Тетилла сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш ыкмасы, калориясы жана организмге таасири. Бул сорттогу тамактар үчүн рецепттер жана анын пайда болуу тарыхы.
Тетилла-көбүнчө уйдун сүтүнөн жасалган жарым катуу испан, тагыраагы, галис сыры. Уйдан ферма варианттары бар. Жыт - быштак, анча күчтүү эмес; даам - каймак, кычкыл менен туздуу, лимон жана жайкы чөптөрдүн даамы менен; текстурасы жумшак, жаштарда каймак, ал эми жетилгенде тыгыз, кичинекей иретсиз аралыкта көздөрү бар; түс - ачык сары. Жер кабыгы жасалма, мом, саман сары же ачык күрөң. Баштарынын формасы конустук, ургаачы эмчек, диаметри жана бийиктиги - 90-150 мм. Керектүү пропорциялар: бийиктик диаметри аз, бирок радиусунан чоң болушу керек. Салмагы - 500 гдан 1,5-1,6 кг чейин. Мүмкүн болгон аттар: Queso de Theta de Vaca же Gallego de Theta, Queso de Perilla же de Theta.
Тетилла сыры кантип даярдалат?
Бул сорттун сүтү жергиликтүү күрөң галисиялык уйлардан алынат. 10 литр чийки заттан 1-1, 2 кг акыркы продукт алынат. Чарбанын варианттарында түс кошуу үчүн табигый кошулмаларды - зайтун майын жана паприка киргизүүгө болот. Эгерде сүт пастерленген болсо, кальций хлоридин кошуңуз. Реннет эң жакшы суюк түрдө сатылат.
Тетилла сыры кантип жасалат:
- Суу мончосун даярдаңыз жана чийки затты 31-32 ° Сге чейин жылытыңыз. Мезофилдик стартер бетине куюлат, чылап, аралаштырууга уруксат берилет. Туруктуу температураны кармап туруп, активдештирүү үчүн 60 мүнөткө калтырыңыз.
- Ренна куюп, кальций пайда болот. Температураны 2-3 ° Сге төмөндөтүүгө уруксат берилет. Кесүүдө сырдын дандары 1, 5х1, 5 см өлчөмдөрүндө алынат. Атайын куралды - «арфа» же «лира» колдонгон оң. Кесектерге эс алыңыз.
- Аралык чийки заттар 30 мүнөткө чейин 35 ° Сге чейин жай жылытылат, андан кийин ошол эле убакта температура дагы 5-8 ° Сге жогорулатылат. Акырын аралаштырыңыз. Сыр дандарынын мындай текстурасына жетиш керек, алар кысылганда бири -бирине жабышып калат. Тетилла сырын үй шартында даярдап, керектүү форманы түзүңүз, эгер быштак массасы кургак болсо, ал иштебейт. Сиз даамын текшеришиңиз керек - бул этапта ал таттуу болуп калышы керек.
- Быштак чөгүп кеткенде, сарысууну абайлап төгүп, үстүн гана жаап койгула жана муздак сууну ошончо өлчөмдө куюңуз. Температура 27 ° Сге чейин төмөндөшү керек. 10 мүнөт чайкап, отурууга уруксат бериңиз. Бул кадам тазалоо деп аталат.
- 10 мүнөттөн кийин бардык суюктукту төгүп, төрттөн бир саатка аралаштырыңыз. Сыр фабрикаларында быштак массасы атайын табакка - чоң дуршлагга которулат. Таттуу даам акырындык менен жоголушу керек жана процесстин аягында бир аз даам сыяктуу сезилиши керек.
- Туздоо эки этапта жүргүзүлөт. Алгач туздун жарымын куюп, анын кийлигишүүсүн жана ээришин күтө туруңуз, анан калганын кошуңуз.
- Тетилла сырын жасоодо сейрек кездеме токулган кездеме менен капталган кичинекей тешиктери бар атайын конус сымал формалар колдонулат. "Табакты" толтургандан кийин эзүү коюлат. Жүктүн салмагы акырындык менен жогорулайт, процесстин алгачкы сааттарында быштактын массасы жөнүндө кабарлай аласыз. Баштапкы эзүү 15 мүнөт-25-26 ° Сде өткөрүлөт, андан кийин жүктүн салмагы 1-2 кг көбөйтүлөт жана ошол эле шартта 2 саатка калтырылат. Кийинки 3 саатта баштапкы басым үч эсеге көбөйөт.
