Үйдө Дрезден Рождествосунун столлени үчүн ТОП 3 рецепт. Германиянын тортун жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары. Видео рецепттер.
Столлен - Рождествого карата белгилүү салттуу немис кондитери. Бул жыпар жыттуу торт, салмагы мол губка ачыткы камырынан жасалган. Германиялык столлендин айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул бышыруу жана сактоо үчүн белгилүү бир технология. Столлен Рождествого 2-4 жума калганда даярдалат. ал дагы бышышы керек. Андан кийин, өзгөчө назик, жыпар жыттуу жана бай даамга ээ болот. Адитти даярдоо абдан жөнөкөй, аны даярдоодо эң кыйын нерсе - азгырыкка каршы туруу жана тортту дароо жебөө.
Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары
- Биринчи жолу, 1329 -жылы, уурдалган рапс майы кошулган сууда арык болуп бышырылган, анткени аны орозо учурунда колдонгон. Бышкан азыктардын даамын жакшыртуу үчүн май 1491 -ж. Жана кийинчерээк, рецепт толтуруу менен толукталды.
- Столленди толтуруу үчүн көптөгөн момо жемиштер, мейиз, бадам, мейиз, апийим, марципан, шоколад жана жемиштер колдонулат. Кургатылган өрүк, имбир, клюква, кызыл шарап, шампан жана быштак сыяктуу экзотикалык толтургучтар менен уурдалган түрлөрү кеңири белгилүү. Бирок эң кеңири таралган түрү мейиз жана момо жемиштер менен толтурулат.
- 2 жумадан 1 айга чейин фольгага жана пергаментке оролгон шкафта даяр торт бышып жетилет. Ал эми салкын жерде 2-3 ай сакталат.
- Классикалык пропорциялар оор ачыткы камырынан жасалган - 1 кг унга, 300 г сары майга же маргаринге жана 600 г момо жемиштерге. Албетте, ар бир нан бышыруучу рецептти жана татымалдардын курамын өз табитине ылайыкташтырат, анын ичинен бүгүнкү күндө столлендин көптөгөн түрлөрү бар. Бирок толтуруу камырдан көп болушу керек, бул жакшы столлендин өзгөчөлүгү.
- Бышкандан кийин, столленди эритип май менен майлап, кумшекерге чачабыз.
- Жыгач шиш менен торттун даярдыгын текшериңиз. Аны борборго сайып, кургак жана таза болуп чыгышы керек.
Классикалык рецепт
Классикалык Дрезден Рождествосунун жарнагы жетилиши керек, аны даярдоонун узак тарыхы айткандай. Ошондуктан, бул уламыштын тууралыгын текшерүү үчүн аны шкафка катып коюуну унутпаңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 368 ккал.
- Порция - 1 кекс
- Бышыруу убактысы - 1 күн
Курамы:
- Ун - 750 гр
- Жаңы ачыткы - 42 г
- Кант - 140 г (камырда), 100 г (глазурьда)
- Сүт - 125 гр
- Бөлмөлөрдөгү ваниль - 1 кабык
- Май - 375 г (камырда), 200 г (глазурьда)
- Таттуу апельсин жемиштери - 65 гр
- Кумшекер порошогу - 200 гр
- Бадам - 125 гр
- Кара мейиз - 100 гр
- Ак мейиз - 275 гр
- Пряник татымалдары - 1 аш кашык (тартылган кардамон, корица, гвоздика, мускат жаңгагы, анис)
- Таттуу лимон - 65 гр
- Лимон кабыгы - 1 даана.
- Деңиз тузу - бир чымчым
Классикалык Дрезден столленин даярдоо:
- Бадамдын жарым порциясын майдалап майдалап туураңыз.
- Мейизди жууп, үстүнө 5 мүнөт кайнак суу куюп, чыпкалап, момо жемиштер, бадам жана ром менен аралаштырыңыз. Капкагын жаап, бөлмө температурасында түнү бою калтырыңыз.
