Гречка унун жасоонун сүрөттөлүшү жана өзгөчөлүктөрү. Тамак -аш баалуулугу, витаминдер менен минералдардын комплекси, организмге пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу. Продукт тарыхы жана азык-түлүк эмес колдонуу.
Гречка уну - гречканын данын майдалоо жолу менен жасалган тамак -аш продуктусу. Түсү - беж, ачык күрөң түстө, күрөң; жыт - жаңы, жаңгак; даам - ачуу менен; текстура - эркин агуу. Жеке бөлүкчөлөрдүн өлчөмдөрү 60тан 300 микронго чейин, структуранын гетерогендүүлүгүнө жол берилет. Маданият дан эгиндерине шарттуу түрдө кирет жана псевдо-дан деп эсептелет, башкача айтканда гречка унунда глютен жок. Бул касиетинен улам продукт универсалдуу деп эсептелет, аны аз калориялуу жана терапиялык диетага киргизсе болот.
Гречка уну кантип даярдалат?
Кызыгы, түшүм жыйноодо гречка унун жасоонун өзүнчө ыкмасы колдонулат. Башкача айтканда, биринчиден, чөпкө окшогон гречканы чабуучу талаа аркылуу чөп чабуучу өтөт. Рулеттер талаада жатат, андан кийин ортоңку дүкөнгө жеткирилет, ал жерде кырманга чейин кургатылат.
Гречка унун өндүрүү бир нече этаптан турат: тазалоо, фракциялоо, нымдоо, бышыруу (нымды дандын бүткүл аймагына бирдей тегиз бөлүштүрүү), термикалык иштетүү (160-190 ° С температурада), муздатуу, кабыгынан тазалоо, сорттоо жана бастыруу.
Биринчиден, кургатылган сабактар таш чогултуучуга берилет, ал жерде минералдык кошулмалар тазаланат, анан магниттик калкан аркылуу өтөт. Роликтерди тазалоодо жана тырмоодо металл чаңынын бөлүкчөлөрү чийки затка кирип кеткен болушу мүмкүн. Кошулмалар аба электеги сепаратордун жардамы менен бөлүнүп, эгин электен өткөрүлүп фракцияларга бөлүнөт.
Гречка унун даярдоо үчүн дан 30%га чейин нымдалат, ал 8 саат бышырылат жана кыскача кальцийленет - 2 мүнөттөн ашпайт. Үстү муздап, ролик тазалоочу машинага жөнөтүлөт. Кабыгы сепараторго электен өткөрүлөт. Чийки заттын сапатын жакшыртуу жана ГОСТ 31645-2012ге ылайык келген гречка унун алуу үчүн, кабыкты бөлүү аспиратордон (үйлөөчү сепаратор) өтүп, эки этапта жүргүзүлөт.
Ролик тегирмен майдалоо үчүн колдонулат. Бир тектүү структураны алуу үчүн майдалоо бир нече этапта жүргүзүлөт. Аралык чийки заттар электен өткөрүлөт. Чоң бөлүкчөлөр кайра тегирменге жөнөтүлөт. Азыр бардык процесстер толугу менен автоматташтырылган. Акыркы продукциянын кирешелүүлүгү 70-78%ды түзөт.
Үй шартында гречка унун кантип жасаса болот
- Жарма кылдаттык менен иргелет, бир нече жолу агын сууга жуулат, кесек элекке куюлат.
- Сорулуучу кагаз сүлгүгө бир катмарга жайып кургатыңыз. Дандын өнүп чыгуусу узакка созулат, бирок эгерде капкагын 1-2 жолу алмаштырбаса, чийки зат чирип кетиши мүмкүн.
- 7-8 мүнөт кургак көмөч казанга кальцийленет, күйүп кетпеш үчүн дайыма аралаштырып. Чыркыроо даярдыгын көрсөтөт.
- Бышыруу баракчасында бөлмө температурасында кургатылган, бирдей муздатуу үчүн марли же зыгыр сүлгү менен жабылган.
- Данды үй шартында гречка унуна майдалоо үчүн кофе тарткычты, блендерди же үй майдалагычты колдонсоңуз болот. Чоң бөлүкчөлөрдү бөлүп алуу жана кычкылтек менен каныктыруу үчүн сөзсүз түрдө элениз.
Гречка унун караңгы жерде кургак жабылган контейнерде сактаңыз. Бул чөйрөнүн температурасы 25 ° C ашпашы керек.