- Эзүү алынып, бөлмө температурасында сарысууну акыркы бөлүү үчүн бир күнгө калтырылат - 20 ° С жогору эмес. Кургатуу 48 саатка созулат.
- Бышуу мөөнөтү 5-6 жумадан ашпайт, жаш быштакты 3-4кө татып көрүүгө болот. Камералык микроклимат: температурасы - 11-12 ° С, нымдуулугу - 80-85%. Баштын бети паприка кошулган жеңил мом же зайтун майы менен капталган болот. Биринчиден, баштын бети 20% салкын туз менен сүртүлөт, андан кийин ышталган паприка порошогуна чайкалат жана зайтун майы менен майланат.
Камерада алгачкы 2-3 жумада сырды күнүнө 2-3 жолу оодарышат, бөтөн маданияттардын активдүүлүгүнүн алгачкы белгилеринде - калыптар - алсыз уксус же туз эритмеси менен бетин аарчыйт. Паприка менен майды колдонууну кайталаңыз. Эгерде конденсация чыкса, аны алып салышат - камеранын нымдуулугун дайыма кармап туруу зарыл. 4 жумадан баштап 2 күндө бир жолу башты айлантуу жетиштүү.
Тетилла сырынын курамы жана калориясы
Өндүрүш үчүн эч кандай модификацияланган заттар колдонулбайт, бир гана табигый заттар - сүт, кычкыл, ачыткы жана туз. Кошумча ингредиенттер продукттун сапатына таасир этпейт.
Тетилла сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 340-399 ккал, анын ичинен:
- Белок - 22 г;
- Майлар - 34, 5-37 г;
- Углеводдор - 0,5 г чейин.
Витаминдер: токоферол, ретинол, витамин D жана В комплекси, бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарына мүнөздүү - В2, В4, В6, В9 жана В 12. Жеткиликтүүлүктү калыбына келтирүү үчүн күнүнө бир унцияны (30 г) жеп коюу жетиштүү. А витамини 15% га, 18% га - фолий кислотасы жана 12% - холин.
Тетилла сырынын минералдык курамында: натрий, кальций, калий, фосфор, магний, марганец, темир, күкүрт жана цинк басымдуулук кылат. Натрий жогорку мазмуну (100 г 750 мг) өндүрүш ыкмасы менен түшүндүрүлөт - туздоо. Кальций ушунчалык көп болгондуктан, 30 г бирдиги бул заттын күнүмдүк запасын 20%га толтурууга мүмкүндүк берет.
100 г майлар:
- Холестерол - 35 мг;
- Каныккан май кислоталары - 14 г.
Кургак зат боюнча Тетилла сырынын майлуулугу - чийки заттын сапатына жараша 25-31%. Эчкинин сүтүн колдонууда энергетикалык баалуулугу жогорулайт.
Сент-Агур сырынын курамын жана калориясын караңыз
Тетилла сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүт продуктусунан пайдалуу заттардын тең салмактуу комплекси камтылган болсо да, терапиялык эффект күтпөшүңүз керек. Ал эми үзгүлтүксүз колдонуу менен организмге Тетилла сырынын пайдасы талашка түшүрүү кыйын.
Оңой сиңирилүүчү ачытылган протеин организмдин пайдалуу заттар менен тез каныктырылышын камсыздайт. Суукту алсыраткандан кийин же булчуң -булчуң системасынын сезгенүү процесстери менен байланышкан диетага бул сортту киргизүү өзгөчө рационалдуу.
Кальцийдин көптүгүнөн улам дегенеративдик -дистрофиялык процесстердин - остеохондроздун жана артроздун өнүгүшүн басаңдатуу, остеопороздун алдын алуу, кемирчек ткандарынын сапатын жакшыртуу жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стимулдаштыруу мүмкүн. Ушул эле зат магний, фосфор жана А жана Е витаминдери менен бирге жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн башталыш ылдамдыгын азайтат. Теринин өңү жакшырат, коллаген жана эластин өндүрүшү көбөйөт, чачтын өсүшү тездейт жана чачтын түшүүсүнүн алдын алат. Эпителий жана былжыр челдер кыйла тез калыбына келтирилет.
