Качокавалло сырынын сүрөттөлүшү жана сүрөтү. Бышырууда, рецепттерде колдонулуучу пайдалар жана каршы көрсөтмөлөр.
Кахокавалло сыры - уйдун сүтүнөн же койдун сүтү менен аралаштырылган жумшак сыр. Бул Проволон менен Моцзарелланын эң жакын тууганы. Ал биринчи жолу Сицилияда чыгарылган. Сырдын булалуу түзүлүшүнө кайталап сунуу аркылуу жетишилет. Продукт тамчы түрүндө болот. Кабыгы саман сары, катуу, бирок жегич. Кээде аны сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн парафин менен сүртсө болот. Ошондо гана ал жараксыз болуп калат. Сыр таттуу кремдүү даамга жана ийкемдүү текстурага ээ. Баштын салмагы 0,5-3 кг чейин өзгөрөт.
Cachocavallo сыры кантип даярдалат?
Чийки зат катары уйдун сүтүн да, койдун сүтү менен аралашманы да колдонсо болот. Пастеризация жүргүзүлбөйт. Кычкыл - термофилдик жана мезофилдик бактериялардын аралашмасы, бышыруу үчүн ренета кошулат, мүнөздүү даам берүү үчүн пепсин куюлат.
Cachocavallo сыры үчүн рецепт:
- Сүт 27-30 ° C чейин ысытылат, кургак ачыткы кошулат, убакытты сиңирүүгө жана аралаштырууга уруксат берилет, кайра эс алууга калтырылат.
- Пепсинди жана суюлтулган ачыткыны куюп, капустанын пайда болушун күтө туруңуз, кичинекей кубиктерге бөлүңүз - 0,7 см. Акырындык менен 42 ° C, мүнөтүнө 1 ° C чейин ысытыңыз, сырдын дандары эки эсе кыскарганча аралаштырыңыз. Жабышуу пайда болбошу үчүн этият болуу керек.
- Быштак массасы 5 мүнөттүн ичинде түбүнө чөгүшү керек.
- Сарысуунун үчтөн бир бөлүгү декантацияланган. Келечектеги сырды столдун муздатылган бетине чеддеризациялоо үчүн жайыңыз - суюктукту бөлүү. Пресстин аркасында тыгыз монолиттин пайда болушу менен, аны алгач кубик кылып кесип, анан экиге бөлүп, табакка бөлөт.
- Пластиналар тортту чогулткандай эле үстү -үстүнө салынат. Бул суюктуктун бөлүнүшүн тездетет. Бир нече жолу кесимдердин абалын өзгөртүп, анан акыры сарысуудан арылуу үчүн, алар дагы бир жолу манжанын чоңдугуна кесилген.
- Ысык тузга (77 ° C) жайып, ийкемдүү ийкемдүү камыр алынганга чейин аралаштырыңыз. Андан тышкары, Cachocavallo сыры Филато макарон тобунун бардык экструдированные сорттору сыяктуу жасалат - алар процессти жеңилдетүү үчүн оюктарды жасашат, скотчко сунуп, колуна желдетип, ийкемдүүлүгүн жогорулатуу үчүн кайра чылап коюшат.
- Сыр тилкелери алмурут сымал форма берип, "скейндерге" оролгон.
- Баштар муздак сууга чумкушат, ошон үчүн алар муздайт жана сыр массасы катып калат.
"Алмуруттун" үстү жип менен байланган, баштарын экиден бириктирет. Бышуу үчүн алар 4-7 ° С температурадагы салкын бөлмөдө токтотулат. Сиз 72 сааттан кийин татып көрө аласыз, бирок бул этапта консистенциясы өтө назик. Каалаган даам картаюу аркылуу жетишилет. Жетилүү мөөнөтү 2 айдан 2 жылга чейин.
Качокавалло сырынын курамы жана калориясы
Изилдөөлөр Cachocavallo сырынын калориялуулугу 100 граммга 316 ккал экенин көрсөттү, анын ичинен:
- Белоктор - 26, 8 г;
- Май - 23,3 г;
- Углеводдор - 0, 9 гр.
