чейин дандын өлчөмү. Дандын башка түрлөрүнөн негизги айырмасы - глютендин жоктугу.
Сорго уну кантип даярдалат?
Дан эгиндерин чаап -жыйноо механизациялаштырылган. Бул үчүн, берилген бийиктикте башын кесип, орнотулган башы бар комбайндарды колдонуңуз. Салкын климатта сабагынын бийиктиги 80-100 см, Африка өлкөлөрүндө - 2,5 мге чейин. Кесилген баштар жакынкы транспорттун кузовуна же комбайн бункерине ыргытылат. Буудай унун өндүрүү өстүрүү шартына, түшүмдүн сапатына жана көлөмүнө жана чарбанын жабдуулугуна жараша айырмаланат.
Кол эмгеги арзан Африка өлкөлөрүндө тазалоо чогултулгандан кийин дароо жүргүзүлөт. Жумушчулар чоң сабактарды тандашат, шагыл жана органикалык калдыктар кол менен тандалып алынат, андан кийин гана алар эгинди виновкага беришет. Соргондун сабагы менен сабаны жүгөрү же буудайга караганда нымдуулукка көбүрөөк ээ жана аларды ажыратуу кыйын.
Механизациялаштырылган установкалардын алдында сорго уну кантип даярдалат
- Алгачкы эгин бастыруу ичинде винти бар бир нече цилиндр түрүндөгү танктардан чогултулган атайын центрифугалык түзүлүштөрдө жүргүзүлөт. Шнектин четтери менен цилиндрлердин дубалдарынын ортосундагы боштуктар жасалма түрдө туураланган.
- Андан ары, аралык чийки зат чет элдик кошулмаларды сактап калуучу электен өтөт. Дан паллетке түшөт.
- Андан кийин эгин багытталган аба агымы аркылуу жуулат жана кургатылат. Уруктар конвейерге жука катмарда салынып, андан соң борбордон тегирмен тегирменине берилет. Жол берилген нымдуулук 25%ды түзөт.
Аралык чийки заттарды иштетүү үчүн колдонулган аба агымынын температурасы кийинки колдонууга жараша болот. Эгерде сорго унун бышырууну пландасаңыз, жылытуу чеги 70-90 ° C. Салыштыруу үчүн: себүүгө даярдыкта кургатуу 40 ° Сден жогору эмес температурада жүргүзүлөт.
Дан эгиндерин бастыргандан кийин дароо ар кандай тамактарды жасоого болот. Бирок, африкалык элдер ботко менен шорпону көпкө бышкан дан эмес, майдалап бышырышат. Кускус көбүнчө андан жасалат.
Үй шартында буудай унун кантип бышырууну билип, диетаңызга жаңы тамактарды кошсоңуз болот:
- Эгерде түшүм өз алдынча өстүрүлгөн болсо, анда паникулдар кургатылып, жалбырактарынан жана бутактарынан тазаланат жана жакшылап жуулат. Өз алдынча көп өлчөмдөгү унду жасоо кыйын - процесс көп убакытты талап кылат. Көп эмес, бирок, бышырылган азыктарга кошуу үчүн, балким.
- Дан 8-12 саатка чыланат. Суюктукту кислоталоо жакшы. Бул процесс ферментация деп аталат. Бул учурда таниндер менен алкалоиддер жуулуп кетет. Дүкөндөн сатып алынган сорго 2-3 саат суу куюлат. Организмге терс таасирин тийгизе турган кошулмалар кайра иштетүү учурунда жок кылынат.
- Эшиги бир аз ачылган 40 ° C температурада мешке кургатыңыз. Кыска убакытта кургак табада куурууңуз мүмкүн - ошондо кумшекер уну кооз алтын түскө ээ болот. Данды күйгүзүп албоо үчүн дайыма козгоп туруу керек.
- Сорго майдалоо алдында муздатылат.
- Ун жасоо үчүн буга ылайыктуу каалаган аппаратты колдонуңуз: блендер, тамак -аш процессору, кол тегирмен. Африкадагы үй кожойкелери үрөндү таштан жасалган эритмеге майдалашат, бирок белгилүү бир көндүмдөр жок болсо, мындай иштин түрү менен күрөшүү өтө кыйын.
- Даяр майдалоо бир нече жолу электен өткөрүлөт. Бул бирдей консистенцияга жетүүгө жана аны кычкылтек менен каныктырууга жардам берет, ошондо камыр жеңил жана жакшы жуурулат. Даярдыктын алдында элечектен кайра өткөрүңүз.
