Жалбырактуу шалгамдын курамы жана калориясы. Кабунун пайдасы жана зыяны. Салаттардын жана ысык тамактардын рецепттери.
Жалбырактуу шалгам - Азияда популярдуу болгон салат түшүмү. Альтернативдүү аталыштар - кабу, кокабу, кабуна. Өсүмдүктү Японияда өзгөчө жакшы көрүшөт, дал ушул жерден аны биринчи жолу өстүрө башташкан. Баса, бул өтө жаш, кабунун тарыхы 19 -кылымда гана башталат жана алар Ыраакы Чыгыш менен Европанын шалгамын кесип өтүүнүн натыйжасында алышкан. Өсүмдүктө жалбырак сыяктуу баалуу бир тамыр өсүмдүгү эмес: "тамыры" 8-10 смге чейин өсөт, бирок "чокулары" 0,5 м бийиктикке жетиши мүмкүн! Маданият эрте жетилгендиги менен айырмаланат - 25-30 күндүн ичинде бышат, ошондой эле жөнөкөй, күнөсканаларда да, жазында жана жайында ачык жерде жакшы өсөт. Бирок, көчөдө өстүрүлгөн шалгамдын одоно экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан алар көбүнчө жаңы эмес, туздалган же жылытылган идиштерге - шорпо, куурулган, маринаддар үчүн колдонулат. Күнөскана шалгамы жаңы салаттарга жөнөтүлөт.
Жалбырактуу шалгамдын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө жалбырак шалгам
Маданият жаш жана начар изилденген. Бирок, башка салат маданияты сыяктуу жалбырактуу шалгамдын калориялуулугу өтө аз экени белгилүү. Аны эң катуу диетада да абийир менен колдонсо болот. Продукт белоктун жана углеводдордун булагы, эч кандай майы жок.
Кабуна - бул С витамининин эң сонун булагы, болгар калемпиринде болгондой эле, ал шалгамда да бар экенине ишенишет. Адилеттүүлүк үчүн, аскорбин кислотасынын концентрациясы дагы эле сорттон көз каранды экенин айтыш керек - 100 граммга 40-95 мг.
Продуктта ошондой эле бета-каротин, В витаминдери бар жана негизинен өсүмдүк булактарында сейрек кездешүүчү сукцин кислотасына бай.
Түрдүү минералдар шалгамдын жалбырагынын (айрыкча көп темир менен кальций туздарынын) бир бөлүгү, ошондой эле хлорофилл, була, фитонциддер, антоцианиндер, органикалык кислоталар, кычы майы, стеролдор, эфир майлары.
Жалбырактуу шалгамдын пайдалуу касиеттери
Японияда кабуна универсалдуу түрдө өстүрүлөт жана аны көбүнчө столдо беришет. Бул абдан пайдалуу продукт болуп эсептелет жана элдик медицинада ар кандай түрдөгү сууктарды дарылоодо, тиш оорусун басууда, уйкусуздук менен күрөшүүдө, витамин жетишсиздигинде активдүү колдонулат.
Жалбырактуу шалгамдын пайдасы:
- Сезгенүүгө каршы иш … Фитонциддер - бул ар кандай сезгенүүгө каршы активдүү күрөшүүгө жөндөмдүү уникалдуу өсүмдүк компоненттери. Бирок, бул учурда бир гана бул маанилүү элемент иштебейт, хлорофилл, кычы жана эфир майлары да микробго каршы таасир берет, демек өсүмдүктүн сезгенүүгө каршы касиети абдан күчтүү.
- Аз кандуулуктун алдын алуу … Бул көптөгөн себептерге байланыштуу болушу мүмкүн болгон эритроциттердин санынын азайышы менен мүнөздөлүүчү оору. Эң негизгиси сукцин кислотасы болгон гемоглобинди синтездөө үчүн темирдин жана башка "материалдардын" жоктугу негизги себептердин бири. Жалбырактуу салат шалгамында темир да, сукцин кислотасы да бар, ошондуктан аны үзгүлтүксүз колдонуу аз кандуулуктун мыкты алдын алуусу болуп саналат. Мындан тышкары, бул жерде дагы "өсүмдүктүн каны" деп аталган хлорофилл жөнүндө сөз кылынышы керек жана анын адамдын канынын ден соолугу үчүн өтө чоң мааниси жөнүндө сөз кылуу керек.