Качокавалло сырынын курамында А, В, Е жана РР витаминдери бар. Ал ошондой эле төмөнкү минералдык компоненттерди камтыйт:
- Калий - жүрөктүн кагышын көзөмөлдөйт, магнийдин сиңишин жакшыртат, организмдеги суу-туз балансын калыбына келтирет. Ошондой эле аллергиянын көрүнүштөрүн азайтат жана шишикти кетирет.
- Кальций - кандын уюшуна өбөлгө түзөт, жаралардын айыгуусун тездетет, клеткалык суюктуктардын бир бөлүгү болуп саналат жана ашказан -ичеги жолунда каныккан майлардын сиңирилишине тоскоолдук кылат.
- Магний - тамакты энергияга айландырат, инсулиндин пайызын жөнгө салат, серотонинди синтездейт, бөйрөктөгү таштардын алдын алат.
- Фосфор - кислота-негиз балансын калыбына келтирет, тиш эмалын бекемдейт, мээнин активдүүлүгүн жогорулатат жана ферменттердин синтези үчүн маанилүү.
- Натрий - вазодилатациялоочу таасирге ээ, уйку бези ферменттерин активдештирет жана осмотикалык концентрацияны сактайт.
Сырдын курамында организм өзү өндүрө албаган аминокислоталар бар: лизин, триптофан, метионин. Анын азыктык баалуулугу эттин айрым түрлөрүнө караганда жогору, андыктан Cachocavallo сизди узак убакытка канааттандырат.
Cachocavallo сырынын пайдалуу касиеттери
Cachocavallo сыры абдан аш болумдуу жана жашоо үчүн керектүү болгон негизги компоненттерди камтыйт. Продукт нерв системасына оң таасирин тийгизип, ар кандай стресстерге туруктуу болот. Кош бойлуу аялдар аны түйүлдүктүн туура өнүгүүсү үчүн колдонушат.
Cachocavallo сырынын пайдасы төмөнкүчө чагылдырылган:
- Репродуктивдүү системаны калыбына келтирүү … Продукциянын химиялык курамы жыргалчылыкты жакшыртууга жардам берет, прогестерон, эстриол, аллопрегнанолон жана эстрадиол өндүрүшүнө оң таасирин тийгизет.
- Антиоксиданттык касиеттери … Кой сүтүнүн болушунун аркасында сыр оор металлдардын жана эркин радикалдардын туздарын кетирет, кычкылтектин сиңишине өбөлгө түзөт.
- Ашказан -ичеги жолунун ишин нормалдаштыруу … С жана В тобундагы витаминдер сиңирүүнү калыбына келтирет, былжыр челдин майда абсцессин айыктырат. Гастрит жана жараларга Cachocavallo сыры сунушталат.
- Жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алуу … Микроэлементтер канды суюлтууга, тромбдордун жана бляшкалардын пайда болушунун алдын алууга жана кан басымын турукташтырууга жардам берет.
- Иммундук системаны чыңдоо … Компоненттер энергия балансын жогорулатат. Лимфоциттер бөтөн агенттерди тезирээк жок кылышат, ооруларга туруштук беришет жана гемопоэздик клеткалардын дифференциациясы активдүү жүрүп жатат.
- Чачка жана тырмактарга пайдалуу таасир этет … Продукттун курамында белок бар болгондуктан, чачтын фолликулдары активдүү иштеп, чачтар калың жана жибектей болуп калат. Тырмак пластинкасы бекем болуп, какыроону токтотот.
- Скелет системасын бекемдейт … Продукциянын химиялык курамы тиш эмалына оң таасирин тийгизет. Минералдар сөөктөрдү каныктырат, кемирчекти анча морт кылбайт, байламталардын ийкемдүүлүгүн жогорулатат жана остеопороздун алдын алат.
Болгону 50 г быштак жеш керек - ошондо организм күнүмдүк протеинге болгон муктаждыктын 50% байыган болот. Ошондой эле нерв системасына оң таасирин тийгизет, уйкусуздукту жана баш ооруну басат жана депрессиянын алдын алат.
Cachocavallo сырынын негизги артыкчылыктарынын бири анын гипоаллергендик касиеттери. Продукцияны экзема же астма менен ооруган балдар да, адамдар да колдоно алышат.