- Лимондун кабыгын алып салыңыз.
- Ванильди кабыктан алып, татымал жана пряник татымалдары менен аралаштырыңыз.
- Ачыткыны эленген унга майдалап, кумшекерди кошуп, жылуу сүткө куюңуз. Дрожжду бир тектүү массага айлантып, сүлгү менен жаап, 20 мүнөткө калтырыңыз.
- Бир аздан кийин ачыткыга шекер, татымал, сары май, калган сүт, туз кошуп камырды 10 мүнөт жуурабыз. Андан кийин үстөлдүн үстүнө күч менен бир нече жолу урду.
- Мейизди жана жаңгакты камырга аралаштырып, сүлгү астында жылуу жерге 1 саатка калтырыңыз.
- Камырды торттун көлөмүнө жараша бөлүктөргө бөлүңүз.
- Тик бурчтуу бөлүктөрдү түзүп, пергамент менен капталган бышыруу табакка коюңуз.
- Аны сүлгү менен жаап, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Эртеси күнү мешти алдын ала ысытып, бышырыңыз: биринчи 10 мүнөт 220 ° С, кийинки 35 мүнөт 170 ° С.
- Даяр болгон ысык столлендерди ар тараптан тиштеп, эритилген сары май менен майлап, кумшекер чачыңыз.
- Тортту кайрадан май жана чаң менен майлаңыз.
- Бышкан азыктарды муздатып, пергамент менен фольгага ороп, 2 жумага балконго коюңуз.
Шоколад столлен
Назик каймак даамы, майдаланган жана жыпар жыттуу - шоколад Дрезден Рождестволук столлен. Рецепт 2 этапта даярдалган, андыктан аны даярдоо кыйын эмес. Эң башкысы - бышып жетилген учурду күтүү.
Курамы:
- Ун - 500 гр
- Какао порошок - 100 г
- Май - 200 гр
- Сүт 3% - 200 мл
- Кант - 150 гр
- Тез аракеттенүүчү кургак ачыткы - 1, 25 баштык
- Туз - бир чымчым
- Жумуртка - 2 шт.
- Татымалдардын аралашмасы (кардамон, мускат жаңгагы, корица, имбирь) - 1,5 ч
- Кургатылган алча - 150 гр
- Жаңгактар (жаңгак, бадам, фундук) - 100 гр
- Кара ром - 100 мл
- Мейиз (жарык жана караңгы) - 100 гр
- Кумшекер порошок - 100 г
Дрезден Рождествосунан шоколад жасоо:
- Кургатылган алчаны, мейизди жана жаңгакты ромго чылап, 12 саат демдеп коюңуз.
- Кант (2 аш кашык), жылуу сүт (100 мл) жана ачыткы кошулсун. Майлык менен жаап, 20 мүнөт жылуу жерге коюп, бетинде ачыткы "капкагын" пайда кылыңыз.
- Калган сүттү (100 мл) бөлмө температурасында жумуртка менен чайкаңыз.
- Какао унун элеп, бир чымчым туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Дал келген камырды куя турган жерге депрессия жасаңыз.
- Бул депрессияга жумуртка жана жумшартылган май (150 г) кошулган сүттү жөнөтүңүз.
- Колго жабышпагыдай жана жетиштүү тыгыз болушу үчүн камырды 10 мүнөт кол менен жууруп алыңыз.
- Камырды формага келтирип, терең идишке салыңыз, сүлгү менен жаап, көлөмү эки эсе көбөйүшү үчүн 2 саат бою чиймеси жок жылуу жерге коюңуз.
- Камыр жууруп, ромго чыланган алчаны, мейизди жана жаңгакты аралаштырып, тегиз бөлүштүрүңүз.
- Камырды 2 бөлүккө бөлүп, камырды калыңдыгы 1, 5 см болгон катмарга жайып, тоголок кылып тоголок кылып жасайбыз.
