Ашкабак унунун сүрөттөлүшү жана даярдоо ыкмалары, азыктык баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Организмге пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо жана үй косметикасында колдонуу.
Ашкабак уну - бул көпчүлүк учурларда чөп өсүмдүгүнүн уруктарын майдалоо жолу менен жасалат, аны ботаникада жашылча мөмөсү же эл арасында жөн эле жашылча деп аташат. Жыт мүнөздүү, ачуу-жаңгак; түс - ачыктан боз -жашылга чейин; түзүлүшү кичине, бүртүкчөлөрүнүн өлчөмү 0,2 ммге чейин; текстура - эркин агат, шишиктердин болушуна жол берилбейт. Ал тамак -аш жана дарылык максаттар үчүн колдонулат.
Ашкабак уну кантип даярдалат?
Өнүмдү өнөр жай масштабында чыгарууда ашкабактын өзгөчө түрүнүн мөмөлөрү колдонулат - кабыгы жок уруктар менен, былжыр менен капталган. Негизинен бир жылдык өсүмдүк Cucurbita деп аталат. Бул түшүм жылуу климатта гана өстүрүлөт, андыктан үрөндүн негизги экспортерлору Кытай, Пакистан, Индия жана Индонезия болуп саналат. Россияда жана Украинада отургузулган жашылчалардын үрөндөрү да майдалоого ылайыктуу, алардан гана аз өлчөмдөгү унду алууга болот - үйдө колдонуу үчүн. Капкагын алып салуу өтө түйшүктүү.
Биринчиден, жашылчалар кесилет, уруктар тазаланат, жуулат, былжырды кетирет жана жылуу абанын багытталган агымы менен кургатылат.
Ашкабактын үрөнүнөн ун өндүрүү үчүн кургак чийки зат бункерге куюлат, ал жерден электр тегирменине берилип, керектүү консистенцияга чейин тартылып, бир нече жолу электен өтүп, сапатсыз бөлүнөт.
Тамак -аш өнөр жайында колдонулушуна жараша ашкабактын данынын унунун рецепттери көп. Эгерде максат татымалдарды даам берүүчү же коюу коюучу зат катары колдонуу болсо, анда баштапкы материал - жука кабык менен капталган дан. Алар ашкана тузу менен 10 мүнөткө чейин куурулат, салмагы боюнча катышы - 94: 6, 100 ° С температурада. Май кошулбайт, ысытканда эрип кетет. Аралык чийки зат сары-күрөң түскө ээ болгондо, алар бир катмарда шейшептерге жайгаштырылат, стеллаждарга коюлат жана муздатып, абага эркин кирүүнү камсыз кылат. Андан кийин порошок абалына чейин майдалаңыз. Мындай буюмдун түсү саргыч-күрөң болот, даамы жаңгак. Эгерде максат кондитердик азыктарга кошумча катары колдонула турган болсо, анда алар туз менен эмес, кант менен куурулат.
Дагы бир өндүрүш ыкмасы: жуулган жана кургатылган уруктар 2-4 мм өлчөмдөгү дандарга чейин майдаланып, канттын же туздун суудагы эритмеси менен иштетилет, 65 ° Сде кургатылат, 170-180 ° Сде куурулат жана өлчөмүнө чейин тартылат. 0,4-0,5 мм …
Медициналык максаттар үчүн ашкабак унун жасоодо, диеталык кошумча катары, целлюлоза порошогу менен толукталат. Жашылча мөмөсүнүн кабыгы алынып, уруктар алынып салынат, андан кийин массасы прессте сыгылып, кургатылып, порошокко айланат.
Үйдө ашкабак унун кантип жасаса болот
- Жаңы түшүмдүн уруктары бузулбастан, 40 ° С меште кургатылат же кургак куурулган табада бир аз куурулат, дайыма аралаштырылат.
- Эгерде снаряддар орой болсо, анда аларды алып салуу эң жакшы. Аралык чийки заттар кайра меште же сыртта кургатылат. Баштапкыга салыштырмалуу салмагы 2, 5-3 эсеге азайышы керек.
- Сиз майдалоо үчүн кофе тарткычты, тамак -аш процессорун, блендерди же эт туурагычты колдонсоңуз болот. Ун кычкылтек менен кычкылдануу үчүн бир нече жолу электен өткөрүлөт. Чоң дандар, эгер алар көп болсо, кайра майдаланып, аз болгондо жок кылынат.
- Тиричилик шайманы аз ылдамдыкта күйгүзүлөт же "Ripple" режими колдонулат. Алар кнопканы басып, кое беришип, кайра басууну кайталашты. Бул порошоктун бири -бирине жабышып калбашы үчүн жасалат. Майдалоодо май бөлүнүп чыгат, эгерде сиз тыныгуу албасаңыз, анда кайра татымалсыз жабышчаак масса чыгат, аны кайра кургатууга туура келет.
- Ашкабак унунан жасалган бышырылган азыктар бышырылган азыктарга таттуу целлюлоза порошогун кошсоңуз даамдуу болот. Жашылчанын кабыгы тазартылып, уруктар алынып, бөлүктөргө бөлүнөт. Алар ар кандай ылайыктуу тиричилик шаймандарын колдонуу менен эзилет, сыгылып, мешке же электр кургаткычка кургатылат. Качан сыныктар тийип сынат, аларды майдалаңыз.
