Даярдоо өзгөчөлүктөрү жана Bleu de Bress сырынын энергетикалык баалуулугу. Пайдалуу касиеттери жана мүмкүн болгон зыян. Рецепттер жана сорт тууралуу кызыктуу фактылар.
Bleu de Bresse - бул жумшак француз сыры, жей турган, ичке кабыгы ак көк менен капталган. Ал жарым -жартылай майсыздандырылган жана сөзсүз түрдө гомогендештирилген толук сүттөн жасалат. Текстура - жумшак, каймак, зымырыт жана боз көк түстөгү сызыктары жана тактары бар, массага бирдей жайылган; түс - ак каймак; даамы - майлуу, таттуу, ачуу, мурчтуу даамы бар. Баштары - цилиндрдик, салмагы 125 гден 0,5 кг чейин өзгөрөт. Ал 3 түрдө чыгарылат: бийиктиги 4,5 см жана диаметри 6 жана 8 см, бийиктиги 6,5 см жана диаметри 10 см. Майлуулугу да өзгөрөт - кургак зат боюнча "диеталык" 15% дан 50гө чейин. -55%. Бышуу мезгили кыска - 2-4 жума.
Bleu de Bresse сыры кантип жасалат?
Рецепт Италиянын Горгонзола сортуна негизделген. Пастеризация 68-70 ° С температурада жүргүзүлөт, андан кийин сүттүн майлуулугу 3,8-4%га жеткирилет.
Үйдө Bleu de Bress сырын кантип жасаса болот:
- Сүт кислотасы бактериялары басымдуулук кылган чийки зат 32 ° Сге чейин муздатылат, стартердик маданият кошулат. Кислоттуулугу 0,18%га жеткенде сүт даяр деп эсептелет.
- Суюк ачыткы куюлат жана 1, 2 саатка чейин бышуучу тыгыз сүт уюгу пайда болот.
- Кале аралаштыргыч менен талкаланат жана сейрек кездемеден токулган кездемеден жабылган дренаждык үстөлдөргө коюлат. Ткани сарысуунун бөлүнүшүн күчөтүү үчүн бекемделет. Өзүн-өзү басуу 1-1, 5 саатка созулат.
- Сыр кездеме калыптарга салынат, сыгылган быштак массасы которулат, көк маданияты менен которулат - "асыл" пенициллин. Төмөнкү жана үстүңкү катмарлар тыгыздалат жана түздөлөт. Bleu de Bresse сырын жасоодо муну жасаш керек, антпесе жылмакай кабык алуу мүмкүн эмес.
- Алар тез -тез кайрылып турушат - биринчи күнү ар бир 4 саатта, экинчи күнү 6 сааттан кийин. Белгилей кетүүчү нерсе, өз салмагы астында басуу жана башты түзүү бөлмө температурасында ишке ашат.
Bleu de Bresse сырынын туздалышы сүткө туз кошуп башка сорттордун өндүрүшүндөй жасалат. Бирок кээ бир сыр өндүрүүчүлөр каймак, таттуу даамды жакшы көрүшөт, ошондуктан алар кургак жана нымдуу туздоо ыкмаларын айкалыштырышат - кабыкты орой туз менен сүртүп, андан кийин 8% тузга бир күнгө чылап коюшат. Процесс учурунда температура 15 ° Сде сакталат.
Бышкан микроклимат: температурасы - 16-19 ° С, нымдуулугу - 95%. Мындай шарттарды погребде баштарды текчелердин үстүңкү текчелерине көтөрүү менен оңой эле сактоого болот. Сырдан кетердин алдында, көгөрүү маданиятын жана ачытууну активдештирүү үчүн, көлөмүнө жараша ичке узун ийне менен кабыкта 10-14 пункция жасалат. 2 жуманын ичинде татып көрсөңүз болот. Эгерде картаюу улана берсе, шарттар өзгөрөт - азыр температура 3-5 ° Сде сакталат.
Баштар дагы 4-6 жумага калтырылат. Көктүн интенсивдүү өсүшүндө "изоляция" талап кылынат: цилиндрлер фольгага оролгон. Эгерде кабыкта кара көгөрүп кетсе, анда ал туздуу суу менен сүртүп жок кылынат. Качан башка грибоктук маданият кайра пайда болгондо, башы жок кылынат. Сорттун 85% майдан октябрга чейин сүт заводдорунда өндүрүлөт.