Ичеги флорасынын сапатына пайдалуу таасир тийгизери тастыкталган. Ичке ичегини колония кылган лактобациллдердин жашоо цикли узартылат. Сүт азыктары кызыл өңгөч боюнча жылганда, туз кислотасынын агрессивдүү таасирин токтотуучу коргоочу пленка пайда болот. Мындан тышкары, ар кандай даамдуу продукт сыяктуу эле, Тетилла сыры тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн жана шилекей бездеринин ишин стимулдайт, ошону менен кариестин жана ооз көңдөйүнүн ооруларынын - стоматит, пародонт жана пародонтит коркунучун азайтат.
Диетага кошуу уктап калууну жакшыртат, тынчтандырат, стресстен же эмоционалдык туруксуздуктан кийин нерв системасын иретке келтирет. Кубанычтын гормону серотонин бөлүнүп чыгып, маанайыңыз жакшырат.
Тетилла сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Сүт протеинине чыдабасаңыз, жаңы даам менен таанышпашыңыз керек. Ферментация кыска убакытка созулат, эч кандай трансформация болбойт, ал тургай кичинекей бир бөлүк аллергиянын симптомдорунун пайда болушуна алып келиши мүмкүн - тамак сиңирүүнүн бузулушу, теринин кызарышы жана кызарышы, астматикалык кол салуулар.
Тетилла сырынын зыяны ашыкча тамактануудан келип чыгышы мүмкүн. Өнөкөт панкреатит жана гастрит, ашказан жарасы, боордун иштеши үчүн аны кыянаттык менен колдонбоңуз. Туздуулугу жогору болгондуктан, заара системасынын сезгенүү процесстерине жана подагранын күчөшүнө колдонууну убактылуу токтотууңуз керек.
Бул сортту өндүрүү үчүн чийки зат - сүт. Технологияга ылайык, быштак 42-45 ° С чейин көпкө чейин ысытылат. Бирок бул температура патогендүү бактериялардын - листерия же сальмонелланын турмуштук активдүүлүгүн толугу менен токтотуу үчүн жетишсиз. Андыктан жаш балдарды, иммунитети төмөн адамдарды, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарды дарылабаганыңыз оң. Биологиялык коркунучту азайтуу үчүн быштакты ишенимдүү өндүрүүчүдөн же пастерленген сүттөн гана сатып алуу максатка ылайыктуу.
Сунушталган суткалык "дозасы" күнүнө 60-80 г. Бул бөлүк күчтү калыбына келтирүү жана энергия запастарын толуктоо үчүн жетиштүү. Арыктоо жана семирип кеткен адамдар күнүнө 30 г порция менен чектелиши керек.
Тетилла сырынын рецепттери
Бул сорттун формасы даамына караганда өзгөчө. Бул жакшы кызыл шарап жана үйдө байытылган суусундуктар менен берилет, улуттук испан жана кадимки тамактарды жасоо үчүн колдонулат жана соустар, кастрюль жана бышырылган азыктардын ингредиенти катары кошулат.
Тетилла сырынын рецепттери:
- Торт пирог … Камырды дүкөндөн сатып алууга же каалаган рецепт боюнча даярдоого болот. Эң жөнөкөй нерсе - май кесимдерин ун, шекер жана туз менен аралаштырып, манжаларыңыз менен күкүм кылып майдалап, суу кошуп жууруп коюу. Катмарды май менен майлап, тоголотуп, бир нече жолу жайып салыңыз. Даярдангандан кийин партияны муздаткычта 30 мүнөт кармоо жакшы. Торттар 180-200 ° С температурада 15 мүнөт бышырылып, бир аз кызарганга чейин бышырылат. Кремди сабаңыз. 50 г шекерди жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз - 40-50 г, 80 мл кайнак каймакка куюп, тынымсыз аралаштырып, корица менен кабыгын кошуп, коюу болгонго чейин бышырыңыз. Сыр каймак өзүнчө даярдалат - ысык сүттө - 100 мл, быштак ээриген, 150 г, алар да ээригиче күтүшөт. Кремдин дагы бир түрү: 4 жумуртканын агын кант менен, безе сыяктуу, чокусуна чейин сабаңыз. Тортту чогултуп алыңыз: камырдын катмары, сүт каймак, камырдын катмары, быштактын каймагы, дагы камырдын катмары. Меренга, камкаймак жана жаңы малина менен кооздолгон. Галисияда мындай торт милхожа деп аталат. Сальмонеллез инфекциясын алдын алуу үчүн чийки белокторду колдонуудан мурун жумуртканы сода эритмесине 20-30 мүнөт чылап коюу керек.