Целлюлозадан ашкабак унун даярдоо үчүн дагы бир рецепт бар. Териси тазаланган жашылчалардын бөлүктөрү кайнатылып, анан электен сүртүлөт. Бышыруу баракчасына жука катмар кылып жайып, үрөн же целлюлоза менен бирдей температурада кургатып, анан майдалаңыз. Сырткы көрүнүшү боюнча, мындай продукт чийки целлюлоза унуна окшош, бирок анын пайдасы алда канча аз. Термиялык иштетүүдөн кийин витаминдин курамы түгөнөт. Бирок суу менен айкалышканда, картошка пюресин жасай аласыз, андан кийин даамын жакшыртуу үчүн идиштерге кошулат.
Ашкабактын унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө ашкабак уну тартылган
Продукциянын энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Целлюлозадан майдалоо сейрек колдонулгандыктан, үрөндөн жасалган буюмдун параметрлери төмөнкүлөр.
Ашкабактын унунун калориялуулугу 100 г үчүн 286-305 ккал, анын ичинен:
- Белок - 40 г;
- Май - 10 г;
- Углеводдор - 9 г;
- Диеталык була - 6 г;
- Суу - 5,23 гр.
Ашкабак массасынын унунун азыктык баалуулугу - 200 ккал, негизги көрсөткүчтөрдүн пайызы:
- Белоктор - 12, 61%;
- Майлар - 5, 80%;
- Углеводдор - 55, 15%;
- Диеталык була - 25,7-26%дан кем эмес.
100 г витаминдер:
- А витамини - 1 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,273 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,153 мг;
- В4 витамини, холин - 63 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,75 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,143 мг;
- В9 витамини, фолий - 58 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,9 мг;
- Е витамини, токоферол - 37,75 мг;
- К витамини, филлокинон - 7,3 мкг;
- РР витамини - 4,987 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 809 мг;
- Кальций, Са - 46 мг;
- Магний, Mg - 592 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Фосфор, Р - 1233 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 8,82 мг;
- Марганец, Мн - 4.543 мг;
- Жез, Cu - 1343 мкг;
- Селен, Се - 9,4 мкг;
- Цинк, Zn - 7.81 мг.
100 г үчүн углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 1,47 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 1,4 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,13 г;
- Сахароза - 1,13 г;
- Фруктоза - 0,15 гр.
Ашкабак унунун адам денеси үчүн пайдасы жана зыяны көбүнчө турмуштук процесстерди нормалдаштыруучу кошулмалардан көз каранды. Буларга метаболизм процесстери жана ткандардын регенерациясы мүмкүн болбогон аминокислоталар жана белок-липиддик алмашууга жооптуу болгон майлар кирет.
Ашкабак унунун курамында валин, фенилаланин жана лейцин басымдуу болгон 10 маанилүү аминокислоталар бар, маанилүү эмес - 8 түрү, баарынан көбү глутамин кислотасы жана глицин.
Глутамин кислотасы аммиакты жок кылат жана нейтралдаштырат жана норадреналин менен серотониндин синтезин стимулдайт. 100 г жапырт продукцияда бул заттын күнүмдүк муктаждыгынын жарымы. Глицин адамдар үчүн анча маанилүү эмес. Ошондой эле эмоционалдык абалды жакшыртат, тынчсызданууну басат, уктап калууну жакшыртат жана борбордук нерв системасынын бузулушунун алдын алат.
100 г майлар:
- Каныккан - 1,85 м;
- Каныкпаган - 3,02 г;
- Каныкпаган - 5,05 гр.
Бул кошулмалар жетишсиз болсо, эрте картаюу башталат жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөр тездик менен өнүгөт. Бирок ашыкча болгондо, майлуу катмар пайда боло баштайт жана целлюлит пайда болот, аялдар абдан корккон "апельсин кабыгы". Андыктан, ашкабактын порошогун алып кетпеңиз.
Ашкабак унунун пайдасы
Продукт айыктыруучу таасирге ээ. Индиялык дарыгерлер анын жардамы менен урууташтарын симптомдору алсыздык жана летаргия болгон көптөгөн оорулардан бошотушту жана оорулууларга жашоо каалоосун кайтарышты.
Ашкабак унунун адам организмине пайдасы 18 -кылымдын аягында башталган изилдөөлөр тарабынан тастыкталган:
- Сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат. Кальций + цинк комплекси карыларда скелеттин тыгыздыгын гормоналдык начарлаштын фонунда сактоого мүмкүндүк берет.
- Бул сезгенүүгө каршы жана ооруну басаңдатуучу касиетке ээ.
- Чоң жана кичине муундарга топтолгон заара кислотасынын туздарын эритип, бөйрөктө жана өт баштыкчаларында кальцийлердин топтолушун токтотот.
- Гормоналдык системаны нормалдаштырат жана эркектерде либидону жогорулатат.
- Бул айкын холеретикалык таасирге ээ, ичегиде жана клеткалык деңгээлде метаболизм процесстерин тездетет.
- Фонунда активдүү жашоо образы, бул жардам берет тез арыктоо жана болтурбоо дененин майы.
- Табигый антидепрессант триптофанга байланыштуу маанайды жакшыртат, уктап кетүүнү тездетет жана коркунучтуу түштөрдөн арылууга жардам берет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, простата безинин жана түз ичегинин рагынын өнүгүшүн жайлатат.
Бирок ашкабак унунун пайдасы жогорудагы касиеттер менен эле чектелбейт. Элдик медицинада ал организмден гельминттерди жок кылуу жана жок кылуу үчүн колдонулат, холестериндин деңгээлин түшүрүү үчүн дарылар жасалат. Мындан тышкары, касиеттери аллергендер менен түз байланышта болгон гистаминдин чыгышын тез басуу жана кан басымын төмөндөтүү үчүн белгиленген.