Качокавалло сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Позитивдүү касиеттердин деталдуу тизмесине карабастан, продукттун жогорку калориялуулугун эстен чыгарбоо керек. Cachocavallo сыры кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатып, канда тактын пайда болушуна себеп болот.
Мындан тышкары, Kachokavallo сыры төмөнкү учурларда зыян келтириши мүмкүн:
- Лактоза чыдамсыздык - денеде глюкоза жана галактоза молекулаларын өздөштүрүүгө жардам берүүчү лактаза ферменти жок. Бул шишикти, табурет көйгөйлөрүн, кусууну жана жүрөк айланууну пайда кылат.
- Боордун иштебей калышы - пациенттин табити жок, иштөө жөндөмдүүлүгү төмөндөйт. Эстрогендин ашыкчасынан сүт бездери чоңоюп, тиштери канай баштайт, териде жөргөмүш веналары пайда болуп, колу -буту шишип кетет.
- Дискинезия - Cachocavallo сырынын компоненттери өт баштыгында кысылууну пайда кылып, нервди, заара кылууну оорутат. Чарчаган, ооруткан оору бар.
- Гипертония - продукт натрийдин жогорку пайызын камтыйт, бул кыжырданууну, терди жана зааранын көбөйүшүн шарттайт. Ал бөйрөктө топтолуп баштайт жана кыйынчылыктарды жаратат.
Качокавалло сырынын күнүмдүк нормасы 100 г ашпайт. Ашыкча тамактануу заъда, ашказандын оордугуна, баштын оорушуна, уйкусуздукка, кан басымдын жогорулашына жана жүрөктүн айланышына алып келиши мүмкүн.
Cachocavallo сыры менен рецепттер
Caciocavallo закуска катары берилиши мүмкүн. Жаш сыр үчүн кургак ак шарап ылайыктуу, ал эми улгайган үчүн - кызыл. Продукт кубик болуп кесилет, жаңы тартылган кара мурч менен татытылат жана зайтун майы менен чайкалат. Италиялыктар Caciocavalloду рустик катуу нан менен жешет.
Сырдын бул түрүн майдалап пицца, макарон же бышырылган деңиз азыктарына чачса болот. Ошондой эле, аны көбүнчө жашылча салаттарынын компоненттеринин арасынан тапса болот.
Италиялык ресторандарда менюдан Cachocavallo сырынын таттуу пияз менен айкалышын көрө аласыз. Ингредиенттер уксус менен кантта карамелденген, гилас помидору менен берилет.
Эски сыр салами менен жакшы гармонияланып, ага ачуу жана түтүндүү жыт берет. Сиз ошондой эле Cachocavallo, жүзүм жана зайтундан канапе жасай аласыз.
Cachocavallo сыры көптөгөн тамактарды өзгөчө даам жана назик жыт менен байытат. Бул жаңгак, алмурут, коон, кургатылган жемиштер, кызыл пияз, бальзам уксусу жана алча менен жакшы айкалышат.
Төмөндө баарына жагуучу Cachocavallo менен жөнөкөй жана адаттан тыш рецепттер:
- Качокаваллодон жасалган куймак … 3 жумуртканы 150 г нан күкүмү менен бирге сабаңыз. 300 г Cachocavallo сыры калган ингредиенттерге сүргүчтөн өткөрүлөт. Болжол менен 3 мүнөт аралаштырыңыз. Бир аш кашык сүт, майдаланган петрушка, жаңы тартылган кара мурч, туз жана мускат жаңгакын кошуңуз. Алынган масса консистенциясы боюнча калың ботко окшош болот. Андан кичинекей шариктерди түзө баштаңыз. Табада зайтун майын ысытып, куймакты кызарганча кууруңуз. Даяр болгон идишке лимон ширесин чачыңыз.
- Сыр менен картошка таякчасы … 5 орто картошканы тазалап, кайнатыңыз. Андан кийин алар катаал сүргүчтөн өткөрүлөт. 2 тоок жумурткасы, жаңы тартылган кара мурч, 3 аш кашык буудай уну, туз жана куркума татымына жараша кошулат. Ингредиенттерди колуңуз менен аралаштыруу эң жакшы. 100 г Cachocavallo сырын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Картошка таякчалары үчүн базада шелпектерди түзүңүз, сырдын кубиктерин таркатыңыз, нан үкөгүнө ороп, илиңиз. Алтын браунга чейин өсүмдүк майына ар тараптан кууруңуз.