- Эт үчүн таттуу гарнир … Күрүч жарым бышканга чейин кайнатылып, казанда 2-3 тиш сарымсак, 1 майдаланган сабиз куурулат. Сүзгүчкө ыргытылган жарма көмөч казанга куюлуп, майда тууралган кызыл болгар калемпири кошулат, бир аз сорпону куюп бышырышат. Күрүч дээрлик даяр болгондо, 2 помидордун массасын (териси жок) жана 100 г кесилген Тетилла сырын кошуңуз. Сыр эрип кеткенден кийин, тузду текшериңиз. Шафран, петрушка, розмарин менен сезон. Ысык кызмат кылгыла.
- Осьминог жана репа капустасы … Шалгамдын жалбырактары туздуу сууга 3 мүнөт кайнатылат. Осьминогтун чатырлары кайнатылып, бөлүктөргө бөлүнөт. Сыр ошол эле узун бөлүктөргө бөлүнөт. Осьминогдун этин жумшак кылуу үчүн, чатырлар 3 жолу бир нече секунд кайнак сууга чумкуп, андан кийин гана казанга салынып, процесстин аягында бир аз туздалганга чейин кайнатылат. Бышыруу үчүн жумуртканы туз менен бир аз ун кошуп сабаңыз. Күн карама майын көмөч казанда ысытыңыз, ошондо терең май алынат. Осьминог менен тетиланын кесимдерин шалгамдын жалбырактарына ороп, жумуртка менен унга жайып, нандын сыныгына малып алыңыз. Алтын күрөң кабык алуу үчүн терең майга чөмүлүңүз.
Tête de Moine сыры бар тамактардын рецептерин да караңыз.
Тетилла сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт Испанияда өзүнүн даамы жана сапаты үчүн гана эмес, баштапкы формасы үчүн да популярдуулукка ээ болгон. Рецепт 800 жыл мурун иштелип чыккан жана кызыктуу окуя баштын формасына байланыштуу.
Сантьягодогу собордун порталында Шеба ханышасынын силуэти оюлган. Анын жанында дагы бир каарман - эркек. Кезектеги ремонттон кийин имаратты текшерип жаткан чиркөө жетекчилери нааразычылыгын билдирип, "ачуу" формаларды азайтууну талап кылышты. Бул элге күлкүлүү көрүндү: дин кызматчылар, башка (жүздөн ашык) башка фигуралардын ичинен, бул фигураны бөлүп көрсөтүштү. Ал эми ыйык кызмат кылуучуларды жактырбаган карапайымдар дагы бир жолу алсыз жерди "басууну" чечишти - алар аялдын көкүрөк формасындагы сырдын башын эмчеги менен жасай башташты жана тиешелүү органга атын беришти.
Учурда сорт Борбордук жана Түндүк Галисияда, Понтеведра, А Корунья, Луго провинцияларында өндүрүлөт. Тетилла ошол кезде сыр жарманкесинде сатылып жатканына 1900 -жылдан бери документалдуу далилдер бар. Корголгон DOP аты - келип чыгышы боюнча - 1992 -жылы гана берилген, андан кийин баштар экспортко сатыла баштаган.
Ырас, испандар өздөрү 1 жумадан 3 жумага чейинки бышкан быштакты, жумшак каймак текстурасы менен таттууну жактырышат. Бирок алар жок дегенде 6 ай бышып жетилген ышталган версиясын импорттошот. Бул сыр табактардагы ресторандарда дүйнө жүзү боюнча сунушталган нерсе. Испанияга барганда гана жаш назик Тетилла сырынын даамы менен таанышууга болот.