- Антиоксидант таасири … Бул учурда С витамини өзгөчө баалуу - эң күчтүү антиоксидант витаминдердин бири. Организмде көп сандагы эркин радикалдар пайда болгондо, клеткалык түзүлүштөрдүн бузулушу жана алардын мутациясы коркунучу бар, бул ар кандай олуттуу ооруларды, анын ичинде ракты пайда кылышы мүмкүн. Антиоксиданттар эркин радикалдарды нейтралдаштырып, тиешелүү оорулардын пайда болуу коркунучун көп эсе азайтат.
- Иммунитетти күчөтүү … Албетте, иммунитет үчүн С витамининин эбегейсиз зор ролун белгилебей коюуга болбойт. Ал дененин коргонуусун бекемдейт, ар кандай инфекцияларга жана вирустарга активдүү каршы турууга жардам берет. Продукт өзгөчө сууктан жакшы коргойт, демек эпидемия мезгилинде аны диетага киргизүү керек.
- Коллаген синтезин стимулдайт … Акыр -аягы, С витамини - теринин, тырмактардын, тиштердин, чачтын ткандарын куруу үчүн керектүү болгон денедеги белок - коллагендин синтези үчүн жооптуу кофактор. Бирок, коллаген - бул жаштык жана сулуулук гана эмес, ден соолук да, анткени бул белок муундар менен сөөктөрдү курууга жана колдоого да керек.
- Нерв системасына пайдалуу таасир … В витаминдеринин жана башка өсүмдүк компоненттеринин болушунан улам, кабуна нерв системасына оң таасирин тийгизет, уйкусуздукка каршы өзгөчө жакшы жардам берет деп ишенишет, ошондуктан кечинде репа салатын кошуу максатка ылайыктуу.
- Тамак эритүү системасынын нормалдашуусу … Продукттун курамында көптөгөн була бар, бул ичегинин иштешин нормалдаштырууга жардам берет. Була перистальтикага таасир этет жана анын туура активдүүлүгүн орнотот. Ошентип, диетага салат шалгамын кошуу менен ич катууну, метеоризмди жана шишикти болтурбай коюуга болот.
- Кан тамырларды тазалоо жана жүрөктү коргоо … Продукт кардиотоникалык эффектке ээ деп эсептелет, анткени ал жаман холестеролго, ошондой эле кандагы канттын деңгээлине таасирин тийгизет. Бул факторлордун экөө тең тамырлардын ден соолугун жана ошого жараша жүрөктүн курч абалынын жогорку сапаттагы алдын алууларын аныктайт.
- Дем алуу органдарынын ооруларын дарылоо … Шалгамдын касиеттери дем алуу органдарынын ооруларын дарылоодо таптакыр уникалдуу жана өсүмдүк жалаң жөтөлдү дарылоодо эле эмес, ар кандай бронхит, ларингит, үн жоготууда да эффективдүү. Мындан тышкары, астма оорусун комплекстүү дарылоодо шалгамдын оң таасири бар.
- Детокс эффекти … Шалгам ичегинин иштешине жардам берет, ал детокс эффектисин жаратат. Бирок ал бөйрөктүн иштешине да оң таасирин тийгизет жана бул организмди зыяндуу заттардын, ар кандай токсиндердин жана токсиндердин топтолушунан коргоодо да роль ойнойт.
Жалбырак шалгам бүт денеге пайдалуу таасирин тийгизет, аны ар тараптуу дени сак кылат, ошондуктан аны менюга киргизүү ар бир адам үчүн абдан зарыл.
Жалбырактуу шалгамдын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тилекке каршы, кабунанын кээ бир өзгөчөлүктөрү бар, бирок аны баардыгы үчүн колдонууну чектейт. "Күчтүү" курамы бар башка продуктылар сыяктуу эле, шалгамдын жалбырактары дени сак организм үчүн абдан пайдалуу, бирок оорулар болгондо кээ бир жагымсыз симптомдорго алып келиши мүмкүн.
Шалгам жалбырагы тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдарга зыян келтириши мүмкүн - ашказан, ичеги, боор, бөйрөк. Эгерде сизде тиешелүү оорулар болсо, анда биринчи кезекте врач менен диетага продукцияны киргизүүнүн максатка ылайыктуулугу жөнүндө кеңешиңиз.