- Маффинди пергамент кагазына коюп, сүлгү менен жаап, жылуу, чийме жок жерде жарым саат турууга калтырыңыз.
- Аны алдын ала ысытылган духовкага 180 ° Сге 45 мүнөт жөнөтүңүз.
- Столлен кызарганда, калган майды эритип, маффиндердин үстүнө сүртүңүз. Дароо эле кумшекердин калың катмарын чачыңыз.
- Маффиндерди пергаментке жана фольгага ороп, шкафка 2-4 жума кой.
Жоомарт столлен
Дрезден Рождествосунун жарнагы укмуштуудай даамдуу, люкс жана бай. Анын көптөгөн толтургучтары бар: кургатылган жемиштер, жаңгактар, татымалдар …
Курамы:
- Ун - 750 гр
- Май - 125 г (камырда), 80 г (тортту майлоо үчүн)
- Тез иштөөчү ачыткы - 15 гр
- Сүт - 175 мл
- Кант - 150 гр
- Кумшекер порошогу - 250 гр
- Туз - бир чымчым
- Мейиз - 250 гр
- Кургатылган өрүк - 100 гр
- Кургатылган клюква - 50 г
- Таттуу лимон - 40 г
- Таттуу апельсин жемиштери - 60 гр
- Ананас - 50 гр
- Бадам - 125 гр
- Фундук - 125 гр
- Коньяк - 350-500 мл
- Лимон - 0,5 даана. (шире жана даам)
- Майдаланган корица - 0,5 аш кашык
- Жер жаңгак - 0,25 чай кашык
- Майдаланган гвоздика - 0,25 чай кашык
- Жер анис - 0,25 чай кашык
- Ваниль канты - татымына жараша
Улуу немис Рождествосун бышыруу:
- Бадам менен фундукту бышыруудан бир күн мурун тазалап, 180 градуска чейин кызытылган мешке салып, аралаштырып, кызарганча кууруңуз. Андан кийин жаңгактарды бычак менен майда туурайбыз.
- Мейизди, кургатылган өрүктү, мүкжидекти, жаңгакты, момпосуйду жана коньякты аралаштырыңыз. Контейнерди герметикалык түрдө жаап, бир күнгө демдеп коюңуз. Бул убакыттан кийин, лимон ширесин кабыгы, тартылган корица, мускат жаңгагы, гвоздика, анис жана ваниль канты менен кошуңуз.
- Эртеси унду (150 гр) элеп, шекер (1 аш кашык), ачыткы жана туз менен аралаштырыңыз. Жылуу сүттү куюп, аралаштырыңыз. Сүлгү менен жаап, 45 мүнөт жылуу жерге калтырыңыз.
- Туура камырга жылуу май, калган кумшекер жана унду кошуңуз. 10 мүнөт жылмакай жана жумшак камыр жууруп, сүлгү менен жаап, 45 мүнөт демдөө үчүн калтырыңыз.
- Туура келген камырга толтурууну кошуп, акырындык менен аралаштырып, "тоголок" кылып түзүңүз. Камырды сүлгү менен жаап, 4 саат жылуу жерге калтырыңыз.
- Азыркы камырды 1 мүнөт жууруп, камырды майланган формага салыңыз. Аны калыңдыгы 1 см болгон сүйрү кылып тоголоктоп, ортосуна бүктөңүз.
- Тортту 15 мүнөт талап кылыңыз, андан кийин 220 ° C чейин 10 мүнөт кызытылган духовкага салыңыз. Андан кийин температураны 170 ° C чейин түшүрүп, дагы жарым саат бышырыңыз.
- Даяр болгон ысык тортту майлуу түрдө май менен майлаңыз жана кумшекердин калың катмарына чачыңыз.
- Уурдалган нерселерди сактоо үчүн муздаткычка толугу менен салып, фольгага ороп, чай сүлгү менен ороп, салкын кургак жерде 2 жума сактаңыз.