Жаңгак унун кантип жасоо керектигин дагы окуңуз.
Сорго унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө сорго уну
Азыркы дан эгиндери гибрид уруктарынан өстүрүлөт. Үрөн табигый жол менен, биотехнологияны колдонбостон, жаратылган, ошондуктан ГМО камтыбайт.
Сорго унунун калориялуулугу - 100 г үчүн 357 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 9,5 г;
- Май - 1,2 г;
- Углеводдор - 75 г;
- Диеталык була - 1,9 гр.
Жол берилген нымдуулук - 12 г чейин.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,09 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,005 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,184 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,068 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,6 мг;
- РР витамини - 1,329 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 145 мг;
- Кальций, Са - 6 мг;
- Магний, Mg - 31 мг;
- Натрий, Na - 1 мг;
- Фосфор, Р - 87 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,97 мг;
- Марганец, Мн - 0,43 мг;
- Жез, Cu - 9 мкг;
- Цинк, Zn - 0,47 мг.
Майлар 100 г
- Каныккан - 0, 303 г;
- Бир каныкпаган - 0,385 г;
- Каныкпаган - 0,95 гр.
Адам денеси үчүн кумшекердин пайдасы жана зыяны көбүнчө төмөнкү кошулмалардан көз каранды
- Омега-9-сезгенүүгө каршы таасири бар жана ткандардын пластикасын жогорулатат. Эстутум функцияларына терс таасиринин жоктугу, клеткалык деңгээлде регенерацияны ингибирлейт. Ашыкча салмак семирүү жана төрөт көйгөйлөрүн жаратат.
- Линол кислотасы - метаболизм процесстерин тездетет жана кант диабетинин пайда болуу ыктымалдыгын азайтат. Ал эми ашыкча колдонулса, тамак сиңирүү жана дисбиоз көйгөйлөрү жаралат.
- Омега -6 - эпителийдин үстүн колония кылган патогендүү бактериялардын активдүүлүгүн токтотот жана патогендер менен жолугушканда макрофагдардын өндүрүшүн стимулдайт, антиоксидант касиетке ээ. Ашыкча инфарктка, инсультка, тромбго жана тромбго алып келет.
Учурда кумшекер унунун курамы жетиштүү изилдене элек. Бирок, антоцианин, фитостерол, политозанол жана танин - фенол кошулмасы бар экени белгилүү, анын ашыкча мазмуну адамдын организмине терс таасирин тийгизет. Белгиленген стандарттарга ылайык, ГОСТ 8759-92, ундагы бул заттын пайызы 0,3%га чейин, ал эми бүт дан эгиндеринде - 0,5%га чейин.
Сорго унунун пайдасы
Бул түрдөгү майдалоонун эң баалуу касиеттеринин бири - глютендин жоктугу. Целиак оорусу менен ооруган бейтаптардын диетасына киргизүү үчүн эч кандай чектөөлөр жок - глютенге чыдамсыздык. Бирок бул сапат сорго унунун пайдасы менен эле чектелбейт.
Улам көп була камтылгандыктан, перистальтиканын ылдамдыгы тездейт, стагнация болбойт. Организм дайыма тазаланат, фекалдык таштар пайда болбойт. Диеталык була адсорбциялоочу, антитоксикалык жана антиоксиданттык таасирге ээ, жоон ичегинин аймагында формациянын пайда болушун алдын алат жана геморрой оорусун азайтат. Алар пайдалуу флоранын жашоосу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
Бүт дандар майдаланып, бети мом катмары менен капталган, анын курамында жүрөк -кан тамыр системасына пайдалуу таасирин тийгизүүчү политозанол бар. Кан тамырлардын дубалынын өткөрүмдүүлүгүн азайтат жана тонусун жогорулатат, холестериндин топтолушун алдын алат, кант диабетинин алдын алат.
Сарымсактын пайдалуу касиеттери
- картаюу процессин жайлатат;
- иммунитетти жогорулатат;
- кандын уюшун нормалдаштырат;
- нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет;
- жүрөктүн ритмин турукташтырат;
- кан сапатын жакшыртат;
- гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат.
Буудай уну семирүүнүн өнүгүшүнө тоскоол болот, арыктоону тездетет жана зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат. Жай сиңирүүдөн улам, ал көпкө сиңет жана ачка болуу сезимин бөгөйт.
Рак оорусу менен ооругандардын рационуна сорго тамагын киргизүү боюнча изилдөө иштери жүрүп жатат. Организмге оң таасири химиотерапия учурунда далилденген.