Мындан тышкары, жекече чыдамсыздык жөнүндө унутпаңыз. Жалбырак шалгам Азиядан келгени менен, биз үчүн экзотикалык эмес, анткени Европанын тааныш шалгамы гибридди түзүүгө катышкан. Жана, ошентсе да, жеке аллергиялык реакция жокко чыгарылган жок, андыктан эгер сиз салатты биринчи жолу колдонуп жатсаңыз, анда кичинекей бөлүктөн баштооңуз керек.
Акыр -аягы, ар дайым ченемдүүлүктү сактоо керек деп айтуу керек, каалаган продукт, атүгүл эң пайдалуусу да акылга сыярлык санда колдонулушу керек. Капустаны күнүнө үч маал жана чоң бөлүктөрдө жештин кереги жок, бардык пайдалуу касиеттерин алуу үчүн бир эле жолу салатка кошуп, өзүңүзгө зыян келтирбеңиз.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде сиңирүү системасына тиешеси жок, бирок атайын диетаны талап кылган ооруларыңыз болсо, сөзсүз түрдө врачыңыз менен кеңешип, япон салатын жеп коюңуз.
Репа салатынын рецепттери
Албетте, кабуна - бул биринчи кезекте жайкы жаңы салаттардын кеңири курамы. Ошондой эле, жалбырактарды ар дайым жашылчага, шорпого кошсо болот же жашылчаларды туздап жатканда маринаддын ингредиенти катары колдонсо болот.
Жалбырактуу шалгам менен бир нече рецепттер:
- Төө буурчак салаты … Гилас помидорун (200 гр) экиге бөлүп, жаңы спаржа (100 гр) 3-4 бөлүккө, чили калемпирин (1 даана) жука шакектерге жана жашыл пиязга (20 г) туурайбыз. Шалгамдын жалбырагын (150 гр) кол менен териңиз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, буурчак (50 г), тамыр салаты (50 г) кошуңуз. Кийимди даярдаңыз: майдаланган сарымсак (1 тиш) жана имбирдин тамыры (10 г), зайтун майы (50 мл), кунжут майы (1 аш кашык), майдаланган кинза (10 г), лимон ширеси (жарым жемиштен), ананас ширеси (1 аш кашык). Ингредиенттерди аралаштырып, салатка куюп, аралаштырып, дароо жеп алыңыз.
- Төө буурчак жана жүгөрү менен тез салат … Колуңуз менен жалбырактуу шалгамды (100 гр) майдалаңыз же териңиз, помидорду (200 гр) кубик кылып туураңыз. Даяр болгон консерваланган жүгөрү (300г) менен буурчакты (300г) кошуңуз. Өзүнчө майдаланган сарымсакты (2 тиш) майонез (50 г) жана кетчуп (50 г) менен аралаштырыңыз. Кийимди салатка салыңыз, аралаштырыңыз.
- Kabuna wok … Вокту жылытыңыз, кунжут майын (2 аш кашык), соя соусун (1 аш кашык) жана күрүч уксусун (1 аш кашык) кошуңуз. Бир мүнөттөн кийин жашыл буурчакты (100 г) кошуп, жарым мүнөт кууруп, "кесме" түрүндө майдаланган шалгамды салып, дагы бир мүнөт бышырыңыз. Акырында жалбыз жалбырактарын (1 тутам), чили калемпирин (1) кошуп, шакектерге бөлүп, отту өчүрүңүз. Табакты бир -эки мүнөткө "эс алып" койгула.
- Капуста жалбырактуу шалгамда тоголонот … Сабизди (1шт) майдалап, пиязды майда туурайбыз (1шт), жашылчаларды зайтун майына бир аз кууруп алабыз. Жашылчаларды эки бөлүккө бөлүп, бирин калтырып, экинчисин фаршка тоок эти (300 г), жумуртка (1 даана), күрүч (100 г), сүйүктүү татымалдарды жана татымына жараша туз кошуп аралаштырыңыз. Салат жалбырагын алыңыз (сизге бир кичинекей "вилка" керек болот) жана үстүнө толтургучту коюңуз, эгерде алар катаал болсо, алдын ала кайнак суу куюп койсоңуз болот. Түзүлгөн капуста рулетин көмөч казанга салып, эки жагын кууруп алабыз. Ал ортодо калган жашылчаларды томат пастасы (2 аш кашык), татымына жараша туз жана мурч менен аралаштырыңыз. Капуста тоголокторун соустун үстүнө коюп, бир аз кайнак сууга куюп, идишти 30-40 мүнөт бышырыңыз. Соус жана каймак менен кызмат кылгыла.