Кайнатуу бышыруу алдында керек. Жаргылчак банкада турганда, ал "торттор", коюуланып, оор болуп калат, бул бышырылган азыктардын сапатына терс таасирин тийгизет.
Гречка унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө гречка уну
Продукт диеталык деп эсептелет, анткени анын аш болумдуулугу төмөн эмес - бул көрсөткүчтөр ар кандай майдалоо үчүн болжол менен бирдей. Бул татаал жай көмүртектердин болушуна байланыштуу дени сак азык катары классификацияланган - алардын аркасы менен, ашыкча жегенде да тез салмак кошулбайт.
Гречка унунун калориялуулугу 100 г үчүн 353 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 13,6 г;
- Май - 1,2 г;
- Углеводдор - 71,9 г;
- Диеталык була - 2,8 г;
- Суу - 9 г.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,4 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,18 мг;
- В4 витамини, холин - 54,2 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,44 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,3 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7 мкг;
- РР витамини - 6,3 мг;
- Ниацин - 3,1 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 130 мг;
- Кальций, Са - 42 мг;
- Магний, Mg - 48 мг;
- Натрий, Na - 3 мг;
- Фосфор, Р - 250 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 4 мг;
- Селен, Se - 5,7 мкг.
Гречка унунун курамында аргинин, лейцин, глутамин жана аспарт кислоталары басымдуулук кылган 10 маанилүү аминокислоталар жана 8 маанилүү эмес. Анын курамында кан басымын жана эндокриндик системанын иштешин нормалдаштыруучу chiroinositol бар.
Иммунитетти колдоо үчүн керектүү буланын күнүмдүк наркынын 25% алуу үчүн организмге 100 г продуктту жеген жетиштүү. Мындай көлөмдөгү продукт менен келген энергияны күйгүзүү үчүн 150 жолу секирүү, 20 мүнөт тепкичтерди чуркоо же 1, 5 саат ыңгайлуу темп менен басуу жетиштүү.
Гречка унунун пайдасы
Гречка унунун гликемиялык индекси салыштырмалуу төмөн - 54 даана. Бул майдалоону диабет менен ооруган адамдардын рационунда колдонууга мүмкүндүк берет. Жылуулук менен иштетүүдөн кийин ГИ көбөйбөй турганы да маанилүү.
Гречка унунун пайдалуу касиеттери анын бай витамин жана минералдык курамы менен аныкталат. Келгиле, аларды кененирээк карап көрөлү:
- Кандын уюшун азайтат.
- Организмдин жалпы тонусун төмөндөтпөстөн, кан басымын нормалдаштырат.
- Кан айланууну жакшыртып, ткандарга жана органдарга кычкылтек жеткирүүнү тездетет. Вазоспазмды бошотот.
- Ал антиоксидант касиетке ээ жана ичеги люменинде да, канда да жүргөн эркин радикалдарды бөлүп чыгарат.
- Ультрафиолет нурлануусуна туруштук берүүгө жардам берет.
- Сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт.
- Теринин, чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат.
- Каалаган көлөмдөгү булчуңдарды калыптандырууга жардам берет.
- Өт ташы жана уролития рискин азайтат.
- Өт өндүрүшүн нормалдаштырат жана өт жолдорунун өткөрүмдүүлүгүн жакшыртат.
- Бул жумшак диуретикалык таасирге ээ.
Гречка бышырылган азыктар, албетте, ашыкча тамактануудан алыс болсоңуз, ашыкча салмакка алып келбейт, бирок ошол эле деңгээлде дене салмагын сактоого жардам берет. Холестериндин деңгээли туруктуу бойдон калат, тамак сиңирүү органдары ашыкча жүктөлбөйт.
Кызыктуусу, гречка уну аппетитти козгойт, андыктан мас абалындагы жогорку температурада андан жасалган тамактарды диетага киргизүү сунушталат. Бул учурда "бир кесим тамагына түшпөйт", бул алсыраган организмдин ооруну жеңүүсүн кыйындатат. Витамин -минералдык комплекстүү продукт калыбына келтирүүнү тездетет жана калыбына келтирүүгө жардам берет.
Гречка унунун пайдасы жогорудагы касиеттер менен эле чектелбейт. Диеталык була көп болгондуктан, менюдагы кошумча ичегинин иштешин жакшыртат, жыйрылуу жөндөмдүүлүгүнө жооп берген булчуң талчаларын бекемдейт. Бул продукттун аллергендүүлүгүнүн төмөндүгүн белгилей кетүү керек, ошондуктан аны биринчи кошумча тамак катары киргизсе болот.
