Теф унунун мүнөздөмөсү жана түрлөрү. Энергиянын баалуулугу жана үстөмдүк кылган азыктар, денеге пайдасы жана зыяны. Кулинардык колдонмо, дүйнөлүк рынокто популярдуулугу.
Teff уну (же teffa)-бул Эфиопияда, Америка Кошмо Штаттарында жана Австралияда өстүрүлгөн жасалма дан эгиндерин майдалоо жолу менен алынган порошок түрүндөгү глютенсиз тамак-аш продуктусу. Дандын экинчи аты - абышсиндик таруу же абиссин тиши. Айыл чарба өсүмдүктөрүнүн эки түрү - ак жана кызыл (күрөң) өстүрүлгөндүктөн, майдалоо эки түрдө өндүрүлөт. Ак бир аз кычкылдык менен назик даамга ээ; күрөң шоколад жана жаңгактын бай көлөкөсү менен жердин даамы бар. Кандай дан эгиндери өстүрүлбөсүн, кайра иштетүү бир технология боюнча жүргүзүлөт. Дан кичинекей жана жеңил болгондуктан, кабыгы алынбайт жана продукт бүт эгин катары каралышы мүмкүн.
Теф уну кантип даярдалат?
Эгинди чаап -жыйноо толук автоматташтырылган эмес. Бул өзгөчө өстүрүү шарттарына байланыштуу - бийик тоолордо өстүрүү. Ак теф деңиз деңгээлинен 1700-2000 м бийиктикте, кызыл жана аралаш теф - 2500 мден жогору өсөт.
Дан эгиндери бүчүр баштала электе чөп чабылат, ошондуктан кургак жарык уруктар бошоголок гүлчамбардан түшпөйт. Бул үчүн кол эмгеги колдонулат. Башты колдонуу практикалык эмес - кулактын бийиктиги 0,6 мге жетпейт, бычактарды сындырган таштар топурактын бетинде кездешет. Биринчи түшүм себүүдөн 45-50 күндөн кийин, экинчиси жана үчүнчүсү-30-35 күндүн жыштыгы менен жыйналат.
Рулеттер кургатылган кулактарды ажыратып, кол менен тырмалып, бастырылат. Андан кийин эгин элеваторго куюлат. Дезинфекция ташуу алдында жүргүзүлөт. Андан кийин уруктар органикалык бирикмелерди жана металл бөлүкчөлөрүн алып салуучу капкандары бар тазалоочу түзүлүшкө барат. Андан кийин тазаланган эгин жуулат, кургатылат - нымдуулукту кетирүү үчүн ысык абанын багытталган агымы колдонулган конструкциялар орнотулган.
Тэфф жармаларын өндүрүү үчүн мындай иштетүү жетиштүү, бирок эгерде акыркы продукт ун болсо, анда термикалык иштетүү 2 этапта жүргүзүлөт. Аралык чийки заттар кургатылып, андан соң ролик тегирменге жеткирилет, ал жерден каалаган консистенцияга жеткирилет. Жаргылчактын сапатын жана структурасын көзөмөлдөө ар түрдүү өлчөмдөгү тешиктери бар электер аркылуу жүргүзүлөт.
Сиз дүкөндө теф унун сатып ала албайсыз - бул интернет -дүкөндөр аркылуу заказ кылынат. Россияда баасы - 300 рублден. 200 г үчүн, Украинада - 150 грн. Ак майдалоо кымбатыраак, кызыл арзаныраак. Баасы өндүрүлгөн өлкөгө жараша болот: эң төмөнү Эфиопиядан, эң кымбаты АКШдан. Бирок арзан продуктту сатып алуудан коркпоңуз - учурда өндүрүшкө кылдат санитардык көзөмөл жүргүзүлүүдө.
Мүмкүн болсо, теф унун даярдоону өз алдынча жасоо жакшы. Топтомду ачкандан кийин, баштапкы даам 3 -күнү эле жоголот. Андан ырахат алуу үчүн бардык продуктуларды бир убакта колдонуу керек жана бул дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Teff grits сактоо мөөнөтү узунураак. Ошондуктан, шоколад-жаңгак даамы бар бышырылган азыктардан ырахат алуу үчүн рецепт талап кылгандай майдалап алуу жакшы.
Теф унун кантип жасаса болот
- Данды жууштун кереги жок. Бул абдан таза, эч кандай кир жана булгоочу заттар жок.
- Даамын жакшыртуу үчүн дан эгиндери куурулат. Чоң партияны духовкада, кичине партиясын кургак табада бышыруу жакшы, түсү интенсивдүү болуп, жаңгак жыты пайда болгонго чейин тынымсыз аралаштырып туруу керек. Бул 3-5 мүнөт талап кылынат.
- Тамак -аш процессорунда керектүү консистенцияны алуу кыйын, үрөндүн өлчөмү буудайдан 100 эсе кичине. Кофе тарткычты колдонуу эң жакшы. Кофени майдалагандан кийин жакшылап жууп, кургатуу керек.
- Майдалагандан кийин, порошок кычкылтек менен каныктыруу үчүн бир нече жолу электен өткөрүлөт. Кайра чоң бөлүкчөлөрдү майдалоо жакшы.
Үйдө теф уну даярдалат, ошондой эле башка майда уруктардан - амарант же сорго. Бирок эфиопиялык үй кожойкелери үчүн процесс узакка созулат. Алар үрөндөрдү төгүү үчүн ак жуурканга катуу урунуп, дүрбөлөң гүлдөрүн кол менен бастырышат, андан кийин чөп менен кирдин калдыктарын терип алышат. Күнгө кургатып, майдалап майдалаңыз. Алар бул ишти күн сайын аткарышы керек - сактоо шарттары жок.