- Бечамель соусу менен Arancini … Арборио күрүчүнүн бир килограммын бышканга чейин кайнатыңыз. Бул арада бечамель соусун даярдап баштасаңыз болот. Казанга 750 мл сүт куюңуз. Бир чымчым мускат жаңгагы менен 1 лавр жалбырагын кошуңуз. Пияздын 1/4 бөлүгүнө кургатылган тиштердин эки бүчүрүн салып, сүткө малып коюңуз. Соусту кайнатыңыз, жай отту күйгүзүңүз жана дагы 10 мүнөттөй бышырууну улантыңыз. Ингредиенттер күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин казанды оттон алып салыңыз. Лавр жалбырагын, тиштери менен пиязды алып салыңыз. Казанга 60 г сары майды салып, 4 аш кашык буудай унун чачыңыз. Орточо жылуулукка коюңуз. Ингредиенттер жылмакай болгонго чейин бышырыңыз (болжол менен 3-4 мүнөт талап кылынат). Сүттүн жарымын куюп, кайнатып, анан калганын кошобуз. Жай отко болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз, бирок кайнатпаңыз. Соус бекем болгондо, оттон алып салабыз, чыпкалап, туз менен кошобуз. Бышкан күрүчтү кургатуу үчүн 5 мүнөткө калтырыңыз. Ага 100 г кесилген Кахокавалло сырын кошуп, аралаштырыңыз. Алынган аралашмадан кичинекей шариктерди тоголоктоп, тегиз тортторго тегиздеп, ар бирине 1-2 аш кашык бечамель соусун таратыңыз. Анан соустун ичине кириши үчүн аларды кайра ороп коюңуз. 3 тооктун жумурткасын терең табакка бөлүп, нандын сыныгын жалпак табакка салыңыз. Алгач тоголотулган шарларды сабалган жумурткага, анан крекерге малып алыңыз. Өсүмдүк майын 170 градуска чейин ысытыңыз. Аранчинини кызарганча кууруп алыңыз. Анан аларды алып чыгып, ашыкча майдан арылуу үчүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Сыр менен Khinkali … 600 г буудай унун электен өткөрүп, бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. 250 мл суу кошуп, камырды 10 мүнөттөй жуурабыз. Аны пленка менен жаап, 12-15 мүнөт демдеңиз. 700 г Качокавалло сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Суу ваннасында 3 аш кашык майды эритип, 2 жумуртканын сарысы жана туз менен аралаштырыңыз. Сырга куябыз. Дагы камыр жууруп, 4 бөлүккө бөлүңүз. Ар бирин колбасага айландырыңыз (диаметри 3 смдей). Кичине бөлүктөргө кесип (калыңдыгы 2 см). Андан кийин аларды шелпекке салып, сыр толтурууну жайыңыз. Андан кийин баштыктарды жасоо үчүн четтерин бекем жабыштырыңыз. Казанга 2 литр суу куюп, бир аш кашык туз кошуп, кайнатыңыз. Хинкалиди жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Тамак май менен берилет.
- Кызганчаак салат … 200 г тооктун этин агын суунун астында чайкап, майда туурап, кайнатыңыз. Кытай капустасынын башын майдалаңыз. Болгар калемпирин ичегиден алып, чайкап, тилке кылып кесиңиз. 2 аш кашык консерваланган жүгөрү кошуңуз. 100 г Cachocavallo сырын кубик кылып туураңыз. Ингредиенттерди 3 чай кашык кунжут менен чачып, 50 мл апельсин ширесин куюп, 100 г крутон кошуңуз. Салатты майонез, жаңы тартылган калемпир жана туз менен майлаңыз. Жакшылап аралаштырып, кызмат кылыңыз.