Соя унунун пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Гречка унунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продуктка чыдамсыздык айрым учурларда байкалган. Медициналык практикадан алынган учурлар псевдо -дан өсүмдүктөрүнүн гүлдөшүнө терс реакциялар пайда болгондо баяндалган - чөп безгеги жана конъюнктивит, бирок дан эгиндеринен жасалган ботко жана унга эмес. Бирок, эгерде сизде өсүмдүккө аллергия болсо, этияттык менен диетага жаңы продукт киргизиңиз же андан баш тартыңыз.
Гречка унун колдонуу курч гастроэнтероколитке, Крон оорусуна, жаралуу кан кетүүгө жана курч панкреатитте зыян алып келет, башкача айтканда, тамактанууну убактылуу толугу менен токтотуу же атайын диеталарды кармоо керек болгон шарттарда - сүт же жашылча.
Гречка унунун рецептери
Россияда 10 -кылымга чейин эч ким гречка унунан эмне тамак жасоону ойлогон эмес. Ал кезде гречка эң популярдуу тамактардын бири катары эсептелчү. Алар жарманкелерде сатылып, жолго түшүштү, закуска же толук кандуу тамак катары колдонушту.
Гречка майдалоодо глютен жок болгондуктан, бышырууда аны камтыган ар кандай ун менен бириктирилет. Бирок десерт даярдап жатканда, кошумча көлөмдүү ингредиенттерди кошуу талап кылынбайт.
Гречка унунун рецепттери:
- Gingerbread … Гречка уну, 200 гр, эленген, шекер менен аралаштырылган - 15 г, бычактын учунда сода, майдаланган имбирь - 1,5 см тамыр. 1 жумуртка жана 100 г ээритилген май кошуп аралаштырыңыз. Жарым стакан сүттө 50 г жарык жана 100 г кара мелассаны эритип, камырга куюңуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Меш 150 ° C чейин ысытылат. Көктү күн карама майы менен майлап, камырды куюп, 1 сааттай бышырабыз.
- Соба … Колго жабышпаган тыгыз камырды алуу үчүн 2 стакан майдаланган гречканы жана 0,5 - буудайды элеп, туз кошуп, суу менен суюлтуп алыңыз. Жука катмарга жайып, 3 мм, гречка унуна чачып, жалпак түрмөккө салып, тилкелерге бөлүңүз. Күнгө кургатыңыз, бир катмарга жайыңыз.
- Гречка наны … Нан машинасынын идишине 280 мл суу куюңуз, 2 аш кашык. л. зайтун майы, 300 г буудай жана 100 гр гречка унун, 1 чай кашык төк. кургак ачыткы жана туз, ошондой эле 2 аш кашык. кумшекер. Негизги программаны камтыйт.
- Тандырга нан … Жууруу үчүн майдалоонун 2 түрү керек - 260 г буудай жана 130 гр гречка, 1, 5 аш кашык. л. наабайчынын ачыткысы, 30 мл күн карама майы, жакшыраак тазаланган, жытсыз, 300 мл суу, 1 чай кашык. туз жана 1 аш кашык. л. Sahara. Пряник эркекке шамал тийбеш үчүн 45 мүнөт кебез сүлгүнүн астына чыгууга уруксат берилет. Андан кийин нан пайда болот, бышыруу табакка салынат, болочоктун үстүңкү кабыгында бир нече кесимдер жасалат жана 200-210 ° Cде 30 мүнөт бышырылат. Температураны 180 ° C чейин төмөндөтүңүз жана даярдыкка келтириңиз.
- Айылдык гречка … Тартылган гречканы кайнак суу менен бууга бышырып, сары май кошуп, туздап, мешке (орус мешинде бир жолу) болжол менен 1 саатка чейин, илээшкек консистенция алынганга чейин бышырышат. 60 ° C чейин муздатылган. Бир нече жумуртканы салып, коюу, тыгыз зат алуу үчүн муздатыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, кызарганча 2 жактан кууруңуз.
- Гречка казан … Гречка уну жогоруда айтылган рецепт боюнча бууланат. Оригиналдуу продукциянын 2 стаканына 1 жумурткадан ашпаган өлчөмдө айдап, коюу болууга уруксат бериңиз. Чоюн табаны кармагычсыз же формага сары май же май менен майлап, ботконун катмарын, майдаланган кайнатылган жумуртканы, укропту, майдаланган кара буудайдын крекерин жайыңыз. Акыркы катмар - бул крекер. Баары эриген сары майга себилип, 180-200 ° Сде кызарганча бышырылат. Кызмат кылып жатканда, ар бир порцияга тоңдурулган май кошуп коюңуз.