- Ачуу Азия шорпосу … Вокту ысытып, зайтун майын куюңуз (50 мл), тооктун санынын тууралган филесин (100 г) кошуп, бир аз кууруп, майдаланган шалгамдын жалбырагын (1 кичине вилка) кошуп, дагы 3-5 мүнөт бышырыңыз. Чили пастасын (1 аш кашык), соя соусун (2 аш кашык) жана балык соусун (1 аш кашык) жана шекерди (1 аш кашык) кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Сууга куюңуз (өлчөмү калыңдыгы жана өткүрдүгү боюнча даамдын артыкчылыктары менен аныкталат), тууралган тофу (300 г), күрүч кесмесин (100 г) кошуп, кесме бүткүчө бышырыңыз. Жашыл пияз менен кызмат кылыңыз.
Ошентип, конкреттүү азиялык тамактар да, бизге тааныш орус тили да кабунадан даярдалышы мүмкүн, андыктан эксперимент жасоону унутпаңыз жана бул ингредиентти колдонуудан коркпоңуз.
Жалбырактуу шалгам тууралуу кызыктуу фактылар
Көптөгөн салттуу япон тамактары репа салаты менен даярдалат жана ашпозчулар жалбырактарды эле эмес, өсүмдүктүн көчөттөрүн жана тамырларын да колдонушат.
Белгилей кетчү нерсе, алар мындан 2 миң жыл мурун кабуна окшош маданиятты өстүрүүгө аракет кылышкан. Эреже катары, алар оор чопо топурактарда өстүрүлгөн, бул жерде дагы бир популярдуу Азия маданиятын - дайконду өстүрүү мүмкүн эмес болчу. Ал кезде кабуна дагы даамдуу мөмө -жемиштердин ордун басчу жана ашыкча бааланчу эмес. Бирок 19 -кылымда биринчи ийгиликтүү гибрид пайда болгондо, эң сонун даамы бар ар кандай сорттор өстүрүлгөндө, салат шалгамы Японияда дайконго караганда дээрлик популярдуу болуп калган.
Тилекке каршы, кабуна азырынча Россияда тамыр ала элек жана бул өкүнүчтүү, анткени бул классикалык шалгамга эң сонун альтернатива, анткени ал андан кем эмес, бирок анын жагымдуу даамы бар. кычы майлары аз жана кант көп.
Кабуна-эң бышуучу эгиндердин бири, айрыкча "тез" сорттору 3 жумада бышат, баарынын көбү 4-5 жумада даяр болот, бирок 8-9 жума күтүүгө туура келгендер бар. Жалпысынан алганда, жалбырактары канчалык чоң болсо жана мөмөлөрү кичине болсо, түшүм ошончолук тез өсөт жана тескерисинче. Эң алгачкы бышкан сорттору сапфир, Токио, бирюза; эң узун бышып жетилүү - бул Snow Maiden, Snow White, White Night.
Жалбырактуу шалгам өстүрүү жөнөкөй маселе, ал жөнөкөй, ысыкка жана суукка жакшы чыдайт. Жерде өсүмдүк сууктан -3кө чейин жашай алатОC. Ал ошондой эле күн нуруна чыдабайт, ошондуктан кышында маданият терезенин алдында жакшы өсөт.
Жалбырактуу шалгам тууралуу видеону көрүңүз:
Жалбырактуу шалгам баалуу түшүм болуп саналат. Бул жакшы даам жана бай химиялык курамы бар. Кабуна сиздин менюңузду оңой эле диверсификациялай алат, аны ар кандай жаңы салатка кошуп, андан да дени сак кыла аласыз. Ошондой эле ысык тамактарда жакшы болот. Салат шалгамын сөзсүз түрдө колдонуп көрүңүз, эгер сиз али тааныш эмес болсоңуз, анда алгач каршы көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз.
