Рождество жана Ыйык Николай күнүнө Speculatius кукилерин даярдоо үчүн ТОП-3 рецепттери. Кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Печенье Speculos же Speculos (французча speculoos тилинде), Speculas (голланд спекулясында), Speculos (немис spekulatius тилинде) - ачуу кытырак печенье. Кондитердик азыктар Бельгия менен Нидерландиядан келет, алар алгач Санкт -Николас күнүнө карата бышырылган. Германияда жана Данияда салт боюнча Рождество үчүн тамак бышырылган. Бирок, бул күндөрү кукилер Европанын көп өлкөлөрүндө кездешет жана жыл бою сатылат. Аны бышыруу таптакыр кыйын эмес. Эң башкысы пайдалуу кеңештерди жана далилденген сырларды билүү.
Тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңештери жана сырлары
- Speculatius - салттуу түрдө бири -бирине көңүл буруунун белгиси катары берилүүчү ачуу тармал пряник печеньелери, балатыны кооздоп, Юлиан календары боюнча 6 -декабрь, Ыйык Николай күнүндө балдарга мамиле жасашат.
- Ал үчүн камыр ундан, бышыруучу порошоктон, кумшекерден (негизинен күрөң), сары майдан жана татымалдардан турат.
- Татымал катары гвоздика, корица, мускат жаңгагы, имбирь, кардамон жана ак калемпир колдонулат.
- Көбүнчө камырга бадам уну, жаңгак кошулат, печеньенин үстүнө бадамдын жалбырактары себилет.
- Ыйык Николай күнү камырдан Ыйык Николайдын жашоосунан алынган мотивдер менен кесилген: дыйкандын короосу, кеме, пил, ат, тегирмен жана башка буюмдар. Бул үчүн унга себилген камырга бастырылган атайын штампталган жыгач формалар колдонулат. Андан кийин ашыкча камырды кесип, калыптардан кукилерди ыргытыңыз.
- Рождество күндөрү кукилер жылдыздар, жаныбарлар, эркектер, колкаптар, жаңы жылдык дарактар жана башка жаңы жылдык атрибуттар түрүндө өзгөчө формада кесилет.
- Продукциялардын кычкыл текстурасы кошулган шекер менен майдын өлчөмүнө жараша болот. Бул азыктар канчалык көп болсо, ошончолук жакшы. Бирок, ашыкча кылбоо маанилүү, антпесе камыр кичине болот. Камыр майдаланып жатса, бир аз суу кошуңуз: 1 аш кашык. 250 г ун үчүн.
- Күкүмдүү печеньелер үчүн клейковинасы төмөн болгон унду колдонуңуз (28-34%) жана бышырардан мурун муздаткычта муздаткычка салыңыз.
- Эгерде калыптоо учурунда камыр ысып кетсе, процессти токтотуп муздаткычка бир аз коюп коюңуз. Андыктан продукцияны тез калыптандыруу жакшы.
- Cookies 200 ° C менен 240 ° C ортосундагы жогорку температурада бышырылган болсо, формасын сактап калат.
- Пісирме табакты майлаудын кажети жок, себеби камыр жетиштүү май камтыйт.
- Даяр печенье ичке жана кытырак болушу керек.
- Кукилерди жаңы жана кургак кармоо үчүн аларды герметикалык контейнерлерде сактаңыз.
Ачуу печенье Сент -Николас күнүнө Speculatius
Кардамон, корица жана гвоздика кошулган ачуу тармал пряниктер Speculatius … бул балдарга жагары шексиз.
- Калория мазмуну 100 г - 569 ккал.
- Кызмат - 20
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ун - 250 гр
- Майдаланган корица - 0,5 аш кашык
- Бадамдын маңызы - 1 тамчы
- Ваниль канты - 5 г
- Майдаланган гвоздика - 0,25 чай кашык
- Кант - 125 гр
- Май - 100 гр
- Майдаланган кардамон - 0,25 чай кашык
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
- Жумуртка - 1 шт.
Spicy Speculatius кукилерин даярдоо:
- Унду элеп, бышыруучу порошок менен аралаштырыңыз.
- Ваниль кантын, майдаланган кардамон, гвоздика жана корица кошуңуз.
- Жумуртка менен бадамдын маңызын кошуп, ундун күкүмүн жууруңуз.
- Муздак майды майда туурап, ундун күкүмүнө тегиз жайыңыз.
- Камырды тегиз кылуу үчүн тез эле жууруп, муздаткычка 30 мүнөт коёсуз.
- Муздатылган камырды жука жайып, бышыруу табакка салынган атайын жыгач формалары бар фигураларды кесиңиз.
- Алдын ала ысытылган духовкада Speculatius кукилерин 10 мүнөт бышырыңыз.
Жаңгактар менен спекулятор
Камырга кошулган жаңгак бышкан азыктарга кошумча даам жана жыт кошот. Кааласаңыз, печеньенин бетин жылтыратып койсоңуз болот.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Май - 200 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Жер жаңгак - 50 гр
- Бышыруучу порошок - 2 аш кашык
- Кант -250 гр
- Ваниль канты - 0,5 аш кашык
- Кардамон - 0,25 чай кашык
- Майдаланган гвоздика - 0,25 чай кашык
- Майдаланган корица - 1 аш кашык
Жаңгак менен спекуляцияны бышыруу:
- Бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз: ун, жаңгак, бышыруучу порошок, кант, ванилин, кардамон, тиштери, корица.
- Жумуртканы кошуп, манжаларыңыз менен ыргытыңыз.
- Сары майды тилимдерге бөлүп, тамак -ашка кошуп, камырды жылмакай кылып, колуңузга жабышпас үчүн бат эле жууруңуз.
- Аны муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.
- Даяр камырды жука жайып, бышыруу табакка салынган фигураларды кесип алыңыз.
- Аны алдын ала ысытылган мешке 190 градуска чейин жөнөтүп, 10 мүнөт бышырабыз.
Рождество үчүн немис тилиндеги спекулятор
Германиянын жаңы жылдык печеньеси Speculatius кытырак жана жыпар жыттуу. Бул корица бышырылган азыктарды сүйүүчүлөр тарабынан өзгөчө бааланат.
Курамы:
- Май - 220 гр
- Кумшекер порошогу - 125 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Ун - 330 гр
- Майдаланган корица - 1 гр
- Майдаланган кардамон - 1 гр
- Жер жаңгак - 1 гр
- Жер гвоздикасы - бир чымчым
- Майдаланган имбирь - 1 гр
- Туз - бир чымчым
Рождество үчүн немис тилинде бышыруучу спекуляторлор:
- Сары майды бөлмө температурасында кумшекер менен аралаштыргыч менен үлпүлдөгөнгө чейин чалат.
- Жумуртка кошуп, тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Унду бардык жыпар жыттуу заттар менен туз менен аралаштырып, май аралашмасына элеп коюңуз.
- Жумшак камыр жууруп, баштыкка ороп муздаткычка 6 саатка коюңуз.
- Муздатылган камырды 3 мм калыңдыкта жайып, печеньелерди жылдыздар же балатылар түрүндө кесип алыңыз.
- Печеньени бышыруу баракчасына коюп, 200 ° Сде 8-10 мүнөттөн ашык эмес бышырасыз.