- Кызыл деңиз салаты … 200 г Качокавалло быштакын сүргүчтөн өткөрүңүз. Помидорду тилке кылып туураңыз. 300 г краб таякчасын шакектерге бөлүңүз. Пресс аркылуу 3 сарымсак тиштерин басыңыз. Ингредиенттерди идишке аралаштырып, каалаганыңыздай туз жана калемпир кошуп, майонез менен аралаштырыңыз.
- Сыр булочкалары … 150 г Кахокавалло сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Тузду, пресстен өткөрүлгөн сарымсакты, жаңы тартылган кара мурчту, 2 жумуртканы жана 250 г буудай унун кошуңуз. Камыр жууруп, тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Андан кийин жука катмар кылып тоголоктоп, айнек менен тегерекчелерди кесип, ортосуна 150 г жумшак сырды таркатыңыз. Аларды баштыктарга бөлүп, сарысы менен сүртүңүз. Мешти 200 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Булочкалар кеминде 25 мүнөт бышырылат. Даярдыгын айры менен текшерсе болот.
Сунушталган ингредиенттердин массасынан четтебөөгө жана үйдө Cachocavallo сыры менен рецепттерди карманууга аракет кылыңыз. Болбосо, тамак ушунчалык даамдуу болбойт.
Cachocavallo сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Caciocavallo Silano - уйдун сүтүнөн жасалган быштактын өзгөчө түрү. Продукт Италиянын түштүк аймактарында, тактап айтканда Basilicata, Puglia, Campania, Calabria жана Moliseде суроо -талапка ээ.
Caciocavallo Affumicato дагы бар. Бул сорт болжол менен 6 жумага жашайт жана жыгач жана саман менен ышталат.
1996 -жылы Качокавалло сыры Европа Биримдигинин программасы боюнча "Келип чыгуунун корголушу" статусу менен катталган.
Продукциянын аталышына байланыштуу бир нече версиялар бар. Италиялыктан түзмө -түз которгондо "cachocavallo" "үстүндөгү сыр" дегенди билдирет. Ошентип, биринчи версия: продукт бээнин сүтүнүн негизинде даярдалган. Башка версияда бул ысым сырдын жаралуу процесси менен байланыштуу деп айтылат. Ал горизонталдык стойканын үстүнөн тоголонуп кургатуу үчүн устунга илинет.
Качокаваллонун келип чыгышы боюнча дагы эле талаш -тартыштар бар. Айрымдар сырдын рецеби Байыркы Грецияда ойлоп табылганын айтышат жана ал жерден римдиктер тарабынан алынган. Байыркы грек дарыгери Гиппократ өз эмгектеринде быштак жөнүндө сөз кылган, кийинчерээк байыркы римдик жазуучу Гай Плиний Секундус анын өзгөчө даам өзгөчөлүктөрүн сүрөттөп, атүгүл "назик тамак -аш продуктусу" деген аныктама берген.
Сырдын жетилүүнүн үч баскычы бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрү менен мүнөздөлөт:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - бир ай чыдайт. Бул сорт эң кеңири таралган жана арзан. Анын даамы жумшак жана таттуу.
- Качокавалло Стагнато - 3 айдан 6 айга чейин. Сыр кургак болуп, ачуу-туздуу даамды алат.
- Kachokavallo Stagnato Extra - жер төлөдө 2 жылга чейин сакталышы мүмкүн. Продукт жаңгак жытын берет жана табигый көктүн жука катмары менен капталган.
Италияда "Качокавалло сыяктуу, үстүндө болуу" деген тамашалуу сөз бар. Бул асылып өлтүрүү үчүн өз каалоосун билдирбейт.
Сицилиядагы эки жүздүү адамдар "төрт жүздүү адам Кахокавалло" деп айтылат. Cosa Nostraда мындай мүнөздөмө мафиялык топтун башчысы Бернардо Провенцаного жүктөлгөн, ал, айтмакчы, бир нече жыл жер астындагы ишмердүүлүгүнөн кийин, Caciocavallo сыры кургатылган погребде камакка алынган.
Cachocavallo сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Ошентип, сиз италиялык сыр Cachocavallo жөнүндө көбүрөөк билдиңиз, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү менен тааныштыңыз. Продукцияны сатып алууда уулануудан же дисбиоздон сактануу үчүн анын жарактуулук мөөнөтүнө дайыма көңүл буруңуз.