- Боор менен гречка … Гречка унунан бул тамакка даярдык буга чейин айтылган ыкма боюнча даярдалат. Жумуртка өзүнчө май жана туз менен сабалат, пияз кызарганча куурулат. Кайнатылган боор эт туурагыч же блендер менен майдаланып, пияз аралаштырылат. Күн карама майы менен майланган бышыруу баракчасында "пирог" пайда болот - илешкек ботконун катмары, фарш, толтуруунун жарымы, ботконун экинчи катмары, толтуруу. Майдын бир нече кичинекей бөлүктөрү бетине жайылган. 180-190 ° C температурада бышырабыз.
Жержаңгак унунун рецептерин да караңыз.
Гречка уну тууралуу кызыктуу фактылар
Кызыгы, химиялык курамы боюнча гречка дан эгиндерине караганда ревеньге жакын.
Илимпоздор гречканын үй шартында колдонулганын жана Сибирде жана Уралда өсө баштаганын аныктай элек - бул аймактарда аны дагы эле жапайы табууга болот.
Орустун чөмүлүүсү үчүн жооптуу грек кечилдери маданияттын азыктык баалуулугун баалап, аны өстүрүүгө киришти. Ошондуктан, эл арасында "грек жармасы" деген атка ээ болгон жана алар бул орусиялык продукт экенин унутуп калышкан.
15 -кылымда Россияга келген европалыктар өсүмдүктүн уруктарын алып чыгып, аны тоют катары өстүрө башташкан. Дан эгиндери сарацен, түрк же бутпарас деп аталат. Алар тамакты 17 -кылымга жакын, дагы бир азык -түлүк кризисинин фонунда бышыра башташты, бирок жакырлар арасында да популярдуулукка ээ боло алышкан жок.
Бирок Америкада жасалма дандар өстүрүлө баштаганда, ал суроо-талапка ээ болгон. 19 -кылымдан бери гречканы майдалоо улуттук тамак -ашта колдонула баштаган. Мелас же клен сиропу кошулган Бакуит куймактары коомдук тамактануу жайларында жана мейманканаларда берилчү. Дал ошол жерден жаңы продукт Россиядан эмес, Британия менен Германияга алып келинген. Жергиликтүү үй кожойкелери гречка унунан эмне бышырууну ойлонушпайт. Бул өлкөлөрдө печенье жасоодо майдалоо колдонулат. Ал эми славян ашканасында диеталык нан бышырганда кошулат.
Гречка унун салттуу медицина рецептеринде колдонуу:
- Кант диабети менен … Кан шекерин түшүрүү үчүн, 1 аш кашык. л. 250 мл кефирди 2, 5-3, 2% майды аралаштырып, күндүз ичкиле. Дарылоо мөөнөтү 3 ай.
- Атеросклероз менен … 3 чай кашык капкактын астында 3 саат талап кылынат. л. бир стакан сууга майдалоо. 1 литр кайнак сууга куюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Бир кун ичиш керек. Бал менен таттуу кылып, жаңгак уну менен аралаштырса болот.
- Анемия менен … Кургатылган өрүк, кара өрүк, жаңгак, мейиз, кичинекей гречка унун майдалап, бал кошулган паста сыяктуу абалга келтирет. 1 айдын ичинде 1 чай кашыктан алыңыз. ар бир тамактан кийин.
- Арыктоо жана боорду тазалоо үчүн … Гречканы майдалоо, 2-3 аш кашык, кефир менен аралаштырып, орозо күндөрү эртең мененки тамактын ордуна ичүү. Оң жакта кыска мөөнөттүү оору өт агып жатканын көрсөтөт. Каршы көрсөтмө - өт оорусу.
Гречка унунан жасалган маскалар теринин сапатын жакшыртып, тонусун жогорулатат жана сезгенүүнү жок кылат. Үчүн тазалоо жана азайтуу лишнего май, майдалоо разбавляется карата былжырлуу абалга ромашка инфузиясы; бетти жана деколетти нымдоо үчүн 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. кара өрүк пюреси менен, 3 аш кашык. л., жумуртканын сарысы жана 1 аш кашык. бал
Гречка унун эч кандай көйгөйсүз сатып алууга болот - ал азык -түлүк жана нан бөлүмдөрүндө сатылат. Россияда баасы 1 кг үчүн 40 рублдан, Украинада - 23 гривенден ошол эле суммага чейин.
Гречка унунун касиеттери тууралуу видеону көрүңүз:
